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上一期研究内容可以点击这里查看:
【美食LAB】家庭做面包到底应该怎样选择的面包粉?强大的面粉评测帮你选!
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现在几乎每天都会遇到吐司不长个的问题。索性来个大总结。帮助大家解决这个大难题。
这次我可是特意作废了两个吐司,浪费一斤多面粉拍出来的视频,所以大家一定要帮我多多转发推荐呀!在这里谢谢大家啦!
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其实想让吐司长个也不难,只要你完全按照我说的那些要求做就可以做到。
一、膜要好,揉到破洞没有锯齿的膜。不要总是把膜套在手上看,直接拉开一片膜,弄两三个洞。看看洞口有没有锯齿,如果没有锯齿或者有非常少量的锯齿那就可以了。
二、面团温度不能高于28度,通常我会要求高一点,不超过26度。
三、发酵温度:一发不超过28度,湿度75%,二发不超过38度,湿度85%。二发通常控制在32-35度。
四、控制好发酵状态。如何检查发酵状态请看这里。
五、整形不要太紧。
六、烘烤温度不宜过高。家用烤箱180度比较合适。上色后盖锡纸。烘烤时间在35-40分钟左右。
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这次还做了两个大爆头吐司。配方如下,大家也可以试试看。
用料:高筋面粉270克,冰水140克,全蛋液30克,耐高糖干酵母3.6克,细砂糖40克,盐3.6克,黄油20克