단체급식(대용량):뼈없는 감자탕(Boneless Gamjatang)만들기♡

[@leebbooja]

★뼈없는 감자탕 300인분 레시피(대면배식)★ 돈육(슬라이스) 6kg 감자(냉동) 8kg 우거지 6kg 깻잎(깨바라) 1kg 대파 양파1kg 들깨가루 1kg (1인량:돈육20g, 감자25g, 우거지20g, 깻잎3g) 1.육수 끓이기! (건다시마, 다시멸치, 양파) 2.육수에 돼지고기 넣고, 된장0.8~1kg 풀어 주기! 3.우거지 넣고, 고춧가루 350~450g(조절), 미향550g, 다진마늘300g, 후춧가루15g, 생강즙, 돈골농축액(2kg) 1팩, 미원30g, 다시다90g, 소금250~350g(조절) 넣고 끓이기! ★돈골 농축액이 많이 들어가면 뽀얀 국물색이 돼요. 얼큰한(붉은?) 국물을 원하시면 사용량을 줄여주시고, 고춧가루 사용량을 늘려주세요 ^^ 4.양파, 감자(냉동), 들깨가루 넣고 끓이다가, 깻잎, 대파 넣고 마무리 끝!! 완성!! ★저희 업장에서는 삶아진 냉동감자를 사용해서 끝부분에 넣어요! 원물 사용하실 때는 미리 넣어서 익혀주세요!

[@응애세력-c2l]

안 뜨겁나요?? 펄펄끓는 물에 손을 막 담구시네 ㄷㄷ

[@leebbooja]

고무장갑 안에 면장갑 착용하셨지만…. 뜨거운 거에 강한 우리 여사님들…. 하하

[@기본에충실하자-v3v]

고무장

[@승진김-e4e]

돈육은.어디부위 쓰시나요?

[@leebbooja]

안녕하세요^^ 저희 업장에서는 보통 돈육(후지,슬라이스)를 사용하고 있어요! 단가 여유있을때는 전지도 사용합니다!

[@Eun-ri6xj]

여기저기 찾아봐도 대량레시피가 없어서 아쉬웠는데, 덕분에 초보자인 저에겐 너무나 큰 도움이 되고 있습니다. 넘 감사해요.

[@leebbooja]

부족한 영상인데, 조금이나마 도움이 되었다니 너무 기뻐요^^ 감사합니다!!

[@무인도-w8j]

잘보고 배워갑니다 감사드립니다

[@leebbooja]

감사합니다>_

[@xoxorms123]

모부대 급양관입니다. 많이 보고 배워갑니다ㅎ

[@sushino2]

뼈없는 감자탕 먹고 싶어요!

[@leebbooja]

뼈있는 감자탕이 훨씬 맛있지만, 뼈없는 감자탕도 맛있어요 ㅎㅎ

[@NyangShark]

순살감자탕!

[@leebbooja]

저희 업장은 후지를 사용했는데, 전지를 사용하면 더 맛있을 것 같아요 ㅎㅎ

[@simjh959]

영상감사드려요!!^^

[@leebbooja]

소중한 댓글 감사합니다 >_

[@해피맘-v8m]

냉동감자 문의드려요

[@leebbooja]

그린무역 냉동 삶은 감자 1kg 제품 사용하고 있어요. 랜덤 컷 3~4cm 사이즈!! 저희 업장은 3500원 정도에 입고!! 전처리를 좀 줄여보려고 국에만 사용하고 있어요!

[@해피맘-v8m]

@@leebbooja 감사해요♡

[@그냥놀고싶다]

마싯겟다

[@leebbooja]

감사합니다 >_

[@그냥놀고싶다]

@@leebbooja 급식 먹던 학생이라 만드는 과정 많이 궁굼해햇엇는데 덕분에 잘보고잇어용 화이팅하세요😃😃