Pizza argentina casera_ La media masa

[@MrHudsonjuan]

cuando llegaron los emigrantes italianos se encontraron que en argentina la harina era muy buena, rica, abundante y barata, entonces los primeros comenzaron haciendo focaccias (de masa gruesa, casi un pan estirado con cubiertas), porque el queso era cosa de gente rica, asi que le ponían de cubierta lo que tenían a mano, aceitunas, morrones cebolla, etc, cuando pasaron los años, el queso se popularizo, los precios bajaron y entonces se comenzaron a hacer pizzas como las conocemos hoy, pero en esa evolución también evolucionaron los clientes, a los que la masa les parecía mucho pan, asi que comenzaron a pedir "media masa", es decir una pizza con menos grosor. Eso es lo que definió la altura y el tamaño de las pizzeras (pizza de molde o en italia "pizza al taglio"). Yo estoy convencido que a pizza argentina es la mejor del mundo y lo afirmo porque he viajado mucho por el mundo y comido pizza ahi donde he ido, la calidad de los ingredientes, el grosor de la masa, incluso la cantidad de levadura o la hidratacion son un componente perfecto para una pizza inigualable. La pizza al taglio también es gruesa (gruesa comparada con la napolitana que tiene mas publicidad que sabor y un poco mas alta que la argentina) y se hace en Italia en pizzeras grandes, rectangulares con diferentes coberturas, pero les falta el sabor argentino

[@cocinerodebatalla]

Muchas gracias por tu aportación Juan. La pizza argentina tiene identidad propia. Y es muy interesante toda la información que nos regalas aquí. Gracias!!! Saludos!

[@omdintegral104]

Yo coincido con vos. La pizza argentina es base italiana pero con la riqueza desmedida del continente americano

[@lessons1502]

Muy buena la data Juan! Es muy interesante conocer el proceso de cómo se fue dando el estilo de la pizza argentina. Lo único que aporto desde mi lado, es que el "equivalente" italiano de la pizza al molde no sería la pizza in teglia (que es la que se vende al taglio). Si bien ambas se cocinan en un molde, la pizza in teglia (al igual que la napoletana) no tiene un leudado en molde, como sí tiene la argentina. Apenas se estira el bollo, va al horno. Esto favorece una alveolatura más pronunciada. La pizza italiana que más se parece a la argentina, es la pizza al tegamino (o padellino), típica de torino y de lugares del norte de Italia (Spontini el ejemplo más conocido). El proceso de esa pizza es la misma que la pizza al molde argentina. Saludos!

[@Porronrp33]

Vivo en Europa y visité pizzerías italianas en cada ciudad de Italia que pude y en otras partes donde inmigrantes italianos las hacen. Ninguna se compara con la Argentina. Siguiendo tu receta, hice pizzas para amigos europeos y siempre les termina gustando más. Lamentablemente, no sabemos explotarla, porque deberíamos llevar nuestro estilo a todos lados!

[@pablomartins4383]

Excelente!!! Hago siempre 🍕 pero me gusta aprender y este video me aportó. Graciasss

[@RushMcPato]

uno de los mejores videos que hay en youtube sobre hacer pizzas, y mira que vi muuuchos.

[@crazydubwise]

Gracias, la mejor explicación q vi en KZbin!!!

[@rodolfogarciamaritano9896]

Excelente vídeo ! Creo que el mejor de los que he visto sobre pizza argentina!😃👏👏👏👏 Me inscribí en tu canal. Te sigo desde Brasil Me gusto mucho el uso de poco fermento y trabajar “el tiempo” en función de la evolución de la masa. Leí tus respuestas a las otras preguntas y han sido muy esclarecedoras 👍👍👍

[@luchotnh]

Qué capo sos amigo! Se me hizo agua la boca ... Gracias por tus recetas!👏👏👏

[@pablopisani582]

Felitaciones muy buena explicacion ,.comencé un proyecto de ventas de prepizza al molde. Siempre le tuve rechazo al amasado hoy me sacaste muchas dudas. Gracias

[@sihaybombohayfiesta5221]

Se ven muy buenas👍 En mi humilde opinión,el sello o la marca se lo da el chimichurri pizzero,y cada maestro tiene el suyo.

[@ringopell116]

Excelente receta! Mil gracias!

[@arielricardomerlo8820]

Que bien explicado

[@GustavoCalquin]

Muy didáctico. Excelente.

[@mackenzieburgersco.]

Excelente vídeo! Gracias

[@mikemartinez8630]

La receta que estaba buscando, gracias 😋

[@cuadrivector1185]

Excelente video, claro y muy sencillo!!!! Consulta, cuanto tiempo dejas levando los 3 bollos? Gracias

[@cocinerodebatalla]

Hola Cuadri, Los tiempos son relativos, dependiendo de la temperatura que tengas en casa. Con una temperatura de 24 a 27º te podría tardar unas dos horas. En el caso de que no quieras estar tan pendiente, las podes llevar al frío de la heladera (nevera) hasta el día siguiente. Luego las dejas atemperar y la estirar como prefieras. Saludos!

[@hv3334]

Profe si uso levadura seca serian 10 gramos por kilo de harina???

[@lili8885]

Muy buena la masa!

[@rodolfogarciamaritano9896]

Quería preguntarte si siempre usas aceite en el molde, independiente del tipo de moldeado de la masa. Y para la segunda cocción: también o no es necesario ?

[@cocinerodebatalla]

Hola Rodolfo, Siempre que vaya a fermentar ( la segunda vez) en el molde, sí... prefiero poner aceite para que no se peguen. Si fuera a cocinarla directamente después de estirar, por ejemplo con un palo de amasar, dando por sentado que saldrá más fina, en este caso no es necesario el aceite. Saludos

[@beatrizfernandez7231]

Hola Buenísimo!! Excelente receta! ! Muy bien explicado👏👏👏👏 Yo tengo pizzeras de 35 cm así que con 1/2 kilo harina me salen 2 y lo bueno poca levadura ...de 10!! Muchas gracias por compartir esta receta.. Saludos.

[@cocinerodebatalla]

Gracias a vos y contame como te salen cuando las prepares. Saludos!

[@beatrizfernandez7231]

@@cocinerodebatalla si si le voy a contar...!! Mil gracias!!

[@beatrizfernandez7231]

@@cocinerodebatalla Hola Hice la masa de prepizza. Una de paleta y queso y la otra de queso, palmitos y salsa golf. DE 10 !!EXPECTACULARES!! Gracias por la receta. En el Facebook publiqué las fotos.. Saludos.

[@cocinerodebatalla]

​@@beatrizfernandez7231 Que Bueno que las hiciste!!! Gracias por comentarlo Beatriz!!! Saludos!

[@giselacarrilloenciso8991]

Buenas tardes me gustó su vídeo disculpe quisiera saber cuánto es el peso de masa para una pizza de 18cm ; 23cm ; 32 cm ; 40 cm la cantidad de los ingredientes varía según la cantidad de harina se lo agradecería mucho su ayuda ...

[@cocinerodebatalla]

En el video agregó las dos medidas más usadas. Les doy un margen..3 de 25 a 27 y 2 de 33 a 36. Me interesa redondear más que ajustar las medidas exactas. De todas formas para 23 podrías bajar la cantidad a 150g de harina por pizza y la de 18, unos 125g (siempre con el 60% de agua y 20% de sal. La levadura con la misma cantidad) Espero que te sea útil. Saludos!

[@miguelgr7966]

Excelente !!

[@camilabontempo4999]

me encanto el video!

[@cocinerodebatalla]

Gracias!!!

[@eduardite]

hola los 70ml de aceite de girasol los pones en la primera mezcla o lo usas solo para embadurnar los 3 pedazos de pizza

[@cocinerodebatalla]

Hola Edulin do El aceite lo uso solo para los bollos de pizza (en el descanso) y también para la base de la fuente de la pizza. No se lo agrego a la masa. Aunque muchas recetas le agregan tres o cuatro cucharadas de aceite por kilo de harina. Saludos!

[@mines23]

Se puede usar levadura seca. Muchas gracias muy buena explicacion

[@cocinerodebatalla]

Sí, se le agrega más o menos una tercera parte de la levadura fresca que utilizamos. Como las cantidades que uso en la receta son muy bajas y las balanzas generalmente no pesan muy bien de uno a dos gramos. Te recomiendo que dividas a ojo el total del sobre. Creo que de uno a dos gramos, e inclusive 3g para 500g de harina esta bien. Lo peor que te puede pasar es que fermente más rápido...nada más. Saludos!

[@Luis-rk8rm]

05/06/2023 En lo personal, lo que hice para medir una cantidad muy pequeña de levadura en polvo... ya sea "levadura seca activa" (la que se disuelve previamente en agua tibia con un poco de azúcar + harina) o de levadura instantánea (la que se agrega directa al harina, antes de empezar el amasado): Pesé en báscula de cocina o gramera unas 10 a 15 cucharaditas (5 ml) y luego dividí en peso total entre el número de cucharaditas que le puse... Así obtuve el peso en gramos de 1 cucharadita de levadura en polvo... Resultado: 1 cucharadita de 5 ml ≈ 3.4 gr de levadura en polvo Los juegos de cucharas para medir de repostería traen: 1 Cda = 15 ml 1 cdita = 5 ml 1/2 cdita = 2.5 ml 1/4 cdita = 1.25 ml En México los sobres de levadura son como los de Estados Unidos los cuales traen 1/4 de onza c/sobre ( aprox. 7.08 gr).

[@manuelitakermagoret3763]

Están Geniales tus videos....muchas gracias por enseñar cómo se hace una pizza ..una pregunta ..para que salga doradita o crocante cuántos grados le das en el horno y cuánto tiempo ...saludos desde México.

[@cocinerodebatalla]

Hola Manuelita, Gracias por tus comentarios, me alegra mucho que te guste! Este tipo de pizza media masa, ya lleva una precocción. Un rato antes cocinarla con los ingredientes, subí el horno al máximo. Las pizzas tanto precocidas como directas, se hacen con el horno a máxima potencia y precalentado (sobretodo si es un horno casero que llegan alrededor de 250° como máxomo) Saludos!

[@manuelitakermagoret3763]

@@cocinerodebatalla muchas gracias..mañana haré tu receta de la pizza...te mando un fuerte abrazo..sigue subiendo Videos por favor...besos.

[@cocinerodebatalla]

@@manuelitakermagoret3763 Gracias Manuelita, seguiré subiendo!!! Saludos!

[@mariavera7228]

Buenísimo el tutorial, simple y bien explicado, me encantó 👍 La cacheteamos, jajaja

[@cocinerodebatalla]

Gracias Maria!!! Saludos!

[@kolehector4394]

pro tip : watch series at Flixzone. Been using it for watching all kinds of movies lately.

[@allenjaime3191]

@Kole Hector yup, been using Flixzone} for since december myself :)

[@rodrigodevon1152]

@Kole Hector yup, I have been using Flixzone} for months myself :D

[@chacasm9048]

Puedo usar el mismo método en amasadora? Quiero hacer 5kg

[@cocinerodebatalla]

Sí, por su puesto, aunque te recomiendo una autólisis primero a baja velocidad ( mezclar la harina y el agua, amasar unos 3 minutos y dejar descansar de 20 minutos a una hora) De esta forma comenzamos a desarrollar el gluten sin activar el proceso de la fermentación. La sal se la podemos agregar luego o en los minutos finales ( la sal aporta tensión a la masa, esto lo podes comprobar al manipular la masa antes y después de agregar la sal) amasamos dos minutos para unir bien, descansamos 10 minutos y por ultimo le agregamos la levadura y amasamos de 8 a 15 minutos a mayor velocidad (podemos hacer la prueba del gluten ya que los tiempos de amasado tienen que ver con la calidad de la harina y la temperatura de la masa . Con esto esta listo el proceso. Saludos!

[@chacasm9048]

@@cocinerodebatalla muchas graciaaaas

[@saralogiudice3015]

Por favor quiero saber sí sé le pone él agua tibia o natural !!! gracias

[@cocinerodebatalla]

Natural

[@saralogiudice3015]

@@cocinerodebatalla gracias

[@saralogiudice3015]

Gracias por la receta me encanta 😋😋

[@carlamedina8978]

los 70 ml de aceite es solo para pintar la masa y los moldes? la masa no lleva aceite?

[@LuisSanchez-ud7tz]

Volvió mi Angel Guardián !!! Gracias Nene.

[@cocinerodebatalla]

Gracias por ver mis videos Luis!!! Un abrazo!

[@alambrito9822]

Hola viejo te consulto que harinas me recomendas yo compre varias marcas y con todas tengo resultados diferentes

[@cocinerodebatalla]

¿Qué harinas usas? Si estas en Argentina para uso casero, una 000 esta bien.

[@alambrito9822]

@@cocinerodebatalla la que mejor resultado me dio que salio una pizza espectacular fue la pureza pero ahora compre para hacer en cantidad de la marca celestial y la verdad una porqueria la masa sale aireada pero pesada parece una masa de pan

[@JoseLu9]

​@@alambrito9822hola que tal, la pureza yo la compré en una ocasión pq no había otras marcas, cuando las hice los clientes me empezaron a encargar más 😮 y yo creía que la harina era Berreta

[@lili8885]

Que queso recomiendas

[@teteca5961]

Perdón mi ignorancia, el aceite se mete en la mezcla inicial o sólo se usa para aceitar los bollos y los moldes? (no lo veo en el vídeo). Gracias

[@cocinerodebatalla]

Se le puede poner a la masa o solo a los moldes.

[@cocinerodebatalla]

Yo prefiero en el molde para darle un toque de base crujiente

[@walterfabryzio8835]

Entonces la masa es con harina 3 ceros y sin aceite verdad? El aceite es solo para Moldear?

[@carlosmoreno4084]

Buenas tardes, en el caso de que la temperatura sea de unos 16° (invierno por ejemplo) cuanto tiempo o como podría hacer para que leude la masa una vez moldeada? Muchas gracias!

[@cocinerodebatalla]

Busca un lugar templado en la cocina, un armario o inclusive el horno. De todas formas en invierno te va a tardar un poco mas. Si estas apurado podes hervir un jarro con agua y meterlo en el horno apagado y poner la masa a levar ahí. Esto acelera un poco el proceso. Salduos!

[@santiagorobles2472]

Hola, amigo! ¿cuantos centimetros mide tu molde? saludos y arriba el canal

[@cocinerodebatalla]

Hola Santi, Uno es de 27cm y el otro de 33cm. Saludos!

[@VHSbuster]

para la prepizza en horno convector 5 min a 220 o menos temperatura? entiendo que los convectores cocina mas rapido

[@cocinerodebatalla]

De 5 a 7 minutos, los convectores (profesionales) cocinan parejo por el movimiento del aire caliente, pero te dejan la masa sin piso. O sea que la masa no te va a quedar crocante debajo.Esto del piso no es problema en una prepizza, pero para cocinarla luego lo mejor es un horno convencional. Saludos!

[@mohamedghazoul1055]

Cuánto pesa el bollo en crudo para media masa?

[@labashe8337]

La receta q tanto buscaba!! Pero para q salga crocante como la del final ... Me puedes explicar con exactitud los tiempos?? Con el horno vacio ( precalentado) , con la masa, y despues ya con los ingredientes porfa??!

[@cocinerodebatalla]

Primero se hace una prepizza que esté poco dorada pero hecha... no mas de 5 minutos de 200º a 220º dependiendo del horno (cada horno de casa tiene sus tiempos y reacciona diferente). En la segunda parte...en la parte de los ingredientes, dale al máximo al horno, tendría que quedar crujiente cuando se gratine bien el queso (no te fíes de los tiempos, cada horno tiene sus particularidades). Saludos!

[@joaquincabezas8731]

Maestro hago el proceso , pero la prepizza cuando la saco del molde y la doblo para probar , esta se rompe , nose que proceso estoy haciendo mal ...ayuda

[@cocinerodebatalla]

En ocasiones depende de la harina, que al ser comercial suele no tener suficiente gluten o que este no sea de buena calidad panadera. De todas formas, también puede ser que no lo hayas desarrollado bien, para esto, se puede intentar amasar de 2 a 5 minutos y darle 15 minutos de reposo extra ( repetir por una o dos veces esta operación ,sumada al amasado anterior) La prueba de el doblado de la pizza esta mas relacionado con desarrollar la elasticidad de la masa terminada y que no se quiebre al conservarla, esto es solo será perceptible a la apariencia. A nivel sabor y calidad, o sea el resultado a obtener, es prácticamente el mismo.

[@carloscasalettibejarano2566]

Por algún motivo en especial se pone aceite de girasol ?

[@cocinerodebatalla]

Hola Carlos, gracias por preguntar. El aceite de girasol tiene un sabor neutro en comparación del hacete de oliva (también podríamos usar de maíz) . Algunos le agregan a la masa. En lo personal yo se lo agregó sólo a los bollos para que no se peguen o a la pizzera. En la pizzera, también ayuda a que no se peguen ya que vuelven a fermentar un poco y se pueden adherir a la base. Además en la versión de estirado en placa. El aceite le da una textura crujiente y a mi juicio muy sabrosa. Saludos

[@rodolfogarciamaritano9896]

Una última pregunta: el tiempo de la segunda cocción como vos bien decís en otras respuestas depende de horno y estaría bien cuando el queso (por la cantidad usada está gratinado) Pero cuando se hacen otro tipo de cobertura ( verduras, fugazza, etc) cual sería el tiempo medio ?? Gracias y gran abrazo !

[@Muferchus]

Haces una con muzza, tomas el tiempo, repetís lo mismo con el resto.

[@margaritareynoso7970]

Se ve riquíiiisima😍😋 gracias por la clase, intentaré hacerla🙏🏻

[@netcad3d]

Sabes cual es el gran secreto de la pizza argentina ???? La muzarella. Es (lamentablemente) única en el mundo.

[@rodrigomoscoso7540]

Al hacer la masa se le echa aceite???

[@cocinerodebatalla]

Hola Rodrigo, algunos le hechan tres o cuatro cucharadas de aceite a la masa. En mi caso no le agrego nada a la masa, solo es para poner los bollos en el momento del descanso y para pintar el molde cuando estiro una de las pizzas añadiendo algo de aceite a la base . Saludo!

[@eddysg5275]

Si uso levadura seca .cuanto sería?

[@cocinerodebatalla]

La levadura seca siempre es una tercera parte de la fresca. Saludos

[@eddysg5275]

Osea 2 gramos ?

[@juanbarrionuevo8686]

Con la cantidad me parecio raro q salgan tantas ,pero menomal q es un molde muy pequeño.

[@cocinerodebatalla]

Hola Juan, que medida de molde usaste? Si las haces de 25 a 27, te salen 3 y si las haces de 33 a 36, te salen 2. Saludos!

[@MOMO220]

Golazo!

[@cocinerodebatalla]

Gracias!

[@edithvillarreal393]

PREGUNTA, EN QUE MOLDE LO PUSISTE?? QUE DIÁMETRO. PREGUNTO PORQUE HICE UNA RECETA EL OTRO DIA Y ERA CON TAZAS PERO SE VE QUE MI MOLDE ERA MAS CHICO, CUESTIÓN, NO SE COCINO, SE REBALSO EN EL HORNO, UN DESASTRE.

[@cocinerodebatalla]

El diametro aparece al principio del video, son para moldes de 25cm a 27cm de diámetro. Saludos

[@edithvillarreal393]

@@cocinerodebatalla muchas gracias!!!

[@carloscasalettibejarano2566]

No le pones chimichurri para pizza ? Lo haces ? Cómo ?

[@cocinerodebatalla]

No, no se le agrega chimichurri.

[@nicolassuarez3952]

Que es media masa?

[@cocinerodebatalla]

Media más es un tipo de pizza Argentina al molde con un grosor de la masa de alrededor de un centímetro y medio. Bastante menos que la pizza al molde típica.

[@nicolassuarez3952]

@@cocinerodebatalla me encantó el vídeo sobre todo la pizza que tiene una pinta, ya me dan ganas de tomar una cerveza y comer una

[@juliancarimatto]

Faltó ajo a la salsa de tomate !

[@cocinerodebatalla]

El ajo es opcional. Saludos Julian!

[@juliancarimatto]

@@cocinerodebatalla imperdonable

[@barratudo1]

Se te pasó el aceite

[@LeryVersay]

Con rodillo estiras!!!??? Noooo nooooo.

[@ernestosabato282]

Cual es el problema? te pensas que las pizzas se hacen de una sola manera? conoces las pizzas romanas? Si vas a aportar algo que no sea desde la ignoracia

[@celesteurrutia2090]

Excelente !!!

[@cocinerodebatalla]

Gracias!