Здравствуйте. Что Вы имеете в виду, подойдёт ли? Уточните пожалуйста.

@@user-ys8jv2zr1s да, подойдёт ли рецепт для холодного копчения.

@AndGal-rk9jj, рецепт пропорций засолки, метода засолки, просушки и подвялевания, перед копчением - конечно подойдёт.

Можно солить, абсолютно любую рыбу.

Хорошо.Спасибо.

@user-cz6fe5gi4j пожалуйстп🖐️

Здравствуйте. Спасибо Вам большое за комментарий 🤝 Конечно можно, потому что мощность двигателя слишком большая.

@@user-ys8jv2zr1s Спасибо ! Не смотря на хорршее технологическое решение, мангал всё же остаётся менгалом, а не Космическим кораблём ))) Однако, при всей простате его предназначения мне интересно, как Вы думаете: 1. Можно ли сделать, автоматизировать подачу кислорода в мангал ? 2. Можно ли сделать подачу регулируемой ? 3. Можно ли при этом задействовать установленный мотор, или нужен дополнительный ? 4. Нужна ли вообще автоматизация подачи кислорода ? )))

Лично я уже сделал давно подачу кислорода в каждое отверстие для поддува, с регулировкой скорости подачи, это очень 👍👍👍👍👍 Подача воздуха нужна, но не всегда, это зависит и от температуры окружщей среды, и от атмосферного давления. В мангале поддува должен быть регулируемой, потому что если просто на сверлить отверстий, то это автомобиль с газом, но без тормозов, хотя-бы нужно приварить регулируемую шторку или если без шторки, то лучше вообще не делать отверстия, а пользоваться аппахалом, когда нужно.... Я сделал форсунки в каждое отверстие, обьеденил их и подключил строительный фен. Данного мотора хватит, только он должен быть по середине, даже если парное количество шампуров, делаете отверстие для коленвала мотора и всё будет 👍

Спасибо Вам большое за комментарий и за то что поделились своими впечатлениями от моего рецепта 🤝👍🖐️ Рекомендую Вам посмотреть моё новое обучающее видео о скумбрии горячего копчения, там все секреты связанные с копчением, как с холодным так и с горячим. Об этом не говорят, а многие и не знают. Вот это видео kzbin.info/www/bejne/iYubnZueaqmekMksi=gmWUnAiszH-aigkV

Здравствуйте. Нужно начинать засекать время, при достижении температуры 60 градусов по Цельсию. Удерживает температуру 60 градусов на протяжении 40 минут и рыба готова. Можно конечно допускать кратковременное падение температуры до 55 градусов и ОЧЕНЬ кратковременные повышения температуры до 65 градусов, но в идеале держать 60. Посмотрите и послушайте пожалуйста ВНИМАТЕЛЬНО это видео и там узнаете как регулировать плавно температурой. Ну и так я в видео постарался собрать АБСОЛЮТНО ВСЮ информацию по данной теме - пользуйтесь на здоровье 👍🖐️

А морского окуня тоже каптить 40 м

@user-jk8tf4zv4x какая его толщина, в самом толстом месте?

Спасибо 🤝👍🖐️

Конечно можно, но поймите меня правильно, Вы хотите видео на угря, многие просят на лососевые, на леща ит. д., просто съёмка и монтаж это очень длительный и кропотливый процесс... Вы просто угря, готовьте по этому рецепту, так как он универсальный и всё у Вас получится 👍👍👍

Спасибо🤝🖐️ Конечно можно и угря и любую другую рыбу, это универсальный способ, для засаливания АБСОЛЮТНО любой рыбы 👍

Спасибо Вам большое за комментарий 🤝🖐️ Держите себя в руках 😁

🤣

Здравствуйте 🖐️ И Вам большое спасибо за комментарий 🤝👍🖐️

Здравствуйте. Этого не может быть, тем более если раздела ли книжкой. Может что-то с про порциями соли напутали? Вы соль учитывай на общий вес рыбы и воды?

Да всё пошагово, как у Вас.

После копчения солью засыпали досолить.

Даже не знаю Вам что сказать, всё таки я думаю что напутали с про порциями. Я думаю что если Вы повторно сделаете рассол, хорошо посчитаете пропорции, то всё у Вас получится 👍👍👍, потому что это не мой рецепт, это технологический рецепт с гарантией, который используется на производстве. Если почитаете комментарии, то увидите что многие солят по этому рецепту и сомы, и лососевые и очень довольны.

На леща больше соли надо, я примерно 50 - 60гр на литр делаю

Здравствуйте. Какая у Вас была температура окружающей среды? 4 часа, это долго, даже для больших кусков. Может термометр, который измеряет температуру внутри мяса не исправен? Но в любом случае нельзя превышать температуру внутри камеры выше 80, так как при более высокой температуре, поверхность продукта как правило начинает быть излишне приготовленное (переваренной), в то время когда внутри мясо ещё сырое. Казалось бы, можно было и 120-150 поднять температуру, но нет. 80 градусов, это эталон температуры, при которой мясо готовится равномерно.

@@user-ys8jv2zr1s На улице было 20 - 24 градуса. Использовал все 4 щупа на термометре. Разница двух с одним была 2 градуса. ТО есть один кусок дошел до 72-х, два другиз до 70. Может надо во второй половине приготовления вниз поддон с кипятком ставить? Ну как для колбасы.

@magl6722 не знаю по какой причине так долго, но нельзя подымать температуру в камере больше 80 градусов и НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ ДОБАВЛЯТЬ ВОДУ В КОПТИЛЬНЮ..... Я об этом рассказываю, в своём навом видео о скумбрии горячего копчения, посмотрите пожалуйста, там очень много полезной информации о копчении.

@@user-ys8jv2zr1s Посмотрю, конечно, спасибо. Но почему нельзя подниматьь выше 80? Это же не колбаса.

@magl6722 потому что это технология и физические свойства мяса, при которых мясо готовится равномерно. Я знаю что на многих производства, чтобы не пересушить, не пережарить, не переварить поверхность, то до достижения внутри куска мяса 60 градусов - внутри камеры держат 70, а потом подымают до 80,но не выше. Свыше 80 градусов, мясо кроме того, начнёт активно выгонять влагу, так как термообработка начнёт давить на мышци и в результате мясо будет МЕНЕЕ сочное.

Нет, она не перебивает... А что Вы, именно не расслышали?

Здравствуйте. Спасибо Вам за комментарий. Так в видео я и использую дымогенератор.

Спасибо Вам большое за комментарий 🤝👍🖐️

Да, в этом видео я показываю. У меня был случай, что в таком вакууме, в морозилке, рыбка как-то затерялось и пролежала там 8 месяцев. Когда её розморозили и открыли, то знаете, я даже не поверил, она как свежая.

Здравствуйте 🖐️ Огромнейшее спасибо Вам за комментарий 🤝👍 Очень рад, что Вам нравятся мои рецепты. Пользуйтесь на здоровье 🖐️

Спасибо Вам большое за комментарий 🤝👍🖐️ Пользуйтесь подсказками из видео и всё у Вас получится 👍👍👍

И Вам большое спасибо 🤝😊🖐️

Спасибо Вам большое 🤝👍😯

Спа Вам ОГРРОМНОЕ🤝👍😊 И Вам желаю крепкого здоровья и всего наилучшего 👍👍👍🖐️

Здравствуйте 🖐️ Да, пропорции те же. Лучше подержите в данном рассоле 2-е суток, можете не переживать, она не пересолится. Рекомендую Вам солить непотрошенную рыбку так будет вкуснее и для холодного копчения, если температурные режимы не будут нарушены, то часть рыбы закоптите с внутренностями, увидите что так будет вкуснее, раньше так всегда делали, даже на производстве. Также Вам советую посмотреть моё новое обучающее видео о скумбрии горячего копчения, там все секреты и много полезной информации для разного копчения. Вот это видео kzbin.info/www/bejne/iYubnZueaqmekMksi=KAxEUsRbg_LZEpGV

​@@user-ys8jv2zr1sСпасибо большое за ответ. Ролик смотрел раз 5,буду ещё смотреть, пока не научусь 👍🍇🍷

@dedACDC смотрите, повторяй те и результат у Вас всегда будет👍👍👍

Пользуйтесь той солью, которая есть в Вашем регионе, особенно на восприятие солёности это не повлияет.

А чем отличается поваренная от обычной (столовой) соли ? Везде же натрий хлор.

@armikmuson5191 поваренную соль часто называют также «столовая соль», «каменная соль» или просто «соль». Основным компонентом соли является хлорид натрия, но поваренная соль природного происхождения всегда имеет примеси других минеральных солей. Эти примеси могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, сероватый цвет).

@@armikmuson5191 паваренная соль более солёная, меньше примесей. Если найдёшь поваренную и сравнишь, то поймёшь. 😁

В специаллизированном или интернет магазине.

Спасибо 🤝👍🖐️

По поводу того, что сало берёт соли скок надо и что его нельзя пересолить, это миф, потому что на свете нет продукта, который невозможно пересолить. Я рекомендую точные рецепты, что касается дозировки соли, основываясь на технологическом восприятии соли, человеческим вкусом. Так что в моих видео, все рецепты с гарантией👍😊

Здравствуйте. Почему Вы хотите в рассоле, а не тем же рассолом нашприцевать? Просто покупаете обыкновенный шприц, только на больше миллилитров, какой сможете найти и тогда просаливание булет происходить намного быстрее.Там ничего нет сложного. А если хотите просто в рассоле,то пропорции воды ,соли и сахара те же,только помещаете продукт в емкость,в которой бы он лежал плотнее друг к другу, заливаете рассолом и переварачиваете на сутки минимум 4-5 раз. Ну и чтобы полкостью просолилось нужно подержать в таком состоянии 4-5 суток, но температура в холодильнике должна быть не выше чем +2 градуса,иначе есть вероятность закисания продукта.А если локально нашприцуете,то этих всех проблем не будет, будет равномерное просаливание,без закисания , быстро и температура в холлодильнике может быть повыше.

Спасибо большое

@evgeniy2590 пожалуйста

Взвешиваешь продукт который будешь солить записываешь вес, заливаешь водой чтобы скрыла записываешь сколько получилось воды. Оба веса складываешь между собой. Умножаешь на калькуляторе на 2% нажимаешь равно и видишь какое количество соли нужно добавить в рассол

@@andranikkazarian811 Спасибо, буду пробовать

Здравствуйте. Если Вы обратили внимание, что я даже на элементарные вопросы, даю очень обширные ответы. А на Ваши вопросы мне прийдётся пол дня отвечать, потому что там очень много нюансов. Вы вот даже в вопросе не сказали, для какого копчения: горячего, холодного или комбинированного, какой дымогенератор будете использовать пассивный или принудительно и каких размеров. Чтобы подсказать из какого материала делать коптильню, нужно знать в каких климатических условиях Вы находитесь. В какое время года Вы хотите заниматься копчением. Хотите ли Вы подвяливать, подслушивать рыбу в коптильне. Нужно ли там ставить вентилятор и т. д.... Извените, но Вам лучше поискать что-то подобное в интернете... Удачи 🖐️

Дымогенератор в начале пассивный

Рецептом конечно пользуйтесь, потому что он просто лучший. А вот по поводу самой коптильни, то как я уже сказал, Вам лучше поискать в интернете.

Благодарю

Рекомендую Вам посмотреть моё новое обучающее видео о скумбрии горячего, там очень много полезной информации и раскрытие всех секретов для разного копчения, в том числе и по поводу воды. Вот это видео kzbin.info/www/bejne/iYubnZueaqmekMksi=5GHSHvOdMJkv_5zi Я делаю рассол из сырой воды, но если Вы не уверены в качестве воды, то можете её вскипятить, остудить и тогда приготовить рассол.

Здравствуйте. В Советское время, не только в Одессе, но и во всех странах СНГ, делали не только скумбрию холодного копчения с головой и внутренностями, но и сельдь, ставриду и другие виды рыб, но только ХОЛОДНОГО копчения, так как температурный технологический процесс, при копчении, не должен превышать +25 градусов по Цельсию, следовательно при такой температуре у внутренностей, тем более они просолены, не начнётся процесс разложения. Когда мы отрезаем внутренности и отрезаем голову, то мы избавляем рыбу большинства вкуса, который концентрируется в жире, так как жир сильно подчёркивает вкус рыбы, тем более он в скумбрии вкусен и не противен. Потом со временем решили отказаться от этой технологии, с санитарных соображений, хотя если копнуть глубже, то маринованную селёдку, мы до сих пор покупаем, как с бочек, так и в больших консервных банках не потрошенную и с головами, потому что так вкуснее.... Так что если посмотрите моё последнее видео о скумбрии горячего копчения, вот это видео kzbin.info/www/bejne/iYubnZueaqmekMksi=iQf6hURriqrKOF1W, то там я засаливаю с головами и внутренности, потому что так вкуснее и я объяснил почему так, но перед самым ГОРЯЧИМ копчением выпотрошить, потому что при горячем копчении, внутренности действительно разложатся, а вот если Вы хотите такую рыбку, как пробовали в Одессе, то просто засаливаете, так как я показываю в видео о скумбрии ГОРЯЧЕГО копчения, после этого не потрошите подвязывайте за хвостик, чтобы была именно головой вниз, подвязываете перед копчением, как на видео и дальше коптите как я делаю в видео о скумбрии ХОЛОДНОГО копчения (в картонном ящике) - и будет Вам вкус как в Одессе 👍😊🖐️

Не переживайте, это технологический способ засолки рыбы. При этом посоле, вкус солёности, в структуре рыбы выравнивается и остаётся стабильным, средней солёности и может лежать в нём хоть месяц, а то и больше.

Если у Вас, выше среднее восприятие соли, то конечно берите 2%, потому что среднестатистический восприятие соли челочеством, для поссола рыбы данным способом, предусматривает 3% по технологии. Тем более 3% соли гарантируют более надёжную консевацию и сохранение продукта, а с 2-мя %% соли, рыбка быстро испортится.

@@user-ys8jv2zr1s копчу рыбу и грудинку на продажу . И даже при 2х процентах соли, некоторые клиенты говорят что пересолена. Использую нитритную и поваренную соль 50/50

3 % - это не мои выдумки, это технология выработанная ведущими технологами и используется с 1939 года и используется по это время на производстве, весь посол что в продаже,сделан по этой технологии, но есть такие как Вы которым многовато 3% соли и если почитаете комментарии то есть и такие,что занимаются продажей,то и им и клиентам даже 4-5% соли не хватает.Дело в том соленость и концентрация соли в кресталах тоже разная. а по поводу нитритной соли, то для рыбы её не желательно использовать , в отличии от мяса животных или птицы.

@@user-ys8jv2zr1s а почему, для рыбы не желательно использовать нитритную соль?

Её не запрещают, так как она является лучшим консервантом, чем поваренная, но она немного видоизменяет вкус рыбы, а не подчёркивает вкус, как в мясе животных или птицы, где нитритная соль придаёт вкус ветчинности и сохранения естественного цвета. Но это можно распробывать только сравнивать сразу оба поссола, с переодичностью 1-2 минуты. А во- вторых нитритная соль, сохраняя естественный цвет ( опять же только сравнивая посол с поваренной солью) вызывает в большинства людей вид сырой рыбы, хотя при холодном копчении она такой и остаётся, но людям сначала хочется кушать глазами, без цвета крови и кровьяных вкраплений. Убив красноватый цвет в рыбе, она выглядит готовой. С мясом животных и птицы это работает по другому, если мы там убьём красный цвет (меоглобин) ,то большинство людй будут расценивать это мясо, как переваренное (серое,домашнее), а по традиции они эти капчености привыкли видеть красноватыми в отличии от рыбы.

Спасибо Вам большое за отзыв 🤝👍 Очень рад, что Вам понравились мои рекомендации и что у Вас всё получилось 🖐️

Спасибо🤝🖐️

Я вакуумирую и она лежит в нулевой камере холодильника 3-4 месяца. А в морозилке 6-7 месяцев, можно и дольше, а вкус как только что с коптильни. Можно просто завернуть в пакет и в морозилку и так пол года спокойно может лежать, а то и дольше, причём как свежая.

@@user-ys8jv2zr1s А если без вакуума и без морозилки, просто в холодильнике, тогда сколько можно хранить?

@user-op8sn6zz6x если всё сделаете как в видео, то просто в холодильнике полежит 1-1.5 месяца

@@user-ys8jv2zr1s Спасибо

на здоровье 🖐️

Здравствуйте. Спасибо Вам большое за комментарий 🤝👍🖐️ По поводу расстояния, от дымогенератора до рыбки, какого-то утвержденного расстояния нет. В моём случае 40 сантиметров. Но скажу так, чем это расстояние больше, тем лучше контролировать температуру.... По поводу копчения в более жаркое время года, это проблематично, но если очень хочется, то можно перенести копчение на ночное время суток и использовать способ двух картонные коробок, но поменьше, чем у меня, я уже не раз описывал в комментариях. Коротко - это когда одна находится ниже другой и соединены между собой, любой трубкой или шлангом. В нижней коробке находится дымогенератор, в верхней рыба. И чем трубка длиннее, то дым будет лучше охлаждаться. Трубка может быть: шланг пылесоса, кусок канализационный трубы, минимум 50 диаметра или другие подобные трубы и шланги.

@@user-ys8jv2zr1s Уважаемый Анатолий, вот это оперативность!!! Вы так быстро ответили!!! Кстати, Дюк Де Ришелье - хоть и памятник, просил Вам передать своё почтение 👋

@avexavex-iu8xf спасибо за привет🤝👍😁😁😁🖐️

Здравствуйте. Конечно можете в рассоле, в холодильнике подержать. Всё будет хорошо 👍👍👍

Спасибо Вам огромное за комментарий 🤝👍😊🖐️ По поводу горячего копчения курицы и рёбрешек пропорции и технология вся та же, что в моих видео об окорочка, грудинке горячего копчения, но я настоятельно рекомендую Вам посмотреть, моё новое обучающее видео о скумбрии горячего копчения, там очень много секретов, которые подойдут не только для рыбы, но и для свинины, говядины и курицы. Вот это видео kzbin.info/www/bejne/iYubnZueaqmekMksi=iKX1YZKiBx9lksk9

Здравствуйте 🖐️ Огромное Вам спасибо за отзыв, очень рад что Вам понравилось 🤝👍😋 Для начала очень рекомендую Вам, посмотреть моё новое обучающее видео о скумбрии горячего копчения, там очень много полезной информации о выборе и подготовке щепы, о подвялевании перед копчением и это подходит как для горячего так и холодного копчения и т. д. Вот это видео kzbin.info/www/bejne/iYubnZueaqmekMksi=Eh7UjcQmiopzlh8h Причины кислинки могут быть разные: - если недостаточно перед копчением просушили рыбу, поверхность могла быть влажной и она конденсирует на себе излишне копчение, что в результате даёт горечь, - выбор и подготовка опилок или щепы, если при их подготовке была не была удалена кора, то она даёт горечь. Также если опилки или щепа были влажными, это тоже даёт горечь, - может сильно перекоптили и копчение излишне, - возможно после копчения нужно было дать больше рыбке выветрится и полежать 1-2 суток в холодильнике для более равномерного перераспределения коптильных веществ и тогда бы горечь с верхних слоёв бы ушла... Ну всё же посмотрите это видео, хоть оно и длинноватое вышло, но там очень много ответов на разные вопросы. Возможно и Вы там найдёте ответ на свой🖐️

Спасибо Вам большое, за комментарий 🤝👍🖐️

Да согласен с Вами. Если придерживаться этих всех нюансов, то и результат будет такой же 👍

Спасибо Вам большое за комментарий 🤝👍🖐️

Воспользуйтесь моими рекомендациями и всё у Вас получится 👍👍👍

Здравствуйте. Если нет термометра с выносным щупом, то ни я, ни Вы, по времени, никогда не угадаете, так как на время влияет множество факторов: температура воздуха, давление, интенсивность ветра, вид мяса, плотность мяса, даже чем и как кормилось животное, размер кусков мяса, сочность мяса и т. д... Оно может колебаться от 1ч.20 мин. до 3ч.30 мин.. Основной показатель готовности, это температура... Вы конечно можете попробовать сделать без термомотра и вполне возможно, что Вам понравится, но это не значит, что оно готовое и Вы угадали с температурой. И если бы Вы паралельно смогли готовить по термометру, то Вы бы узнали настоящее гастрономическое удовольствие, это конечно небо и земля...

держите себя в руках 🤝😁🖐️

Уточните пожалуйста, какую рыбу, каких размеров и для чего?

Скумбрія розмір 450-600. Треба зосолити за 1-2 дні. Десь приблизна 50 кг для, гарячого і холодного копчення.Ваш рецепт супер рибка виходить дуже смачна, дякую.

Завжди маринуємо 3 доби, просто цього разу до свят не встигнемо закоптити.

@user-fd7uy5hv8n, рекомендую Вам посмотреть моё новое обучающее видео о скумбрии горячего, там много полезных советов, подготовки и выбора щепы, режимы температуры для просушки и копчения, а также рекомендация, что касается засаливания. Вот это видео kzbin.info/www/bejne/iYubnZueaqmekMksi=o33IdQFzhtyoB6vZ По поводу засаливания 50-ти кг. рыбы, за 1-2 суток, я всё таки рекомендую Вам засолить на 3-е суток, 3%. расолом, на общий вес воды и рыбы. Но если Вас поджимают сроки, то сделайте 4% соли на общий вес рыбы и воды и после 2-х суток просаливания легонько промойте, потому что поверхность будет слегка солоновата.

Посмотрите моё видео, о скумбрии горячего копчения, там я засаливаю рыбу и при этом не потрошу - так значительно вкуснее, ссылку я Вам сбросил.

Тоже хороший вариант😁😁😁👍👍👍🖐️

И Вам ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО, за комментарий и за хорошие слова 🤝👍👍👍🖐️