【知ってる?】湯切りでラーメンの味が変わるなんて・・・。

「チャッ」「チャッ」っと麺のお湯を切る光景。
ラーメン屋さんでよく見ますよね〜！
あの動作、何のためにやっているか知ってますか？？
もちろん「麺についたお湯を落とすため」なんですが、もっと細かくみていくとより深い意味が隠されているんです・・・・。
今回は、そんな奥深い湯切りの世界に皆さんをご招待〜！！
【目次】
00:16 湯切りって何のためにやるの？
00:22 切らなきゃいけない2つのモノ
00:30 デンプンを切る
01:08 かん水を切る
01:57 スープは酸性
02:13 中華麺によって中性による
02:52 狙った味におさめる
03:05 家庭用の麺の場合
03:47 湯切りの実演
04:09 お湯の量が大事
05:14 上げて待つだけ
05:23 チャッチャッは意外と切れてない
06:02 どっちが良いか実験
07:07 チャッチャッしない方が良さそう
07:11 上手い人はチャッチャッでもOK
08:03 家でやる場合はザルで
09:01 まとめ
【ミシュラン掲載！だし廊のラーメンをご家庭で！】
店舗で作ったスープと自社工場で打ったオリジナル麺をおいしさそのままに急速冷凍でお届け！
貝だし・アゴだし・鶏だし・イワシだし・イカだし・アジだし・ウニだし・牛だし・ホヤだしなどなど。だしソムリエが厳選した「だしのギャラリー」のような品揃えを心がけています。
細麺・中細麺・太ちぢれ麺・平打ち麺といった麺との組み合わせも楽しんでみてください♪
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【だし廊について】
だし廊は日本文化である「だし」にこだわった宮城県のラーメン店！
だしソムリエの創る「だし」と様々な自家製麺が織りなす多彩なラーメンを提供しています。
ミシュランガイド宮城掲載、ラーメンWalker宮城２年連続１位で殿堂入り。
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