Знайшла раритетний рецепт ГОЛУБЦІВ у збірнику 1913 року! Як готували наші прабабусі?

[@kulinarny_vytivky]

Підлева баклажанова (орфографію і пунктуацію автора збережено) Узявши 6 великих стиглих баклажанів, порізаних на кружалки, тушкують їх у маслі, підливаючи потроху юшки, потім протирають на сито, додають трохи цукру, змішують з ложкою масла, спареного з ложкою борошна і посоливши, перемішавши і розвівши (не рідко) дуже міцною юшкою, дають їй закипіти і тоді гарячою поливають дичину, баранину і взагалі мясо.

[@svetiktsvetik]

@@kulinarny_vytivky А юшка це, мабуть, овочевий бульйон? Можна, замість тушкування у маслі, запекти баклажани і тоді м'якоть протушкувати з мукою і олією ...це вже адаптація до сучасності буде😊

[@kulinarny_vytivky]

Там у книзі є коментарі до деяких рецептів, до цього - уточнень не було, тому нам залишається лише здогадуватися, що саме малося на увазі, коли мова йшла про юшку. Оскільки в кінці рецепту сказано про м"ясо, думаю це все ж мав бути м"ясний бульйон, а не овочевий, але звісно ж це все можна осучаснювати, на скільки фантазії вистачить)

[@svetiktsvetik]

@@kulinarny_vytivky Дякую за пояснення.🌹

[@ЛюдмилаРубанченко]

Дуже цікавий рецепт! Жаль, я вже не зможу це приготувати , але хоч подивилася.😊

[@НаталіяМартинюк-у8ъ]

Боже, яка СМАКОТА. я ВЖЕ ЇХ ХОЧУ через екран. Я, уявляю який запах, там же сушені грибочки і бульон. Будьте здорові. І радуйте нас новими рецептами. Дякую.

[@mykolajivna]

Такі голубці робила бабушка на Святий вечір тільки без масла .Дякую вам за цінні забуті рецепти!!!! Нехай щастить ❤

[@CHEinJersey]

Вітання з Америки! Дякую за рецепт! Старе, не завжди погане! 😉👍🏻

[@sergiymakeyev5120]

Така правильна вимова, красивий голос і сексуальний тембр. Все неймовірно апетитно))

[@ВалентинаВодзінська-й2е]

Такі голубці готувала моя бабуся,але до начинки додавала м'ясні шкварки і смажену цибулю,при чому не мало!!!😊😊😊

[@helgahelga2261]

Ще як дивилася відео, теж відразу на думку спало, що тре додати трохи сала чи шкварок до начінки.

[@ЛюдмилаШкольная-ю8г]

В піст ні масло, ні шкварки не вживають! Я б в начинку добавила або розсіл з капусти, або буряковий квас

[@ІринаБілоус-р1ы]

Чудово!!! Люблю старі перевірені рецепти. Дуже Вам вдячна! ❤!!!

[@ЛюдмилаГахенберг]

Моя бабуня робила завжди голубці з пшона - смачно !!! Тільки використовувала іноді свіжу капусту . Тушила з сметаною і подавала з хріном .

[@ЛєнаН]

Супер! Думала: гляну одним оком))), щоб зрозуміти, в чому різниця, і не могла відірватись від Вашої розповіді. Дякую

[@mrs185]

Супер!👍 Дякую за рецепт!😘 Все, що з грибами , то для мене є найсмачніше. Сухувате вийшло, бо мало бульону. Крупи вбирають і розбухають в ньому. Я наливаю рідини врівень з голубцями. Колись бабуся готувала пісні голубці з пшоном, мама - рідко, а потім вже призвичаїлись з рисом готувати. Обовʼязково збережу цей рецепт. І досі користуюсь зошитами.🤗 Миру всім нам і Перемоги нашій Україні!🙏🇺🇦💖

[@esta_ast]

Дякую за Вашу цікаву роботу. Бабуся часто готувала такі голубці, а для покращення якості ромите пшоно томила у олії перш, ніж додати до начинки. Успіху каналу й хай у Вас все вдається.

[@ludmilawelz1188]

Уявляю цю смакоту. Дякую вам за рецепт ❤

[@НинаМарущак-щ8п]

Я на дно кладу так, як робила моя покійна мама 1938 року народження: на дно каструлі кладу гілочки вишень, гілочки малини. А також я часто кладу кружечки картоплі.

[@ІринаБілоус-р1ы]

@@НинаМарущак-щ8п супер!

[@mrs185]

Цікаво, та ще й корисно! Дякую, пані Ніно, що поділились! Варто спробувати!🤗

[@Kotyk_Murkotyk]

Голубці-красені! 👍🏻 А я зазвичай замочую просо на ніч перед варінням, то воно у мене завжди виходить м'яким.

[@ЛюдаКорнеева]

Щиро дякую ! Миру Вам

[@Иф-к]

Дякую Вам .❤

[@ОльгаХаджинова-й9ю]

Саме так я теж загортаю - дуже естетично й зручно

[@ИринаИрина-м6т1б]

Смакота ❤❤❤

[@НинаМарущак-щ8п]

Я інколи готую так:в одній каструлі варю голубці з рисом, голубці з гречкою, голубці з пшеничною крупою. Або ще один варіант: голубці, фаршировані перці, голубчики з бурякового цукрового листя з пшеничним фаршем.

[@annaskomska198]

Пані Алло, суперовий рецепт.Я ,голубці з рисом, теж запікаю у духовці але заливаю вершками і олією.Води даю десь 50 гр.Спробую ваш рецепт.Але до юшки з грибів, долию вешків. Дякую за рецепт.

[@ЛюбовьШиланская]

Очень мало жидкости,поэтому начинка сухая немного растительного масла в фарш. Если честно,не впечатлило,но за труд и старания лайк.

[@svetiktsvetik]

У вас унікальний канал, бо ви відтворююте старовинні рецепти і повертаєте нам національні страви, це цікаво!

[@НинаМарущак-щ8п]

Я ще робиа голубці з товченою квасолею з грибами.

[@ІринаБілоус-р1ы]

@@НинаМарущак-щ8п це дуже смачно!

[@npav641]

З такої капусти ми колись робили голубці з начинкою з тертої сирої картоплі, яку попередньо відціжували, додавали той крохмаль, що осідав в картопляному соку, заправляли каотоплю засмаженою цибулею та ячнєю крупою. Зараз квасити капусту головами нема можливості , а купити нема де......

[@senia1134]

В мене бабуся теж так готувала,Олевський район Житомирщина

[@npav641]

@senia1134 Звягель

[@user-kentavrold]

Поколіть голубці виделкою щоб вони були більш соковитими, а ще б я гриби порізала дрібніше, але на смак це не випливає, дякую, у вас цікаві рецепти.

[@marta.lomakova]

Я карамелізую цибулю протягом смаження, а в начінку додаю дрібно нарізану підчеревину, тільки м'ясну частину. Або другий варіант, смажу цибулю з грибами, але дрібніше порізаними. Начинка буде соковитішою.

[@viruserge1]

У нас на Овідіопольщині (Одеська область) приготування голубців - це ціла процедура, довга, клопітлива. Де я тільки не куштував, схожих бачив типу буковинських чи гуцульських "пальчиків", бо у нас теж роблять їх маленькими розміром з палець. Такий розмір через те, що господиня має голубець зліпити в своїй долоні і дуже добре стиснути його у своєму кулачку. Потім дуже тісно складають в посудині і варять до готовності. Особливість цього в тому, що вони виходять цупкими і не розвалюються навіть якщо виделкою розрізаєш навпіл. Влітку роблять зі свіжої капусти, попередньо її розпалюють, щоб листки були м'якими і не ломались, а взимку - з крижалок (квашені качани капусти). Їх мати теж ретельно вибирає, щоб були листки широкі, тонкі. А начинка - то уже різноманітна буває: як м'ясна з рисом, так і грибна чи просто овочева.

[@alexandramonayenkova4730]

Такі голубці мама робила на Вілію. Я з Рівного.

[@tamaramatviy4uk583]

В дитинстві на Волині подібні голубці готували.

[@НатальяНаталья-ы1г7ф]

Можна в заливку додати трохи цукру, пом'якшити смак кислої капусти. І в начинку влити бульйон чи воду, тоді не буде суха.

[@АнтонінаГоробець-ж4с]

Я теж роблю такі голубці, тільки треба до грибної юшки добавити кефіру або молока

[@ЛимарТетянаВолодимирівна]

Взагалі автору респект. Дуже цікаві страви. А яка це книга з 1913 року?

[@kulinarny_vytivky]

Авторства Зиновії Клиновецької

[@НадеждаКадар-л2н]

шкварочок би.так?

[@Людмила-р1н6д]

А я колись начиняла перець пшоном із м'ясом, і то тому, що рису дома не було. Думала'' Ану, спробую із пшоном зробити!'' Дала чоловіку із собою на роботу, щоб було чим перекусити. З'їв усе, а напарника пригостив, так тому теж дуже сподобалось!

[@АндрійСкіп-б6с]

Що то за темні шампіньони?

[@kulinarny_vytivky]

називаються "королівські"

[@ЛарисаГребенюк-э5ч]

Дякую! Але чому ж не дати нам рецепт баклажанової підливи?! Може,у когось є вони і людина приготувала б як задумано

[@kulinarny_vytivky]

Додала у закріпленому коментарі, користуйтесь на здоров"я

[@ЛарисаГребенюк-э5ч]

​@@kulinarny_vytivky Вельми дякую!!😊

[@tamaramatviy4uk583]

Гриби краще піджарити в начинку і трохи більше води,або приварити пшоно

[@argovwv9344]

Печериці, а не шампіньйони

[@ЛимарТетянаВолодимирівна]

Страва наче була б пісна аби не перекладання маслом. Але саме воно мабуть дасть якийсь ньюанс смаку.

[@Leha900]

А м'ясо де?

[@ninak6469]

Пшоно клали не купкою, а розкладали тоненько по листку

[@svitlanakazakova]

Шо вы за люди ,из за такых як вы и почалась вийна всэ про мову.Хай слухають та зачаровуються нашою лагидною мовою.

[@Емеля-ъ6н]

А здогадатись важко було, що пшоно вбере дуже багато вологи?! Треба було набагато більше рідини залити і не були б вони сухі! Ну це ж елементарно, тим більше для кулінара!

[@Люблян-ц7р]

ЯК ЖЕ ЦІ РУССКИЄ ЗАДОВБАЛИ СВОИМИ РУССКИМИ ПРИВЕТАМИ!!!! ВИВЧИТЬ УКРАЇНСЬКУ МОВУ ,ИЛИ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ ВЕДЕТЕ, ТОГДА СВОИ ВИДЕО.

[@kulinarny_vytivky]

Ознайомтесь з наступними матеріалами: slovnyk.ua/index.php?swrd=%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B2%D1%96%D1%82 valentuna777.blogspot.com/2015/04/blog-post_25.html 1plus1.ua/snidanok-z-1-1/novyny/vitaemosa-ukrainskou-dva-universalnih-slova-sob-pocati-rozmovu-poasniv-oleksandr-avramenko www.miyklas.com.ua/p/ukrayinska-mova-nush/4-klas/mova-i-movlennia-326666/movlennia-kultura-movlennia-326587/re-0d491b9a-2ab4-403a-9fa5-3f263b89904f

[@ВикторияДацковская]

То хто навчиться, якщо не буде пробувати говорити. І взагалі, задовбана людина, українська мова різна і багата. Це вірно вість свою мову і насолоджуйтесь її різноманіттям.

[@РаисаРекечинская-н1ы]

Что зна чить подлива из баклажанов,?