最適合家用和新手的磨刀石｜兼顧手感和研磨效率｜末廣NEW CERAX雙面陶瓷砥石

[@169abe]

火星哥比大部廚師的磨刀技巧及慨念都要好太多了，絕對夠用，當然從60 分要練到95分又是另一種努力。 我幾百目就可以磨到斷髪，後來做刀身「全」鏡面。雖然磨刀方法各人略有不同，只要刀能咬進蕃茄皮就算過關，火星哥綽綽有餘！🍀👍😎

[@dsa32111]

我發現我家的磨刀石基本上都不是磨壞而是碰撞或是摔壞的，所以我都是用便宜的細目磨刀石，先把刀刃做基本的開刃之後，再用更細的水砂紙把刀鋒磨利，也是能把菜刀磨到不費力的手持A4紙切絲，而且花費超低

[@169abe]

我覺得磨刀就如綜合格鬥，各人不管喜歡什麼門派，能夠贏都是好方法。 每個人的經濟能力不同、刀的品質不同、時間限制不同、磨刀工具甚至機器不同等等，我覺得能夠滿足自己的方法就是好方法。 除了木刻工具、收費磨刀及職業用途，一般home cook 如我，有什麼工具我就用什麼工具，不擇紙筆。

[@ListenToTheLife]

同意。

[@kevinlee2262]

我的第一塊就是這個磨刀石，一般家庭非常夠用也很適合練功，建議再搭配一個荒砥這樣1000磨得比較不心疼。

[@紅帆鼠]

砥石這種消耗速度真的蠻驚人,不過家庭使用上沒差的,家庭主婦一個月也不會磨一次,但是家庭用買定角磨刀器更實用,我覺得角度重於一切,就跟車刀铣刀牙刀角度都不同.

[@eRIC-dm4ch]

上次去東京的合羽道具街看到 Cervax 綠色那組 （280/1500）有特價就買了，記得日幣好像2000多不到3000，說實在對我這種家庭用來說其實已經夠了，我大概幾個月才磨一次刀，話說第一次用完後沒有讓磨刀石完全乾燥，下次磨刀拿出來發現裡面都是菌絲

[@noranekonekomatagi3261]

自從買了ZDP-189廚刀之後我根本每週磨刀,每天用完拿牛皮蕩個刀,看到那個刀刃的鏡面快樂無比...神啊我有病...

[@CookingPigeon]

這兩天買了一塊來玩玩~~ 主要是要修磨前幾天買的ARCOS兩把刀~~ 原廠出廠的用砂輪機磨的粗糙~利度有但是有部分有偏到~~ 切紙粉屑多阻力大刀刃用放大鏡頭拍是粗糙了點~買這塊來用看看 約2012年開始又下廚~買了兩塊KINGSTONE 一塊#1000 另一塊S3X #6000拋光 就可以磨到鏡面不錯用的狀況了~~看了這麼多年的YT介紹陶瓷還有蠻多系列的想說買來玩玩 這兩天有機會再來玩看看~~ 也順便買了一些像打蠟用的電動工具配件準備改裝成拋光研磨用~

[@CookingPigeon]

昨晚先拆起來試用看看~PO了自己的部落格後 突然臨時想到搞個YOUTOBE上影片好了~利用電腦攝影機大略拍一下~三德刀原廠出廠狀態 kzbin.info/www/bejne/qXiTZqxsYt-fedE 利用末廣 CR-3800 粗略#1000 & #3000修磨一下後切割順很多~ kzbin.info/www/bejne/qXiTZqxsYt-fedE

[@genio9328]

最近在學磨刀，一開始是買了刃黑的，畢竟名氣大，末廣的當初有考慮入手，不過看評價好像不怎麼樣，後來又入手龍蝦剛研新系列，只能說手感龍蝦的比較好，磨了之後就不想用刃黑了。

[@waybackfrommars]

我也覺得龍蝦也蠻好用的

[@Loveandpease6699]

磨出興趣還能買天然砥來玩

[@a328773]

我看PTT有人推薦CR-3800，附的東西也蠻多的就下訂了，不過我爸只用到1000番這一面他覺得菜刀有利就是好東西了 哈哈哈

[@huang3218]

老師你好 末廣 SKG 系 是陶瓷款嗎？

[@Jefcostellombw]

CERAX 是個雷貨，sp系列好很多。 末廣能買的是MY 、 SNE 、 TA

[@cloud730519]

artistming.blogspot.com/2016/05/blog-post.html 這位大大卻是推末廣 不推薦刃黑.然後我看水管上KTH那位賣刀的老闆幾乎都是推刃黑一系列.我看得很迷茫XD

[@waybackfrommars]

因為你磨得夠多啦，所以當然看不上眼 我是覺得新手和家庭用起來還算可以啦

[@Jefcostellombw]

@@waybackfrommars 這樣說就太客氣了，我是為了工具刀才研究磨刀的，只研究了一個月。 後來發現用砂紙磨最好用。另:家用刀要磨好很容易，但要我磨的好看、跟你沒法比，只是叫cerax的那三款，比較類似泥土加陶磁粉。家用刀、800號以上飄飄是可以，重作刃的話，320 號 應該會上西天。一把刀用完一面不是不可能。我感覺你比較真誠，和某些賣刀的頻道感覺不同，很喜歡看你的節目。加上您有說過您不是走這行的，所以我說話比較直接，下次會注意點，哈哈。 A:講些不破壞進口商形象的，末廣這牌子地雷特別多，一般人買最便宜的黃華級就可以，想硬一點，可以考慮SNE。Cerax買600以上的就好，雙面石，想到時飄幾下還算夠用。他家的SP真的不賴，厚又大，也是好選擇，但只有800 1000 1200三款， 接下來講些沒市場的雷貨。 Debado MD LD ，那個不如去買玻璃來磨，沒啥抓力。 光石和GS也不用買，基本是高價垃圾。 錢太多的話， MY TA GMN 是不錯，但一塊五千是不是有點問題? 蝦印鑽石系列也不用買，買更貴的SS 就好。火星版主是個良心人，沒想到的基本信火星版主就好。

[@b92502125]

Cerax我有買1000/3000那顆，真的太軟，尤其是1000那面，軟到不像話，出漿出得像殺人現場，磨單刃刀還要整平，耗損太大。

[@蔡文騰-v7s]

SNE是不錯用 不過我覺得不太適合新手

[@蔡文騰-v7s]

蝦印SS #400超好用 SS400→刃黑1000 →再來個末廣或刃黑3000-5000收工 我覺得每個品牌的磨刀石都有他好用的番數 如果對研磨手感或是切硝速度有要求的話 不建議都買同系列

[@waybackfrommars]

同意，要買適合自己使用的石頭來磨刀

[@OOO88OOO]

有影片用光學顯微鏡拍攝，刃黑1000目磨痕跟其他家400目差不多，用刃黑1000=重複兩道400，不如直跳2000目。

[@waybackfrommars]

@@OOO88OOO 那部我有看，其實我覺得那磨痕有點怪....我找時間也來拍一集好了，

[@YN-el6je]

硝子砥石推薦使用嗎

[@waybackfrommars]

我自己沒很喜歡太滑的手感，但它效率很好

[@YN-el6je]

@@waybackfrommars 敲碗介紹影片!!!

[@莊皓偉-p9m]

個人是用1000/6000這塊 鋼材vg10 小弟覺得一般家庭3000很夠了 再對利度要求的話1000/6000就很適合 平常用完花5分鐘跑一下6000的 其實不太常用到1000那面 話說 末廣真的不是很耐用啊😅

[@f19880229]

還是要吧 刃角崩了 只能重新跑320-1000 後面在做拋光 我是覺得雙面的如果磨石不平 磨刀時候會很晃 石頭也不好整理 後來都買刃之黑幕搭配五金行磨石做整理 還不錯用

[@CWCJay]

真的 把係數印在側邊真的是很棒的細節，常常忘記這塊到底是多少的

[@waybackfrommars]

大家都痛過

[@michaelfung4446]

請問火星哥龍蝦的真正牌子名稱是什麼？

[@waybackfrommars]

蝦印

[@kemingchen9473]

音乐太恼人了

[@KD64qiGG7fOIEiNT]

男版蘇瀅

[@masaya5072]

才剛買家用的雙面末廣SKG-271000/3000，不過這個底座感覺好穩喔~

[@waybackfrommars]

我真的覺得意外，但我自己是會用磨刀座

[@悠遊閒-z8g]

good...

[@andychung7812]

請問怎樣分辨單面的磨刀石還是雙面的磨刀石? 謝謝

[@waybackfrommars]

兩面的通常會有兩種顏色

[@葉守宇]

有人能分享一下~極妙系列如何??

[@waybackfrommars]

好喔，先丟許願池中

[@genio9328]

去B站看，找爱磨刀的大叔的頻道

[@葉守宇]

@@genio9328 不太信b站的東西

[@syl9353]

極秒系列屬於超硬口，新的gs系列應該是屬於經濟版較薄，相對價格較低。個人對於極秒的看法是比較適合於精度要求的研磨，如裏壓，糸刃等。使用範圍較侷限，上級者適用。

[@林昭文-k9t]

請問哪裡可以買的到、謝謝

[@waybackfrommars]

shopee.tw/-%E4%BF%A1%E7%94%A8%E5%8D%A1%E5%88%86%E6%9C%9F-%E6%9C%AB%E5%BB%A3-CERAX%E7%B3%BB%E5%88%97-%E9%99%B6%E7%93%B7%E9%9B%99%E9%9D%A2-%E7%A3%A8%E5%88%80%E7%9F%B3-%E7%A0%A5%E7%9F%B3CR-1800-CR-2800-CR-3800-CR-4800-i.204222333.21837769769

[@sun-oz8cf]

研磨錯誤、沒修刀型及缺口就開始下刀、且研磨是水平方向、亂磨一通刀刃雖利但不持久、且增加研磨抵石凹凸面積。

[@神密島]

那你講一下要如何磨刀可以嗎

[@yhaoc]

刀型你最好是每次都修你這樣刀很快就磨光了，他明明就是斜的磨哪裡有水平，假會的人真多

[@C3H7OH-k1h]

就你這種最丟臉，講了一堆卻不會磨刀😊可憐

[@ednlbbo]

​@@yhaoc看就知道是拿便宜刀的....所以石頭看得比刀重😅😅

[@User-benchytsai]

出漿免費的研磨膏😆

[@TheKr3kr3]

想看粉末鋼

[@waybackfrommars]

我手上有一顆專門磨粉末鋼的石頭

[@TheKr3kr3]

@@waybackfrommars 下次拍片?感謝 最難磨的是小刀+粉末鋼 刀小刃短角度大,爛的磨刀石只能磨亮.不能磨利

[@JasonLin1107]

請問VG10 用1000 3000 磨得起來嗎?還要要買1000 6000的?

[@waybackfrommars]

磨6000前最好是先磨3000的，其實3000利度已經還不錯了

[@169abe]

vg10是性價比相當好的金屬， 現實及實際上3000 就很夠用， 但是刀會越買越好，用6000耒結尾爽一下有什麼不好？況且一塊6000夠兄台用兩輩子了。 結論：買最好的石頭才便宜，這樣才不會浪費舊石。 cerax 相當不錯但是便宜賣給朋友了，現只留龍蝦及shapton glass, 選一即可，一己之見供兄台參考。 磨刀是一輩子的享受，對自己好一點，千萬千萬千萬別貪便宜而買垃圾。

[@169abe]

全宇宙也沒有什麼娛樂比磨刀更便宜的啦，那感覺與寫書法很像。 香港刀王授我三個字，我受用至今，與各位同好分享： 「慢慢磨！」

[@ucs1224]

我看專切鮪魚還有魚市場專切虱目魚都用砂輪機 超快的 我都懷疑為何要買一堆來累自己 砂輪機轉一轉 再用布倫拋光 切啥都好切

[@Loveandpease6699]

1. 一般家庭不會用到砂輪機+布輪 2. 細緻度的問題，手磨的刀刃比較精細，你如果真的買過有手工開刃的日本菜刀，拿去跟產線大量生產的刀刃比對，就會知道差異 3. 但如果不是專業廚師，對「切味」沒有很高需求的話，砂輪機磨一磨就很好用力 4. 砂輪機磨，對刀的磨耗比較大，沒注意也有可能退鋼。

[@87000524]

沒錯 台灣傳統魚市很多都是座式砂輪機磨一磨而以，一台一千多塊加上砂輪布輪其實也沒多少錢，要求快速有效果當然是砂輪機比較方便，只能說玩砥石也是一條不歸路，看看天然砥的價格就知道了，就端看你享不享受磨刀的這個過程，當然手磨跟機磨還是會有差異的。

[@guoeden4352]

@@Loveandpease6699 而且講的假掰一點，用石頭磨出來的刀才有靈魂

[@ListenToTheLife]

不專業才用砂輪機，那刀磨的肯定不怎麼樣，刃線一定是歪的，刀角也是波浪的，只是想要隨便切割又不在意刀子損耗的才會這樣磨。 砂輪機還有一個很大缺點，刀子因為高溫慢速冷卻造成退火，整把刀不能用。 那種刀子用砂輪機磨的魚店，魚在初步處理就被切壞了，魚是很纖細的，刀會直接影響味道。

[@guoeden4352]

@@ListenToTheLife 我自己是賣豬肉的，但即使是我的工具刀，我也是用磨刀石來磨 相較於家人用砂帶機磨出來的刀，我自己的刀真的利很多，而且切豬肉的時候有明顯感覺出細緻的手感 我目前是用龍蝦剛研#1000跟#2000

[@eddielee8591]

Infomercial. Paid commercial?

[@waybackfrommars]

I wish I got paid for this 😂😂😂 I won't say they're best choices for sharpen knifes, but it is a good choice for the beginner.

[@wlw4252]

如果你是職業的店家 建議你買電動磨刀機 省時又鋒利。磨刀石是玩家的興趣愛好而已！

[@sun-oz8cf]

電動磨刀機只能用家用便宜菜刀、且刀子磨損快、高級刀具(日本料理刀)抱刀(工具刀)只能用磨刀石和玩家的興趣愛好無關。

[@ListenToTheLife]

完全講反 🤣 真正專業的店家是不用砂輪機的，便宜刀子又不在意切味的才會用砂輪機。

[@wlw4252]

你們有開店的經驗嗎？

[@waybackfrommars]

我覺得這裡大家對“店家”定議有些不同啦，的確很多魚店肉店因為大量用刀的關係，所以會使用電動磨刀機這些比較有效率的方法，但餐廳或是一些單價較高的精肉店可能就會覺得磨刀機磨得太粗，因為用刀方式不同和需求不同，所以選擇的磨刀方式也會不同。

[@allenhu6354]

粉末鋼 你電動跑下去就毀了！崩在你面前