【煮題COOK2】EP36 完整版｜Jacky真和味三文魚皮沙律 ｜Ricky 老廣魚皮｜魚皮超級棒｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

#煮題COOK2 EP 36 魚皮超級棒
魚皮，有豐富營養及獨等口感，贏得一眾食客歡心，當中炸魚皮更令大小朋友食到停不了口! 如果以魚皮做煮題，兩位大廚又會有什麼新idea?
Jacky 想出了一道和風沙律，用人見人愛的三文魚皮炸至金黃香脆，配上清新醒胃的什菜柚子沙律，夏日極品！
Ricky 聽到是日煮題即時偷笑了! 原來他很喜歡粥麵店那種廣式爽彈鯇魚皮, 因為現在已經越來越少店製作, 他可以趁機回味一番, 論到魚皮如何做到QQ彈彈, 秘訣就是加入一種粉, 想知道就別錯過Ricky 示範啦!
JACKY 食譜: 真和味三文魚皮沙律
材料 :
三文魚皮 約40g
三文魚腩刺身 約100g
三文魚子 適量
牛油果 半個
士多啤梨 3粒
柚子肉 適量
煙肉 2片
什錦沙律菜 適量
七味粉 少許
生粉 適量
沙律汁材料 :
日式柚子醋 4湯匙
魚生醬油 1茶匙
清酒 1茶匙
味醂 1湯匙
青芥末 適量
砂糖 1/2湯匙
橄欖油 適量
刁草 少許(切碎)
做法 :
1.三文魚皮洗淨，吸乾水分。
2.三文魚腩切粒，牛油果切粒，士多啤梨切片，柚子拆肉，沙律汁材料拌勻，備用。
3.將三文魚皮撲上生粉，放入油鍋中炸至金黃香脆，撈起，用廚紙吸乾油分
4.煙肉放入白鍋中煎至香脆，然後切成小塊。
5.將沙律菜放在碟裡，然後放上三文魚、牛油果、士多啤梨及柚子肉，淋上沙律汁，最後灑上煙肉粒及炸脆的三文魚皮，灑上七味粉即可享用。
貼士
1.三文魚皮可以在專門賣魚生的店舖買到，但最好先預訂。買回來的三文魚皮，有時還會附著一層魚肉，要切去，這樣炸出來的文魚皮才夠酥脆。
Ricky 食譜 : 老廣魚皮
材料:
鯇魚皮 300克
梳打粉 50克
清水 500克
配料:
銀芽 150克
韭菜 30克
韭黃 50克
麻辣汁材料:
蒜 30克
指天椒 3隻
生抽 30克
蟹醋 30克(可以陳醋30克+糖10克代)
辣椒油 30克
花椒油 20克
蔥花 20克
做法 :
1. 魚皮清洗好, 以梳打粉及水拌勻, 浸泡20-30分鐘後沖洗乾淨再啤水20分鐘以去掉氣味
2. 魚皮放大滾水灼5秒後撈起, 放入食用冰水內降溫, 待用
3. 將所有麻辣汁料拌勻, 備用
4. 滾水內放適量鹽、油及麻油, 放入配菜灼熟
5. 將魚皮切段, 加入配菜混入麻辣汁同吃
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[@fusilibe]

If the aluminum foil also serves a non stick purpose, the non stick coating is on the dull side, so you should place the food on the dull side of the aluminum foil before placing it in the oven. The food will stick on the shiny side.

[@meiyukmeiyuk6417]

兩位高級厨師！非常好有創新！好好味！🙏🙏🙏🈵🈵🈵💯💯💯✌️✌️💕🙏🙏🎁🎁🎁

[@mimic3990]

皮蛋咖啡 忘記了加子薑 就當然不好飲啦😂😂😂

[@kennyyuen6189]

Ricky is a very good chef wonderful

[@Mollie99]

🥰🥰正阿正阿，睇兩位大廚煮美食好睇又減壓👍

[@fatboyannie]

I like these 2 guys, they are humorous to listen to. The recipes are good too.

[@laisicheung6054]

好喜歡這道三文魚皮沙律！👍👏👏👏😋😋😋

[@elizabethl1320]

越來越覺得兩位很可愛 😊

[@laisicheung6054]

廣式魚皮也不錯😋😋😋

[@joeylo6084]

爽啊! 飲杯

[@mayyeung3379]

能夠你两個鬥咀的片段錄製半小節目👍👍👍👍

[@tangtang9630]

正❤

[@mabellee424]

Ricky, not only you are out ! Me too ! 😂😊

[@yukjochea4880]

By using the Fish skin and turn into a delicious foods.👍👍😋🥰☕️🍻🥂

[@leelenglee1683]

Chef Ricky, how on earth you were in Guang Zhou and maintain this channel everyday ??? Amazing !!!

[@IreneLo-k4m]

EXCELLENT !!!! I will try

[@siuyinfung6419]

出神入化

[@kennyyuen6189]

Young brother Ricky you are a very good chef cheers

[@dllin8592]

我们那边喜欢吃鲨鱼皮羹，很正

[@tsangrickykahoCh]

煮題COOK2第三十六集,好味😋

[@janhuen4434]

皮疍我怕怕呢😂

[@wailingyuen-435]

鹹菜咖啡，欖菜咖啡，怎麼能接受!

[@ccwill4275]

RICKY SAN 個味菜擺左盤可以賣二百蚊

[@pofanlo-nx7rh]

👍👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋😋

[@user-jt9op4zw1i]

個汁加咗酒，唔使煮噶？

[@siuyingchan8340]

👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏😋😋😋😋😋😋🍻

[@benc969]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@user-ds9by6hn9w]

呢兩個拍埋，麻乜煩。佢地做到我地難做😅😅😅。又好睇又好食😢

[@yinyinling7763]

咖啡加了亂七七八糟的东西，让纯正的咖啡失了原味。不敢恭为

[@kennyyuen6189]

Hey young brother Ricky keep in your life style be yourself this is good enough

[@kennyyuen6189]

Jacky much more improved be yourself