Comment savoir qu'un poisson est pourri ?

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[@lefe225]

Alors là franchement chapeau. Je ne commente jamais, jamais et je pensais pas un jour commenter une video de poissonnier, mais là vraiment, félicitations pour votre démarche globale, la recherche, le bon sens, l'ingénieurie, l'audace et surtout le partage !! Bravo à toi et toute ton équipe, on sent qu'il y a une véritable volonté de repenser à la fois l'image et la pratique de la poissonnerie, je ne peux pas m'empêcher d'imaginer à l'avenir différentes pratiques d'affinage et une diversité des saveurs digne du monde de la fromagerie ou bien d'autres encore !!! Étant étudiant en architecture, j'ai vu les autres videos de la chaine et je me reconnais dans la recherche empirique que vous effectuez et dans la façon dont vous concretisez ça à travers les outils de votre local de poissonnerie et les produits que vous proposez. En ce sens encore bravo, c'est vraiment du super boulot, ça donne carrément envie de monter jusqu'à Paris pour acheter un poisson chez vous !! Continuez !

[@MrDtccom]

si on m'avait dit un jour que je suivrai les vidéos d'un poissonnier.... Continuez, c'est franchement intéressant!!!

[@k41k00]

Je ne mange pas beaucoup de poisson mais la qualité des vidéos et les explications sont super intéressantes, informer les clients, et comprendre pourquoi vous vous démarquez, c'est important, et on sent vraiment que vous maîtrisez le sujet, là où d'autres poissoniers te diront tout juste "c'est à bonne température, mon poisson il est frais !" Très bonne vidéo encore une fois !

[@AGProjet]

Le titre devrait plutôt être "Comment on a remplacé la glace par un frigo" 🤣

[@ArandelaGriffe]

1923, Premier réfrigérateur à usage domestique par société AB Arctic 2023, Premier poissonnier sans glace avec un réfrigérateur ... O_o Un siècle !? vraiment ! Nous sommes dans la 55ième dimensions ^^

[@jom9197]

Vidéo passionnante ! Bravo pour tout ce travail de recherche et d’amélioration de la conservation. J’espère que votre exemple sera suivi par toute la profession !

[@Andrea-du3or]

Super vidéo ! Vous expliquez bien votre (superbe) démarche et allez à l'essentiel, c'est vraiment agréable à écouter.

[@sandrineh73]

Bonjour, Il me semble que la glace apporte aussi une inertie thermique qui fait que la température dans les vitrines va être plus stable, et ne pas être altérée par les mouvements d'air qu'occasionnent une ouverture/fermeture. Est ce que vous avez pensé à ajouter un autre matériau pouvant avoir une grande inertie thermique dans votre vitrine? Par exemple la pierre,... Je suis plutôt dans la thermique du bâtiment mais c'est tout à fait interessant de voir d'autres applications de ces principes. Merci pour votre contenu interessant et votre innovation :)

[@arnauddebals1877]

8:43 effectivement c'est mieux quand on parle de gestion du froid de fermer la porte de la vitrine 😉🤣🤣🤣

[@aurelien6909]

je n'achète jamais de poisson car je vis en bord de mer et le pêche moi même (oui je suis ce fameux client qui a une maison secondaire à Concarneau, sauf que c'est ma maison principale). Bref, tout ça pour dire que tout cela est très intéressant et donne envie de pratiquer les mêmes méthodes de conservation à la maison

[@johannescharvolinYT]

Premier à commenter, et ça tombe bien : cette vidéo est passionnante. C'est vraiment une excellente idée que vous avez eue d'ouvrir cette chaine : on y apprend plein de trucs, ça donne envie de manger du poisson, et j'imagine que commercialement, vous vous y retrouvez aussi. Bref, comme je l'ai commenté sous d'autres de vos vidéos : bravo, continuez !

[@jean-christophecasset7902]

Merci Arthur, J'aime bien les truites au bleu.,

[@evasion3485]

Bonjour, c'est hyper intéressant et change des idées reçues, j'ai la voix de mes beaux parents qui résonne en tête en période de fêtesde fin d'année : "les huîtres ne sont même pas conservées dans la glaces, c'est grave quand même " 😅 je pourrais leur expliquer maintenant que si votre cahier des charges est respecté c'est OK 👍. Merci pour toutes ces explications. Et bonne journée il est très tôt à l'heure de cette vidéo. ❤

[@edhelbelag]

Super cette vidéo, on apprend beaucoup de choses qui risque de mettre mal à l'aise certains commerçants qui on tendance à exagérer la fraicheur de leur marchandise ^^. Par contre c'est pas top de laisser les portes de frigos ouverte, on voit que la température monte très vite... Et pour l'économie d'énergie c'est pas cool non plus. Mis à part ceci la propreté du lieu donne vraiment envie de se fournir chez vous... ;)

[@emmanuelhallier4476]

Je vous découvre avec un super esprit.revenant de crozon j ai acheté un livre de josh niland qui a ouvert une boucherie de poisson a sidney.qui mais en valeur toutes les parties des poissons. Super intéressant. Au plaisirs quand j irais a paris .bonne continuation.

[@Madsness677]

Passionnant ! Hâte de voir cette vidéo avec les chaudronniers ^^

[@Le.Hachoir]

Vidéo très instructive comme d’habitude 👍

[@alexeinkere]

toujours aussi intéressant ! cette vidéo mérite d'être plus mise en avant

[@valove5]

Passionnant ! Bravo

[@Maratopa06]

Bravos beau développement super intéressant … Pêcheur de Bar du bord j’essai de pratiquer au mieu vos conseils ❤😂❤

[@matthieuguinard8519]

Ton contenu est vraiment top 👍

[@casquette1450]

Niland, ne vend pas de poisson en Poissonnerie. Je faisait allusion au moment de la video ou vous dites que vous avez fais des recherche mais pas trouver d'autre personne qui faisait ce que vous faites. The seafood joint est une institution. Faut pas le prendre mal.

[@PoissonnerieViot]

Non bien sûr c’est important que vous posiez la question ! Aussi pour que ceux qui ne connaissent pas le milieu s’y intéressent ! Mais Liao Wei était très peu visible au moment de nos recherches, je ne l’ai découvert qu’après notre ouverture et ces exemples comme The Joint m’ont d’ailleurs permis par la suite de justifier notre pratique auprès des clients. D’ailleurs je dis souvent que nous n’avons rien inventé, nous n’avons fait que réunir des pratiques qui nous paraissaient logiques et les mettre en œuvre à notre sauce. Aussi je pense que nous sommes tous membres de notre génération et ce n’est pas un hasard que le questionnement de la conservation du poisson soit apparu plus ou moins au même moment ! Josh Niland, Liao Wei, Mauro Colagreco, Gerald Passedat, Poissonnerie Cabioche … Néanmoins nous n’avons pas tout à fait les mêmes approches et pratiques… et tant mieux, comme tout artisan qui pratique son métier !

[@klebermaure7565]

Très bonne astuce 🎉

[@romainguillemot257]

Super video !

[@user-vp6sk9ug6n]

investissement de cette poissonnerie :::: enorme!! poisson top qualite!! prix du poisson? bon bvd st germain ,,clientele fortune mais chapeau il a tout compris

[@claraD77]

Pourrais tu parler du poisson séché type morue ? Merci

[@romaindidier2869]

Bravo cette vidéo devrait etre partagez !!

[@casquette1450]

The joint seafood a Los Angeles est spécialisé dans le poisson sans glace et maturé depuis 2018. Ca m'étonne que vous ne les avez pas trouver dans vos recherches.

[@PoissonnerieViot]

Et Josh Niland depuis 2016, je suis vraiment un gros usurpateur !

[@DrumAngel43ver]

Ça ne coûterait pas grand chose de les citer quand on dit qu'on a fait ses recherches, même si le développement s'est fait en parallèle ce qui est tout à fait légitime et n'enlève rien à la trouvaille ! J'espère que des poissonnerie telles que celles-ci connaîtront le succès qu'elles méritent !

[@Sylvebarde8]

Bonjour, les vitrines sont donc en froid ventilé ? Concernant la partie vente, j'ai bien mais le volume de poissons en vente est réduit pour mettre en contact avec le meuble chaque poisson. Merci pour vos vidéos. Et je remarque que vous avez retirer vos bijoux :)

[@Gnanmankoudji]

Par rapport a l'hygrométrie, l'air froid est beaucoup plus sec car moins dense, la vapeur d'eau a donc moins de "place" pour sa présence. C'est pourquoi on a souvent les lèvres gercées en hiver malgré la sensation d'humidité plus grande en hiver.

[@marinec4164]

C'est ouf que depuis des siècles ça a jamais été remis en cause, comme quoi ça doit être la "tradtion" à suivre la glace sans vraiment se poser des questions ! Je mange rarement du poisson et pourtant je suis totalement plongée dans ce que tu racontes, c'est incroyable !

[@aschnt-983]

Ce n'est pas tellement que ça n'ai jamais été remis en question. C'était je pense surtout un problème technologique. A l'époque le frigo n'existait pas. Les seuls moyens d'empêcher un pourrissement sont de soit tuer les bactéries ou champignons, soit les mettre dans un milieu qui les empêche de se développer. Pour ça tu as le fumage, salage, conservation dans un liquide ou le froid. Avec les premiers qui changent grandement le gout, le seul moyen de garder des températures basses "maitraisables" était la glace. Autre moyen d'avoir du froid sans frigo est d'aller le chercher sous le sol ou dans des environnement spécialement construits pour (à l'image des caves de vieilles maisons etc), mais c'est un environnement fort humide, fermé, pas vrm propice à l'assèchement mais plutôt à la culture de champignons. Je pense que tout a déjà été testé par le passé, avec les moyens de l'époque. Sinon on n'aurait jamais découvert que le fugu n'était pas toxique, si préparé d'une façon bien particulière. Je pense que nous ne réalisons pas vraiment à quel point nous vivons une époque formidable pleine de nouvelles possibilités. Nous avons ce que des centaines de générations d'êtres humains n'auraient même pas eu le luxe de rêver ! :) C'est autant magnifique que c'est triste de voir ce que l'Homme peut parfois en faire. Donc célébrons ceux qui font les choses bien

[@benkse2823]

Que pensez vous des poissons de la chasse.sous marine en terme de qualité et de conservation ? Notez vous une différence ? Merci

[@ericalbira9449]

Superbe!! Mais un loup 2/3 sur l'étal, c'est à combien le kilos ?? Dans le sud, chez nous, c'est inabordable pour le commun des mortels ☹️

[@christophejeudi7851]

Bonjour, c'est identique pour les coquillages ?

[@user-vp6sk9ug6n]

la culture du poisson vivant comme en asie si c pas vivant ils achetent pas alors faut revoir la filiere ?

[@nicolasannawn5715]

Je viens de me rendre compte que j'avais oublié de m'abonner! Erreur corrigée. Toujours aussi fascinant

[@corinnebouzigues]

Merci de nous faire partager votre expérience et vos conseils. Il est bien aussi de nous faire découvrir toutes les personnes et entreprises qui travaillent avec vous.Votre innovation en matière de conservation du poisson est à faire connaitre. Est ce que vous avez été contacté par d'autres poissonniers ? La prochaine vidéo avec le chaudronnier va être très intéressante. A bientôt

[@PoissonnerieViot]

Tout cela est bien dans les tuyaux ! A bientôt !

[@fredlrs]

Encore LES CUUUUUTS !!!!!! Trop de cuts cuts Cuts j’en ai la gerbe et mal aux yeux. Pour ce genre de videos y’en a pas besoin, vos videos sont interessantes et top mais je vais devoir me desabonner car j’en fait une indigestion. Vos cuts sont similaire aux arêtes lorsqu’il y en a trop 😊

[@RevoxyG]

Petite idée de vidéo : montrer un poisson qui n’aurait pas bien été conservé ou qui aurait été brusqué afin de voir ce que cela représente Belle vidéo sinon 😉

[@SOULxDRAGONE]

alors j'aimerai savoir comment tuer un poisson sans le stresser ? tres bonne video et comment avoir le prix de vos vitrine ? je ne les ai pas vu

[@mactepppp]

Thx

[@Dionysos-fc1li]

Je suis du Québec(Canada) et j'aimerais savoir pourquoi des verres a vin dans votre poissonnerie? Merci

[@danieldrouhet-ig7ng]

Boire un coup en apéro ou en dégustation est une tradition française tout simplement, surtout en dégustation de poisson et fruits de mer👍

[@leonardmonsanto2616]

Les vidéos sont cool comme d'habitude massacré les likes les abonnements il mérite beaucoup plus de like et d'abonnement

[@diegomrts22]

66€ le kg de rouget! 😂😂😂

[@djamelforestal2922]

il y a un phenomene qui m'arrive très rarement c'est le fait que je me morde la langue en mangeant du poisson, quant cela se produit je saigne un peu et le poisson prend tout d'un coup un gout hyper métallique indescriptible, ce phénomène est vraiment incompréhensible

[@mewsomething2599]

Il me semble que c'est le sang qui donne ce gout, peut importe ce que tu as en bouche.

[@Adopte1RouxCool]

C'est précis ça 😅

[@KpOL27]

Et bien c'est simple, l'hémoglobine contenu dans le sang provoque un goût ferreux de celui ci.

[@JustDylanOff]

La chair du poisson a tendance à bcp absorbé les épices saveurs ect. Le sang ayant un goût et une odeur métallique a été absorbé dans la chair de poisson et a décuplé donc ce goût métallique voilà pour l’explication

[@djamelforestal2922]

@@JustDylanOff merci mais il me vient une autre question, pourquoi le poisson est alors le seul aliment étant un exausteur de gout du sang?

[@rogermuraro1013]

Oui mai en fait les poisson il ont pas d'organe

[@diegomrts22]

A 04:08 et 04:50... On voit la même personne mettre ses mains dans les cheveux plusieurs fois et toucher à tout!!!! Beurk

[@PierreEmmanuelBaudoux]

Ce qui serait amusant, ce serait de voir comment vos poissons se cuisinent. Je me doute qu'étant plus sec, les techniques habituelles de cuisson et de préparation doivent être ajustées.

[@Vinss76]

Alors non absolument pas au contraire ;)

[@Erel-lj8hg]

Donc je demande au poissonnier de me laisser sentir sa marchandise de l’ouvrir de le toucher avec mes doigts qui ont touché plein de choses dans la journée et je lui donne mon avis sur si j’achète ou non son produit et je postillonne le poisson par la même occassion 👌

[@sbiixpress146]

Je ne sais pas si il y a moyen de déposer ce concept de poissonnerie sans glace, si d'autres personnes en france veulent en ouvrir, ou il faudrait faire une franchise avec ce concept

[@PoissonnerieViot]

Nous accompagnons effectivement les professionnels (chefs, entrepreneurs, poissonniers) à l'installation de concepts du même type !

[@sbiixpress146]

@@PoissonnerieViot très cool, car en tant que client, moi les poissonneries avec de la glace, je trouve ca dépasser, et l'odeur est pas folle, ca ne m'a jamais donné envie...

[@MrDogeaterz]

tu donne envie de devenir poissonnier mdr

[@romainroussel6172]

[@jipejipe5313]

belle chaine, intéressante et agréable. Mais, il y a toujours un mais, je pense que votre "technique" doit avoir un cout énorme et que vos poissons ne sont pas accessibles au commun des mortels. Manger , de nos jours, du poisson frais est un luxe , savourer le votre est un rêve, et c'est dommage. Au fait, à 4'50, le gars qui passe ses mains dans ses cheveux ... ca craint un peu ;)

[@Gnanmankoudji]

Ça serait intéressant d'avoir le côté économique dans une autre vidéo, mais je pense qu'il aurait fait machine arrière si c'était vraiment pas viable. Il faut aussi se dire que c'est un gain de temps pour toute la manutention en moins.

[@PoissonnerieViot]

Bonjour ! Ce que vous pointez est un énorme sujet, le prix et la qualité du poisson sont incompréhensibles dans l'état actuel des choses. Ceci à cause des grands distributeurs qui se permettent d'acheter et de revendre des poissons sauvages à des prix ridicules ; ou des commerces qui mentent sur la qualité du poisson en le vendant à des prix indécents, ce qui fausse tout le marché et la valeur réelle de ces denrées de plus en plus rares. Nous ferons une vidéo sur le prix du poisson, la nécessaire cohérence avec sa qualité et notre modèle économique !

[@arnauddebals1877]

J’ai toujours du mal en voyant des gens sans calot , Charlotte ou autres en cuisine

[@patruax]

Et les mains dans les cheveux ? Superbe chaîne en tout cas, c’est super intéressant !

[@RaphaelSerrecombe]

Pourquoi retirer toutes les nageoires ?? C'est plutôt contradictoire d'enlever tout ça, vous qui cherchez une belle présentation, le poisson ne ressemble plus du tout à ce qu'il ressemble dans la nature.

[@lapichfamily7595]

Pallier est un verbe transitif, on ne dit pas pallier à mais pallier tout court.

[@PoissonnerieViot]

Hahaha merci de votre commentaire je me suis moi même agacé en me l’entendant dire !

[@aderre06]

Il y a un truc qu'il faudra qu'on m'explique : pourquoi un poisson mort de ne choque t-il pas autant qu'une vache ou un cochon ou un mouton mort ?

[@yyyy3401]

On est a priori plus sensible à ce qui saigne rouge, aux mammifères et aux animaux mignons. Empathie à géométrie variable.

[@PoissonnerieViot]

C'est très juste, il semble que ce soit de l'anthropomorphisme : on s'associe plus, en tant qu'être humain, à un animal terrestre qu'à un poisson... Et c'est une question importante car les mauvaises pratiques de capture, d'abattage et de conservation du poisson viennent de cette inconscience. D'ailleurs tout le monde trouve cela normal qu'un poisson sente mauvais, mais un bon poisson ne sent jamais mauvais, même après deux semaines de bonne conservation ! Nous ne tolérerions pas qu'une viande animale sente mauvais dans notre frigo où chez notre boucher.

[@claraD77]

Et puis le poisson ne pousse pas de cri. Même quand il meurt.... À part gigoter. Contrairement à d'autres animaux.

[@stiffler75]

"Le Poisson est bien traité" Le choix des mots... C'est difficile à entendre quand même. Le poisson a été retiré violemment de son milieu naturel et tué.

[@balarospic-de-cobalt6392]

Il faut comprendre "le poisson" en tant que marchandise et pas bien sûr en tant qu'animal

[@PoissonnerieViot]

Bien sûr votre remarque est compréhensible, il s'agit de sensibiliser aux "bonnes" pratiques de capture, d'abattage et de conservation du poisson qui ne sont absolument pas répandues aujourd'hui. Nous sommes poissonniers et nous pensons qu'il est bon que nous puissions nous nourrir de denrées animales, naturelles et sauvages, mais nous souhaitons que cela soit fait avec sens et respect !