단체급식(대용량):불고기 분짜샐러드(Bulgogi Bun Cha Salad)만들기♡

★불고기 분짜샐러드 310인분 레시피(대면배식)★
쌀국수(건면,3mm 250g, 몬라이스누들) 22봉(5.5kg)
양상추 5kg
치커리 1.5kg
쑥갓 1.5kg
적채 1.5kg
양파 1.5kg
당근 1kg
(1인량:쌀국수17g, 양상추16g, 치커리4~5g, 쑥갓4~5g, 적채4~5g, 양파5g, 당근3g)
1.소불고기 바짝 볶고, 식히기! (간장,설탕,다진마늘,후춧가루,미향넣고 양념에 재워놓음)
★소불고기는 고명이라 작게 잘라서 사용했어요.
2.쌀국수는 찬물에 30분 불린 후, 끓는 물에 4분 정도 삶고 찬물로 여러 번 헹구기!
★쌀국수 면이 길면 배식할 때 힘들어서, 저희는 작게 잘라주었어요.
3.느억맘소스 만들기!
(홍석천 레시피 참고함 설탕,까나리액젓(or피쉬소스), 식초 1:1:1 비율)
설탕1.2kg, 까나리액젓1.2kg, 일반사과식초0.9kg, 레몬즙0.3kg, 물7.2kg, 양파(다지기)3.5kg, 당근(다진기)2kg, 다진마늘0.5kg, 소금70g, 청양고추0.5~0.7kg(영상에서는 1.5kg 사용했어요. 좀 매웠어요)
★피쉬소스를 사용하려고 했는데, 향이 강할 것 같아서 까나리액젓 사용했어요. 저희 업장은 식초+레몬즙을 혼합해서 사용했어요.
4.살짝 굳어(붙어) 있는 쌀국수 면을 풀어주기 위해서, 느억맘소스 넣고 풀어주기!
5.식혀 놓은 소불고기 넣고 섞어주기!
6.채소 넣고 남은 느억맘소스 넣고 버무려주기!
7.완성!!

[@leebbooja]

★불고기 분짜샐러드 310인분 레시피(대면배식)★ 쌀국수(건면,3mm 250g, 몬라이스누들) 22봉(5.5kg) 양상추 5kg 치커리 1.5kg 쑥갓 1.5kg 적채 1.5kg 양파 1.5kg 당근 1kg (1인량:쌀국수17g, 양상추16g, 치커리4~5g, 쑥갓4~5g, 적채4~5g, 양파5g, 당근3g) 1.소불고기 바짝 볶고, 식히기! (간장,설탕,다진마늘,후춧가루,미향넣고 양념에 재워놓음) ★소불고기는 고명이라 작게 잘라서 사용했어요. 2.쌀국수는 찬물에 30분 불린 후, 끓는 물에 4분 정도 삶고 찬물로 여러 번 헹구기! ★쌀국수 면이 길면 배식할 때 힘들어서, 저희는 작게 잘라주었어요. 3.느억맘소스 만들기! (홍석천 레시피 참고함 설탕,까나리액젓(or피쉬소스), 식초 1:1:1 비율) 설탕1.2kg, 까나리액젓1.2kg, 일반사과식초0.9kg, 레몬즙0.3kg, 물7.2kg, 양파(다지기)3.5kg, 당근(다진기)2kg, 다진마늘0.5kg, 소금70g, 청양고추0.5~0.7kg(영상에서는 1.5kg 사용했어요. 좀 매웠어요) ★피쉬소스를 사용하려고 했는데, 향이 강할 것 같아서 까나리액젓 사용했어요. 저희 업장은 식초+레몬즙을 혼합해서 사용했어요. 4.살짝 굳어(붙어) 있는 쌀국수 면을 풀어주기 위해서, 느억맘소스 넣고 풀어주기! 5.식혀 놓은 소불고기 넣고 섞어주기! 6.채소 넣고 남은 느억맘소스 넣고 버무려주기! 7.완성!!

[@김대영-s3m]

디디어 8월신메뉴로 분짜가 나옵니다 많은 도움이 됩니다 고맙습니다

[@최현형]

대면배식이라 좋으시겠어요~^^ 저흰 자울배식이라 골라가는 분들 덕분에 이런 메뉴 엄두도 못내요ㅠㅠ 여름 메뉴좀 올려주세용~^^ 너무 더운날 땀 잔뜩 흘리고 식사하러 오시는거 보면 안쓰러워요 ㅠㅠ

[@leebbooja]

맞아요. 대면 배식을 하면 골고루 배식이 가능해서 좋아요. 저희도 일부는 자율배식인데.. 정말 어마어마하죠. 똑같은 양으로는 절대 배식이 불가능... 여름 메뉴 고민해 볼게요 ㅎㅎ

[@이루리-d3m]

찾아서 열공하느라 땀납니다 감사합니다

[@leebbooja]

감사합니다~ 홧팅!!

[@정현지-d1u]

불고기 1인량이 어느정도 될까요?

[@leebbooja]

소불고기 1인 30g 사용했어요~! 영상에서는 총 10kg

[@정현지-d1u]

@@leebbooja 애들 반응이 기대되네요. 감사합니다 잘 만들어볼께요^*^

[@dkrrttu3549]

레시피감사합니다 특히자세하게 재료제품명까지 알려주셔서 도움이 더됩니다 단가가 비싸서 저녁메뉴 별미로 한번도전해봐야겠네요

[@leebbooja]

감사합니다!! 홍석천레시피 참고했는데, 거기에서는 돼지고기를 사용했어요! 돼지고기를 사용하시면 단가가 내려가실꺼에요 ^_^

[@김대영-s3m]

고맙습니다

[@leebbooja]

감사합니다! 날씨가 많이 추워졌어요 ㅜ 감기 조심하세요~^^