HACER PAN SIN AMASAR

Pan casero fácil sin amasado. Pan sin amasado.
INGREDIENTES:
500g de harina de fuerza
350g de agua
10g de sal
2g de levadura de panadería

[@mariavera7228]

Hola gracias por la receta y la buena explicación, saludos

[@cocinerodebatalla]

Muchas gracias María!!! Saludos!

[@Xfirewater1]

Excelente

[@cocinerodebatalla]

Gracias, saludos

[@anllefg2321]

Me ah dejado con mucha curiosidad la ausencia de la manteca, pensé que era muy fundamental, me ayudarías con una explicación, muchas Gracias, desde Panamá.

[@cocinerodebatalla]

Hola Anlley, La mantequilla aporta sabor, textura suave y mantiene mejor la frescura. Pero en la mayoría de los panes no se usa, a menos que se quiera resaltar un sabor suave o especial (panettone, figazas de manteca, croissants etc) . La mantequilla dependiendo de la cantidad dificulta la formación del gluten y generalmente se agrega al final del amasado. A algunos panes se le agrega una cantidad reducida dos o tres cucharadas al raz de materia grasa o aceite (generalmente a las pizzas) Espero haberte ayudado! Saludos!!!

[@AndrewRGZ]

Estoy empezando con la panaderia, y tengo la idea de hacer de esa forma (autolisis por una o dos horas) y luego a la hora de agregar los demás ingredientes(al final) hacerlo con la amasadora, algo así como 30 segundos o un minuto quizas, nada más para integrar los últimos ingredientes y por qué no, amasar un poquito, tiene sentido? 😅 para panes simples, tipo pan felipe, o la galleta que le decimos en mi país, 50% de hidratación y apenas 1 hora o dos de fermentación en bloque, super simples, pensás que tiene sentido la técnica que te comenté? Como para hacer pan en gran cantidad sin forzar tanto la amasadora

[@cocinerodebatalla]

Yo me dedico a la panadería artesanal, panadería casera. Pero de todas formas el proceso es Igual. Una autolisis al principio y luego amasar esta bien. La autolisis te facilita el posterior amasado. Generalmente se suele unir a baja velocidad, una vez terminada la autolisis (descanso finalizado) es bueno amasar unos minutos, hasta conseguir desarrollar el gluten al punto deseado (la masa debe quedar como siempre) . Esto también es útil en verano, cuando las masas se sobrecalientan en las amasadoras. Para una corta fermentación tendría que quedar bien. En cuanto a la galleta... Te referís a la galleta de campo? La que suele tener del 6 al 8% de grasa y que queda con cortesa dura e interior inflado? Bien, espero haberte ayudado algo. Después me contás como te salió el pan. Saludos!

[@doloreslopezcampos6338]

Cuantas proteínas tiene esa harina?

[@cocinerodebatalla]

Hola Dolores, La harina que use tiene 12g de proteína. Saludos!