#米紙

今集《筆記紙》Fiona說的是燒味一代宗師重現將失傳的燒味菜的故事。
「我由出生到現在， 我沒有打算轉行，我從16歲開始，一直這樣做，雖然現在我70多歲，
可以說是我的第二事業，上一代那麼好心機研究一件事出來，而自己又懂得做的，有這樣的機會，我們當然要繼續做，讓客人知道，原來昔日都有這樣的東西，有一天我們會做出來，不要讓它失傳。」今年73歲甘棠燒鵝總廚馮浩棠說。﹂他入行大半世紀，由16歲開始做燒味的油雞仔，背著盤子賣飯，直至到1975年，那一年他25歲，就入了鏞記，1992年正正式式， 升正做燒味部主管，一直至65歲退休。鏞記出名燒鵝，一直是燒味界的少林寺，創辦人甘穗輝逝世後，家族曾經發生爭產風波，後人開枝散葉，開設以甘字為首的餐廳，而甘字派系的燒味
，各自有獨特的醃料和手法。
棠叔在65歲時從鏞記退下來後，5年前再出山，重現了不少將近失傳的燒味菜式，像紮蹄、鵝腳包等，手工繁複，現今的人越來越少人做，在這裡卻重現這個懷舊味道，今次由菜式淵源、做法，為大家一一解說。今晚筆記紙見！
採訪：fiona
IG: fionaholovefood
IG: fionahodrawingbook
旁白：wayne
IG : wayne_shyshy
攝影：Hei
剪接：Henry
IG: henryychannn
監製： Kay
《米紙》只是還想說故事
ғᴀᴄᴇʙᴏᴏᴋ｜ʏᴏᴜᴛᴜʙᴇ｜ɪɴsᴛᴀɢʀᴀᴍ : 米紙
#米紙 #米紙fiona #米紙henry #youtuber #youtube #ricezi2 #人訪 #鏞記 #燒味 #燒鵝 #甘棠燒鵝 #失傳菜 #懷舊 #筆記紙

[@user-km6jw6xj2j]

棠哥真的是一代宗師 每次吃好像在吃香港的歷史 吃傳承 味道又跨越時空 依然美味 很珍惜😊

[@raymondli144]

一代宗師??未免太抬高佢，呢啲菜式鏞記全部都有，真係要食歷史食傳承，仲有好多香港舊式燒味店做得好過甘棠同甘牌

[@birdlam6691]

@@raymondli144無人講你講嘛，又無名又無地址你話隻鵝自己煮叉燒都得架啦

[@Letstalk818]

當年有幸去中環食燒鵝, 對佢哋伴碟d 豆豆真係念念不忘

[@jaxkhan]

皮蛋亦都係一絕

[@jaxkhan]

鵝掌包算係高級，古時一般燒味店都係以鴨代鵝，鴨掌包用鴨腳鴨腸，從前家父夜班，家母都會買兩隻俾爸爸做宵夜。仲有一味以雞鴨肝做嘅燒潤腸，就係我兒時至愛，肯食多幾啖飯就係靠佢。 Fiona，Ruby，Sybil 嘅片我一定睇，一定 like。

[@ffddabc104]

手工，平料手工巧手菜

[@hungtailo7337]

我只記得水坑口有記合的鴨脚包

[@yeungchung623]

.

[@jaxkhan]

@@hungtailo7337 我小時候是往西營盤正街，現在知道除了正街，水坑口也有。

[@hungtailo7337]

@@jaxkhan 有記合的燒臘很出名，南北行的老細的摰愛！

[@jonoyk]

好興奮見到哩條片。 棠哥係我親戚嘅親戚, 所以細個我哋有大嘅聚餐好多時都會有鏞記嘅燒味或者去鏞記飲茶。 印象中棠哥好nice. 鏞記嘅乳豬真係我嘅最愛。 到依家都會念念不忘。 我已經開心share 咗條片俾屋企人一齊睇啦。

[@Vikkisiu]

師傅看著很年輕也精力充沛 。 很高興這些口味可以繼續保存。

[@derecktsang]

棠哥係香港之寶,手藝唔好失傳! 祝您長命百歲 👍

[@raymondli144]

佢啲手藝唔係獨門又唔係首創，當年都係學師學返黎，邊有咁易失傳😂

[@disneypluschiu2083]

懷舊燒味令我想起以前佐敦嘅金菊園

[@ThomasW0026]

今集紀錄棠叔燒味師傅故事，今次認識到未認知的菜式，當中都需要心機和功夫才可以順利完成，難得知道小許甘字為首的家族背景！意想不到見到之前米紙有訪問的嘉賓Ivan的出現，原來都認識棠叔！片尾的介紹引用番之前米紙的另一個訪問，勁💪🏻！

[@sachuyiu]

工夫咁多又複雜。。。越來越小人肯做

[@hochikwan401]

多謝米紙，功夫菜，好味。🤤🤤🤤

[@peterwong3504]

ruby 既菲律賓同fiona既一代宗師兩隻故仔都好睇 ❤ 期待之後既菲律賓片🤌🏻

[@KeungTo4ever]

多謝米紙拍呢個節目，令到老人家諗起以前香港啲燒味，不過而家一味講效率真係冇啲好嘢食，搞到我都心思思想飛返嚟食吓

[@bryanh5728]

Gr8 edition. And many thx to Master Tong too for keeping alive our Food Culture and Heritage for our future generations 🎉😊

[@user-ms1qt4xz6n]

今集非常精彩，米紙加油

[@kungkinng897]

本人覺得六七十年代是燒臘的全盛時期，每個區域都有代表店家，中環特別多，鏽記是適逢其會，加上公關做得去，食評人不斷吹捧，才換來八十年代的名氣，當然功底扎實也是功不可沒。

[@amylau929]

棠叔和善好人手工第一

[@mansinluk9603]

還記得1972年73年,每逢公司開OT,會去舊鋪飽餐,當其時行幾層樓梯,樓面瘦小個子(乜哥）總是笑容滿臉落力招呼😁👍燒鵝輝那套唐裝印象深刻!

[@josephpoon4832]

🎉好多謝棠兄的老經驗 老前輩 香港燒烤的心得 我的小在美讀中學大學 其間不停在中西餐管洗碗打雜 炒鑊 守爐尾 最終學做燒臘 畢業營養師後 一九九零年 離開Mr Marriotts head quarter in Bethesda Virginia 便走到費城 開了燒鴨 港式大牌擋 最主要以港式燒臘及云吞麵出名 一生首創燒鴨皮水及柱候醬 自一九七九年 一燒燒了40多年幾百萬隻燒個了 现把港式 燒鴨的的皮水 和 鴨內的好味的古式桂候醬給 世界各人事想學港式 燒鴨的secrets to 大家！ Please pass to the other! No secret of 非常而成切非常好味 的燒鴨 皮水和古法 好正的醬i 燒鴨或燒鵝 的內部醬汁 的柱候醬

[@mxm-bb4obMXM]

值得尊重😂❤

[@user-jx7ui6lr5j]

Thanks 😊

[@teresaslam4506]

Thanks!

[@tungkiuannho8035]

多謝!

[@jackieleung3022]

好有心機將影片分類，多謝！

[@zoekwan4868]

睇到好肚餓❤❤😊

[@KC-zo8yp]

very professional. Thanks for sharing

[@TimothyYNWA]

忙完盤點返黎追返片，食故睇戰狼真係突出既👍仲見到Ivan 驚喜💪🏻仲有劉健威同蔡同盛👍諗返起唔同既米紙故事👍 講甘家分支，我個人認為都係棠哥比較出色，起碼叉燒同舊菜已經係值得回頭既菜色，至於燒鵝…自己都係唔多食慣甘家既偏唔脆內既燒鵝，食過幾間同正店都係咁，我覺得以某幾間佢地既人流，無可能出到舊鵝比我食，所以估係本身派系傳統做法係咁，我都係鍾意食返脆皮燒鵝多d ！支持米紙！大家加油！ 今日又要飛 可能衣幾日既片又要返黎先追到啦🤣🙏

[@klaralei3769]

未看先like👍

[@user-iy9pd4cq9r]

支持米紙

[@clarencechan5855]

Ivan又出場😂👍🏻

[@konghong1087]

老師傅；走一個小一個！從前是學師跟師傅一步步上位。現在是做半年跳去第二間上位，再做這步驟幾次、自已就叫係師傅！其實祇是三腳貓工夫，但事求人已經無要求了！

[@dingyu6956]

一代不如一代

[@chunkouchung7362]

鏞記、 熟客就好！ 生客就當你草、 同以前甘穗輝先生、 就算你食一碗燒鵝飯、 都當你上賓招呼吾同！

[@youbetlam315]

講得啱

[@christinachong9433]

對，我 80年代中在中環上班，當時鏞記地下那層是搭檯的，啲客一般都是食燒味飯，一、二樓食小菜，三樓 VIP房，但每天午餐時間，甘穗輝老先生都是在地下嗰層招呼食碟頭飯啲客人，打点樓面。

[@chunkouchung7362]

@@christinachong9433 甘穗輝老關以前仲親自斬燒味企檔💯👍🈵、 因為佢話、 驚住其他人斬🉐燒味餸少、 客人吾夠餸(指碟頭飯) 真係🈚🉐頂！

[@chunkouchung7362]

更正： 老闆

[@chunkouchung7362]

@@christinachong9433 鏞記, 而家店大欺客❗

[@silaslai5913]

師傅 喺滿足感 先過引 我功夫

[@tsoicoco1233]

Respect ❤

[@jobear1]

珍貴的歷史檔案!

[@latitude3695]

Thx

[@kalinahkjp]

棠哥好勁😊❤

[@linlovearg6210]

棠哥真係燒味大師！

[@singioo7641]

美味傳承，粵菜經典❤

[@philipwong6150]

全港唯一炭火燒味爐

[@stanleyliew2401]

兒時去尖咀金輝酒樓或頂好酒家食飯，最喜歡就係燒味拼盤既紥蹄😋

[@usernet7376]

頂好仲在 唔知有冇紥蹄

[@siucheong4066]

伍仟人看到你粉絲。❤❤讚賞你勁!😊😊

[@Khootravels]

個個話鏞記出來開鋪，但係唔係每一個都好食，18年個陣西環開佐一間富寶軒，都係主打鏞記退休師傅，我收到消息在從台灣到港旅遊個時特登去嘗試，結果令人大失所望，所有燒味鞋又柴

[@kctc9973]

師傅面色好好

[@josephlehrer6737]

Have tried their Char Siu, Grilled Chicken Liver and Pork Roll, and Roast Goose several times in the past few years. The first time was a pleasant surprise. However, the quality has since varied while the price has gone up considerably.

[@BigheadLee-kg8rt]

宜家個個老闆都急功近利，全部選用劣質食材，行過燒臘舖望吓棚嘢都唔想買

[@t_c3po304]

細個住灣仔， 爸爸有陣時斬料會買金錢雞. 釀蹄就真係去飲先有得食.今集好正， 掀起唔少兒時回憶🥰

[@platform_9]

釀蹄好食😋

[@wmsun07]

Respect❤

[@chichiwong3328]

👍💪

[@user-pe3gz1gu7h]

肥膩嘢咬唔郁了，咁多功夫又賣唔起價，就系食份情懷。

[@kendama4fever]

香港國寶

[@bonnielee8734]

thanks 傳統要承傳 先可以延續 欣賞

[@cocacola99]

直至疫情前，甘棠燒鵝係我食過香港最好食的！

[@kimvuong1147]

馮師父加油，希望有機會食到您做的菜，加油

[@user-pm2gq4en7w]

👍🏾

[@39bb267]

金錢雞見屋企長輩食，自己無興趣！扎蹄就係至愛，唔記得何年何月消失咗，細時北河街口鳳城燒臘有扎蹄賣非常好食，幾拾年都仲記得果種味道！

[@smithccb9141]

金錢雞係三花豬或黑毛豬(6~7X年大陸曾引入過...嫌唔能夠炸出大量油脂後棄養晒)整先至好味, 而家用快大白毛豬整出嚟係好難食既...!!!

[@hksunchaser1]

一代宗師！

[@ffddabc104]

宗師，如果在日本，肯定是國寶級

[@WA61092808]

去日本應該可以賣貴好多

[@ffddabc104]

@@WA61092808 亦可以賣平好多。。看看去日本吃吃喝喝的評述便清楚D

[@zhaoyan6218]

✌️✌️✌️

[@michellewelborn9263]

我记得1950香港的烧鹅味道不错

[@user-ms1qt4xz6n]

好耐冇吃燒鵝了!今晚斬半隻

[@wukachun339]

👍🏼👍🏼👍🏼👏🏼👏🏼👏🏼

[@CC-bh1nd]

男旁白的聲音好冷冰冰。Fiona著藍色又幾好睇喎😊

[@hingyauchan-dx1ri]

🎉

[@alexng7545]

以前我食過

[@mimimomo3929]

記憶中六十年代外公時常斬料買金錢雞，畀我旣印象係有大舊肥肉在中間。 住喺外國咁耐記憶和印象都差D失傳埋😂

[@katherinecat7755]

尖沙咀開左幾間燒鵝，可唔可以去一試究竟😊

[@kityikwang7725]

多謝米紙好介紹,想同家人去試下,地址在哪？？🙏🙏

[@chamcham1244]

做埋腩义更好(不是肥义燒呵)

[@wingkaichow5154]

懷舊菜金錢雞及鴨腳包都很肥，嗰個釀蹄呢就好啲冇咁肥， 現代講求健康， 如果唔改良很難傳承！！！ 中菜就係咁㗎喇， 對於創新改革始終都有忌憚，又或者叫守舊啦！

[@tatkiyeung4545]

會唔會係傳說中嘅扎蹄呀😊

[@AlbertChan-fg6of]

呢條馮棠，我都做過鏞記，幾年前我同佢係同事，條友邊度係一代宗師，佢走嗰陣時，好似唔老實，呃咗公司啲強積金對沖唔到，差啲要報警，佢個時不知幾樣衰，後尾死死地氣攞返啲錢出嚟先搞返掂件事，真係人品同廚品一樣…..！

[@wingkaichow5154]

有料爆

[@AlbertChan-fg6of]

@@wingkaichow5154 當時差啲要報警先嘔返啲錢，唔少同事都聽聞過件事

[@39bb267]

唔該講詳細啲🙏

[@user-cx7sm1if5q]

一睇知佢流 米紙有無fact chk架 呢條垃圾😂

[@usernet7376]

佢負責行政定財務？😂可以呃強積金？

[@hautboisteacheroboe]

紮蹄在大三元食過，真係好好食

[@alexng7545]

丶以前係下欄野

[@EdisonChan-hw9sc]

所謂將近失傳菜式，其實好多傳統燒臘檔，包括鏞記都有啦，有乜咁特別啊？

[@henrycheng7170]

有興趣想知腌料😅可惜並沒有分享。

[@vwdesu]

想食！

[@Phoenix0831]

好想學師

[@kyletang5546]

字幕第一句意思有啲怪…..’就由出生到現在沒有打算轉行’…應該係’出身’(成為燒味師傅之後)？ 出生🐣？

[@Mm-yk9tl]

😋

[@RicWan88]

Ivan點解好似其他片見過😂

[@alanli7465]

Matt 哥失散多年兄弟？ 😂

[@PH-qu8hr]

What is this store then?

[@user-vf5ji8cr3q]

😮

[@monCC139]

原來燒鵝要咁整！

[@jonyan3034]

只猪蹄仲有好多毛呀! C 父.

[@andrewtch-hk]

做咁多功夫，都係得老人會食。後生唔會食。

[@Charlesw-fg5gp]

3:25 500蚊我都會買

[@cthgbs6267]

How much per duck?

[@JackRay97]

呢類食品真係要代代相傳

[@karwaichow3014]

宗師身份不容置疑，難得神父說話親切，沒有架子

[@kkt888]

Does he teach old dudes like me? 😅😅

[@user-oy1pw3sb5p]

復活節來了， 願香港金融遺址重新復活。 世界早日回復生機。

[@user-vb8qs5tx6x]

鏞記真係搶錢 希望呢間嘢有良心

[@ThePanda925]

年紀大又可以繼續做係一個寶庫,食店食客都有得益

[@kailoo280]

名大於實呃神騙鬼😂

[@viennatse3420]

无炭牌可一样

[@ktiik2271]

去高級名店拍 人地緊係俾最靓既畫面你睇 如果你睇到點做 你就唔會食

[@ktiik2271]

有個名店光環 未食已經覺得好食

[@KeungTo4ever]

（梗）係，唔係（緊）🤭🤭🤭

[@9056ylify]

唔好出街食啦

[@ktiik2271]

@@9056ylify 所以我就算食飯 從來吾會投訴 好似D C9 八婆咁

[@leonfong4456]

佢俾幾多燒鵝俾你

[@user-ei3ev1tz3r]

金錢雞越來越少見