【煮題COOK EP22完整版】Ricky八寶雞 | Jacky肉骨茶牛筋腩＋肉鬆香蔥烤餅| 舊菜新煮

#煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台
第二十二集（舊菜新煮）
傳統經典菜色，有時都會隨時代轉變而被改良，很多時候新版的受歡迎程度比舊版有過之而無不及。
在兩位大廚心目中，那些經典菜色可以改頭換面，為大家帶來視覺、味覺新衝擊呢？
Jacky是新加坡常客，對於當地名物「肉骨茶」一點也不陌生，還試過很多不一樣版本，如何為傳統風味換上新裝？在他腦裡早就綵排過了！為了讓人耳目一新，他把傳統主角切換了，棄用大家熟悉的豬骨，換了牛筋腩這個嶄新配搭，如此翻天覆地改變，叫人未吃也驚喜！
每逢過時過節，總少不了手功菜身影，當中八寶鴨極受食客青睞，然而，這道菜所需材料之多、製作之精就叫人卻步；所以一直只多出現在餐館，甚少在家常餐桌上找到其身影！
今次Ricky師傅再分享獨門「偷懶」的醒目招式，省卻繁複步驟又保留傳統風味，還將傳統鴨子換來嬌小可愛的迷你雞，就算入廚新手，跟足指示也可做出大廚水準。
Ricky 八寶雞
材料
小鮮雞 1隻
上海蛋黃火腿糭 1隻
即食栗子 70克
小香蔥 10克
小唐菜 300克
紹興酒 20克
生抽 10克
鹽少許
做法
1.上海糭放蒸爐翻熱, 取出待用
2.鮮雞從背部劏開(butterfly), 起骨後下鹽調味, 放雪櫃冷凍, 待用
3. 製餡料: 用手將栗子搓碎, 連同小香蔥一併加入上海糭內, 拌勻即成為餡料
4.釀雞: 雞平放, 皮向下, 放入餡料後, 將針線縫合好
5.汆水上色: 將縫好雞放入大滾水內汆1分鐘, 撈起並充分抹乾, 再均勻塗抹生抽, 放烤架上, 置雪櫃風乾6-8小時
6.入烤爐前, 用棉繩將雞紥好定型, 以220C 焗23-25分鐘
7. 以生抽及紹興酒炒小唐菜伴碟, 即成
Jacky 肉骨茶湯牛筋腩 +肉鬆香蔥烤餅
"肉骨茶湯牛筋腩"材料
牛腩 或 牛肋條：1500g
牛筋：900g
牛肚：600g
薑片A：30g
蔥段：3棵
花雕酒：20g
白胡椒：150g(樁碎)
草果：2粒
香葉：幾片
連皮蒜頭：3個
薑片：50g
川芎：24g
玉竹：120g
當歸：20g
熟地：20g
黨參：60g
杞子：40g
水：4L
調味料
鹽：30g
雞粉：15g
配料
油炸鬼 & 雞飯黑豉油：各適量
做法
1.牛腩、牛筋、牛肚洗淨，加入薑片A、蔥段和花雕酒汆水幾分鐘，撈起洗淨備用。
2.牛肚先煮一小時，撈起，與牛腩、牛筋切成適當大小，白胡椒碎用白鍋炒香放到湯袋裡，備用。
3.將牛腩、牛筋、牛肚、餘下材料及調味料放入壓力煲中，壓力調至三檔，待上壓後升至綠線時煮三十分鐘，熄火，待降壓後開蓋即可盛起享用。
吃時可配以油炸鬼，牛筋腩可沾以雞飯黑豉油伴吃，更添風味。
貼士
1:牛肚需要燜煮的時間較長，因此，先將牛肚先煮一小時，這樣便可同時與牛腩、牛筋同步燜至軟腍。
2:白胡椒碎一定要先炒香，這樣白胡椒的香氣才能充分發揮。
3:煮好的湯及料，可加入米粉、飯或麵伴吃，非常美味
"肉鬆香蔥烤餅(鍋盔) "材料
豬肉碎：200g
蔥花：80g
薑米：10g
調味料
鹽：2g
糖：2g
生抽：5g
花雕酒：5g
雞粉：1g
蠔油：5g
麻油：5g
麵團材料
麵粉：500g
鹽：5g
水：270g
做法
1:麵團材料攪拌均勻，用手揉成光滑的麵團，將麵團搓成長條狀，再切成均等的小段，搓揉成小圓球，放在盤上，表面抹上一層油，蓋上保鮮紙，醒麵一小時。
2:豬肉碎、蔥花與調味料拌勻至起膠，備用。
3:醒好的麵團壓平成圓形，然後在面皮放上適量肉餡，把肉餡推平，再在上面疊上一張面皮，然後圍繞一圈將它捏緊，然後拿起來用手輕輕的從中間往外拉，再把邊緣的拉薄一點，最後放到鍋裡煎至兩邊金黃即可。
貼士
1:此烤餅除了用豬肉之外，還可以用牛、羊、雞肉等代替，甚至將調味改成麻辣、咖喱、沙爹等自己喜愛的味道，各具特色。
2:在步驟3將餅皮拉薄的動作，可改用擀麵棍擀薄亦可，視乎個人的操作習慣
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[@candyling3734]

非凡廚藝，風趣的表達方式，節目又好看，煮出來的餸又創意滿滿，點會唔like ❤️❤️🌹

[@monicelau6950]

where is the location of the chinese dessert shop?

[@eternal_hope]

精彩的示範，會學做！謝謝兩位大廚幽默風趣的配搭和團隊優質的制作！🤩🤗💪❤️🙏

[@ConnieChan97]

你哋買糕點是什麼街市, 想買因好難買到懷舊好味的中式糕點

[@priscillayau7906]

我都想知道

[@siuyinfung6419]

真想知道糕點檔在那兒？

[@evakwan2965]

家在多倫多每天吃早餐必開著tablet觀赏两位大厨教煮好餸。😍😍😍

[@DIO.Passenger]

隻雞犀利，加糭真係厲害，真係聰明嘅做法。😆😍😍

[@amyliu3765]

非常喜欢你俩位大师的視频，由其开場時的对话，每天必看，谢谢俩位大师！美國朋友👍

[@Joey_Chung]

真係好佩服Ricky師傅，可以諗到呢個方法,方便又易煮，真係獲益良多👍🏻👍🏻。

[@yyng1175]

，❤😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😅😊😊😊😊😊😊😊😊😅😮😊😅😅😅😅😮😅😅😮😊😅😅😮😮😊😅😅😊😮😊😮😮😮😅😅😊😊😊😊😊😊😊😅😊😊😊😊😅😊😊😊😅😊😅😮😅😅😊😊😅😮😮😮😮😅😅😅😅😮😅😅😅😮😮😮😅😊😊😊😊😊😊😊😅😮😮😊😊😊😊😊😊😊😊😅😅😅😮😮😅😅😊😊😮😅😅😮😊😮😊😊😅😅😮😊😊😊😅😮😅😮😅😅😮😮😮😮😊😮😅😊😊😅😅😅😅😊😅😅😮😮😮😮😮😅😅😅😊😅😅😅😊😅😅😅😅😅😅😮😮😮😮😮😅😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😅😮😮😊😊😊😊😊😅😊😊😅😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😮😮😮😮😅

[@yyng1175]

😅😊😊😅😊 21:42 😊😅😮😮😅 21:42

[@user-jm1tw7pt4y]

🌈👍正🪡八寳🐔🪡🉐️💕😋😘🥂🍻🍷🍺飲杯🍻🥂🙏🙏🌈

[@dougie_big_bo]

想不出有咩煮食show 好睇得過呢個。

[@chichungcheung9934]

有 當年ricky cheung 係now拍煮角都好正

[@laiwinnie8273]

Hello Ricky and Jacky 兩位廚神有創意又有幽默感又好合拍🥰🥰🥰太棒👍👍👍😋😋😋每天都要追看煮題cook, thanks

[@sandyw5413]

每期唔要睇，一定支持倆位師傅！

[@aiki_]

請問茶菓檔喺邊度？

[@siuyinfung6419]

係呀! 請告知

[@HoaTran-bl3qb]

這個節目內容豐富，既生動風趣又不失斯文儒雅，非常欣賞值得讚賞，希望長做長有，👍💕💕👍💕👍👍👍

[@alicechan5592]

很喜歡兩位師傅的表演，不特㕑芸了得，演技對白很有娛樂性。而且你們的煮法很入屋。對於喜歡煮食的觀衆很有inspiration 跟著煮都很易。👍👍👍

[@tammychoi7549]

睇得好開心

[@elviskong6102]

其實肉骨茶，來源來自馬來西亞巴生，如果你想吃，我帶你去吃幾家古早味的。

[@mabellee424]

These are just Xtremly hilarious 🥺🙄🥹😂🤣😂🤣😂🤣😂🤣😊💖👏🏼👍🙏

[@welcomehome9091]

Very Like X 100000000 thank you !!

[@Bulinda2999]

請問片頭狗狗是什么品種？樣子有點傻，挺可愛的

[@waikuenfok639]

两位是绝配

[@jjc468]

你哋嘅開口啲鋪頭咁好，都唔介紹邊度搵到嘅？？

[@momo-kz5wr]

支持一下2位👍👍👍

[@kalampeng7748]

good💯💯💯👍👍👍❤❤❤🥇🥇🥇

[@siuneimona7324]

八寶.鷄可否deep fry?

[@kammanfan9650]

正呀

[@hoho9627]

Jackey態度有時頗囂張，說話有意無意之間貶低拍擋，人家也是大廚，應該尊重。

[@cracklover3133]

佢地好FD架 應該係鬥下咀姐 你留意下其實其他集數 有時係RICKY窒下JACKY多

[@hvccapacitor9717]

没所谓啦，别介意

[@siuyinfung6419]

可否登出糕點檔在那🙏

[@jianhongwu8627]

jajaja.... 玩雀高手， saludos desde mexico

[@steveyoung101]

肉骨茶Malaysia is the best.

[@JJ_JJJJ]

原來可以有偷懶版😂😂😂

[@susanchin9200]

What is French spring onions

[@waiiengng1478]

兩位都是創意師父

[@CCSHanhin]

good to share the receipt too

[@CC-wf2rc]

煮食除了色香味，还要有心，才達到十全十美，欣賞你們的制作❤

[@lr1255]

咁多料重要落鷄粉？！

[@fiona6189]

Very good!🎉❤

[@intercessorz7479]

The creativity of being “head”!👏🏻👏🏻👏🏻

[@mayiam7497]

名正言順(偷🐓)🤣🤣🤣

[@caseyyue858]

好看

[@meilo8775]

請問茶果在那區買的

[@yeesan3014]

我都好想知

[@gloria9963]

好似係油麻地街市

[@juneeng1652]

好味！😋😋🥂🍻

[@howhowproductions]

多謝支持 Ricky & Jacky

[@LL-gm2uu]

反對落雞粉 ❌

[@alicechan5592]

是，舉腳贊成。材料咁天然，雞粉破壞食材的真味。其實你哋唔落雞粉，觀眾都唔知啦。破壞大師傅的功力

[@LL-gm2uu]

對！咁多材料，已經好鮮甜，點解仲要落雞粉呢！

[@BB-pz5kl]

用稯做真係又慳時間又易成功, 超勁

[@marineason3989]

need english subtitle please

[@blkfishkwok1270]

好叻呀！即刻跟著煮！

[@liangzhonghuan]

請問片頭那個是咩街市？

[@pingpingsun56]

請問這間店在那裏？

[@sammiclemenson2768]

Where is the market please

[@pofanlo-nx7rh]

👍👍👍👍😋😋😋😋😋

[@tangtangmumtang7162]

每集都精啋必看

[@siuyinfung6419]

😋😋😋👍👍👍

[@jackieshek]

你們這節目的食譜是否會出售？

[@manwai6496]

JACKY 條眉毛😭 搞到由好靚仔變成好恐怖! 連說話都冇買自信! 好慘😭

[@kpchau8200]

變咗蠟筆小新😮‍💨

[@shirleyyuen2161]

宜家好多男仕都興紋眉，除非好丑，否則別隨便試!

[@wnor.4582]

如果兩位大師都要出動到鷄精、谷氨酸鈉，壓力煲做菜在下實不敢苟同！