cocinero de batalla

Пікірлер

@vladimir2260 9 күн бұрын

hago pan casero desde hace bastante y este mes empece a hacerlos con este metodo de autolisis, y se nota MUCHISIMO la diferencia pongo 20gr de azucar en 800 gr de agua y lo mezclo con 1250gr de harina y lo dejo reposar por horas. cuando pasa ese tiempo agrego la levadura, cuando esta bien mezclado le tiro 2 huevos, despues le tiro 250 gr de harina con 5 gr de sal y amaso por 3 minutos aprox. y ya esta preparada la masa para los panes. la diferencia que note es que la masa es mucho mas elastica, pareciera estar humeda pero no se pega, y si lo hace con un poco de harina espolvoreada se soluciona, osea, normal. cuando saco los pancitos del horno, note que los alveolos son mucho mas grandes, la masa crece mas de lo que antes me crecia y queda muy suave sin ponerle mantequilla a la masa. con respecto al sabor, para 1500 gramos de harina le tiro 6 gramos de sal, no hace falta mas que eso, se le puede tirar pero la verdad que asi queda muy bien, en otras recetas le tiran 10 gr de sal por cada 500 gr de harina, aca no hace falta. la autolisis es un antes y un despues para los que hacen pan hecho en casa. este fin de semana voy a preparar pizzas con el mismo metodo

@orlandoluisvelasquezvelasq1592 19 күн бұрын

Buenas tardes, desde Venezuela muy intererante éste vídeo.Se puede echar todos los ingredientes juntos, y después se puede hacer la autólisis?.

@cocinerodebatalla 19 күн бұрын

@@orlandoluisvelasquezvelasq1592 Se puede hacer. En este caso la dejamos descansar no mas de 20 minutos en un lugar fresco, para que la levadura no comience a fermentar la mása.

@paolacarpediem3851 Ай бұрын

Cuánto tiempo en el horno??

@cocinerodebatalla 19 күн бұрын

@@paolacarpediem3851 Hasta que cuaje bien la masa. Debe tener cosistecia pero que no quede muy seca.

@Premadevi911 Ай бұрын

Calentalo primero la pizzera en hornilla y te ahorras gas y tiempo , de nada

@Catita-ez1hg 2 ай бұрын

Muchas gracias hice un curso de panadería pero nunca entendí como amasar según su % de hidratación, contigo aprendí perfecto 👌 muchas gracias

@cocinerodebatalla 2 ай бұрын

@@Catita-ez1hg Gracias

@leguignacio 2 ай бұрын

Excelente. Una consulta, siempre refrescas con centeno o después del 6 día podés refrescar con harina de trigo? Gracias

@cocinerodebatalla 2 ай бұрын

@@leguignacio podes con trigo.

@LunaA-g9c 2 ай бұрын

La autolisis se vera afectada si se hace a temperaturas de por ejemplo 30°??

@cocinerodebatalla 2 ай бұрын

@@LunaA-g9c Siempre es mejor a una temperatura algo mas baja.

@dianaalvear5478 4 күн бұрын

Puedo usarla para pan paguette [Otra pregunta ahi receta de pan que lleva leche huevos azucar o jugo dr naranja por ejempll mantequilla servia y como integro esos ingredientes @@cocinerodebatalla

@cocinerodebatalla 4 күн бұрын

@@LunaA-g9c A mayor temperatura ambiente es mejor reducir el tiempo de autolisis.

@margaritareynoso7970 2 ай бұрын

Se ve riquíiiisima😍😋 gracias por la clase, intentaré hacerla🙏🏻

@EddizaFelibertt 4 ай бұрын

Perfecto!

@edithvillarreal393 5 ай бұрын

PREGUNTA, EN QUE MOLDE LO PUSISTE?? QUE DIÁMETRO. PREGUNTO PORQUE HICE UNA RECETA EL OTRO DIA Y ERA CON TAZAS PERO SE VE QUE MI MOLDE ERA MAS CHICO, CUESTIÓN, NO SE COCINO, SE REBALSO EN EL HORNO, UN DESASTRE.

@cocinerodebatalla 5 ай бұрын

El diametro aparece al principio del video, son para moldes de 25cm a 27cm de diámetro. Saludos

@edithvillarreal393 5 ай бұрын

@@cocinerodebatalla muchas gracias!!!

@sihaybombohayfiesta5221 5 ай бұрын

Se ven muy buenas👍 En mi humilde opinión,el sello o la marca se lo da el chimichurri pizzero,y cada maestro tiene el suyo.

@josevegafc7700 6 ай бұрын

Hermano, el huevoen que paso lo agrego?

@mariluaguilar7177 6 ай бұрын

Excelente! Muchas gracias!!👏👏

@eddysg5275 7 ай бұрын

Si uso levadura seca .cuanto sería?

@cocinerodebatalla 7 ай бұрын

La levadura seca siempre es una tercera parte de la fresca. Saludos

@eddysg5275 7 ай бұрын

Osea 2 gramos ?

@adrianaherrera2144 7 ай бұрын

Que interesante s me entusiasmo tsnto pero con que otro nombre se compars la harina de maiz ya qur la e visto amarilla gracias contestame por favor

@cocinerodebatalla 7 ай бұрын

Debe ser harina de maíz normal, que no sea nixtamalizada. La nixtamalizada es la que se usa para las arepas y tortitas de maíz. Saludos

@IsabelMoraes-vb7pq 7 ай бұрын

¡Muchas Gracias! ¡Qué Rico 😋!

@marinamolina9994 8 ай бұрын

Excelente!😋

@RocioZetineb 8 ай бұрын

Hola, que haces con la cuchara que le quitas?.... quiere decir, que si lo hago en un frasco grande, no es necesario quitarle una cucharada? . Porque al final del video tampoco rebaso la orilla del vaso 🤔saludos y gracias por compartir!

@cocinerodebatalla 8 ай бұрын

Sí, la idea era que no se pase, pero hubiese alcanzado y no es necesario retirar la cucharada si hay espacio. Solo intentaba que se pueda apreciar el proceso de la masa madre y que se note la evolución.

@susanafernandez871 2 ай бұрын

Pero no se hace para alimentar?, todos sacan y reemplazan para alimentar el fermento

@marloncarvajal7879 Ай бұрын

Excelente video, una pregunta.... Cuanta masa madre agrego para hacer pan con un kilo de harina

@macarenaalejandra4217 11 ай бұрын

Hola, hace poco ví uno de sus videos, exelente explicación, muchs gracias por la dedicación y calidad.

@mov501km 11 ай бұрын

Nooo nunca la faina abajo!!!! Eso de pajuerano

@transmission1993 7 ай бұрын

Por?

@macarenaalejandra4217 11 ай бұрын

Muchas gracias

@mdasilvam Жыл бұрын

Muchas gracias por el video! Una pregunta, es normal que desprenda un olor fuerte?

@cocinerodebatalla Жыл бұрын

Suele tener olor ácido o a vinagre.

@mdasilvam Жыл бұрын

@@cocinerodebatalla menos mal! Creí que la mía se había estropeado 😅. Gracias!

@alambrito9822 Жыл бұрын

Hola viejo te consulto que harinas me recomendas yo compre varias marcas y con todas tengo resultados diferentes

@cocinerodebatalla Жыл бұрын

¿Qué harinas usas? Si estas en Argentina para uso casero, una 000 esta bien.

@alambrito9822 Жыл бұрын

@@cocinerodebatalla la que mejor resultado me dio que salio una pizza espectacular fue la pureza pero ahora compre para hacer en cantidad de la marca celestial y la verdad una porqueria la masa sale aireada pero pesada parece una masa de pan

@JoseLu9 10 ай бұрын

@@alambrito9822hola que tal, la pureza yo la compré en una ocasión pq no había otras marcas, cuando las hice los clientes me empezaron a encargar más 😮 y yo creía que la harina era Berreta

@jhonp6078 Жыл бұрын

Excelente explicacion estimado, un par de consultas. Se puede alimentar aveces con harina de trigo integral en vez de centeno? o lo ideal seria hacer una masa madre solo de centeno y otra independiente de trigo? se puede hacer pan con masa madre de centeno a uno de trigo integral y viceversa? gracias!

@cocinerodebatalla Жыл бұрын

Se puede alimentar con trigo integral o inclusive harina común. El centeno es muy bueno para iniciar una masa madre al igual que la harina integral.

@jhonp6078 Жыл бұрын

@@cocinerodebatalla Gracias por la respuesta estimado, abrazo grande!

@yadira3050 Жыл бұрын

Para hornear empanadas congeladas se deben descongelar primero??

@inesvergara697 Жыл бұрын

Se puede hojaldrar?

@mohamedghazoul1055 Жыл бұрын

Cuánto pesa el bollo en crudo para media masa?

@pablomartins4383 Жыл бұрын

Excelente!!! Hago siempre 🍕 pero me gusta aprender y este video me aportó. Graciasss

@luisenriquefiocco2045 Жыл бұрын

La mejor explicación para la elaboración de Masa Madre !!! GRACIAS MAESTRO.

@rodrigoditlof7227 Жыл бұрын

Buenísimo

@Videos_random.95 Жыл бұрын

GENIO ! !

@analialopez1333 Жыл бұрын

De que altura es el molde. El mío es muy bajo

@ivanparedes7894 Жыл бұрын

explicas muy bien

@netcad3d Жыл бұрын

Sabes cual es el gran secreto de la pizza argentina ???? La muzarella. Es (lamentablemente) única en el mundo.

@teteca5961 Жыл бұрын

Perdón mi ignorancia, el aceite se mete en la mezcla inicial o sólo se usa para aceitar los bollos y los moldes? (no lo veo en el vídeo). Gracias

@cocinerodebatalla Жыл бұрын

Se le puede poner a la masa o solo a los moldes.

@cocinerodebatalla Жыл бұрын

Yo prefiero en el molde para darle un toque de base crujiente

@mariposazul9842 Жыл бұрын

Se ve muy rico gracias amigo

@mackenzieburgersco. Жыл бұрын

Excelente vídeo! Gracias

@idelizmar Жыл бұрын

Saludos y gracias x el tutorial! Ayer en la tarde prepare una mezcla y ya en la mañana ya habia duplicado su tamaño. Ya se puede hacer pan o es necesario esperar varios días?

@cocinerodebatalla Жыл бұрын

Espera de tres a cinco días. Depende mucho de si es verano o invierno. Es bueno que tome algo de fuerza. Lo ideal es que veas las burbujas.

@idelizmar Жыл бұрын

@@cocinerodebatalla, perfecto, entiendo, es que cómo aquí en Puerto Rico es caliente siempre a lo mejor por eso subio tan rapido. Voy a esperar a las burbujas!! Mil Gracias!!!🙏🏼