【煮題COOK2】EP33 完整版｜ Jacky 真有脆椰香豆腐 ｜Ricky 椰汁黃金糕｜太好椰｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

#煮題COOK2 EP 33 太好椰
椰子, 除了煮椰子雞及咖喱外, 還有什麼創新煮意? 今集實在“太好椰”, 兩大名廚又有滋味食譜分享!
豆腐營養價值高, 但是味道較清淡, Jacky 想出用椰漿加入各式香料熬煮成汁, 配上惹味香脆黃金豆腐, 絕對是素食者福音!
至於一向不多煮甜品的Ricky 師傅, 居然挑戰印尼特產“黃金糕”, 眾所周知“黃金糕”成功在於能否做出那些“魚翅紋”, 好多人說其中一個關鍵是以酵母作成發酵材料, 愛反傳統的Ricky 偏偏就棄用酵母, 找了較易操作的發粉來代替, 效果又會是怎樣, 留意節目內容便知道。
Jacky 食譜 : 真有脆椰香豆腐
熬椰漿材料 :
罐頭椰漿 1罐(400g)
斑蘭葉 約2片(洗淨、抹乾、用手搓裂)
香茅 2枝(只要白色莖部、洗淨、用刀拍鬆)
檸檬葉 數片(洗淨、用手搓裂)
煮豆腐材料 :
鹹蛋黃 100克(約8隻)
板豆腐 2件(600g)
牛油 約30克(室溫)
咖喱葉 約2-3克(洗淨、瀝乾水分)
熬製過的椰漿 約100g
調味料 :
泰國椰糖 10克(先壓碎)
鹽 適量
胡椒粉 適量
做法:
1. 先將椰漿、斑蘭葉、香茅及檸檬葉放入小鍋，以很小火煮至微微有小氣泡滾起(不要讓椰漿滾起)，維持這溫度煮約30分鐘，讓斑蘭葉、香茅及檸檬葉的香氣被椰漿吸收，用篩隔起斑蘭葉、香茅及檸檬葉，椰漿備用。
2.鹹蛋黃用大火蒸15分鐘，趁熱用叉將蛋黃壓爛，並揀出蛋黃中間硬粒的部分，(如想鹹蛋黃的質感細緻些的話，可再用隔篩將鹹蛋黃過濾成幼細狀態)，備用。
3.豆腐切成約一寸的方塊，以半煎炸方式，將豆腐煎炸至四面金黃香脆，撈起吸乾油份，上碟擺好備用。
4.炒鑊下牛油煮溶，下咖喱葉，以慢火炒至咖喱葉變乾身及卷起出味，下鹹蛋黃及調味料煮開至開始起泡，下椰漿(約100g左右)及邊下邊與鹹蛋黃拌勻，至椰漿與鹹蛋黃成為細滑的醬汁狀態，成椰漿蛋黃醬，試味可以後熄火，將椰漿蛋黃醬均勻淋在豆腐上，即可趁熱享用了。
貼士
1.熬煮椰漿時，一定要用小火，不要讓椰汁滾起，否則椰汁便會起粒，煮出來的椰漿便不夠細滑了。
2.當椰漿蛋黃醬煮好，便要熄火，因為若椰漿一直煮著的話，亦會起粒，成品便大打折扣了。
3.此道菜的做法，除了用豆腐外，還可以其他蔬菜代替，如芋頭、南瓜、番薯等。。甚至以蝦、蟹、魷魚等海鮮製作，各具風味。
4.椰漿加入斑蘭葉、香茅及檸檬葉熬製後，令椰漿更香濃、味道更有層次，建議可一次過做多些，用來煮咖喱、甜品等更加好味。
Ricky 食譜：椰汁黃金糕
材料:
椰奶 400克
砂糖 220克
雲呢拿油 5克
黃薑粉 1克
雞蛋 8隻
木薯粉 400克
發粉 24克
鹽 5克
菜油 20克
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[@melbox1765]

兩位談吐溫文，㕑藝精湛，仲無私同我哋分享食譜和心得，實在難得！ 感謝兩位抽空錄製節目❤

[@peggymama2801]

超鍾意睇兩位廚神天花板一齊做節目，學到野之餘又攪笑，好有火花😂😂

[@laiwanho9793]

我喜欢睇張錦祥……和其拍檔教煮食物👍👍👍最好继续有新版本播出……睇佢哋煮很心……学習到很多煮食配合，睇吓都会冇咁悶

[@candyling3734]

兩位大師的創意無限，兩個菜都看起來好好吃，製作方法也沒有太難。真係正呀！

[@rickycheung7078]

多謝多謝…🙏🙏🙏😊 Cheers🍻🥃🥂🍷🎊🎉🙏

[@amytang5208]

大位師風趣又幽默😂甜品同豆腐都係我嘅至愛🥰👍🈵️

[@212Lee]

兩位是不可多得又好看又有真材实料的厨神👍

[@bobolee3318]

Ricky san絕對係一個cooking寶庫.🥰👍

[@kennyyuen6189]

Jacky looks much more natural than before and that's the way what we like to see keep doing this way it's your way thanks

[@rickycheung7078]

Cheers bro🍻🥃🥂🍷🎊🎉

[@Gc-dn2pw]

In SIngapore we called this cake as kueh ambon. One of my late father in law favourite kueh. Usually recipe came from indonesia. Thankyou Chef Ricky sharing your recipe.

[@laiwanho9793]

很喜欢睇張錦祥和其拍檔煮食……有很新技能……很開心一齊食……多麽快樂

[@cheungjenny6368]

好味 想食 好睇

[@tly8205]

Love, love you two big kids chefs. 😍😋

[@mummak2123]

二位主持都好攪笑😃抵讚👍

[@siuyinfung6419]

愈拍愈精彩

[@ginangan8892]

Both dishes are amazing

[@christinathouvenin9254]

Great performance , très haut niveau , i enjoy with lots of fun , at the same time , excellent cooking lesson .Thanks to the two artiste. 👍👍🙏🙏

[@boelanseparuh7766]

Yes,, tonihgt i will try to cook taufu from chef Jacky.

[@tsangrickykahoCh]

煮題COOK2第三十三集,好味😋

[@tingjoan3792]

不得之了😊

[@jessicamakmeiling9288]

你哋2位廚神有冇出書。

[@yukjochea4880]

Today both of your dishes are super yummy. 🤤🤤👍☕️🍻🥂🙏

[@flcga123]

Great show. Need instructions for Ricky's recipe here. Please post, thanks!

[@irenetsang666]

正👍👍👍❤️❤️❤️

[@ginangan8892]

Great idea

[@marychan1296]

正正正👍👍👍👍👍👍👍😣

[@rickycheung7078]

多謝多謝Mary🙏🙏😋😋

[@laiwanho9793]

這個黄金糕……焗得很好

[@alicekung6581]

請問Jacky的愛犬是什麼種類？好靚靚又特別！

[@phoebechow608]

木薯粉沒有筋性，做出來的黄金糕何來有筋呢?🤔

[@laiwanho9793]

幾年前去順德旅行，飯后甜品……黄金糕

[@ivychieu22]

Big like 👍

[@Mollie99]

正啊😋

[@rickycheung7078]

飲杯🍻🥃🥂🍷🎊🎉🥳😇😋

[@mau2628]

Can you please provide ingredients in English please 🙏. Thank you.

[@siuyinfung6419]

中西皆精

[@衝浪板]

請問 咖哩葉。 班蘭葉 耶糖。係邊度買

[@BeckyLiu-p1d]

請問 咖喱葉 喺邊度買？

[@kwokirene6564]

專賣椰漿老店或東南亞舖頭買 （新鮮葉，椰糖）， 烘焙店就賣乾粉（斑斕葉粉）同椰糖唔好用斑斕香精（無味）

[@catherinelam4028]

請問咖喱葉英文是什麼？

[@Chocolate4theworld]

curry leaves

[@pofanlo-nx7rh]

👍👍👍👍👏👏👏👏😋😋😋😋

[@rickycheung7078]

多謝多謝Pofan您咁捧場呀🙏😊 Cheers🍻🥃🍷🥳😇

[@黃太-s3i]

😂

[@benc969]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@Muimui0301]

Like

[@siuyingchan8340]

😋😋😋😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍

[@rickycheung7078]

Siuying好多謝您捧場呀😊 飲杯🍻🥃🍷🍶🍺🎊🎉🥳

[@lemonteacheung1951]

第一

[@rickycheung7078]

多謝檸檬茶您咁捧場呀🙏😋 大家飲杯🥂🥂🥂🥃🍷🎊🎉🥳

[@ellachan5921]

請不要再用Ricky 師傅的年齡作開玩笑 可能他自己不介意 但都是人身攻擊 不好笑

[@rickycheung7078]

好多謝好多謝Ella妳呀 🙏🙏🙏😊😊😊

[@212Lee]

Ricky原耒好英俊!