【煮題COOK2】EP30 完整版｜ Jacky 話梅花雕醉海鮮｜Ricky 香辣鴛鴦雞｜好酒好菜｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

#煮題COOK2 EP 30好酒好菜
好酒好菜，大家對這四個字有什麼理解呢? 兩位大廚想法竟然完全不同!
Jacky 第一時間想到用好酒來做醉海鮮, 為了加添風味, 他特別加入自家製梅酒及醒胃話梅, 成為
夏日餐桌上恩物。
眾所周知, Ricky 師傅酷愛杯中物, 有好酒當然不會辜負, 他決定做一道配好酒的好菜, 香香辣辣, 惹味非常, 這一道香辣鴛鴦雞, 喝不喝酒也要一試。
JACKY 食譜 ”話梅花雕醉海鮮”
材料 :
花蟹 1隻(約一斤)
大頭蝦 6-8隻
台山蠔 1桶
薑片 20g
蔥段 20g
花雕酒 20g
醉醃汁材料 :
水 500g
冰糖 400g
生抽 240g
魚露 240g
八角 4粒
香葉 10片
陳皮 10g
薑片 10片
話梅 90g
花雕酒 500g
茅台或高粱酒 40g
梅子酒 20g
做法 :
1. 除花雕酒、茅台及梅子酒外，其餘醉醃汁材料放入鍋中煮滾，然後待涼，再加入花雕酒、茅台及梅子酒拌勻，成為醉醃汁。
2.花蟹洗淨以大火蒸約12分鐘至熟，浸冰水至涼後去腮、開蓋, 待用。
3.大頭蝦開背、去沙囊及挑腸, 鍋中加入薑片、蔥段、花雕酒及適量水煮滾，然後放入大頭蝦煮約一分鐘(視乎蝦的大小)左右至熟，撈起，浸冰水，待涼，撈起瀝乾水分，待用
4.將花蟹及大頭蝦放入醉醃汁中浸醃6-8小時即可。
5.蠔洗淨，煮約一分鐘左右(視乎蠔的大細及多少)至熟，瀝乾水分，待涼，加入適量的醃料汁醃製兩小時即可。
貼士
1.除了花蟹、大頭蝦及鮮蠔之外，還可以醃製花蛤、魷魚等海鮮、各具風味。但每種海鮮的吸味程度不同，醃製時間亦要作出適當調整。
2.醃製時間不能太久，因為高濃度醃汁會令海鮮脫水，醃製時間過長的話，除了味道會太鹹之外，亦會影響海鮮成品的鮮嫩口感。
Ricky 食譜 : 香辣鴛鴦雞
材料:
雞扒 1件
雞軟骨 200克
生抽 8克
鹽 4克
粟粉 4克
炸腰果材料:
腰果 100克
水 1000克
鹽 20克
香辣料 :
乾辣椒 30克(剪成小段)
紅花椒 10克
香茅 30克(切碎)
檸檬葉 3克(切碎)
乾辣椒王 5克(切碎)
做法 :
1.雞扒切粒, 連同雞軟骨, 加入生抽、鹽及粟粉醃勻, 待用
2.將腰果、水及鹽放入鍋內, 大火煮滾, 轉小火煮5分鐘, 撈起瀝乾水, 待用
3.將腰果放160-170度油炸5分鐘至金黃, 盛起隔油待用
4.將香辣料混和, 待用
5.在炒鑊加入100克菜油, 燒熱後放入雞扒及雞軟骨, 中大火炒至金黃香脆
6.加入香辣料爆炒30秒, 在鑊邊灒入少許生抽, 放入腰果兜勻, 上碟
#煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台
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[@laisicheung6054]

好喜歡看他們一起煑餸！又幽默又風趣！❤

[@munyeedorisho4751]

一位可爱一位温柔😊

[@ginangan8892]

Well done both

[@waiminglau2528]

睇到流哂口水👍😋

[@rickycheung7078]

多謝多謝捧場🙏🙏🙏飲杯🍷🍻🎊😇😋😋

[@gwaiwahpan4661]

感謝分享，超喜歡睇你哋的烹飪，非常增知識🙏🙏👍👍👍👍👍👍

[@tsangrickykahoCh]

煮題COOK2第三十集,好味😋

[@rickycheung7078]

好味道…👍👍👍😋😋😋 🍺🎉🍷🥃🍻🎊😇

[@annieleung5173]

先點贊;後看片

[@intercessorz7479]

Chef Jacky 的問题我都想過，Chef Ricky 食咁多，又咁好飲，为什么还会身才適中呢？可能是因为Chef Ricky天性好走來走去和SPICY food, 無超辣不歡，These activities, spices , herbs and chillies constantly bombarding and stimulating his various senses, 大腦 and metabolic system. Giving him the extra energy to run around and try new things all the time. Constant activities helps him to exercise his 大腦和burn away the extra sugar and carbohydrates consumed via food and drinks. ☕️😎

[@rickycheung7078]

🤭🤭🤭🤭🤭🎉🎊🥳 🥃🍻🍺🍷🎉🎊🥳

[@yukjochea4880]

Amazing Seafood and the spicy Chicken is delicious too.🤤👍😍☕️🍻🍷

[@rickycheung7078]

😋😋😋🎉🎊🥳🍷🥃🍻🙏

[@pofanlo-nx7rh]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝pofan🙏🙏🙏😊😊 飲杯🥃🍷🍻🎊😇🎉😋

[@tly8205]

😊❤

[@rickycheung7078]

Cheers 🥂🥂🥂🥃🍷🍻🎊🎉😇

[@tingjoan3792]

開啱 Ricky生個辨呢😊

[@blackgao2039]

教煮咖吔

[@aliceball3409]

問主播：這個醃汁浸泡完食物一次，之後可否入瓶儲存呢？🤝🤝💪💪

[@user-xk1jm5lm7c]

最難就係用耳仔唱歌😂

[@winniegazzaway]

请问可以用米酒吗？

[@benc969]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@rickycheung7078]

😋😋😋😋😋🎊🎉😇

[@sammyfung7263]

資料？ 科學根據在那？😂😂😂😂

[@kennyyuen6189]

I really think Jacky is a gay gay and he's a dominant

[@steveyoung101]

It is irrelevant. Who cares?