做个大水量的白吐司，超级软超级好吃！还有让吐司组织细腻的小窍门！

昨天已经说了今天要发大水量白吐司的做法，多晚我都要发出来。
这个配方是吴克己老师的，我自己稍微做了一点点调整。强烈建议大家做一下尝尝这个，很好吃的面包。
这个吐司现在是我家经常做的吐司，早上我就用它做三明治吃。但是这个我之前一直都做不好，做出来的吐司组织都比较粗糙，我以为是因为白吐司的缘故，所以组织不会那么的好，我还把配方给了好几个人做，看看他们做出来是不是也组织不好，结果人家做的都挺好，我就确定还是我发酵温度没有掌握好。后来就跟朋友聊天，我让她帮我分析，分析完做法都一样，最后她跟我说，会不会因为她发酵的时候在发酵箱里放了一个瓷盘的原因，她说因为她懒得收那个盘子，就放发酵箱里了，然后她发酵的时候就把吐司盒放在那个盘子上了。我就也试了试，组织确实比以前好了，再加上这个吐司我又认真的做了擀卷，终于攻克了这个组织粗糙的问题。但是不知道是不是跟这个盘子有关，大家可以试试哈！试完反馈一下效果！
------------------------
用料:
中种：高筋面粉175克，水120克，干酵母1.5克
主面团：高筋面粉75克，盐4克，糖15克，干酵母0.5克，炼乳25克，水50克，黄油12克，
特殊说明：
这个配方水量大，请大家不要加粉，坚持揉到完全阶段。

[@vivien3638]

研究吐司两年了，尝试过各种配方，这个是我做得成果最满意的食谱了！ 谢谢老师分享～

[@sandro2018]

謝謝分享，這是我做過最成功的白吐司了，還特地買了一把面包刀。

[@user-jw2mu5bm8y]

感謝分享，這配方做出來的吐司柔軟香氣四溢

[@riniyeo3158]

谢谢你，跟着你你的方法做，终于可以做到一我很满意的吐司🙏🏻

[@chankeyen2951]

表示一直都是大水量的方子，而且手揉。最近夏天比較熱嘗試了下水合法，太省事了，隔天不用揉十分鐘基本就有膜

[@user-yx4ni7pm9r]

教得好詳細，給個讚訂閱了！

[@jasinlee8281]

谢谢你！讲解很仔细很清楚👍🏻

[@wwc3339]

跟着做，很成功，很好吃，谢谢分享。

[@shuyonghow2516]

谢谢妳的教程对我帮助很大。

[@user-yd5ji1ms3o]

試做了👍👍👍

[@lingszehan2579]

你好， 很喜欢看你的视频，讲解很仔细。有问题咨询，杆卷时，面团会一直粘到擀面杖，有什么方法解决吗？还是用什么擀面杖可避免这问题么？谢谢你。

[@peirong3770]

真的很感謝您！❤️ 用您的配方，終於做出這個沒有放雞蛋，沒有柔軟劑，也很軟很軟的吐司。老實說打好麵團後，因為麵團太軟，根本沒辦法揉。我沒有讓他鬆弛，再揉。我就隨便用刮刀壓扁，拍打排氣，然後卷起來放進吐司盒，等發8分滿，拿去烤箱烤。🤣🤣雖然裡面結構並不像老師的那樣綿密，不過真的很柔軟！ 現在才知道原來揉面時發酵溫度很重要。真的太感動了。謝謝老師無私分享！我已經訂閱，開啟小鈴鐺了！❤️❤️😁😁

[@khochieng9594]

谢谢老师分享

[@user-pk8od6bk2t]

老師做的非常漂亮,請教老師為什麼我做了2次吐司的底邊都有一層積沉厚邊，其餘的都很漂亮

[@juanxi8305]

感謝分享，👍

[@ivyrudd3746]

谢谢老师的分享，请问老师，面包放冷冻回，吃的时候拿出来需要怎样处理呢？

[@user-wi3cx8bj7w]

謝謝😊

[@janiceyan7493]

我会想尝试这个配方，尝试了我会再追加评论，因为我看了那么多配方糖分都比较高，还有很多视频黄油一般超过20g，我就想尝试低糖低黄油，我也有看一些完全无糖，但我怕口感会影响不好吃。。。

[@user-qs3lg1qq6z]

老師妳好 請問吐司做好後，水線明顯要怎麼改善，謝謝

[@hohomanpower4202]

我從七點做到一點半，只有麵包機揉麵而已，但成果實在太滿意了，有逼近外面賣的水準，謝謝你的指導

[@kuoskuo9978]

最近按另一個視頻做的吐司 超級無敵粘，中種和老師的差不多 175g粉 108水。主面團沒有水 只有蛋白一個 和 65g淡奶油。 根本沒法成團的節奏 有出膜的 但整型是災難 拿出來都粘住擀麵墊和手套。然後大量手粉勉強捲起來做出來了 很粗糙

[@greentea995]

你好！想要问您是不是有用风在烤箱来烤面包呢？

[@yihoncen]

赞从开始到做出超吸引力的面包都没有用过一厘米的保鲜膜！

[@jajajawoo7305]

请问如果用中筋面粉做出来吐司的组织是不是会比较粗糙？

[@alviragu1708]

请问老师出膜后烤出来的面包没有拉丝，里面跟馒头一样，这是为什么呢？

[@user-zg1cq8hv5b]

請問何謂「開了光的瓷 」，是指有裝飾的陶瓷盤子嗎？

[@vivienneinsydney6369]

请问烤好的吐司什么时候密封保存最好？

[@josephinelee7082]

就是比較濕的面團嗎？謝謝🙏

[@nn831130]

請問糖不是可以促進酵母發酵嗎～為什麼不能跟酵母放一起呢

[@scienceeducationandlearnin9732]

什麼叫做開了光的陶瓷盆，不明，謝謝分享。

[@lululu5815]

請問一下 為什麼有些bread pan 底部有洞有些沒有 它們有什麼作用？

[@hsiaojacqueline7343]

請問不放煉乳可用什麼液體替換？

[@hui4418]

两个吐司一起烤的话，温度和时间需要提高和拉长吗？

[@choili3413]

看得出你是一位很有经验的做面包高手。

[@maureenleung2786]

請問1.5克yeast即是多少teaspoon 的乾yeast

[@fwchloe]

中种不能冷藏过夜，第二天才做吗？

[@weixu9757]

水可以換成牛奶嗎？

[@Mana-ut6ux]

能能~

[@kzj66666]

好功夫

[@chiulinang3453]

请问吐司的罐需要摸上少许的油吗？

[@fannyc2950]

請問用的吐司模有多大?

[@yeemeifoong88]

请问分割要多少克？

[@siewkhimng101]

👍👍🙏背景音乐好好听

[@My0236]

Thank you so much chef, now I can understand what you teach. Please add translations to all your videos. I'm very happy. Have a nice day.

[@HappyFoodChannel]

My English is not very good, most of my videos have uploaded Chinese subtitles, you can use KZbin's automatic translation function to translate，Also wish you happy every day~！😃

[@Patissiere4ever]

请问干酵母和速发酵母是以1：1 对比吗？

[@oluchimaduike7343]

Any how you translate so far your English viewers can understand Bread flour ,sugar and its quantities ,that will really be amazing.

[@tanchuenlay5654]

Delicious

[@gj-yeh702]

請問麵團整個烤不分三份，行嗎？

[@jocelyntee783]

超喜欢老师的影片，讲得很详细又不会太快，有前因后果。这次还有重复不同的角度做多一次，非常适合新手。 老师，如果烤箱没有上下温度，那应该怎么做呢？

[@HappyFoodChannel]

那试试用200度烤，然后上发热管下边放一个烤盘隔热

[@jocelyntee783]

@@HappyFoodChannel 好的，试一下。谢谢老师。 另外，之前做的带盖吐司，不知为何四周都上色了，就只是上面没上到色。用了老师教的水合法，很容易就出膜了，面包也是软的，但没办法发到顶部。做了两次都是这样。请问老师，为什么会这样呢？

[@chanparco4901]

請問不加煉乳和奶油可以嗎

[@cottonslinens1]

请问用的是哪款厨司机？

[@jasinlee8281]

请问你用的厨师机是什么牌子?

[@user-qw7ek9hq9m]

請問 什麼是開光的磁盤？

[@smeelim]

请问面包箱是几大的?

[@user-um8ic8rn1p]

老師，您好，想請問一下，為什麼我烤出來的吐司上面的都很ok，可是下面的會帶黏黏的， 是不是下面沒有烤熟的原因？謝謝

[@HappyFoodChannel]

应该是下面出现了布丁层，可以把照片发到我的公众号里帮你具体看一下

[@ruby6899]

家裡只有面包機揉的，沒有像妳們這機器。 也能揉出、做出的麵包嗎？謝謝

[@HappyFoodChannel]

面包机也可以揉出膜，但是面包机的缺点是揉面时发热量比较大，比较不容易控制揉面温度

[@babyhousecutelittle9781]

可以不要加糖吗

[@syming2587]

请问烤箱是啥牌子？

[@yihuanlee9105]

请问你这烤箱是什么牌子？

[@jy-dj4wl]

你好，谢谢你的知识分享。 我想问，什么是开了光的磁盘子？

[@chaichuantao40]

老师，我也想问这个问题？谢谢

[@moojojom]

你好面包烤好后中间部位塌了是为什么呀

[@vikkitee3863]

什么是开了光陶盆子？

[@KangScopeacupunctureandwellnes]

柔过来玩什么办呢？

[@tangwendeo]

什么是开了光的磁盘？读了全部回贴，犮现是幽默的博主推荐＂用一只磁盘放在模具下稍挡一下下面的火力＂任何不怕燙的盘子都可以！

[@cindykchu]

how to you weight .5g yeast?

[@jingwenmei1841]

老师，我的烤箱没有上下火，那同一份量的吐司面团，大概是用什么温度以及时间来烘烤呢？谢谢

[@paekkwanchoon9867]

我也是有这个问题。

[@manso902]

不好意思～我剛跟着你的配方揉面，但面團總是不上鈎，總是 黏着缸子，是這樣的嗎？然後我怕打過頭，現在正等待發酵，希望成品不要太難吃🙈

[@femmelikeme89]

會不會是麵團溫度太高了呢？我跟著這個配方揉了5分鐘出膜，麵團很軟！雖然有點黏手。。

[@kuoskuo9978]

發好的中種 要是忽然不想做了 能在冰箱冷藏保存多久呢 冷凍保存可以嗎 謝謝

[@ritahuang7899]

kuos kuo 可以拿來當老麵，先分每次用量再冰冷凍。

[@HappyFoodChannel]

发酵好应该就要做，因为酵母也是有生命的，如果发的太过了酵母就没什么力气了，这样会影响后边的发酵效果。

[@meimeifong2977]

什么叫做開了光的瓷盆子？

[@user-yc4mq6fm1y]

發光的磁盤只要二發時放就可以了嗎？

[@HappyFoodChannel]

是的，开光那个就是一句玩笑话哈，随便拿个家里的瓷盘子就行

[@trdrylh9427]

全麦面包也可以这么做吗，谢谢❤

[@HappyFoodChannel]

之前有发过全麦面包的视频

[@lindafu724]

什么叫开过光的盘子？

[@wei9801]

请问发酵的时候放烤盘行么 😂没有大的瓷盘子

[@HappyFoodChannel]

可以，能发到要求的状态就行

[@PennyChuah]

老師，我不明白甚麼是開了光的瓷。 可以講解一下嗎？

[@jackyin5592]

类似开工前放包乖乖，然后拜拜。

[@cindychan1912]

謝謝你老師講得好詳細以後會照你的配方試做的！再次感謝你！

[@gj-yeh702]

最近用高筋麵粉high gluten flour做吐司（買不到麵包麵粉bread flour) 結果超慘! 請問？

[@HappyFoodChannel]

通常用高筋面粉都是可以的，可以看看你的高筋面粉的蛋白质含量也就是吸水性，然后根据吸水性调整一下液体用量

[@user-om8dg3nm1i]

請問中種麵糰放冰箱冷藏一晚後，取出使用時，是否要退冰？謝謝

[@HappyFoodChannel]

不需要哈

[@user-om8dg3nm1i]

@@HappyFoodChannel 謝謝

[@li7067]

幸福老師，請問全部包括中種面團可以用牛奶代替水嗎？還是中種面團不放奶，後面主面團才放，減去練乳？謝謝🙏

[@HappyFoodChannel]

嗯，中种别放奶了

[@li7067]

幸福de眼泪Tears of happiness 好，謝謝老師🙏

[@HappyFoodChannel]

@@li7067 别客气

[@Ailee0407]

老师好 请问低糖吐司盒和平常的有什么区别吗 有做过特殊处理吗

[@ritahuang7899]

马草莓 可以上網查查,是因為低糖不易上色,所以特殊處理後比較容易上色。

[@HappyFoodChannel]

低糖吐司盒导热性比较好，可以快速上色，让面包熟的更快，这样可以缩短烘烤时间，能更大程度的保留面包里的水份，这样面包就会更软

[@Ailee0407]

Rita Huang 谢谢您❤️

[@Cathisbaking]

Hi, I can’t adjust top and bottom heat, can I bake in 200 degrees C?

[@sallyang600]

如果我是做一个山形的吐司，要擀卷几次？

[@lotus-lotus]

我自己試過兩次和一次的，口感沒有什麼區別。

[@user-gt9qr6hg8t]

請問中種做好不用放置ㄧ段期間 或隔夜嗎

[@HappyFoodChannel]

这个就是室温发酵，也可以放到冰箱冷藏发酵哈，怎么发都行，反正最后都以发好的状态来

[@manso902]

請問如何切吐司才漂亮

[@suertelucky1758]

刀先用火烤過

[@user-uy9eb7nk6b]

我想請問中種麵團跟主麵團（水合法）可以前一晚都做好一起冰入冰箱冷藏嗎隔天在一起混合拌勻 因為夏天很容易就升溫了

[@sammywong2592]

蔡沛琪 這個問題我可以回答你，我經常這麼做的，晚上做好麵團入冰箱過夜，第二天拿出回溫2小時再整型，烤出的麵包非常好吃。

[@user-uy9eb7nk6b]

@@sammywong2592 謝謝你真心的回答 收穫了

[@user-yk2du9ob3e]

炼乳换奶粉可以吗？谢谢

[@wychew88]

我试了换蜜糖，成果好好。

[@mavissballackk238]

為啥瓷盤子會對麵團發酵組織有作用、

[@lotus-lotus]

我的感覺是盤子會把溫度導出更均勻些，尤其是下方有放溫水來促成發酵。

[@kuoskuo9978]

老師可以給一下這個烤模的尺寸嗎 ，家裡有一個說可以烤450g面團的 但是上寬下窄 烤250g麵粉的吐司 會粘住模具 烤180g麵粉的吐司 發不滿。 不知道怎麼掌握 配方也不懂如何調整

[@vivien3638]

kuos kuo 買個專門吐司盒吧 我以前也用上寬下窄 不會成功的

[@karwaichow3014]

我的是直角450帶蓋吐司模但用250g粉的食譜從來都不滿模，而且差很多，不知問題出在哪裡，也想問問老師這個模的尺寸

[@ritahuang7899]

Kar Wai Chow 買12兩450g的吐司模19.7*10.6*11cm;不滿模有很多原因，重點是要打到作吐司要求的薄膜。

[@HappyFoodChannel]

是450克的吐司盒，应该在网上搜可以搜到450克吐司盒

[@karwaichow3014]

@@ritahuang7899 謝謝解答，我要繼續努力

[@NanaYe-em4fy]

您好，我用了您这个配方做开盖山形吐司，为什么进烤箱后面包就不长了呢？我是九分满进烤箱，然后烤熟了也是9分满😭

[@sophieCY2007]

我也是啊……不知道为什么到了烤箱里面完全不长了

[@gyun8126]

我的也是😞

[@MeachellLai]

面温没控制好

[@sallyang600]

为什么要做两次的擀巷

[@chankeyen2951]

可以一次擀卷，擀開，翻面，兩側往內對摺之後擀薄再卷。省事效果差別不大

[@becca4805]

不放油可以吗？

[@HappyFoodChannel]

可以，就是会有点干

[@jerrychen3121]

長知識了! 以前不知道, 總以為麵糰太濕了, 就加麵粉, 原來是錯的! 謝謝老師分享

[@chankeyen2951]

天氣熱用水合法，麪糰除酵母，鹽，奶油？牛油？黃油？不加，其他材料攪拌到無乾粉。不知道你是哪個地區的，放到雪櫃冷藏一晚上或4小時再揉不管你手揉機揉都很快起筋觸摸

[@laypenglow6394]

@@chankeyen2951 你好～请问只是放高粉和水吗？谢谢😊

[@absolutevable]

🙂中间发酵二次擀卷 太复杂啦

[@doriszhu5125]

没有炼乳可以用牛奶代替吗

[@wami2953]

同問

[@HappyFoodChannel]

可以用淡奶油

[@HappyFoodChannel]

@@wami2953 换成淡奶油

[@chuapenghiang9797]

May i know your mold is how big ? In cm measurement...

[@leomina4969]

請問老師，甚麼是發了光的瓷盤？😂😂😂

[@HappyFoodChannel]

嘿嘿，那是我的一句玩笑话，我说的应该是开了光的瓷盘。佛祖保佑的意思哈！随便拿个盘子就行哈

[@leomina4969]

@@HappyFoodChannel 😆😆😆原來如此，謝謝老師

[@evaxu9980]

做了两次，烤出来软是很软但都塌陷了是什么原因？

[@madebyzheng]

一般情况下塌陷原因是第二次发酵过度了。第二次时间不要太久。因为我也试过塌陷了。

[@conscience2370]

It's not 麵包？ Why 吐司？？？

[@julialam5591]

能不能写上配方🙏

[@ttwu9396]

烤箱是卡氏什么型号啊

[@HappyFoodChannel]

750

[@ttwu9396]

@@HappyFoodChannel 谢谢

[@user-ce7hw5vt8f]

什么是开了光的瓷盘？不明白

[@HappyFoodChannel]

哈，我是开玩笑的一句话，就用家里盛菜的瓷盘子就行

[@lindaleong657]

为什么要放瓷盘？

[@HappyFoodChannel]

@@lindaleong657 瓷盘子不会吸热，可以挡住底部的高温

[@jrveggies1230]

english sub pls