ГИЛУНИ ШЛЯХЕТСЬКІ, рецепт зі збірника 1913 року! Стародавня українська страва

🔔 Підпишіться на наш канал і натисніть на дзвіночок, щоб отримувати свіжі рецепти!
👍 Оцініть відео! Ваша підтримка дуже важлива для розвитку каналу!
🙌 Якщо виникають питання - не соромтеся писати коментарі!
Гилуни шляхетські
Складність 5/10
Порції 60 шт
Час 1 година 40 хв
Інгредієнти:
Начинка:
Печінка яловича 300 г
Легені яловичі 300 г
Сало 200 г
Цибуля 2 шт
Сіль 1 чл (5 г)
Перець чорний 1/2 чл (3 г)
Паприка 1 чл (5 г)
Часник сушений 1 чл (5 г)
Тісто:
Вода 280 мл
Яйця 1 шт
Сіль 1 чл (5 г)
Борошно 1 л (550 г)
Масло вершкове 40 г
-----------------
🍞 Дивіться також:
• РОЗРЕПАНЦІ З МАШТАРКОЮ...
• БАБА-ШАРПАНИНА, старод...
• ВЕРЕЩАКА, рецепт зі зб...

[@ЄвгенШеліханов]

Дуже цікавий рецепт. Як добре, що все більше з'являється ютюб-каналів з нашої традиційної, класичної кухні. Наснаги в розвитку каналу!!!

[@ИринаЕрко-й2ъ]

У нас на Херсонщині , це вареники з лівером , дуже смачні зі шкварками і смаженою цибулькою з верху ! Дякую за нову назву !

[@mrs185]

😄 Я тільки подумала, що зверху шкварки з цибулькою тут аж просяться!👌 Добре, що поширюються наші стародавні назви та рецепти!!!

[@НаталияМудрык]

Дякую за Українську мову!

[@nadiavoinytska7582]

Гилуни не готувала😁,а вареники так. Смачно,дякую,що нагадали. Процвітання каналу і миру нам всім в Україні.

[@ІринаКобзар]

Дякую що популяризуєте наші страви❤

[@Наталя-д2п]

Дякую за рецепт рідною мовою і без тяганини.

[@tashao1343]

Люблю з легенями і серцем )

[@tanjaledish9376]

Вітаю, а в нашій родині на це кажуть "вареники з лівером" 😊 дуже смачно ❤

[@mariaboyko1169]

Лівер,то скоріш із совка прийшло .

[@ЛарисаРоманюк-ъ4д]

​@@mariaboyko1169до дати картоплю як на мене було б смачніше..

[@SovaOwl763]

Ти з Марса, марусю?​@@mariaboyko1169

[@КучугурнаИрина]

В нас кажуть,,з потрібкою,,

[@ВаляВалентина-с3к]

​@@КучугурнаИринаТак,треба пюре ще добавити,дуже смачно.

[@НатальяЗубенко-с8ы]

Які цікаві кулінарні витівки ! Такі незнайомі страви , дякую !

[@irinanavara3684]

Дякую,смачно та гарно поданий Вами рецепт.Стисло,доступно,без зайвих вихилясів.Чекаю від Вас нових рецептів.Ваша українська для мене,як ковток свіжого повітря..зараз живу в Іспанії.

[@ТаняБ-х5й]

ДЯКУЮ. МИРУ, ДОБРА, ЩАСТЯ, РАДОСТІ, БОЖОЇ ЛЮБОВІ І ОПІКИ!!!❤

[@izoldanizelska]

Як чудово ви все пояснюєте! Яка прекрасна мова, все зрозуміло і дуже симпатично. Щоразу переглядаю ваші розповіді, хочу ще до них звертатися. Бажаю вам всіляких успіхів! Здоров'я та щастя, радощів, творчості! 😅

[@КатеринаМарійчук]

Такі варенички на Вінниччині готують завжди, от тільки не знали, що вони мають назву. Дякую, що підказали.

[@ЮрийКурилюк-э2р]

100% але без паприки ж в оригіналі, і це дуже смачно

[@ЛарисаБирюченко]

Дякую за рецепт, за таке гарне роз'яснення, і за ваш рецепт тіста.

[@ОльгаПроцишина-е1ч]

Молодчинка! Клас!👍❤❤❤

[@larysabuksa8717]

Дякую щиро Вам! смачно, правда, і не складно готувати. ❤💙💛

[@irynatsura6278]

Дякуємо Вам за гарний рецепт гилунів!!!

[@Ivanna-b9i]

Спасибі за цікавий рецепт.Успіхів.Миру та добра.

[@МарияЗабавская-я8ы]

Ми називали цю страву - вареники з лівером, ще додавали серце теж варене, але без часнику. Смакота! Дякую!

[@nadiazinchenko1030]

Красно ДЯКУЮ за солов'їну

[@mrs185]

Як добре, Алла, що маєте можливість поширити стародавні рецепти і їхні назви!! Дуже дякую Вам за те, що ділитесь ними!🤗 Звичайно, що одразу підписалась і поділюсь з рідними та друзями!Бажаю Вам наснаги в розвитку каналу!!👍🇺🇦💖

[@kulinarny_vytivky]

Дякую за теплі слова, мені дуже приємно, готуйте з задоволенням!❤️

[@ИринаМихайленко-с6е]

Готували, але не знали, що так називаються. Це смачно🎉

[@МарянаПруниця-ы1ч]

Такі не їла, а пиріжки з ліверною начинкою - найсмачніші готувала моя мама♥️♥️♥️.

[@ТамараКраснова-о2б]

Дякую❤❤❤ На Полтавщині - це вареники з потріпкою.Її добавляли і в макарони, і в пюрешку і пиріжки робили.

[@ТаняТаня-ч3ш2п]

Доброго дня.Моя МАМА завжди готувала,але трішки інакше. Піджарювала і потім додавали трішки картопляного пюре.😊 (це начинка) Дякую.

[@бабушка00001]

Дуже люблю вареники з лівером більше ніж пельмені.

[@Любов-ы2н]

Гарний рецепт.😋Дякую.❤Обов'язково приготую.🙏🙏🙏

[@nataliakrayevskaya8746]

Дякую , з насолодою слухаю та дивлюся. Такий рецепт знаю, раніше часто готувала, ще серце додавала. Ми їх варениками з лівером називаемо, їмо зі сметаною. А ще смачніше з індичої печінки, серця та шлунків. Спробую додати сушений часник)). Це готувала, коли жила в Запоріжжі, зовсім про них забула. Завдяки Вам буду ліпити й у Киеві)). Тем паче, що гилуни офіційно представили))

[@Галина-в1г8и]

Я також готую такi варенички з лiвером, тiльки на заварному тiстi . Дякую.

[@НаталіяЧерниш-б2с]

Дякую Вам за рецепт. І дякую, що звучить українсьскою мовою Завдяки Вам все більше починаю розмовляти на українські мові.🇺🇦👍💙💛🙏

[@wonderful_flower]

Дякую 🇺🇦💙💛🇺🇦

[@ThePongra]

Дякую, це перші вареники, які я власноруч готувала ще підлітком. Дійсно дуже смачно. Але тоді ще інтернету не було, я не додала печінку, вийшли сухі трішки. Потім вже дізналася, що треба печінку та серце додати. Гарні спомини, зроблю на вихідних.

[@shadowtransit]

В нашій родині по бобусіному рецепту вареники з м'ясом, очень смачно, Полтавськє блюдо ❤❤❤

[@НадіяБашук]

Уявляю,як це смачно ❤, люблю вироби з такою начинкою, колись налисники такі робила.Супер❤

[@НаталияЗубарева-о1п]

Смачненько❤❤❤Дякую, гарна гадзиня!

[@наталіякармазин-е5р]

Дуже люблю ці вареники,моя мама їх готувала,дякую що пригадати,буду готувати.

[@ТамараЗемченкова-л1ф]

Моя бабуся готувала цю страву і називала «вушки». Вона ще кінчики цих вареничків зʼєднувала як у пельменів. В дитинстві мені вони не подобались, а зараз би їла залюбки!)

[@yuliyadobrota137]

І моя бабуся так робила))

[@ЛидаКозинец]

Так.Варенички з лівером тільки сало не підмішувала мама а тушкована цибуля і все так само.Добрі.

[@ВикторияКачан-у5г]

Як добре!!!! Смачно!!!!

[@МАРИЯМАГДАЛИНА-т8ж]

Для мене було щось новеньке під назвою "гилуни", а це звичайні вареники. Начинка підходить і для перІжків. Смачно.

[@elenamedok9101]

Для мене було щось новеньке під назвою "періжків", а це мабуть ви про звичайні пиріжки. Смачно.

[@lyubov2812]

Дякую, миру та здоров’я вам

[@ОлександрКлочко-о6п]

Гарний рецепт. В Галичині замість сала використовують підчеревину або грудинку. Так ще смачніше.

[@ИгорьКолосок-й6п]

Готувала бабуся,мХарків,50-ті роки минулого стоіття.І називала їх так.

[@miroslavaelsikova9610]

ЛЕГЕНІ, моя люба!!!

[@npav641]

Так, це смачно, навіть без печінки. Цю страву готували вдома. З певного часу відмовилася вживати яловичину.

[@АристархАристархов-о9л]

В индуизЬм ударились, што ль?

[@lidiadziadowicz2747]

Легені а не легкі

[@npav641]

@lidiadziadowicz2747 у нас вдома вживали таке прислів'я,чи приказку (підкажіть, як правильно назвати) : "Що тебе носить, як легке у горшку?" Я - зі Звягельщини. Вжито слова "легке", "горшок", а звучить прекрасно, й краще не скажеш😉

[@lidiadziadowicz2747]

@npav641 згідна але чи тут мали на увазі саме легеню? Могли говорити про будь-що легке, що спливає на поверхню.?! Які гарні приказки і глибокі наших предків. Шкода що багато забулось, не вживається. Відписую вам і відчуваю що є в вас таке тепло, доброзичливість. Нехай Вас Бог благословить і допомагає

[@ВасильАндрійчук-с7о]

​@@npav641В армії кажуть: ,,Ганяє,як мило по тазику"...😂😅😂

[@Оксана-ь2ч9л]

Привіт з Києва,не дасте схуднути! їду робити!!! дуже дякую!!!!!❤❤😊

[@kulinarny_vytivky]

Вибачте, сама страждаю 😁

[@olyao5880]

😅😅❤

[@olgapanina5702]

Робіть на цільнозерновому борошні і буде все ок). Торшкі менше сала, цибулю можна запекти. Головне вчасно зупинитись, бо напевно дуже смачно))

[@Sieg21]

Легені,насправді.

[@ЮрийКурилюк-э2р]

Дуже гарний рецепт і відео, скільки їв такі вареники, а вони дійсно смачні, не знав що у них якась назва своя. Плюс за відео

[@olexapluzh9092]

Салат люблю з телячих бруньок....😊

[@ЛюдаКорнеева]

Щиро дякую

[@nella7797]

Печінку,завжди відварюють окремо.Подяка за рецепт з дитинства.

[@НаталияК-у7ф]

Готували. Мама, а тепер ми. Дякую.

[@ІринаЧабан-т8ы]

СМАКОТА!🖤❤️💛💙

[@НадеждаКадар-л2н]

круто .ми не готували-картоплю у цю начинку добавляли.тпм і печинка і легке.

[@ВалентинаМезенцева-л8п]

Мне очень понравилось, дякую вам.

[@nataliyamyshkovna1992]

В чоловіковій родині це вареники з нАчинкою. Коли так говорять (наголос на А, як у вас), то маються на увазі саме вареники з таким лівером)). Ще серце добавляють. Це дуже-дуже смачно.

[@ТатьянаКухарчук-я1ф]

Смачно дуже,що там казати,!!!готую і мені теж подобається тонке тісто і не мало начінки

[@wonderful_flower]

Я також люблю, щоб тісто було тоненьке, а начинки щоб було багато. І в пиріжках також. То - правильно 😁😁😁

[@ruslanakoretska7552]

Те саме, але без сала - так само смачно)

[@ГалинаАртеменко-д6к]

Мама казала щ потрібкою) Дніпропетровська обл.

[@irynasavchenko4860]

Так,у нас кажуть з потрібкою.Дніпро

[@СвітланаБакай-х9п]

Бабуся говорила-вареники з потрібкою , бабуся родом з Волині, але були депортовані до Дніпропетровської області в 1950 році

[@ЛюдмилаРуденко-ж5д]

Так моя бабуся теж з Волині депортована в Дніпропетровську обл.і теж називала щ потрібкою

[@vitaliyzaychenko7798]

Легені!!!

[@marinasaglar5206]

Ммммм, яа смакота!

[@ЛІДІЯВРУБЛЕВСЬКА]

😋

[@ЛюдаКлеменчук]

У нас казали-вареники з потріпкою

[@olgash4015]

А у нас на Житомирщині - з лідером.

[@dianabokhanchuk603]

Доброго дня! Випадково натрапила на Ваш канал. Дуже сподобався рецепт і прекрасна подача. Підскажіть будь ласка чи воду на тісто Ви підігріваєте чи кімнатної t, чи холодна з крану. Щиро дякую!❤

[@kulinarny_vytivky]

Добрий день! Беру звичайну фільтровану воду кімнатної температури

[@ТетянаКорбецька]

Цікавий рецепт! Ви молодець, що знайомите нас зі старовинною українською кухнею😊

[@ИринаИрибаррен]

легені

[@larisatretyak9456]

💪💪

[@MariaShymkiv]

❤❤❤

[@НинаСтрельникова-й8о]

Не зрозуміла, а яка різниця між цими гилунами і варениками, звичайні вареники з лівером

[@АристархАристархов-о9л]

Да исключительно лингвистическая, шо вообще не суть к впоследствии употребляемому продукту.

[@vsrasivsixmavluk]

Перепрошую,а у чому різниця між варениками і гилунами? Дякую!

[@Севернаяроза-г1у]

Самые обычные вареники, без затей

[@olgash4015]

Це ж рецепт 1913 року, мабуть тоді вони так називалися.

[@caterinagavrylenko923]

В нас вареники з начинкою. Начинка :печінка, легені і серце. Плюс зажарка з салом і цибулею. Масло сюди не йшло.

[@vsrasivsixmavluk]

@ ви перед тим як представляти якусь страву прочитайте трохи історію,ну щоб вірно відповідати! Вареники зʼявились за кілька століть до нашої ери,а гилуни це закарпатські вареники,які робили з мʼясом! Не дякуйте!

[@vsrasivsixmavluk]

@@olgash4015 🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️

[@ИринаНовикова-щ7м]

Яке легке? Це легені.

[@оксанаханас-ь7ц]

Легені звичайно легкі.

[@liliyalylyk2531]

Дяка за цікавий рецепт! А що це в Вас за книга? В моїй бібліотеці також є тогочасна кулінарна, але інша))

[@kulinarny_vytivky]

В мене авторства Зиновії Клиновецької. А у Вас?

[@liliyalylyk2531]

@@kulinarny_vytivky Леонтини Лучаківської)) Для мене було відкриттям дізнатись, що моя прабабця готувала качку з пармезаном)) і це вона жила в маленькому волинському селі на кордоні з орками!

[@kulinarny_vytivky]

о так, читаючи кулінарні видання того часу, часто ловиш себе на думці, що ми меншовартісно ставимось до наших предків

[@vladimirderenkov9627]

А на пару їх зварити можна?

[@kulinarny_vytivky]

Можна, звісно

[@nataliyadyakiv]

Дякую Вам за цікавий рецепт ❤❤❤ мені подобається лівер, но в Італії легені не їдять і не можна купити .😊🙁

[@ГалинаТкаченко-т1ч4л]

Спробуйте цей рецепт - він точно вас вразить!

[@оксанаханас-ь7ц]

На маслі чи на олії ?

[@ЛюбовЗанік-д4ч]

Я також про це подумала, коли господиня сказала посмажити в маслі, але зразу ж в відео видно, що це вершкове масло на пательні.

[@natalyazakharova3464]

Ой як хочу❤ дякую за рецепт!

[@ЛимарТетянаВолодимирівна]

Не чула про цю страву. чому гилуни? Це саме різновид вареників?

[@milkove]

Може хтось не любить печінки, то думаю, що тоді можна замінити серцем.

[@НаталіяПетрова-т9м]

А сало може бути з шкірою,чи знімати?

[@kulinarny_vytivky]

В мене смілянське сало, краще, що я куштувала в Україні, там шкірка дуже гарно оброблена, тоненька і м"яка, тому я кидала з шкіркою. Але якщо таке як в Одеській області продають, то треба зрізати, бо в нас нажаль не вміють обробляти нормально

[@natalykurenevskaya7911]

Якщо соломою спалили, тоненька шкірка, то модна, треба пробувати. Частіше відкидають, не всім йде.

[@NadiaZilinska]

На Вінниччині це вареники з лівером, а гилуни ніколи не чула.

[@Людмила-к2ъ9ъ]

Вареники кладу на простое полотенце и не надо лишней муки

[@НинаАшлапова]

Готували, тільки у нас кажуть вареники з потріпкою, ще додавали серце.

[@ОксанаГоцуляк-н1й]

У нас кажуть ,,вареники з бебешками"

[@ihorpavlovych5236]

Яка вправна господиня! Може й трохи соромно визнавати, але я про таку страву вперше почув. Набір складових і процес приготування не залишають вибору. Пішов по субпродукти...

[@vira9027]

Лигуни,а не гилуни, напевно😊

[@Ilina_Ilina_]

Саме гилуни - так у книзі (3 сек відео)

[@АнастасияБойко-д5к]

Вроде бы это вареники с ливером

[@SvitlanaMat]

Фарш потрібно підсмажити щ цибулею і не буде кришитися

[@svetlanakupriyanenko8198]

Ви мені скажіть, будь ласка, хто в 1913 році смажив на маслі і додавав сухий часник???!!! І зараз смажу на олії і додаю свіжий часник. 😅

[@АристархАристархов-о9л]

Та не. Как раз всё верно. Масло було. Сливочное. С подсолнечный (сонячним) был как раз напряг. Не, оно, конечно, могло заменяться на конопляное, к примеру. Или льняное. Но сливочное всяко предпочтительнее. Благо было. От тех коровок было, не от пальм как сейчас. В избытке было, причём. Потому как и тех коровок было в избытке, в отличие от тех пальм. Равно как и того чеснока. Хучь сухого. Хучь свежего. Сухой просто не настолько ядрёный. Оттого он и в том рецепте. Дабы нотку лишь добавить, но не над вкусом превалировать. Так шо всё по уму в том рецепте. И исходя из тех текущих реалий.

[@natalykurenevskaya7911]

Як була корова, то все мали і масло теж. Сушений часник теж мали. Дивно, що десь такого не було.

[@IcapapalotlPopocatepepetl]

Ти алєабоба?

[@Tetiana-mh8bn]

Тю,вареники з лівером,а гилуни це де?

[@ЗинаидаЛищина]

Вареники вони і є вареники

[@elenamedok9101]

3:40 Легке - то мабуть легені?

[@olga4872]

Легкі? Ви про легені?

[@vsrasivsixmavluk]

Так,легкі це є легені! Багато де кажуть легкі🤷‍♀️😁

[@elenamedok9101]

​@@vsrasivsixmavluk де саме? За поребриком, на болотах?

[@vsrasivsixmavluk]

@ я мала на увазі наші області,при чому тут болота,накапай собі валокардина і буде тобі щастя…

[@Наталья-д2м7н]

​@@elenamedok9101нацистка 🐖

[@mariaboyko1169]

​@@vsrasivsixmavlukЛегке.

[@SovaOwl763]

А для чого вареники обзивати "гилунами". Дивна назва,з огляду на народну мову.

[@ириналысенко-с4ъ]

И ещё проще. На 3 стакана муки один стакан жидкости. И изгаляйтесь, как хотите. Просто вода, ледяная, кипяток, от отварного картофеля. С яйцом или без. Главное качество муки. А вот секретный ингредиент - это чайная ложка сахара. Простите. Растительное масло в тесте для вареников и пельменей, как и в воде при варке спагетти не воспринимаю. Досмотрела. Теперь понятно зачем яйцо в тесто. 7 мин. варятся. Но, если Вы думаете, что для лёгких этого достаточно, сильно рискуете. А в остальном конечно будет вкусно. Ну, а я очень люблю пирожки с ливером. Но фактически я использую только лёгкие и селезёнку. Печёнка мне нравится, как самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!

[@ЛюдмилаГолуб-т2м]

не поняла , вода ледяная или кипяток? Или можно хоть ледяную, хоть кипяток?

[@АннаКостюк-и3ш]

Я так зрозуміла, що вода може бути різна, на ваш вибір

[@ириналысенко-с4ъ]

@@ЛюдмилаГолуб-т2м Любая. Важно пропорция и качество муки.

[@ириналысенко-с4ъ]

@@АннаКостюк-и3ш Совершенно верно. Важна пропорция и качество муки. "Крутым" оно не получится. А вот если мука "плывёт", придётся подсыпать. Яйцо в такое тесто добавляют, как раз при такой муке. Чтобы при варке не разваривалось. Но яйцо делает тесто резиновым. Хотя. Дело вкуса. Кто то любит аль денте.

[@ВасильАндрійчук-с7о]

Якщо прибрати сало і добавити серце ,то будуть вареники з лівером.Може тут справа у великому розмірі? Бо чому тоді ці ,,гилуни" треба варити вдвічі довше ? На таращанщині колись називали ,,г'илуном" підлітка- переростка, високого,незграбного і не дуже розумного.Саме на літеру ,,г' ".То може ті гилуни,це просто великі вареники?

[@ВітаБернс]

Не легке,а легені.Де ви такі слова знаходите