TASTED SMOKED HAMMER !!!

[@ТатьянаБедрикова-ц8ц]

Проссссстооооо супер!!! Сделал и грудинку и окорочка по вашему способу...вкуснятина!! Спасибо и низкий поклон вам. Но оооочень прошу видео как коптить сыр, индюшину и толстолопа. У меня электростатика и ваш способ работает

[@Анатолий-о2е2ч]

Огромное спасибо! В будущем всё буду стараться делать.

[@mister_nazik]

@@Анатолий-о2е2ч є відео про сир?

[@Анатолий-о2е2ч]

Нет

[@Andrey_piter]

@@Анатолий-о2е2ч снимайте ещё видео

[@Анатолий-о2е2ч]

Конечно сниму🖐️

[@ЮрийМанжелий-е8ж]

Коптил больше пяти лет. После просмотра вашего видео понял что ничего не знал. Это лучшее видео во всём интернете. Купил два термометра и соль нитритную. Делал уже пять раз. Безподобно.

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо! Очень рад за Вас 👍

[@evil_Toad]

Интересно вы коптили 5 лет и не использовали нитритку и термощупы. Что вы коптили вообще?

[@ВасилийАнаньев-р9и]

Здравствуйте! Приготовил в точности по Вашему рецепту и рекомендациям. Это "БОМБА"!!!! СПАСИБО!

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте Василий 🖐️ Спасибо за комментарий, очень рад что Вам понравился мой рецепт 👍🖐️

[@lyudmilahodakovsky8444]

До чего же аппетитные окорочка у вас получились! Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту. Большое вам спасибо.

[@Анатолий-о2е2ч]

И Вам большое спасибо за комментарий 🤝🖐️ Пользуйтесь подсказками из видео и всё у Вас получится 👍👍👍

[@ВасилийАнаньев-р9и]

Это лучший канал о копчении.Огромное Вам спасибо за ликбез!

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо Вам Василий, за хорошие слова 👍🖐️

[@СветланаВавилова-х9я]

Очень благодарна Вам за рецепты !!!! Как же здорово вы объясняете !!! По простому,все доходчиво!!! Жду с нетерпением новых видео!

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо! Буду стараться.

[@Ta-nyashka]

Какая красота у Вас получилась,и очень вкусная красота.Спасибо Вам за ваш труд,будем пробовать.

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо!) Обязательно приглашу на дегустацию, когда приготовлю)

[@ОльгаК-ъ4з]

Рецепт супер.Сегодня приготовила.Красотень и вкуснотень получилась.Спасибо!!!

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо огромное за комментарий! Удачи 🖐️

[@ВладимирБородай-б4ъ]

По вашей рекомендации посмотрел ваш рецепт-технология и дополнительное оборудования приводит к отличному результату. Не все я еще познал в копчении, но есть над чем работать.

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо, что оценили моё видео 🤝🖐️

[@ЛюбовьИванова-ч9н]

Очень хорошо и доступно все показали,спасибо вам!!!! Обязательно приготовим детям.

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо Вам за комментарий 👍 Удачи 🖐️

[@ВераТоптыгина-т9в]

Класс!Большое спасибо!Вы - Профессионал!

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо 😊🖐️

[@ТатьянаИгнатенко-о5к]

По видео видно, что профи! Читая коменты, в этом убедилась! Видно у вас образование на эту тему! Благодарю, что учите! Подписалась, жду с нетерпением новых видео и под вашим четким руководством, хочется и холодное освоить копчение! Благодарю! Удачи и процветания каналу! Видно, что от чистого сердца даете!❤

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо огромное! Буду стараться делать новые видео, с доступным и подробным материалом. Удачи Вам!

[@ГалинаАлтаечка-ч5ч]

Мало сказать ,что Я в восторге....у меня случился нервный срыв.... завтра же пойду покупать окорочка и замариную.спасибо за мативацию.

[@Анатолий-о2е2ч]

И Вам спасибо Галина, за мотивацию, к записи новых видео👍🖐️

[@ГалинаАлтаечка-ч5ч]

@@Анатолий-о2е2ч буду только рада заглянуть к вам на новый ролик и получить новый совет себе в копилочку.

[@Анатолий-о2е2ч]

Наведывайтесь, буду рад стараться, приготовить что-то вкусное и по минимуму затрат👍🖐️

[@ALEKSA198481]

Здравствуйте Анатолий, дважды коптила грудинку по вашему рецепту(не смотря на то что я в этом деле Делитант), получилось ооооочееень вкусно. Спасибо что поделились рецептом. Сегодня принялась за окорочка!

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте 🖐️ Спасибо Вам огромное за комментарий и за то что поделились результатами своих копчений🤝👍 Очень рад, что Вам понравился мой рецепт 👌 Пользуйтесь подсказками из видео и всё у Вас получится 👍👍👍😋😋😋 Если что-то не понятно, то спрашивайте, с удовольствием отвечу 🖐️

[@ЕВГЕНИЙ-ь9э2ф]

Толя спасибо ! Здоровья и всех благ тебе !

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо! И Вам всего наилучшего и удачи!

[@Сергейт-б9ь]

Таких вы нет так здорово все подаете. Пойду достану курочку она уже разморозилась, на шприцую и коптить. Жду новых рецептов.

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте Сергей🖐️ Да Вы правильно подметили, я и стараюсь дохочиво и информативно по максимуму дости людям информацию. Хотя есть категория людей, которые любят по короче😊 Конечно буду стараться делать видео, по возможности. Удачи 🖐️

[@АлександрКузнецов-в4б2ш]

Анатолий отличное рецепты! Больше вам спасибо продолжайте снимать и радовать нас новыми рецептами.

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо! Постараюсь)

[@ГаляШаморова]

Грудинка по Вашему рецепту правда безумно вкусная! Прикупили сегодня курицу,будем испытывать этот рецепт. Заказали термометр как в рецепте,сегодня получили,теперь будем по фэн шую коптить,а не "на глаз" ;)! Спасибо за рецепты!!!!

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо!) Пробуйте : "По фен шую") и у Вас всё получится. Удачи.

[@Анатолий-о2е2ч]

Преобрести проще всего будет по интернету. А цена разная она не стоит на месте, но это недорого.

[@ДенисСкопенко-ч3п]

Грудинка и скумбрия по вашему рецепту просто бомба, спасибо вам огромное

[@Анатолий-о2е2ч]

Рад, что Вам понравилось. Спасибо огромное за комментарий. Удачи 🖐️

[@СергейЗалодовский-ж3ы]

Добрый день Анатолий.Смотрел все Ваши ролики, очень нравятся всё очень понятно и вкусно.Вы супер!!!

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо!) Рад что Вам понравилось 🖐️

[@jesuitjove9046]

Анатоли , спасибо вам большое! Коптил курицу по вашему рецепту, вообще первый раз в жизни коптил. Купил соли нитритной и два термометра, сделал все как у вас на видео. И елы палы все получилось , курочка вышла превосходной. Теперь хочу грудинку попробовать приготовить ).

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо!) Рад, что у Вас всё получилось. Удачи🖐️

[@Olka636]

Скажите пожалуйста, а шкурка у курицы мягкая у вас получается?

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте! Да, мягкая.

[@nazarov888]

Спасибо тебе Брат рецепт очень хороший. Здоровья тебе крепкого и мирного неба над головой.

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо Николай 🖐️ И Вам желаю всего наилучшего 🖐️

[@НатальяМорочковская-э7я]

Коптить буду теперь только так курятинку! Спасибо за МК!

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо Вам! Удачи и вкусных копченостей 🖐️

[@СергейКоченов-р6ы]

Анатолий, спасибо Вам за рецепты! Всё очень вкусно!!!

[@Анатолий-о2е2ч]

И Вам спасибо за комментарий! Приятного аппетита и вкусных копченостей!

[@ДенисСкопенко-ч3п]

Спасибо Анатолий вам большое за информацию

[@Анатолий-о2е2ч]

Пожалуйста. Удачи 🖐️

[@НадеждаЧерных-п6ж]

а можно рецепты ребрышек , курицы тушки и рыбы горячего копчения🙏🙏🙏!!! Вы лучший учитель!!! ничего лишнего!!! все понятно и боже как вкусно!!!!

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо Вам огромное за комментарий 🤝👍😊🖐️ По поводу горячего копчения курицы и рёбрешек пропорции и технология вся та же, что в моих видео об окорочка, грудинке горячего копчения, но я настоятельно рекомендую Вам посмотреть, моё новое обучающее видео о скумбрии горячего копчения, там очень много секретов, которые подойдут не только для рыбы, но и для свинины, говядины и курицы. Вот это видео kzbin.info/www/bejne/iYubnZueaqmekMksi=iKX1YZKiBx9lksk9

[@Дарик-в8у]

Все пойду кушать, не жрать!! Молодец!!!! Жду новых шедевров , удачи.

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо!))

[@vantonen]

Шикарные копчёности, скумбрию в субботу буду делать по вашему рецепту, а потом и до окорочков дойду.

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо за комментарий 🖐️ Рад, что Вам понравились мои рецепты. Пользуйтесь подсказками из видео и всё у Вас получится 👍👍👍😋😋😋 Удачи 🖐️

[@vantonen]

@@Анатолий-о2е2ч Отличная подача, всё понравилось, музыка тоже без проблем. Подача материала авторская и индивидуальная, явно делаете это от души и ни у кого не копируете. Жму крепко руку коллега, подписался на ваш волшебный и правильный канал.

[@Анатолий-о2е2ч]

@@vantonen спасибо 🖐️ Я тоже жму Вам руку🤝 С музыкой в первых видео, немного переборщил, но уже как есть... В следующих видео, работаю над уменьшением музыки 😊 Если надумаете коптить рыбку, то у меня на канале есть два видео, оба хороши, но метод засолки всё таки рекомендую, в том видео, которое я выпустил месяц назад, там я демонстрирую, как не имея специального оборудования, можно закоптить, в картонном ящике. Там очень правильный и универсальный способ засолки, для всех видов рыбы. И огромная просьба, после копчения, если не сложно, то отпишитесь, мне очень важно, порадовал ли Вас, мой подход и рекомендации по копчению. Удачи 🖐️

[@vantonen]

@@Анатолий-о2е2ч В понедельник отпишусь 100%

[@Анатолий-о2е2ч]

Ок😊👍🖐️

[@Malvina8972]

Ну просто картинки! Супер! Спасибо!

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо!

[@Orenburg56TG]

Доброгодня Вам! Отличный рецепт! Лайк!

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте! Спасибо!

[@blagodii.institut]

Дай, вам Боже здоров'я, бо я дякую Йому, що випадково попав на ваш канал. 💛💙❤

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо Андрей Вам, за хорошие слова 👍 И Вам желаю всего наилучшего 🖐️

[@olgasemenova975]

​@@Анатолий-о2е2чдоброго времени суток 🖐️ скажите пожалуйста сколько по времени приблизительно это занимает....чисто сам процесс копчения .. сколько часов?🙌🤔🤔

[@Анатолий-о2е2ч]

@olgasemenova975 здравствуйте. По времени не ориентируюсь, только по термометрам. Время каждый раз разное и может колебаться от 1 часа до 4 часов. И никто без термометров не угадает готовность, продукт будет или недоваренный, или переваренный. Я понимаю, Вы скорее всего спрашиваете, потому что нет у Вас нет термометра, но без него Вы практически никогда не угадаете по времени, когда мясо приготовленное идеально. Я сейчас, для лучшего контроля приготовления мяса, использую на каждую решётку свой термометр. Я Вам настойчиво рекомендую, приобрести термометр и тогда все продукты у Вас будут получаться 👍👍👍

[@maxyakimov5981]

Молодец спасибо попробую

[@ИринаВазрушева]

Мне очень понравилось.Радуйте нас своими новыми рецептами. И мы научимся,как порадовать семью и гостей вкусгятиной

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо! Буду стараться)

[@irinahein8064]

Спасибо большое!!! 👍👍👍🔥🔥🔥

[@Анатолий-о2е2ч]

И Вам большое спасибо за комментарий 🤝👍🖐️

[@tania_41.]

Готовила голяшки, по вашему рецепту, ооочень вкусно, следующая будет грудинка👍

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте. 🖐️ Спасибо большое за комментарий 👍 Очень рад, что Вам понравился мой рецепт. Пользуйтесь подсказками из видео и всё у Вас получится 👍👍👍😊🖐️

[@ZolotoyVladimir]

Здравствуйте Анатолий, почему видео не выходит. Излогаешь просто шикарно, надеемся на выход новых видероликов !!!👍👍👍

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте, сейчас очень занят. Но у меня есть много нереализованных оригинальных проэктов. Только закончу неотложные дела, сразу займусь. Наберитесь пожалуйста терпения)

[@Сергей-т4е]

Вот ты красавэлло, что творишь....

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо 🖐️😁

[@алекслук]

мой лайк тысячный.Исторический момент!!!

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо огромное 🖐️😁

[@alextimon1177]

Анатолий здравствуйте 👋. Спасибо большое Вам за Ваши рецепты, пробовал макрель по Вашему рецепту, бесподобно, НО есть вопрос : Не могли бы Вы выкладывать почаще видео с Вашими рецептами, они лучшие 💯💣 Возможно у Вас есть рецепты холодного копчения, с удовольствием бы посмотрел, приготовил. Спасибо Вам большое!

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте 🖐️ Спасибо огромное за комментарий и за приятные слова 👍 Конечно же у меня есть простые, правильные, а главное доступные рецепты, с какими я хочу с Вами поделиться. Но к сожалению на подготовку, съёмки и монтаж, нужно очень много времени, которого у меня не так много.... По возможности, я буду стараться делиться с Вами своими рецептами, подходами к приготовлению и их доступностью. Так что наберитесь пожалуйста терпения, а за мной очередное видео 😊👍🖐️

[@ГенаКвадропупс]

Здравствуйте. Всё доступно, классно объясняете. Начал заниматься копчением после ваших видосов. Почему нового ничего не выкладываете?

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте! Спасибо за комментарий! Материала много для видео, но сейчас немного занят, как только немного справлюсь со своими делами, сразу же сниму🖐️

[@ГенаКвадропупс]

@@Анатолий-о2е2ч жду с нетерпением 🔥🔥🔥

[@ДенисСкопенко-ч3п]

Хорошо спасибо

[@ВалерийЯшин-ь5ч]

Привет лайк молодца хорошечно это бомба шедевр

[@Анатолий-о2е2ч]

Валерий, ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

[@НатальяМацвейко-в9д]

Анатолий, доброго времени суток! Большое спасибо Вам за ваши видеоролики, спасибо,что делитесь технологией копчения, скажите пожалуйста крылья маринуются в рассоле или тоже шприцом обколоть?

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте Наталья 🖐️ Я рекомендую прошприцевать крылышки, так как они обтянуты более плотной и более толстой кожей, чем остальная тушка птицы (за время жизни птица чаще работает крыльями, тренирует их), а прошприцевав, Вы локально доставите туда соль с водой и они в этом жиле будут бооее сочьные. Замачиванием Вы такого результата не достигните. Конечно часть жидкости вытечет, но за пару суток просаливания Вы перемешайте крылышки и тогда всё просолится и впитается равномерно. Ну и как результат, получите на выходе вкусность😋👍 Удачи 🖐️

[@ТатьянаГаврилова-ж4з]

Анатолий! Вы куда пропали? Где новые рецепты? Только по вашем видео и научилась правильно коптить! Так затянуло

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте 🖐️ Спасибо Вам большое за комментарий 🤝 Я здесь 😁 Жизненный темп, не позволяет часто выпускать видео, но я над этим работаю. На днях выпустил обучающее видео, со всеми тонкостями и секретами копчения, о скумбрии горячего копчения - советую посмотреть 👍👍👍🖐️

[@ЕленаГончаренко-р1э]

Здравствуйте! Солю по вашему рецепту уже 2года. Спасибо. Скажите пожалуйста почему в последнее время стал появляться черный налет на грудинке?

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте🖐️ Спасибо Вам за комментарий 👍 Причины могут быть разные: если налёт пятнами, то может сверху скапывает конденсат. Если налёт равномерный, то возможно Вы не совсем хорошо перед копчением просушиваете (подвяливаете) грудинку и на поверхности образовуется так званый закал, копчение сильно конденсируется на поверности и кроме черноты может давать горечь. Поверхность должна быть сухая. Ещё может быть, что много даёте щепы или много по времени коптите, я не знаю, что у Вас за коптильня. Попробуйте коптить исключительно ольхой, она даёт хороший цвет и аромат. Возможно, если делаете самостоятельно щепу, то ни в коем случае в щепу не должна попадать кора деревьев, она тоже может давать горечь.

[@ДимаИванов-г3д]

Привет Шеф! Курю тему. Прочитал все комменты. Весьма познавательно. Пока ответа на свой вопрос не нашёл. А если взять сырые колбаски для гриля. Условия такие же 80/70? или там уже другой подход? Заранее спасибо.

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте 🖐️ Спасибо Вам за комментарий... С колбасками можно по разному: можно и так, вставив щуп в колбаску и при температуре 80 в камере, довести до 70 внутри колбаски. А можно использовать так званое правило двух кипятков, в котором не нужно использовать термометры. И колбаски в этом случае, можно подготовить наперёд тоесть, вскипятили воду, слегка её подсолили и опустили туда на 15 минут колбаски, после чего их вынули, снова вскипятили эту воду, опустили снова туда колбаски на 15 минут и вынули, после таких процедур колбаски готовы. Их можно и подкоптить, их можно взять на природу, подрумянить на гриле или на решётке.

[@ДимаИванов-г3д]

@@Анатолий-о2е2ч Мастрэ, маленькое уточнение. После того как воду вскипятили, как я понимаю огонь выключаем? И t: постепенно падает?

[@Анатолий-о2е2ч]

@@ДимаИванов-г3д огонь, после закипания воды, сразу же выключаем и после этого погружаем колбаски. И через 15 минут повторить такую же процедуру.

[@ДимаИванов-г3д]

@@Анатолий-о2е2ч Так и думал. Рахмат Лукум! В смысле Большое Спасибо!

[@СергейПашов-н6с]

Анатолий, очень обоснованное видео по грудинке, для себя занимаюсь сыровялом, так что нитритная соль, это защита от бутулизма... Хотелось бы увидеть от Вас видео (сало или сальн.подчеревок гор. копч.) Заранее спасибо,ждем новых видео!

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо! В будущем обязательно сделаю, у меня есть много интересных идей.

[@Игорьникитин-б9й]

Молодец

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо 🖐️

[@Улыбнисьдачник]

Анатолий покажите видео про рыбу горячего копчения. Я много смотрела сайтов,но они слишком много соли кладут, а потом вымачивают,. У Вас видео чёткие,ясные и аппетитные. Спасибо.

[@Анатолий-о2е2ч]

У меня на сайте есть видео о рыбе горячего копчентя - посмотрите пожалуйста... Но если не хотите вымачивать, то могу дать гарантированно точный рецепт, где не нужно ничего вымачивать и смывать. Если Вас это интересует, то поисчите в комментариях, я уже выкладывал рецепт, а если не найдёте, то дайте знать, я ещё раз напишу.

[@aleksandrp.9390]

@@Анатолий-о2е2ч...если не трудно, напишите пожалуйста.

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте Александр! Уточните пожалуйста, о чём Вы хотите, чтобы я написал?

[@aleksandrp.9390]

Вы говорили ,что можете написать о рецепте, где не нужно ничего вмачивать и смывать...

[@Анатолий-о2е2ч]

Поисчите пожалуйста, в моих ответах, на комментарии зрителей, в видео, на моём канале о скумбрии горячего копчения.

[@ВладимирМ-ф7ч]

Здраствуйте Анатолий. Большое спасибо за Ваши рецепты приготовления (самые адекватные рецепты, а подача материала вообще без коментариев). Коротко и по существу, плюс ассоциативные примеры для лучшего понимания. Все, что готовил по Вашим рецептам получается очень вкусно. Но у меня такой вопрос к Вам. Приемлим ли такой способ посола (шприцеванием) для приготовления сыровяленных продуктов?

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо огромное з комментарий🖐️, я старался, чтобы было доступно👍 По поводу сыровяла, немного не так, поисчите в интернете. Позже я планирую сделать видео.

[@mazafaka-c4l]

Класс. Такого термометра нет, интересно если просто по времени при темп. 80°,сколько держали копчение? Или не засекАли?

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо Вам большое за комментарий 🤝 Скажу Вам так, что многие спрашивают сколько по времени длится копчение. Но я Вам не могу этого сказать, так как один и тот же размер окорочков или другого мяса в разные дни может занимать разное время копчения, так как оно зависит: от температуры воздуха, давления,, ветра, интенсивности огня и т. д. Оно может занимать от 1 до 3.5 часов, а недавно один подписчик в комментариях писал, что не смог даже за 4 часа поднять температуру. Так что без термометра, не получится сделать вкусный продукт, он будет или недоготовленный, или переготовленный.

[@Ксения-ы7ю3й]

Добрый день!А крылья мориновать как и окорочка? Спасибо огромное

[@Анатолий-о2е2ч]

Да, точно так же 👍🖐️

[@СергейЛобанов-д3ж]

Отлично

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо!

[@ДенисСкопенко-ч3п]

Спасибо

[@Улыбнисьдачник]

Спасибо,спасибо,спасибо.

[@Анатолий-о2е2ч]

И Вам спасибо! Удачи 🖐️

[@ИгорьЖелезнов-э7л]

Анатолий! Я еще не большой специалист в области горячего копчения и у меня есть несколько вопросов по горячему копчению - точнее по уходу (обслуживанию) коптильни. 1. Нужно ли мыть и чем (если нужно) коптильню типа Вашей? 2. Можно ли совместно коптить, например, рыбу и мясо, курицу и мясо и т.д.? Или, к примеру, сегодня рыбу а завтра мясо. Наверное Вы поняли смысл моих вопросов? Много видосов пересмотрел, но конкретно на эти - ответов не нашел.

[@Анатолий-о2е2ч]

По поводу мытья коптильни скажу исходя из своего опыта. Если коптильня из нержавейки, то можно мыть сразу после копчения. Если же с чёрного металла и собираетесь коптить через две недельки, то мыть после копчения не нужно, а с делать это перед самим копчением. Если же не планируете коптить месяц и более, то нужно помыть коптильню моющим и хорошо сполоснуть, вытереть насухо и взять какой-то гуькой и смазать внутреннюю поверхность коптильни и крышки тонким слоем подсолнечного масла, так и хранить, а непосредственно перед копчением хорошо промыть. Пробовал коптить вместе разное мясо, и свинины, и птицы и рыбы, но в другой коптильне, где всё подвешивается и соки не стекают на другой продукт и запахи в разном мясе не перемешиваются. Но в такой коптильне, Вы можете совместить любое мясо, кроме рыбы, так как сдесь можно делать только горячее копчение, а практика показала, что для рыбы для горячего копчения выше 50-55 градусов по Цельсию подымать не нужно, очень сильно переваривает мясо оыбы и рвёт шкуру.

[@ВикторГончарук-ж3к]

Всё выглядит очень классно. А сколько по времени надо держать грудинку и окорочка когда дошла температура до 70 градусов внутри продукта. Заранее благодарю.

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте Виктор🖐️ Спасибо Вам за комментарий 👍 Когда температура дошла др 70 градусов по Цельсию, внутри любого мясного, цельномышечного изделия, то его сразу нужно снимать с огня - оно готово.

[@enrirborisenko243]

да зачёт подписался

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо!

[@АлексейСулимов-в6ф]

Добрый день, Анатолий! Два года копчу грудинку по Вашему рецепту. Супер! Подскажите пожалуйста, можно ли как окорочка закоптить утку или гуся целиком? Термометр в коптильне и термо щупы в наличии..

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте Алексей! Спасибо за комментарий, очень рад, что Вам понравилось 👍 Конечно можно целиком. Поисчите пожалуйста, в последних комментариях, с одним из подписчиков у нас был обширный диалог и там я ему давал полезные советы... Удачи 🖐️

[@ДенисК-х9к]

Здравствуйте!!! У вас про копчение самые лучшие правильные видео. Подскажите а если крылья мариновать для копчения, каждое крылышки долго шпоицывать, есть рецепт что бы целиком замачивать в расоле?

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте! Спасибо за комментарий! Замариновать конечно можно, пропорции те же, мариновать минимум 3-е суток и за сутки 4-6 раз переварачивать. Можно перед этим немного крылышки прпрокалывать иглой, чтобы рассол лучше проникал в мясные ткани. Но всё таки шприцевание остаётся более правильным, более равномерным способом просаливания и маринования, выбирать Вам. Удачи 🖐️

[@ДенисК-х9к]

Спасибо, за совет! Жалко что вы больше не выкладывает видео, у вас есть чему поучится. Удачи Вам!!!

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо, удача всем нам не помешает... Сейчас немного занят. Чтобы подать правильно материал, понятным и достаточно информативным сделать видео, нужно потратить много времени. Надеюсь скоро этого времени немного появится и тогда порадую своих подписчиков новыми видео, у меня есть хороший материал в запасе. Наберитесь пожалуйста немного терпения😊

[@ГалинаТарабурина-ы7т]

Анатолий, а где можно посмотреть рецепт копчения окорочков?извините я не нашла ролик по подготовке курочки к копчению, только конечный результаты результат

[@Анатолий-о2е2ч]

Вот же это видео, пользуйтесь этими подсказками и всё у Вас получится 👍👍👍, они подойдут и для курочки тоже.

[@АлексейЗайцев-в7ы]

Анатолий здравствуйте!И снова я)))Скажите пожалуйста,крылья можно сделать по рецепту окорочков,или как то по другому?Спасибо!

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте 🖐️ Я Вас узнал😊 Делайте, точно так же, как и окорочка и тогда всё будет 👍👍👍😋😋😋

[@АлексейЗайцев-в7ы]

Анатолий извините, а по времени крылья тоже двое суток в рассоле держать?Спасибо!

[@Анатолий-о2е2ч]

@user-bg6qm7wc2s, можно и сутки, Вы же их локально нашприцуете, но если полежат двое суток, то будет лучше. Очень важно, чтобы хорошо просолилось возле кости, ведь от неё может начать продукт портиться.

[@АлексейЗайцев-в7ы]

Ясно, спасибо!

[@Анатолий-о2е2ч]

@user-bg6qm7wc2s подалуйста😊🖐️

[@СветланаВавилова-х9я]

Подскажите а у скумбрии всегда шкурка лопается? Потому что я всегда как капчу она лопается ,поэтому и думаю что я может что то не так делаю?

[@vovviik]

Надо начать с чего- то . Рецепт понятен. Вопрос : Что за верёвка используется для сушки либо перевязке продукта?

[@Анатолий-о2е2ч]

Верёвка должна быть натурального происхождения, у меня с льна. Заказать можно по интернету или купить в специализированных магазинах.

[@Samagon40rus]

класс

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо 😊👍🖐️

[@НектоНеизвестный-х2ч]

Здравствуйте. Как у вас выходит на костре постоянно поддерживать одну и ту же температуру? У меня то больше, то меньше 🤷‍♂️

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте 🖐️ Получается вообще без проблем. Но нужно нарубить маленьких щепок, ими регулировать проще. Если же у Вас так получилось, что температура начала расти, то Вы можете сразу снять коптильню с огня, а когда начинает температура падать, то просто ставите на огонь. Но если будут небольшие дрова, то Вы без проблем приловчитесь. Я практически за копчение, ни разу не снимаю коптильню с огня.

[@НектоНеизвестный-х2ч]

Благодарю за ответ👍

[@Анатолий-о2е2ч]

Пожалуйста 🖐️

[@LUCKY-hq7qq]

Здравствуйте Анатолий, скажите пожалуйста а кожу вы посолили или нет ? Не понял этот момент , спасибо заранее

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте 🖐️ Нет, кожу конечно не солил. При шприцевании никакие мясные поверхности не солятся. Изнутри, при шприцевании, всё равно выходит какое-то количество рассола, который и просаливает любую поверхность, в том числе и кожу + соленый расствор за период просаливания проникает во всех направлениях и на поверхность тоже. Так что не волнуйтесь, равномерно старайтесь шприцевать мясо, а поверхность просолиться сама собой.

[@АЛЛАФедотова-в8ш]

Два вопроса, Анатолий подскажите как у вас получается удержать температуру и возможна ли засолка в рассоле, без шприцевания ?

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте Алла🖐️ Лично мне удаётся держать температуру очень легко, главное много не подбрасывать дров и постоянно следить за температурой, но даже если по каким-то причинам температура начинает стремительно расти, то я просто снимаю коптильню с огня и только температура стабилизируется и начинает падать, то я стразу ставлю коптильню на огонь... По поводу засаливания мяса, то я всегда шприцую, это только на первый взгляд кажется сложно. но это не так. Тем более, без шприцевания мясо Вы никогда не просолите равномерно, потому что соленость, очень медленно проходит во внутрь. И пока она выровняется по всей площади, то есть вероятность закисания. Тем более если внутри мясных кусков есть кости и если туда не дошла соленость, то возле кости мясо сразу начинает портиться. Попробуйте шприцевать, это просто. Пользуйтесь подсказками из видео. Удачи 🖐️

[@Андрей-г5м]

Ещё в маринад нужно уксусную эсенцию,это будет вообще бомба, поверьте мне,так всю жизнь коптят латыши и мясо и курицу,2 столовые ложки на литр воды! Анатолий, почему никогда не взвешиваете и не говорите о потерях на копчении?

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте. Спасибо Вам большое за комментарий 🤝 Как-то не задумывался над тем, чтобы взвешивать после копчения, может из за того, что у меня и так длинные видео выходят... Возможно в слелующих своих видео, буду взвешивать. Скажите пожалуйста, а вот что даёт уксусная эсенция при копчении, как это объяснить?

[@Андрей-г5м]

@Анатолий-о2е2ч будет лёгкая,приятная кислинка,раз попробуете и простую больше есть не будите! Ещё при засолке,латыши курицу обмазывают чесноком,он чувствуется даже после копчения, другую партию посыпают тмином(это их национальная приправа) тоже вкусно очень, только перед копчением его стряхивать не нужно

[@Андрей-г5м]

@Анатолий-о2е2ч и ещё если коптить целую курицу,то тушку лучше резать по хребту,тогда филе остаётся сочным!!!!

[@Анатолий-о2е2ч]

@Андрей-г5м, спасибо что поделились латышским опытом🤝 Но понимаете, я хорошо знаком с мясной технологией и все технологические процессы могу объяснить. Понимаете, технологи которые придумали рецепты и утвердили технологию ОЧЕНЬ и ОЧЕНЬ УМНЫЕ ЛЮДИ. А технология неоспоримая наука, которая как аксиома. Думаю такие простые ингридиенты, как уксус и чеснок они тоже прорабатывали и по известным, даже мне причинам, не приняли в технологию на данном этапе, на котром Вы оговариаваете. Я тоже люблю эксперементировать, но класика это основа и всё что пытаешься как-то отойти от этой технологии, как правило не дает лучших гастрономических результатов.

[@Андрей-г5м]

@@Анатолий-о2е2ч я не настаиваю,я предлагаю попробовать, больше 30 лет прожил там и когда покупал курицу, обязательно спрашивал с уксусом или без! Уже 6 месяцев,как вернулся на родину в Россию,ни разу не ел здесь такой вкусной курицы!!! Теперь буду коптить её сам,для себя и Псковичей!

[@ИгорьТютюнников-у8ц]

Привет анатолий.а если грабусник один то сколько по времени процес занимает?

[@ИгорьТютюнников-у8ц]

Градусник

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте! По времени не ориентируюсь, оно каждый раз разное и зависит от многих факторов.

[@ДенисСкопенко-ч3п]

И можно ли коптить целиком тушку броллера и сколько по времени подскажите пожалуйста

[@Анатолий-о2е2ч]

Можно конечно, но не по времени, а по температуре.

[@AndGal-rk9jj]

Здравствуйте, а для холодного копчения подойдёт?

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте. Что Вы имеете в виду, подойдёт ли? Уточните пожалуйста.

[@AndGal-rk9jj]

@@Анатолий-о2е2ч да, подойдёт ли рецепт для холодного копчения.

[@Анатолий-о2е2ч]

@AndGal-rk9jj, рецепт пропорций засолки, метода засолки, просушки и подвялевания, перед копчением - конечно подойдёт.

[@ДенисК-х9к]

Здравствуйте, Анатолий! Очень познавательные видео у вас!!! Можете немного рассказать про щепу, в видео вы коптите ольха+груша. Вы и комментарии пишите весьма познавательные. Для мяса какая щепа лучше всего подходит на ваш взгляд и какое соотношение в процентах если смешивать друг с другом?

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте Денис🖐️ Спасибо Вам комментарий! По поводу щепы, скажу Вам с полной уверенностью, что лучшим вариантом является ольховая щепа, её приимущества в том, что она даёт хороший, насыщенный цвет, лёгкий не черезмерный аромат копчения, я бы сказал благородный и ольха среди всех пород, даёт наименьше горечи. Так что ольха, является самой универсальной. Если же хотите немного придать других ароматов, то сразу хочу Вас предупредить, что особо отчётливого аромата Вы не услышите, лишь немножко будет отдавать другим ароматом. Рекомендую Вам, использовать как основу ольху, с соотношением 50% минимум, а то и можна 70%, а остальные 50% или 30% рекомендую использовать щепу груши, вишни, а еще очень неплохой аромат получается с абрикосой, эти 3-и породы дают аппетитный аромат и едва уловимую сладковатость. Но если будете заготавливать сами, то обязательно нужно снимать кору. Удачи 🖐️

[@ДенисК-х9к]

Не ответ, а вразумительный ответище!!! Спасибо большое✊

[@Анатолий-о2е2ч]

😁🖐️

[@РоманКравченко-е8к]

Посмотрели.и молча с женой пошли на кухню хоть шото слопать.по пути обсудим тактику копчения бо у нас есть такая коптилка.

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо! Пользуйтесь моей тактикой и всё будет 👍

[@РоманКравченко-е8к]

@@Анатолий-о2е2ч ок.надо както все до кучи собрать.знания.коптилку.окорока.два вида соли.и купить термометр!

[@СергейСергеев-н2ж4я]

Сколько времени само копчение ??? (Рыба, окорочка и грудинка) Если без внутреннего термометра для мяса ….

[@Анатолий-о2е2ч]

По времнни не ориентируюсь, оно зависит от многих факторов и каждый раз разное, может колебаться от 1 до 3.5 часов, так и мясо без термометра, будет приблизительно готовое....

[@TV0YA_VaYFu_UwU]

любли такую курицу

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо!) Заходите в гости, на курицу)

[@Serdos-s1q]

Здравствуйте. А если коптить дымогенератором в шкафу при такой же температуре будет такой же результат?

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте. Конечно результат будет такой же. Неважно какой шкаф или коптильня. Главное дым и температура.

[@Нат3232]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста,а сколько по времени окорочка были на огне?у меня щупа нет

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте, не засекал по времени и хочу сказать, что оно каждый раз разное, с большими перепадами, так что рекомендую преобрести такой термометр, чтобы получать гарантированно готовый, вкусный деликатес.

[@MrSNAIPER29]

Класс! А где термометр покупали? На алиэкспрессе?

[@Анатолий-о2е2ч]

Можно и на Алиэкспрессе, но я просто покупал по интернету.

[@MrSNAIPER29]

@@Анатолий-о2е2ч А ссылки не осталось? а то собираюсь заказывать, но на Али такого не нашел.

[@Анатолий-о2е2ч]

@@MrSNAIPER29 к сожалению, ссылки не осталось.

[@MrSNAIPER29]

@@Анатолий-о2е2ч ну не чего, удачи!

[@Анатолий-о2е2ч]

@@MrSNAIPER29 срасибо!

[@x_RABOTYGA_x]

Подскажи тузлук на 1 кг окорочков сколько воды и соли

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте. Тузлуком не пользуюсь, пропрций не знаю. Для окорочков, курицы и вообще мяса на кости, лучше всего подходит шприцевание. Так как важно хорошо просолить мясо возле кости, так как портится в первую очередь мясо именно там, а без шприцевания сделать это сложно.

[@x_RABOTYGA_x]

@@Анатолий-о2е2ч тогда посолочный рассол как делали?

[@Анатолий-о2е2ч]

Посмотрите пожалуйста моё видео, я специально для этого и делал.

[@АлексейТюрин-р5ю]

Подскажите рецепт без шприцивания.

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте. Для этого нужно очень много писать, из за разных ньюансов. Вам лучше поискать интересующее Вас видео.

[@ДенисСкопенко-ч3п]

Здравствуйте Анатолий подскажите пожалуйста может я что то не правильно делаю, копчю курицу на 3кг щуп вставил в бедро на термометре 70гр, а в коптилке 90 было гр. Получилось что она не прокаптилась, по времени 70мин коптил. Подскажите может дольше держать нужно или градусов больше

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте Денис, по времени ориентироваться вообще не нужно. Вам нужно стараться удерживать температуру в коптильной камере не 90, а 80 градусов, тогда она будет немного медленнее и равномернее пропекаться. Щуп вставляйте не в бедро, в в целой курице нужно вставлять в грудку, в самую толщу, причём в толщу должно попасть, от кончика щупа первые 3-4 сантиметра, так как правило там внутри находится чувствительный элемент. Можно и весь щуп вогнать, если позволяет тушка, но именно акцент на первые 3-4 сантиметра, ну или если Вы знаете характеристики своего щупа термометра. Ну и может быть, что термометр даёт погрешность, то доведите температуру внутри максимум, до 75 градусов, внутри продукта. Ну и пока я не выпустил видео по даной теме, то рекомендую Вам перед подсушкой, подвяливанием тушку курицы, опустить полностью в кипяток, не более чем на 2 секунды и тогда подсушивайте, подвяливайте её, до сухой поверхности, а только потом на копчение . Эта процедула смоет с поверхности жир, мясной сок, очистит шкурку и дым и цвет на курочку, будет ложиться более равномерно и красиво и после такой процедуры, на курочке не будет подтеков. Только обязательно после кипятка хорошо подсушите. Всё должно получиться. Дайте после копчения ей отлежаться в холодильнике 2-е суток, перед этим чем нибудь обернув - так вкуснее. Когда сделаете, отпишитесь пожалуйста. Удачи 🖐️

[@ДенисСкопенко-ч3п]

Анатолий пожалуйста подскажите лучше коптить целую тушку или по половине

[@Анатолий-о2е2ч]

Нет разницы, главное чтобы щуп термометра вставляли в самую толщу грудки птицы. Но всё же половинка птицы прокоптися немного лучше, так как дым будет более обильно обволакивать, чем целую тушку.

[@vasilikorabau4674]

Анатолий а вы мясо промываете после двух суток засолки ? Или сразу на просушку ? И еще вопрос, 2 суток ни больше не меньше на засолку ? Бывает что 2 суток прошли а на носу ночь и куда же коптить ))) и получится что 2.5 суток на засолку. Спасибо !

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте! Мясо не промываю, оно равномерно просолено, я об этом говорю в видео и показываю подобные примеры других. Просаливание может длиться и 3-х суток ничего страшнрго. И через сутки тоже можно коптить, шприцевание даёт равномерность и ускорение просаливания.

[@vasilikorabau4674]

Спасибо. Буду пробовать ! ) Успехов вам и здоровья !

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо! И Вам всего наилучшего!

[@Evgenija68]

Анатолий,добрый вечер!А как думаете,домашнюю индоутку можно закоптить,время посола и все остальное по этому рецепту?коптить до температуры внутри утки 70 градусов?Или утку подварить предварительно?Не коптили гуся-утку?

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте! Делайте с уткой, всё как в видео, только после просаливания, перед просушкой окуните тушку утки на 2 секунды в кипяток, чтобы смыть с поверхности жир, чтобы кожа при кочении равномерно закоптилась. Щуп вставьте в самую толстую часть туши. А так все как в видео. Удачи 🖐️

[@Evgenija68]

@@Анатолий-о2е2ч Спасибо огромное!!!

[@мужскиеувлеченияхобби]

А по времене не подскажите ,сколько коптилось?

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте. Данный способ не привязан к времени, потому, что оно каждый раз разное. Тут нужно ориентироваться, только по температуре, если хотите гарантированно получить вкусный продукт.

[@мужскиеувлеченияхобби]

@@Анатолий-о2е2ч спасибо что ответили. Я предполагал что вы именно так и ответите,что надо пользоваться термометром,но у меня проблема,у меня термометр без провода и как бы не хотелось каждый раз открывать крышку и заглядывать туда,по этому я и спросил за время.

[@Анатолий-о2е2ч]

Дв, я Вас понимаю и Вы далеко не первый, кто спрашивает и хотел бы как - то обойтись без термометра. Но понимаете есть всё таки условия, которые выступают и служат гарантом того, что продукт будет гарантированно вкусный, а не как-то там приблизительно, "на глаз". Понимаете, я не могу гарантировать людям вкусный окончательный продукт, опираясь просто на время или на измирения пропорций ложками, щепотками или стаканами. Таких рецептов миллионы, ну и соответственно миллионны разных окончательных результатов получаются. А тут всё точно, не пренебрегая, старой, проверенной технологией, плюс обоснованные современные доработки и тонкости.... Удачи 🖐️

[@dudkiss1309]

Анатолий подскажите пожалуйста, температуру держим в камеры держим 80градусов,а когда в самом мясе достигнет 70 градусов и сразу снимаем. Правильно я понял, продукт готов?

[@Анатолий-о2е2ч]

Так точно.

[@dudkiss1309]

Спасибо,я себе заказал такой же термометр. Спасибо вам.

[@dudkiss1309]

Ещё забыл у вас спросить,а сколько граммов щепы нужно сыпать?

[@Анатолий-о2е2ч]

В граммах, я не меряю. Всё приблизительно, в видео я показываю. Две небольших горсточки, на такую коптильню, как у меня.

[@dudkiss1309]

@@Анатолий-о2е2ч СПС

[@КощейБессмертный-л2д]

Доброго времени суток, очень нравится ваш канал и видео, вот я не могу купить нитритную соль, у нас её походу не продают, в инете, есть но она какая-то красного или розового цвета, вообще не уверен, может это краситель какой-то, скажите а без нитритной соли можно попробовать?

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте Кощей Бессмертный🖐️ Спасибо Вам за комментарий 👍 Согласен с Вами, что специализированных магазинов, где можно было бы купить нитритную соль мало и не в каждом регионе они есть. Вы можете конечно приготовить любимое мясное изделие и с обычной поваренной солью. Но всё таки с нитритной будет и вкуснее, и безопаснее, и красивее, так как она сохранит естественный цвет мяса, ну и нитритная соль продлит сроки хранения мяса дольше, чем обычная поваренная. Розовая соль, которую Вы встречали в интернете, скорее всего Гималайская, она Вам не нужна. Попробуйте всё таки поискать в интернете, как правило она идёт с добавлением нитрита натрия от 0,4 до 0.6%, это очень мало, не переживайте, на здоровье это не повлияет, а вот во вкусе выиграете много. Обращайте внимание, как правило настоящую нитритную соль продают как не одиночный товар, а ещё эти продавцы или магазины продают разные мясные, пищевые добавки, специи, щепу, колбасное оборудование, термометры для мяса и т. д. Ориентируйтесь на таких. Ну если не найдёте, то делайте с обычной, тоже будет вкусно. Удачи 👍

[@КощейБессмертный-л2д]

@@Анатолий-о2е2ч благодарю вас за ответ, я живу в Канаде)) просто здесь в инете, продается нитритная соль розового цвета ( гималайская тоже есть она такого бледно-розового цвета) а у этой соли насыщенный розовый цвет и там пишется что нитрита натрия, 6,25%, это очень много, пишут одна чайная ложка без горки на 11кг. продукта. Я просто не знаю как посчитать. У меня здесь все есть для копчения, но очень хочется попробовать ваш рецепт.

[@КощейБессмертный-л2д]

@@Анатолий-о2е2ч называется Pink Curing Salt, может вы слышали за такую соль что-то))

[@Анатолий-о2е2ч]

Ну если у Вас соль, с содержанием нитрита натрия 6.25%.то тогда считайте на каждый киллограм 19 гр. поваренной соли и 1 гр. нитритной... Не знаю почему, но у меня есть сомнения, что там такая концетрация нитрита натрия... Пробуйте на каждый киллограм мясо + вода давать 18 гр. поваренной соли и 2 гр. той нитритной, что находится в Вашем регионе. Не переживайте за здоровье, всё будет отлично. В многих мясных изделиях, сырокопченых, сыровяленых колбасах идёт 100% нитритная соль. Так что не переживайте, просто есть сомнения, что там такой % нитрита натрия. Отпишитесь пожалуйста, когда приготовите и продигустируете... Но не спешите дигустировать, придерживайтесь подсказок из видео, чтобы первые гастрономические впечатления, от первого собственно приготовленного продукта, были яркие👍👍👍 Удачи 🖐️

[@Анатолий-о2е2ч]

Только что, специально нашёл у нас, в интернете, но у нас написано на банке 0.5% содержание нитрита натрия.

[@lyuben7773]

Достойно, подача на высоте, так держать! Вопрос какой объём у коптильни, кто производитель, где покупали? Заранее спасибо.

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо! Коптильню я сам делал. Размеры: высота - 40см., ширина - 40см., длинна - 55см.

[@lyuben7773]

ООО, красавчег! Какой метал, толщина?

[@Анатолий-о2е2ч]

@@lyuben7773 обычный металлопрокат (чёрный), просто нужен после копчения уход и всё ОК. Толщина везде 1,5мм., а дно 2мм.

[@lyuben7773]

Анатолий а чем покрывал какой краской?

[@Анатолий-о2е2ч]

@@lyuben7773 термостойкой - специальной, которая выдерживает высокие температуры

[@АндрейЧиж-у8г]

Добрый день а если курицу не шприцоваиь а зделать в россоле какое сотоношение соли и сахара на литр воды

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте. Я Вам настойчиво рекомендую нашприцевать курицу и особое внимание приделить в районе суставов и косточек, потому что как правило соль туда плохо доходит, а мясо непросоленное возле кости, при копчении начинает практически сразу портиться, так как произошёл нагрев мяса, это как бы оно полежало на солнышке, а консерванта (я имею в виду соли) нет, вот и происходит порча и неприятный запах, с замачиванием это получится не так эфективно. Поверьте с шприцеванием не сложно, сочно и эфективно.

[@romikivanov3196]

Здравствуйте подскажите пожалуйста. Метод шприцевания вы шприцуете продукт и убираете в прохладное место, и пока оно стоит рассол расходится внутри продукта. То есть можно не беспокоится что где-то продукт будет более соленый внутри????? Рассол разойдется равномерно по всему продукту?????))

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте 🖐️ Конечно же нужно более менее равномемерно шприцевать, но за вреия просаливания, соль и сахар вместе с водой ещё более равномерно достигнет тех участков, где игла не доставала. Так что за этих несколько суток в холодильнике, мясо будет просолено равномерно и в полном объёме. И вообще способ засаливания, методом шприцевания, считается самым точным.

[@romikivanov3196]

Спасибо огромное.

[@Анатолий-о2е2ч]

@romikivanov3196 пожалуйста 🖐️

[@sergeylazo3367]

Ох как вкусно выглядит 3 лайк от меня заходите нановинку.

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо!) Обязательно зайду)

[@ИгорьЖелезнов-э7л]

У меня после копчения окорочков все получается отлично, только шкурка на окорочках "резиновая" - не прожевать.

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте. Причины могут быть разные: - термометр не точно показывает и из за этого температура может быть завышена и получается что поверхность немного пережаривается, - может быть что после копчения окорочка мало отлежались, их нужно в что-то завернуть и пару суток пусть полежати в холодильнике, - может быть генетическое свойство кур, как их и чем кормили, от того много ли они при жизни гуляли и при этом их кожа как у спортсмена, тоже накачивалась, так тоже бывает, у одних кожа более мягкая чем у других. И самое главное, Вы должны знать, что в горячем копчении кожа будет немного твёрже, чем в холодном, из за разной термообработки.

[@ВиталийКупченко-к5х]

Удачи!!!

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо!

[@Neo-qn6rv]

Анатолий добрый день, а сыровяленое мясо делаете??????

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте! Да, делаю, позже сниму видео.

[@Neo-qn6rv]

@@Анатолий-о2е2ч жду с нетерпением, только вашими рецептами пользуюсь, все мои знакомые тоже, СПАСИБО! Остальных даже смотреть не охото!!!

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо огромное! Запаситесь терпением, что - то интересное постараюсь снять. Удачи Вам 🖐️

[@ДенисСкопенко-ч3п]

Здравствуйте подскажите пожалуйста горчит шкурка у курицы по каким причинам это может быть

[@Анатолий-о2е2ч]

Здравствуйте🖐️ Причин может быть несколько: - не совсем хорошо подсушили, подвялели курочку, из за влажности на поверхности может образоваться своего рода гидрозакал, который не даёт проникать во внутрь коптильным веществам, а излишняя копченость образовуется на поверхности, что и создаёт горечь. - не рекомендуется сразу после копченич употреблять курочку, нужно на несколько суток (желательно) обернув салфеткой, пергаментом, отправить в холодильник, для равномерного перероспредиления коптильных веществ. - излишне много насыпано щепы, в коптильную камеру. - мокрая щепа. - щепа сделанная, с корой дерева. Наименьшею горечь создаёт ольховая щепа и придаёт красивый цвет.

[@АлександрКречет-ю9е]

Если нет выносного термометра, сколько по времени коптить куриные окорочка, при температкре коптилки 80С ?

[@Анатолий-о2е2ч]

Александр, если нет выносного термометра, Вам НИКОГДА не удастся сделать гарантированно готовый и не пересушенный продукт. Если даже Вам кто-то назовёт какое-то время, это будет ОЧЕНЬ приблизительно. Так как время копчения окорочков может колебаться от 40 минут до 3 часов., всё зависит от интенсивности огня, интенсивности ветра, температуры окружающей среды, атмосферного давления... Всё это влияет на продолжительность, а ещё есть разние по весу, объёму окоррчка, а есть одинаковые по весу, но плотность волокон мяса разная, следоваиелтно и время копчения разное... Так что не ищите в интернете ответы по времени, потому что время приблизительное всегда будет и вкус тожк будет ВСЕГДА приблизитеотный. Так что лучше приобретите термометр, и тогда будет всё гарантированно вкусно

[@АлександрКречет-ю9е]

@@Анатолий-о2е2ч Анатолий, большое вам спасибо за квалифицированный ответ. Заказал выносной термометр)

[@Анатолий-о2е2ч]

Отлично, теперь не нужно будет Вам гадать, что там с ним происходит, а так достигли температуры готовности и готово, и не пересушено излишне и вкусно👍 Удачи 🖐️

[@АлександрКречет-ю9е]

@@Анатолий-о2е2ч Еще раз СПАСИБО! Уверен, это не последнее наше общение.

[@Анатолий-о2е2ч]

Пожалуйста, обращайтесь если что-то не понятно 🖐️

[@ДмитрийЖерновых-б1л]

Доброго дня! Подскажите пожалуйста, сколько по времени у Вас занял сам процесс копчения?

[@Анатолий-о2е2ч]

По времени, не ориентируюсь, так как оно зависит от многих факторов и каждый раз оно разное. Даже самые опытные технологи по времени не всегда могут угадать. Оно может колебаться для окорчков от 30 минут до 150 минут. Оно конечно на глаз будет вкусно, но оно никогда не сравнится с тем, что рриготовлено с контролем термометров. Потратившись раз на термометры, Вы всегда будете получать гарантированно вкусный деликатес.

[@ДмитрийЖерновых-б1л]

@@Анатолий-о2е2ч Спасибо большое!

[@НаташаМаловичеко]

Подписался и лайкос вам очень интересный канал,но видосов маловато,и сколько кубиков калоли в каждый окорочок?

[@Анатолий-о2е2ч]

Спасибо! Знаю, что маловато, времени не хватает, но поверьте, что впереди будут намного интереснее видео, наберитесь терпения, нужно немного подождать... А по поводу сколько нужно кубиков ввести в окорочек, то нужно взвесить окорочек и на каждых 100 гр. окорочка нужно ввести 10.2 "кубика" готового рассола.

[@НаташаМаловичеко]

@@Анатолий-о2е2ч спасибо теска.

[@ЕВГЕНИЙ-ь9э2ф]

Толя здравствуй, прости за надоедливость, но хочу ещё спросить у тебя - какой размер коптильни у тебя и из чего сделана ( метал или нерж ) ?

[@Анатолий-о2е2ч]

Коптильня у меня сделана из чёрного металла 1.5 мм., а дно 2 мм., размеры: ширина - 40см.,высота-40 см., длинна-50см. Из нержавейки конечно лучше в уходе, можно иногда и не сразу помыть после копчения, но я не первый раз копчу и у меня хоть и из чёрного металла, но выглядит отлично. Просто сразу после копчения я мою горячей водой несколько раз, вытираю насухо и смазываю растительным маслом.