【作業風景】和牛ヒレの処理～ステーキになるまで

[@みなみ-g6f6y]

プロの作業風景は何か見入ってしまいますね！こうして綺麗な形のステーキが完成するのかと！いただくときは、これだけ手間暇がかかってるのを思い出して感謝していただきます！

[@MachiOni]

いつもありがとうございます(^^♪ ヒレ肉はあんまり得意じゃないので微妙ですが、早い方は私の倍以上のスピードで作られます。私もまだまだ勉強不足です。。

[@eck7099]

丁寧な作業は見ていて気持ち良いですね。私も見習いたいです。

[@MachiOni]

ヒレは苦手なのでビビりながらやってる感じです(^_^;) いつも応援していただいてありがとうございます！

[@真美鈴木-h7r]

作業見入ってしまいました😄 めちゃ美味しそう〜😋焼肉用でいいので下さい🤣

[@MachiOni]

僕もヒレの焼肉用欲しいです(笑) コメントいただいてありがとうございます♪

[@cocoarure.sc57]

こんばんわ 作業風景、いい動画ですね スジや脂が剥がれて外れるとこが見ていて気持ちいい それにしても柔らかそうで美味しそうです。 あの量って飲食関係のお店に卸すんですよね？ まさかとは思いますが個人で食べられるんですか？ どちらにしても羨ましいです(*´Д｀)

[@MachiOni]

まさかの個人のお客様です。 プレゼントされる感じですね。ヒレをあれだけ買ってサーロインを２８枚買って焼肉も５ｋｇくらい買われました。 色々な方がおられます。 自分の中では日常の仕事なので面白くないですが 一般で見ることができないのがいいんでしょうね。 またやりまーす♪

[@あんこ-l3p6n]

きれいに脂が外れていくのが見ていて気持ち良いです😆丁寧な処理をされてあの形になるって初めて知りました。高級なお肉なので包丁入れるの緊張しそうΣd(ﾟдﾟ*)

[@MachiOni]

いつもありがとうございます(^^♪ 緊張はしませんが神経がすり減ります。。 やっつけ動画ですが、また観てくださいm(__)m

[@林健司-n6k]

焼肉用にすると言われていた尾の部分の方は、肉屋が自分達で食べるとこですね。イチボのサキッポなんかもですね。

[@MachiOni]

林さんどうも！自分で食べてしまうとは贅沢♪イチボの先っぽは最強に美味しいですよね～。肉屋あるあるですね。ネタで考えるのですが自分では思いつきません。。

[@林健司-n6k]

@@MachiOni 返信ありがとうございます。

[@yyada5881]

ヒレもカットする場所によって結構形違うもんなですね～。 先日購入させていただいたヒレを見て「ヒレってこんな形やったっけ？」って思ったのはそういうことだったんですね😊 ちなみに「ヒレは下手」とおっしゃってるのは、宮崎さんにとってヒレが苦手な部位という事でしょうか？ それとも大体のお肉屋さんにとって、ヒレとは共通認識として難しい部位という事なんでしょうか？

[@MachiOni]

いつもありがとうございます(^^♪ 僕が苦手なだけです。。 部位の中では比較的簡単な構造なのですが、１０ｇ３００円なので「ミスしたらどうしよう」というプレッシャーに負ける感じです(^_^;)

[@きなちゃん-d3x]

すじとか小肉はお店でも販売するのですか？ カルビとかよりも歩留まりは良さそうですね

[@MachiOni]

いつもありがとうございます(^^♪ すじ肉はそのまま販売してます。 小肉は大きいものは小間切れにして、小さいものは加工品（牛そぼろ）にして販売しています♪ おっしゃる通りバラはめちゃめちゃ留まりが悪いです。

[@KATLUVBOBO]

宮崎さん、こんにちは　 台湾からのファンです。 昨日　貿易商からA5BMS11姫路和牛のヒレ(冷蔵肉)を一本買ってステーキ作りました。 元々真空で賞味期限は10／15まで、肉はかなりきれいで変なにおいは全然ありませんでしたけど、塩だけで調理して焼いて食べると 噛めば噛むほど酸っぱい味が溢れてしまいました。 ほんとうに驚いて初めての経験だった！ どこかミス起こりましたか？

[@MachiOni]

コメントいただいてありがとうございます♪ あなたにミスは全くないです。 おそらく届いた時点で既に劣化していますね、、 一番考えられるのは【輸送時の温度管理ミス】日本からkathryne chouさんのところへ届くまでにいくつもの冷蔵庫を渡り歩いてます。 その間、きちんと冷蔵されていない時間が発生しているのではと思います。 製造した肉屋かもしれないし、輸送している人かもしれない。。 真空されていても３０分常温にさらされるだけで劣化します。 きっと高かったでしょう、、、せっかくいいものなのに残念ですね。

[@塩崎竜]

ヒレも身割れしやすいので要注意ですね☝ 佐賀牛〜尾側だった様な🤔

[@MachiOni]

塩崎さ～～ん、尾側がわからないです・・(^_^;) 勉強不足でごめんなさい。。

[@とうきょうはなチャンネル-d8j]

豚のヒレもヒモとかいう部分は付いたままのものを購入して大丈夫なんでしょうか

[@林健司-n6k]

宮崎さんよりも先に答えさせて頂きますが、全く問題ありません。豚肉の場合はほぼ100%付けたままで販売されています。宮崎さん、センエツな事で失礼致しました。

[@MachiOni]

林さんと同じです(^^♪

[@MachiOni]

ありがとう❤

[@林健司-n6k]

@@MachiOni 失礼致しました。

[@橘淳之助]

ハバキの処理見てみたいです!

[@MachiOni]

コメントいただいてありがとうございます♪ 切り落としとかになることが多いので大したことはやってないですが、機会があればやってみます。

[@中村雅志-d8k]

A5のヒレなんかさわらせてもらったのは入社してどれくら至って～かなあ？忘れました(笑)ヒレは苦手と言ってましたがなんのなんの上手にスジ引きしてますし、商品化できてますやん！ボクの整形はミミの所のスジははじめに取ります！脂もほぼ全部取ります！たまにミミが取れそうになることありますが😞💦人それぞれのやり方があり勉強になります！ありがとうございます

[@MachiOni]

いつもありがとうございます(^^♪ ミミのとこ、外れやすいやつと大丈夫なやつと色々ですよね。 ヒレは苦手です。。出来るけど段取りが悪い感じですね、遅いです。 苦手はソトヒラとヒレ。得意種目は肩ロースです♪ 肩ロースとウチヒラがあれば陳列の肉を全部作れます(笑) さて先輩の得意種目はなんでしょう？

[@中村雅志-d8k]

得意種目は全部...ウソです！これといってはないと...オールラウンダーですかね？ただ嫌いな種目は前スネのスジ引きです！ボンチャンの頃のスジ引き練習で割って割って割りまくりいつまでもスジ引きが終わらず、昔は教えてくれなかったので先輩に呆れられたことが今でも忘れられませんね！