Από επίσκεψή μου στο Άγιο Όρος.

Lăsați-o cat mai mult la crescut! Un alt factor este ca trebuie să utilizați Maia ca să nu mai crape. Când utilizăm drojdie în general se crapă prescură

Προτείνουμε 2-3 μέρες πριν τη χρήση. Για παράδειγμα Πέμπτη ή Παρασκευή. Να περάσει ο χρόνος για να σφίξει η ψίχα για να μπορέσει ο λειτουργός με ασφάλεια να βγάλει τον αμνό και τις άλλες μερίδες. Το πολύ φρέσκο π.χ του Σαββάτου δε τεμαχίζεται σωστά, είναι όμως καλό μαλακό για αντίδωρο.

Ευαγγελία το πρόσφορο μπορεί να μπει στην κατάψυξη, είτε σαν ζύμη που σφραγίστηκε και τρυπήθηκε, είτε ψημένο. Από τις δοκιμές μου μεγαλύτερη επιτυχία είχα όταν έβαζα το πρόσφορο στην κατάψυξη σα ζύμη παρά ψημένο που μετά την απόψυξη ξεφλουδιζόταν. Αν θέλεις λεπτομέρειες για τον τρόπο ψύξης και απόψυξης, γράψε μου στο κινητό μου 6976671757 στο viber για να σου στείλω υλικό.

Και τα δύο ισχύουν. Στο βίντεο που ρίχνω τα 2/3 του νερού είναι το παραδοσιακό ανάπιασμα που γίνεται αποβραδίς. Μπορούμε όμως να ζυμώσουμε με όλα τα υλικά μαζί στην περίπτωση που το προζύμι μου, είτε υγρό, είτε πυκνό το αναπιάνω μια φορά την εβδομάδα, είτε ζυμώνω, είτε όχι. Είναι πάντα σε φόρμα, έχει την δυναμικότητά του και ζυμώνουμε χωρίς επιπλέον ανάπιασμα (αναζωογόνηση).

Για βοήθεια γράψτε στο κινητό μου 6976671757 στο viber μήνυμα για να σας στείλω την πρόσκληση να συνδεθείτε με την εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ"

Νομίζω κάπου λέτε αν κατάλαβα καλά 6 ώρες και το αφήνουμε κάτω από κουβέρτα. Ισχίει;

Δώρα, αν κατάλαβα καλά λες το προζυμάκι που κρατάμε από το τελευταίο ζύμωμα πόσες ώρες το κρατάμε εκτός ψυγείου. Έχουμε επιλογές: Μπορούμε να το αφήσουμε να ωριμάσει δηλ. να διπλασιαστεί ο όγκος του και μετά ψυγείο. Ο χρόνος ωρίμανσης είναι σχετικός και εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου. Άλλοι το βάζουν κατευθείαν στο ψυγείο και ωριμάζει σιγά σιγά μέχρι το επόμενο ζύμωμα της εβδομάδας. Άλλοι περιμένουν λίγο να φουσκώσει και το βάζουν μετά στο ψυγείο για να έχει τροφή και να συνεχίσει να φουσκώνει σιγά σιγά. Ιδανική θερμοκρασία για να φουσκώνει (να ωριμάζει) το προζύμι και το πρόσφορο είναι 26ο με 28ο Κελσίου,

Ευχαριστώ πολύ!

Συγνώμη, ιδανική θερμοκρασία 26 με 28 και τον χειμώνα ; Ευχαριστώ πολύ!

Ναι, με το ίδιο το αλεύρι που ζυμώνουμε χωρίς να αποκλείουμε κι ένα άλλο πιο ψιλό. Θα χρησιμοποιήσουμε διακριτικά, τόσο αλεύρι, όσο θα είναι χρήσιμο σε μια ζύμη που τείνει προς τη μαλακή κατάσταση. Δε θα χρησιμοποιήσουμε ΚΑΘΟΛΟΥ αλεύρι, όταν η ζύμη δεν το έχει ανάγκη, τείνει δηλ. προς τη σκληρή κατάσταση.

@@konstantinostsaparas6665 σας ευχαριστώ πολύ, να είστε καλά

@@konstantinostsaparas6665 τελικά το αλεύρι που φτιάχνουμε το πρόσφορο κάνει καλύτερη θωρακιση

Βασιλική, μπορούμε να αποδώσουμε το μη φούσκωμα της ζύμης σε διάφορες αιτίες ή συνδυασμός αυτών. Μπορεί να ευθύνεται το προζύμι. Να είναι νωθρό ως προς τη δύναμη του. Αν ζυμώνεις με προζύμι κρατημένο από το τελευταίο ζύμωμα να έχει αποδυναμωθεί. Αν ζυμώνεις με υγρό προζύμι να μη διπλασιάζεται στο ανάπιασμά του σε 3-4 ώρες στη θερμοκρασία των 26ο C -28οC. Γενικά το προζύμι να είναι απρόθυμο, διότι δε φροντίζεται σωστά. Για να έχουμε ενεργό προζύμι το αναζωογονούμε (αναπιάνουμε) μια φορά την εβδομάδα, είτε ζυμώνουμε, είτε όχι. Αν το αλεύρι σου είναι αδύνατο και με ένα νωθρό προζύμι να μη λειτουργεί σωστά. Αν το προζύμι σου είναι καλό, αλλά να μην έχεις την υπομονή να περιμένεις να ολοκληρωθεί η ωρίμανση της ζύμης του πρόσφορου. Αν χρησιμοποιείς μικρή ποσότητα προζυμιού και η θερμοκρασία είναι χαμηλή, τότε χρειάζεται πολλές ώρες να ολοκληρωθεί η ωρίμανση. Θα πρότεινα να μου γράψετε ένα μήνυμα στο viber στο κινητό μου 6976671757 για να σας στείλω την πρόσκληση να συνδεθείτε με την εκπαιδευτική κοινότητα «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber όπου καθημερινά λύνονται διάφορες απορίες που αφορούν το προζύμι και το πρόσφορο.

Αν έχετε την καλοσύνη στείλτε μου φωτογραφία, φωτογραφίες με τα πρόσφορα που έχουν κάνει ρωγμές. Στείλτε στο viber στο κινητό μου 6976671757

Δανειζόμαστε από το γείτονα ή φτιάχνουμε μόνοι μας.

Το ταψί έχει διάμετρο 20 εκ. (20άρι) και η σφραγίδα 15 εκ. (15άρα). Στο συγκεκριμένο σεμινάριο στο 20άρι ταψί χρησιμοποιήθηκαν 1000 γρ. αλεύρι. Το θεωρώ κάπως υπερβολικό γι΄ αυτό ευκαιριακά σας γράφω τις αναλογίες των υλικών, ξεχωριστά για κάθε μέγεθος ταψιού. ΤΑΨΙ 16ΑΡΙ, σφραγίδα 12άρα ή ακόμα και 11άρα, βάρος ζύμης 624 γρ - 644 γρ. (Αναλυτικά) Αναλογίες ζύμης για 16άρι ταψί 400 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού) 200 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού) 20 γρ - 40 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% (πυκνό) ή 50% (σφιχτό) ανάλογα την εποχή (Τα 20 γρ. είναι το 1/20 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το καλοκαίρι και τα 40 γρ. είναι το 1/10 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το χειμώνα) 4 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού) ΤΑΨΙ 18άρι, 13άρα σφραγίδα ή ακόμα και 14άρα, βάρος ζύμης 936 γρ - 966 γρ. (Αναλυτικά) Αναλογίες ζύμης για 18άρι ταψί 600 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού) 300 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού) 30 γρ. - 60 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% ή 50% ανάλογα την εποχή (Τα 30 γρ. είναι το 1/20 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το καλοκαίρι και τα 60 γρ. είναι το 1/10 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το χειμώνα) 6 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού) ΤΑΨΙ 20άρι, 15άρα σφραγίδα, ή ακόμα και 16άρα, βάρος ζύμης 1248 - 1288 γρ. (Αναλυτικά) Αναλογίες ζύμης για 20άρι ταψί 800 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού) 400 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού) 40 γρ. - 80 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% ή 50% ανάλογα την εποχή (Τα 40 γρ. είναι το 1/20 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το καλοκαίρι και τα 80 γρ. είναι το 1/10 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το χειμώνα) 8 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού) ΤΑΨΙ 22άρι, 17άρα σφραγίδα, βάρος ζύμης 1560 - 1610 γρ. (Αναλυτικά) Αναλογίες ζύμης για 22άρι ταψί 1000 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού) 500 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού) 50 γρ. - 100 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% ή 50% (Τα 50 γρ. είναι το 1/20 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το καλοκαίρι και τα 100 γρ. είναι το 1/10 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το χειμώνα) 10 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού) Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να γράψετε μήνυμα στο κινητό μου στο viber 6976671757 για να σας στείλω την πρόσκληση για να συνδεθείτε και να παρακολουθείτε τις καθημερινές αναρτήσεις για προζύμι και πρόσφορο στην εκπαιδευτική κοινότητα «ΠΡΟΣΦΟΡΟ»

Χίλια ευχαριστώ να είστε καλά

Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία καλλιέργειας υγρού προζυμιού το βάζουμε στο ψυγείο. Το κριτήριο για να μπει στο ψυγείο είναι ο διπλασιασμός του σε χρόνο μικρότερο από 3 ώρες από την τελευταία τροφοδοσία. Είναι νεογνό, μπορεί να ζυμώσει και με μικρή ποσότητα καθότι τις πρώτες μέρες έχει μεγάλη δυναμική. Για να διατηρήσουμε το νεογνό προζύμι μάχιμο και να ζυμώνουμε οποιαδήποτε στιγμή χρειαστεί θα πρέπει να το αναζωογονήσουμε για πρώτη φορά κατά προτίμηση σε 4 μέρες μετρημένες από την είσοδό του στο ψυγείο. Η επόμενη τροφοδοσία αναζωογόνησης (αναπιάσματος) προτείνεται 5 μέρες μετρημένες από το τελευταίο ανάπιασμα. Ακολουθεί μια 3η αναζωογόνηση μετά 6 μέρες από το τελευταίο ανάπιασμα. Στη συνέχεια βάζουμε μόνιμη (σταθερή σειρά) να αναπιάνουμε (να φρεσκάρουμε) το προζύμι μας μια φορά την εβδομάδα, είτε ζυμώνουμε, είτε όχι. Τα νηστικά προζύμια, γίνονται ξινά. Μπορούμε να εξασφαλίζουμε τροφή διαρκείας μέσα στο ψυγείο, αν τροφοδοτούμε με 1:2:2 παράδειγμα 50 γρ. προζύμι : 100 γρ. αλεύρι : 100 ml νερό. Αν θέλετε να παρακολουθείτε τα μαθήματα προζυμιού και πρόσφορου μου γράφετε μήνυμα στο κινητό μου 6976671757 στο viber για να σας στείλω την πρόσκληση να συνδεθείτε στην εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" . Τη λειτουργούμε 5 συνεχή χρόνια.

Το ζύμωμα έγινε με υγρό προζύμι και όχι με κρατημένο προζυμάκι από το τελευταίο ζύμωμα (το σφιχτό). Το υγρό προζύμι το τροφοδοτούμε μια φορά την εβδομάδα είτε ζυμώνουμε, είτε όχι και έτσι διατηρείται ενεργό και μπορούμε να ζυμώσουμε ανά πάσα στιγμή. Όλα τα προζύμια (υγρά π.χ. ενυδάτωσης 100% ή ενυδάτωσης 70%) και το παραδοσιακό σφιχτό προζύμι κάνουν την ίδια δουλειά. Υπάρχουν όμως διαφορές. Για περισσότερες γνώσεις στην εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" στο viber, αρκεί να μου γράψετε, εάν επιθυμείτε, στο κινητό μου μήνυμα 6976671757 (στο viber) για να σας στείλω την πρόσκληση για αυτόματη σύνδεση.

Για το ψημένο πρόσφορο (διαδικασία για ψύξη) Προτείνουμε, μετά το ψήσιμο, εφ’ όσον κρυώσει καλά, στραγγίσει, με τη γνωστή διαδικασία, τα παρακάτω: Τύλιγμα με χαρτί κουζίνας, ή βαμβακερή πετσέτα. Δεύτερο επανωτύλιγμα με αλουμινόχαρτο. (Τόσο το χαρτί κουζίνας ή η πετσέτα, όσο και το αλουμινόχαρτο να περικλείει ερμητικά το πρόσφορο). Τα παραπάνω εσωκλείονται σε σακούλα polybag. Κατευθείαν στον καταψύκτη για όσο διάστημα θελήσουμε. Αποφεύγουμε την παραμονή του στη συντήρηση, επειδή επιταχύνεται η γήρανση του αγαθού μας. Η απόψυξη του ψημένου πρόσφορου γίνεται σταδιακά. Από τον καταψύκτη για μερικές ώρες στη συντήρηση και μετά εκτός ψυγείου. Αμέσως μετά τον καταψύκτη, αφαίρεση των καλυμμάτων. Τύλιγμα με στεγνό χαρτί κουζίνας ή πετσέτα και μέσα σε κλειστή σακούλα. Τις ώρες που θα χρειαστούν να αποψυχτεί μέσα στη συντήρηση, αλλάζουμε τα ελαφρώς νοτισμένα καλύμματα, είτε χάρτινα, είτε υφασμάτινα με στεγνά. Για τη συντήρησή του, εκτός ψυγείου μετά τύλιγμα με νέο - στεγνό χαρτί κουζίνας ή στεγνή καθαρή πετσέτα. Εσωκλείεται σε polybag Η ολοκλήρωση της απόψυξης κανονίζεται μια μέρα πριν τη θεία λειτουργία.

Αληθώς Ανέστη ο Κύριος! Εάν σκάει γύρω γύρω στα πρώτα 20΄ ψησίματος στο φούρνο, σημαίνει ότι φουρνίζεται το πρόσφορο πριν να ολοκληρωθεί η ωρίμανση. Το άνοιγμα της ρωγμής είναι τόσο όσο όσο το ύψος που στερήθηκε στη φάση της ωρίμανσης.

Ευχαριστώ πολύ κύριε Κώστα το έκανα όπως μου είπατε και δεν μου σκάει καθόλου

Για το 20άρι και 22άρι

Πιστεύω να κατάλαβα καλά. Την ωρίμανση δε τη μετράμε με το ρολόι. Ψήνουμε, όταν υπερδιπλασιαστεί η ζύμη και παραμείνει το ύψος σταθερό για περίπου 15΄ με 20΄

Κερωμένο με μελισσοκέρι

Κερωμένο με μελισσοκέρι

Το χειμώνα χλιαρό και το καλοκαίρι κατευθείαν από τη βρύση.

Καλύτερο αποτέλεσμα (γυαλιστερό) έχουμε όταν χρησιμοποιούμε αλεύρι που να είναι πολλή σκόνη (βελούδινη υφή). Το άσπρο το μαλακό έχει βελούδινη υφή και ενδείκνυται η διακριτική του παρουσία. Μπορούμε να μετατρέψουμε και το κίτρινο (από λίγο τραχύ που είναι) σε μαλακή υφή, όταν το περάσουμε από ένα δυνατό μπλέντερ.

@@konstantinostsaparas6665 Σας ευχαριστώ πολύ...αν και ζυμωνω προσφορα εδω και χρονια με το παραδοσιακο προζυμι μπαλακι που κραταμε απο προηγουμενο ζυμωμα δοκιμασα να ζυμωσω με υγρο προζυμι 100% ενυδατωσης... ζυμωσα με 1100 γρ. αλευρι Παπαφιλη που ειναι εντονα κιτρινο και πολυ λεπτο και 90 γρ. προζυμι 100 % ενυδατωσης και 510 γρ νερο αντι για 550 εκανα την αυτολυση 20 λεπτα σε πολυμπαγκ, τα ζυμωματα με τις ξεκουρασεις και τα ανοιγματα με τον πλαστη, θωρακιση με το ιδιο αλευρι και τελικη ζυμη δυο προσφορα των 860 γρ, σε δυο ταψακια 18ε. με σφραγιδα 14εκ...τρυπησα στα 12 σημεια και εκανα και τεσσερα εξωτερικα τρυπηματα ...ωριμαση σε προθερμασμενο φουνρο 50 βαθμους για τεσσερις ωρες και μετα ψησιμο στους 200 για 20 λεπτα και μετα στους 180 καλυψη με διπλο αλουμινοχαρτο με χαρτι κουζινας ενδιαμεσα για συνολικα μια ωρα...το αποτελεσμα βγηκε πολυ ικανοποιητικο ομως ειχαν το ενα δυο μικρες ρωγμες μηκους 3 εκ στο ανωτερο πλευρικο τοιχωμα αλλα οχι σε ολη την περιμετρο και το αλλο μια μονο μικρη σαν σκασιματακι...αναρωτιεμαι τι φταιει γιατι τα εβαλα για ψησιμο στην ωριμανση τους,ειχε αρχισει να εμφανιζεται μικρο σκασιμο στην πανω επιφανεια που απο ο,τι ειχατε πει πρεπει να ψησουμε πριν φτασει σε αυτο το σημειο... σκεφτομαι σε επομενο ζυμωμα να κρατησω λιγο ακομα το νερο 490 γρ. και να κανω πιο καλη θωρακιση των πλευρικων τοιχωματων με πιο λεπτοκοκκο αλευρι οπως το μαλακο και ισως να νοτισω πολυ πολυ ελαφρα με τα δακτυλα ισα ισα τα πλευρικα τοιχωματα για να απορροφησουν πιο πολυ αλευρι αντι για μονο τριψιμο στην κανονικη ζυμη......σε επομενο σταδιο σκεφτομαι μηπως βαλω μειγμα δυο αλευριων το Παπαφιλη και Αγ.Γεωργιου το κιτρινο που ειναι πιο χοντροκοκκο και κραταει πιο πολυ νερο...ωστε να γινει πιο σκληρη η ζυμη εκτος απο ολα τα αλλα μετρα που εκανα πριν..... Τελικα ειδα οτι οταν το προσσφορο γινεται τοσο λειο οπως τα δικα σας και μια μικρη ρωγμη ή σκισιμο εστω και σε καποιο σημειο φαινεται πιο πολυ εντονα απο οτι στα συνηθισαμενα προσφορα που μπορει αν εχουν πιο μεγαλες ρωγμες σε ολη την περιμετρο...αλλα επειδη ειναι αγρια και ανωμαλα παντου φαινεται πιο φυσιολογικο...εχετε καποια συμβουλη τι να κανω σε επομενη προσπαθεια...γενικα δεν θελω να φτιαχνω μεγαλα προσφορα και χρησιμοποιω 18εκ και πιο σπανια 20 εκ ταψακι για το πολυ 1300 αλευρι..