단체급식(대용량):햄감자 짜글이(Ham Potato Stew)만들기♡

★햄감자 짜글이 310인분 레시피(대면배식)
★약 30~35분 소요!!
감자 22kg
스팸 10.8kg
양파 2kg
당근 1.2kg
청양고추 0.5kg
대파
(1인량:감자70g, 스팸35g, 양파7g, 당근4g)
1.당근(깍둑), 으깬 스팸이 잠길 정도로 물을 넣고 끓여주기!
★스팸은 비닐봉투에 넣고 으깨거나, 손으로 직접 으깨서 사용하기!
★백종원 레시피의 경우에는 감자를 밑에 깔고 스팸을 넣고 한 번에 끓이지만, 단체급식에서는 감자 양이 많아서 혹시라도 너무 익어 으깨질까 봐, 스팸부터 넣고 끓인 후 감자를 넣었습니다(그리고 배식할 때 볼륨이 너무 없을 수도 있어서^^)
2. 기본 양념하기!
된장500g, 고추장1kg, 다진마늘300g, 미원20g, 다시다100g, 진간장600g, 미향600~700g, 고춧가루350~400g, 설탕100g
★양념이 뭉치지 않게 잘 풀어주기!
감자 넣기 전까지 약 15분 정도 소요됨(양념 준비 시간, 화력의 차이 있음)
3.감자 넣고 잘 섞어주고, 조리기!! 뚜껑 덮고 끓이되 눌어붙지 않도록 중간중간 뒤적여주기!
★감자 모양을 납작하게 자르면, 으깨서 비벼 먹기 좋음!
4.감자 넣고 약 13분 정도 끓이고, 청양고추, 양파 넣기! (감자가 약 70~80% 익었을 때)
5.추가로 약 5분 정도 끓임!
물엿1kg, 후춧가루10g, 대파, 참기름 넣고 마무리 끝~~!!! 완성!!

[@leebbooja]

★햄감자 짜글이 310인분 레시피(대면배식) ★약 30~35분 소요! 감자 22kg 스팸 10.8kg 양파 2kg 당근 1.2kg 청양고추 0.5kg 대파 (1인량:감자70g, 스팸35g, 양파7g, 당근4g) 1.당근(깍둑), 으깬 스팸이 잠길 정도로 물을 넣고 끓여주기! ★스팸은 비닐봉투에 넣고 으깨거나, 손으로 직접 으깨서 사용하기! ★백종원 레시피의 경우에는 감자를 밑에 깔고 스팸을 넣고 한 번에 끓이지만, 단체급식에서는 감자 양이 많아서 혹시라도 너무 익어 으깨질까 봐, 스팸부터 넣고 끓인 후 감자를 넣었습니다(그리고 배식할 때 볼륨이 너무 없을 수도 있어서^^) 2. 기본 양념하기! 된장500g, 고추장1kg, 다진마늘300g, 미원20g, 다시다100g, 진간장600g, 미향600~700g, 고춧가루350~400g, 설탕100g ★양념이 뭉치지 않게 잘 풀어주기! 감자 넣기 전까지 약 15분 정도 소요됨(양념 준비 시간, 화력의 차이 있음) 3.감자 넣고 잘 섞어주고, 조리기!! 뚜껑 덮고 끓이되 눌어붙지 않도록 중간중간 뒤적여주기! ★감자 모양을 납작하게 자르면, 으깨서 비벼 먹기 좋음! 4.감자 넣고 약 13분 정도 끓이고, 청양고추, 양파 넣기! (감자가 약 70~80% 익었을 때) 5.추가로 약 5분 정도 끓임! 물엿1kg, 후춧가루10g, 대파, 참기름 넣고 마무리 끝~~!!! 완성!!

[@미라신-i4k]

스팸가격이 넘비싸서 만만치 않았을듯해여😅

[@leebbooja]

@user-ry4kw3es7e 맞아요ㅎㅎ 저희 그래서 스팸 양 줄이고 감자양 늘려서 한 번 더 제공 했어요ㅎ 반응이 좋아서^^ 그래도 비싸긴 비싸요ㅜ

[@tlatfdl72]

단체급식은 비주얼도 중요하죠~^^ 참고하겠습니다 ^^

[@leebbooja]

비주얼 포기 못하죠ㅎㅎ 감사합니다~❤

[@박주영-f8n]

간만에 올리셨네요..ㅋㅋㅋ 맛있어보여요 조리사님 짱이신듯...

[@leebbooja]

😂ㅋㅋ 영상은 찍어놓고 업로드가 늦어졌어요ㅠ 저희 여사님들 짱!!❤ 감사합니다~😊

[@NyangShark]

어우 밥도둑...