Le temps de dessèchement des poissons dans tes vitrines? Combien de masse/d'eau tu perds par poisson/jour?

Merci Arthur, J'aime bien les truites au bleu.,

Merci pour ces explications vraiment super. Elles m'ont fait pensé aux ailes de raies. Notre Leclerc à Romans (26100) n'est pas toujours fiable (peut-être le mardi et vendredi/jours de réception) ailleurs tu n'as que des filets "sous vide" A Cluses (74), ma ville d'origine, nous avons une poissonnerie avec plusieurs MOF. Malheureusement c'est trop loin (250km) J'aime beaucoup le poisson et pâti de la situation.

Ses super intéressant

Est-ce que vous n'avez pas oublié la perte (invendus) ? Pour les métiers qui travaillent avec du périssable, surtout les restaurants, je me demande comment ils gèrent comptablement cette perte, très aléatoire qui plus est

Je vous découvre avec un super esprit.revenant de crozon j ai acheté un livre de josh niland qui a ouvert une boucherie de poisson a sidney.qui mais en valeur toutes les parties des poissons. Super intéressant. Au plaisirs quand j irais a paris .bonne continuation.

Moi je préfère le poisson pané 👍 lol

Sa pu parce sue dieu la voulu des fois faut arrêter de se poser des question pour rien

Merci pour cette info !!!

Je viens voir depuis louis san TV. Interessant.

L'espèce humaine a pu réellement se développer lorsqu'elle a compris et adopté la cuisson des aliments ☝️. Le cru c'est la mort par parasite. La cuisson tue les parasites. Simple.

39 euro le Kg ca vaut à peine 12/13e le kg sur rungis ...

Chapeau ! Une telle transparence est remarquable

Que pensez vous des poissons de la chasse.sous marine en terme de qualité et de conservation ? Notez vous une différence ? Merci

Incroyable vidéo comme d'habitude !

32kg de poisson par an et par personne en France aujourd'hui?????????????????????????????????? (ok, c'est beaucoup de ?, j'arête) Je ne serais pas surpris que l'on soit au dixième de cela.

argument fallacieux " les emprunts " " le matérielle " etc 😂 une fois les emprunts rembourser , vous allez baissez les prix genre ???? 😂 avis au pigeons , quant quelqu'un vous sort " je suis transparent " sachez qu'il a juste enfilé une capote pour te la mettre bien profond ! plus c'est gros plus ça passe ! t'arrive a faire tournée ta boutique tant mieux pour toi , mais vient pas nous la faire a l'envers stp ! une truite a 50 balle le kilos ?????????

Mais qui peut se payer du poisson à ce prix ?

tres instructifs. un grand merci. bon travaille a vous !

Excellente approche, bravo

À part la sardine le maquereau je peux pas c’est hors budget pour moi j’ai pas les moyens

Je trouverais intéressant de vous voir en caméra cachée aller en grande surface,acheter ce que les français achètent communément : des crevettes, des filets de cabillaud et des filets de saumon. Et de les tester. Votre précédent test d'un poisson quasi pourri n'était pas représentatif. Je pense que vous trouverez probablement que le poisson en grande surface est bon mais vous pourrez nous indiquer vraiment la différence avec le vôtre quant au goût ou au type de conservation. Dans mon cas, j'achète ce poisson d'hypermarché dans leur grand rayon poissonnerie et globalement le goût est là même si je ne connais pas la différence avec votre affinage. Mais j'ai besoin de connaitre plus précisément la vraie qualité de ce qu'on nous vend dans ces grandes surfaces (sans parti pris).

Bravo pour la transparence sur les prix c'est rare. Juste une précision sur la consommation annuelle française : dans les 34 kg par habitant par an, il y a 20kg de poissons. Les 14kg restants sont composés de coquillages, crustacés, céphalopodes.

Il est vain de vouloir essayer d'expliquer des évidences a des gens qui ne sont pas en mesure de pouvoir comprendre

Je trouve le propos global de la vidéo plutôt maladroit. Parler du prix des couteaux, d'un four et d'une cave de maturation...bon... Il faut SURTOUT s'attarder sur le coût des charges en France : charges patronales, prix du loyer à Paris, impôts sur les sociétés etc. Le poisson est déjà cher, mais c'est en rajoutant ces éléments qui concernent toute l'activité commerciale et fiscale qu'on atteint des montants assez délirants j'imagine, dans l'optique vitale de se dégager une marge en tout cas. Après il serait particulièrement pertinent de s'intéresser aux différences entre les prix de la viande et ceux du poisson. De la viande même d'excellent qualité semble être affichée à des prix généralement bien moins élevés. Peut-être la culture française tout simplement qui veut que la viande soit bien plus abordable. Mais le fait que le poisson soit l'objet d'une exploitation industrielle vient aussi vous enfoncer au final, on ne comprend pas vraiment qu'une denrée récoltée en si grande quantité soit vendue si cher. En bref il aurait mieux valu exposer un minimum de votre fiscalité pour bien comprendre votre niveau de marge, car c'est bien la seule chose qui permettra au public de déterminer si oui ou non vous vendez trop cher. Un poisson de bonne qualité sera acheté plus cher et donc revendu plus cher, mais si la marge paraît acceptable alors pas de problème. Tourner un peu autour du pot comme ça vous dessert je trouve : ne serait-ce qu'au sujet de vos explications sur la préparation par exemple, la viande en demande beaucoup plus, donc l'argument sur les heures de travail ne fait pas mouche.

Vidéo intéressante, mais impossible dans mon cas. Si je dois venir à manger du poisson, même peu pour de la qualité, je ne pourrai pas en manger. Avec 2kg de thon rouge, à la place, je fais les courses pour le mois (je suis seul et en mi temps) Donc aux périodes de fêtes, je m'achète quand même un petit bout, même s'il est de moins bonne qualité.

He ben courage avec tous les amateurs de croustibat dans les commentaires. Ils critiquent la qualité donnant l impression d aimer bouffer de la merde. Tu devrais faire un rayon croustibat tu cuis des croustibat et tu les verras tous débouler et te faire des compliments. Avant les metiers de bouche français étaient très apprécié et reconnus dans le monde entier. Maintenant dès que tu fais de la qualité t as les clients de leader price qui viennent te dire que c est moins cher là bas et critiquer. Des jalous fiers de bouffer de la merde et cracher sur la qualité

jaime bien tes vidéo par-contre tu pourais faire une vidéo de la pêche à t'on étale

c'est bien trop cher, qu'est-ce qui justifie les 30 à40 pourcent plus cher par rapport à chez moi?

La truite à 51€/kg tout de suite le décor est posé. Très bien, les amateurs de saumon sont déjà perdus. C’est bien de commencer ainsi, les clients pour une telle poissonnerie ne viennent pas acheter pas cher mais se faire plaisir. A ce prix là il faut prendre les arêtes et la tête et en faire quelque chose et ça peut être délicieux.

Ce qui fixe réellement le prix du poisson ici c'est les tarifs des restaurateurs du coin chez qui le poissonnier va manger. Plus le poisson est cher, plus le restaurateur est cher et plus le restaurateur est cher, plus le fournisseur peut se croire autorisé à augmenter. C'est un cercle vicieux qui permet aux restaurateurs et aux fournisseurs de financer une résidence tertiaire.

Pardon mais même avec toutes les explications du monde et des couts sans doute justifiés les prix sont juste délirants....qui peut , avec une famille de 4 personnes , acheter une truite plus de 50 euros? C'est plus du double que chez mes poissonniers sur Paris..

Agréable d'avoir une transparence dans les produits achetés

Quand vous allez au supermarché , peu importe le supermarché , la nourriture en elle-même ne représente qu’entre 20 et 25% de la valeur de votre ticket de caisse . Les 75 ou 80% sont de la logistique , du personnel , de l’énergie , du packaging , du marketing ,de la pub etc ….mais avant tout ce sont tous ces éléments combinés pour que vous puissiez avoir la possibilité d’aller plus ou moins y chercher ce que vous voulez quand vous le voulez . C’est aussi pour cela que dans les pays développés les prix des supermarchés sont peu corrélés à l’inflation des matières premières alors que dans les pays du tiers monde (comme excepté le top 1% de la population personne ne fait ses courses au supermarché), les prix sont très corrélés au prix des matières premières puisque 80% de votre ticket de caisse c’est ce que valent vraiment ce que vous achetez . C’est une notion que peu de gens savent et c’est très important pour comprendre comment l’on arrive à un certain prix, sa structure peut être extrêmement différente .

C'est cool d'avoir ce genre d'explication, merci pour votre honnêteté. A mon avis les prix sont justifiés, au vu du travail derrière, du matos et du concept qui reste assez nouveau. Par contre il est vrai que proposer ce genre de prix limite pas mal la clientèle. Tout le monde ne peux pas s'offrir cette qualité de produits, même occasionnellement. C'est une prestation qui cible clairement des gens avec assez pesos dans les poches, mais au moins c'est assumé 🤔

Merci pour toutes tes explications ! Au sujet des prix, je suis totalement d'accord avec le principe.

Pas de souci avec vos tarifs, mais tellement de poissonneries hors Paris qui pratiquent des tarifs similaires avec un boulot de préparation "service minimum", du poisson de qualité moyenne sans avoir de frais fixes pour justifier cela... J'ai habité pendant 10 ans sur une petite île dont l'activité historique était la pêche et même au cul de bateau, les prix étaient prohibitifs pour les locaux.

Merci pour ce partage instructif. Il est vrai que les prix s'envolent et qu'on a bien du mal à comprendre pourquoi !! Mais toute préparation autour d'un produit coûte de l'argent, mais pour nous , seule la qualité compte , nous consommons peu. C'est une conception particulière et tout le monde ne la pratique pas. Mais bien manger c'est bon pour la santé, et puis c'est du" plaisir vrai ". Alors à vos baguettes !!!

J'adore cet optimisme, mais si tout le monde veut manger du poissons comme ca, ca va être difficile

J'avoue que je m'attendais à obtenir un peu plus de détails sur la répartition des différents postes de dépenses. Cependant l'invitation est lancée à vous rencontrer c'est vraiment sympa

Une collab avec eloy aspiner ça serais fou voilà je pose ça la ahaha j’adore vôtre taff ✌️🫶🏼

merci beaucoup heureusement que la poissonnerie qui est situe quartier st germain a paris beneficie d une clientele a fort pouvoir d achat sinon moi je le peche a palavas des loups j en mange a toutes les sauces dorades royales etc etc sur le quai a palavas en saison la tranche brute du thon peche du jour a la ligne 25 euros direct du pecheur mais c pas tous les jours et ils pleurent souvent y a plus rien

Trop de justification du prix dans cette vidéo pour moi les seul qui on l'a décision du prix ses les clients et pas le vendeur si ses bon sans problème on paye plus cher

51 euros du kilos la truite en filet ? 😅 Je suis pisciculteur et nos truites sont a 14e le kilos de filet et 9euros du kilo vidées....

Franchement payé aussi chère j habite le nord et pour moi y a pas photo c es le plein moment du maquereau et de la sole famille de 4 le kg de sole entre 28 et33€ bin pour moi y a pas photo pour l équivalent prix pour 1kg de sole ça sera soirée maquereau à 7€ça m entre fait 4kg on fera des rillettes au vin blanc et bien sur au 0:00 😮 barbecue miam-miam

J'adore ton contenu et ta transparence !

Je ne sais pas de quel coin vous êtes.Mais vos prix ne font pas semblant.

Je suis content d'être breton et de ne pas habiter à Paris ; les prix sont dingues.

Ouais , t’es bien gentil mon gars mais certains de tes arguments sont un peu capillotractés ! Je suis pêcheur et je vais te donner des exemples pour te s’pliquer : tu parles de préserver la ressource . Pour le thon rouge , on a des quotas à ne pas dépasser et la moindre fraude c’est 22500 euros d’amende . Autant te dire qu’on joue pas au con . Je vends le thon au cul du bateau 30 euros / kilo . Tes 89 euros me font tomber de ma chaise . Autre exemple : tu parles des frais en criée . Je vends mon espadon au cul du bateau à 33 euros / kilo . La criée me le prend entre 4 et 6 euros . Même prix pour la daurade royale que je vends 30 euros / kilo sur le quai . Ha , oui , les couteaux sont chers ... tu en changes tous les jours ? Ha oui les banques refrigérantes sont chères ... reviens à la glace et au frigo ! Bon alors après , si tu as fait le choix de sécher le poisson ( ce qui lui donne une sale gueule ) ou de le transformer pour rajouter de la valeur ajoutée , c’est ton choix . Tant que tu trouves des clients , tu serais con de t’emmerder . Quand je pense que mes clients trouvent que je suis cher ...

Simple clair et efficace merci