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Пікірлер
@sanchomill 4 күн бұрын
Elles sont magnifiques. Bravo et merci pour le partage.
@bulentunal3832 13 күн бұрын
Laisse le parler sans interrompre
@martinjules1612 13 күн бұрын
Waouuuuhhh , je venais de suivre Aïda , qui m'a fait réussir de très beaux croissants , mais avec toi , tout comme elle je crois , j'ai eu tout un enseignement complèmentaire GENIALLL , j'ai hâte de vider une partie de mon congélateur pour refaire la recette encore mieux !! Je vais pousser le réseau de gluten encore plus , je vais mélanger T45 et T55 aussi et mettre de l'eau et des éléments froids , mon robot n'est pas assez au top , ma pâte était vraiment chaude à moi je trouve ! J'ai adoré tes vidéos où tu conseilles mais que tu ne prends rien pour acquis , la meilleure façon de savoir , c'est de tester !!! Je suis passionnée , je vais tester à gogo loll . EN tout cas , merci pour tes vidéos qui m'ont apportées énormément !! Je te passe les vidéos farfelues où tu pétris à la feuille , et d'autres incohérences encore , qui font hélas qu'on peut finir par être découragé ! Du fond du coeur , merci , en cette fin d'année , c'est un joli cadeau de Noël pour moi et à mon tour , je te souhaite de très belles fêtes de fin d'année à toi et à tout ceux que tu aimes . Martine
@seb6576 12 күн бұрын
merci beaucoup , de bonnes fêtes également !!
@martinjules1612 13 күн бұрын
Bonjour , j'ai testé la recette , mes croissants sont excellents , merci pour vos conseils , par contre , c'est énormément de patience , de travail , et c'est si vite mangé loll
@seb6576 12 күн бұрын
bonjour, merci de votre retour ! passez de bonnes fêtes
@otakupatisserie 17 күн бұрын
😍🤩🥰😋 du plaisirs
@totodu29treztre 23 күн бұрын
Bonjour, Sur la description de la recette 2, 500 g de farine, le beurre de tourage 125g ou 250?
@seb6576 12 күн бұрын
bonjour , pour 500g de farine on obtient environ 900g de pâte beurré au minimum 25% ,moi généralement 28/30% soit 250/270g,passez de bonnes fêtes !
@FatehFathi-y6p 24 күн бұрын
Merci vous ete le tope
@FatehFathi-y6p 25 күн бұрын
Merci.que vous partage votre connissance.chef
@nininin-j9d 26 күн бұрын
J'ai appris que les feuilles de cuissons cest des feuilles calque ❤
@mouradmourad5786 Ай бұрын
Bonjour chef Bravo est-ce qu'on met de la vanille dans la pâte ?merci
@seb6576 12 күн бұрын
bonjour , vous pouvez dans la pâte , le top c'est de le mettre dans le beurre qui sert au tourage pour la quantité selon vos goûts , passez de bonnes fêtes!
@NicolasEjzenberg Ай бұрын
Bonjour chef, merci pour les conseils et la vidéo ! Possible de remplacer le beurre par une marga de tourage et le lait par du lait de soja ? L'objectif est de faire un croissant végétalien.
@seb6576 12 күн бұрын
bonjour , oui tout à fait je fais des croissants vegan pour un client avec du lait de soja et de la margarine végétal, pour la dorure lait de soja avec sirop d'érable , passez de bonnes fêtes
@NicolasEjzenberg 12 күн бұрын
@seb6576 au top merci beaucoup !
@dzpower59 Ай бұрын
Excellent j'ai 1 cap patisserie mais ont apprend ts les jours merci pr vos conseils et tours de mains mais j'aimerai avoir votre adresse pour l'achat du laminoire merci encore
@seb6576 12 күн бұрын
forms.gle/cs2NSdgg2DYaKkM9A , passez de bonnes fêtes !
@NicolasEjzenberg Ай бұрын
Bonjour, merci beaucoup pour le tutoriel ! Faut viser quel taux de protéines pour la t45 et la t55 ?
@Moroccantasty 29 күн бұрын
mee tooo
@seb6576 12 күн бұрын
bonjour ,un taux de 13% c top pour l'utiliser à 100% au delà couper à 50% avec une farine plus basse, passez de bonnes fêtes !
@NicolasEjzenberg 12 күн бұрын
@@seb6576 merci beaucoup, bonnes fêtes à vous !!!
@marie-rosemontagna7178 Ай бұрын
Bonjour, je viens de visionner la vidéo et ce laminoir est topissime, vous avez un lien pour savoir le prix et comment l'acquérir?? merci Marie-rose
@seb6576 12 күн бұрын
forms.gle/cs2NSdgg2DYaKkM9A , passez de bonnes fêtes !
@marie-rosemontagna7178 12 күн бұрын
@@seb6576 à vous aussi merci
@sylviamoucadel9119 Ай бұрын
Bonjour on peut l'acheter où ce laminoir ? Merci
@seb6576 12 күн бұрын
forms.gle/cs2NSdgg2DYaKkM9A , passez de bonnes fêtes !
@nathc.8792 Ай бұрын
Merci pour vos explications, j'ai appris beaucoup de choses Mais je n'ai pas compris : Minute 15:32 : "et avoir une épaisseur d'1 centimètre et demi par ce que à ce moment-là on a de la feuille à cigarette" pourquoi 1 centimètre et demi c'est de la feuille à cigarette alors que quelques minutes avant vous parlez de 3 mm environ d'épaisseur pour une épaisseur "normale" ?
@seb6576 12 күн бұрын
bonjour , pour l'épaisseur de la pâte finale on est sur du 3.5/4mm
@HamezLaila Ай бұрын
Merci chef .pouvez vous medir e les ingredients
@Moroccantasty 29 күн бұрын
up*
@fabienarlaud9948 Ай бұрын
Merci beaucoup quel plaisir d' écouter et d' apprendre 🙏🏼
@bittersweetspn Ай бұрын
Merci infiniment pour les explications, très clair 🙏🏻😊🙏🏻😊
@FabriceCandia Ай бұрын
Merci bcp chef pour ce partage ! Une mine d'or d'informations. Quelle est la règle mathématique pour détailler les croissants si le pâton abaissé ne fait pas 30 de large ? J'imagine que moins c'est large plus la base du triangle doit être large, mais dans quelle proportion ?
@Windir-gp8wk 2 ай бұрын
Bravissimo e simpaticissimo Sebastien. Saluti dall'Italia!
@İddaGünlükleri 2 ай бұрын
Ty.
@lamialamia4520 2 ай бұрын
La pâte colorée c'est la même pâte que celle du croissant ??😊
@Onedin012 2 ай бұрын
❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️
@Onedin012 2 ай бұрын
❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️
@chatrieur 2 ай бұрын
Incroyable tout ce savoir que vous nous partager mr Lagrue encore merci ça l'air délicieux
@jean-lucvavasseur3324 2 ай бұрын
Bonsoir je viens de regarder votre vidéo et je serai intéressé par votre laminoir portable puis je savoir le prix merci
@jeanseurot9708 2 ай бұрын
Cet homme est tout simplement extraordinaire
@matthiasallenbach8354 2 ай бұрын
J’ai commencé directement par des pains Suisses striés, 2 échecs déjà, la pâte ne lève pas et reste « plate ». Je vais être plus sage et déjà maitrisé les croissants 😅. Merci pour les conseils très utiles, c’est vrai que j’ai toujours eu des interrogations avec la sélection précise des ingrédients. De plus j’ai eu plusieurs réponses avec la maitrise de la température.
@maisonmichel43 2 ай бұрын
Bonjour Monsieur. le 7 mars 2022 vous avez fait une vidéo au sujet d'un laminoir portable. pouvez-vous toujours faire le lien entre l'entreprise japonaise et nous pour l'achat.. vous avez le prix final ? Cordialement
@seb6576 12 күн бұрын
forms.gle/cs2NSdgg2DYaKkM9A , passez de bonnes fêtes !
@manourges3382 2 ай бұрын
Bonjour, merci pour ce tour de main vous pouvez me dire le temps de cuisson et la température pour la cuisson, j'avais en tête 180° pendant 30 minutes je ne sais pas si c'est la bonne tempé et le temps. Je réalise viennoiseries et pains à la maison je m'intéresse beaucoup à la cuisine et ses dérivés. J'ai une page Tik-tok (manourges), ou je réalise mes recettes et dessins, et oui je dessinateur aussi mes deux grandes passions. Je vous souhaite une très bonne soirée.
@seb6576 12 күн бұрын
bonjour , 165°C pendant 15/16 min après c'est une base qui varie selon les fours , à la maison on sera plus sur du 160°C,passez de bonnes fêtes
@LoloSese-uj1pr 3 ай бұрын
Quel plaisir de vous écouter
@devichinasamy5279 3 ай бұрын
Je veux savoir combien sa goute pour le laminoir?
@seb6576 12 күн бұрын
forms.gle/cs2NSdgg2DYaKkM9A , passez de bonnes fêtes !
@devichinasamy5279 3 ай бұрын
Merci chef pour votre pazience impecable 👏🙏
@nadiatahri7499 3 ай бұрын
Bravo j'ai beaucoup aimé
@danyboulay5222 3 ай бұрын
Super vidéo, votre pâte est parfaite. La mienne finit toujours par devenir collante et déchirer avec le sucre. Je ne sais pas pourquoi
@seb6576 12 күн бұрын
Bonjour , tout à fait normal le sucre humidifie la pâte ,c'est pour cela que j'évite le repos j'enchaîne tous du début à la fin , passez de bonnes fêtes
@milomilo5094 3 ай бұрын
J'adore votre patience. Merci pour vos conseils. ❤
@elenasbread 3 ай бұрын
Haut de gamme ! Juste de l'admiration ! 🎉❤
@seb6576 12 күн бұрын
merci beaucoup ,passez de bonnes fêtes !
@cristina121082 3 ай бұрын
En Autriche, Hongrie, Roumanie. ..., c'est le croissant qui est au chocolat J'aimerais tellement apprendre de vous ! Avez-vous des formations pour les particuliers ?
@DicleKiliç-y8v 4 ай бұрын
Vidéo génia❤️ juste dommage que la demoiselle intervienne souvent pendant que vous parlez.. Gros bisous 🫶
@claudinegillet 4 ай бұрын
Formidables explications, un vrai pro qui partage ! Quel homme!
@seb6576 4 ай бұрын
@@claudinegillet 🙏🙏☺️
@annick7 4 ай бұрын
Un grand merci ! super bien expliqué en vidéo et facile à comprendre j’ai un bon résultat 👍
@benjaminedery259 4 ай бұрын
Ma recette et niquel a part sa ...peut t on congelé cru les viennoiseries?
@seb6576 12 күн бұрын
bonjour , oui tout à fait bien les emballer pour les protéger
@benjaminedery259 4 ай бұрын
Bonjour,savez-vous pourquoi ma viennoiseries craquelle a la pousse, se n'est pas complétement lisse ...?? Merci d'avance
@seb6576 4 ай бұрын
bonjour , généralement c'est dû à une farine qui ne contient pas assez de protéines qui est la fondation avec le gluten d'une bonne élasticité de votre pâte comme une peau humaine qui serait pas assez hydraté est qui se déchire , bien regardé si possible le taux de protéine de la farine dite de gruau qui doit contenir au moins 13% c'est une bonne base si moins l'utiliser à 100% si plus voir 14.5/15% la couper à 50/50 avec une farine plus faible T55/65 qui fait 12.5% environ voir moins , cette étape de mélange ou pas des farines est cruciale, moi même lors d'intervention chez les artisans je n'ai pas toujours la bonne vérité ,il faut parfois 2 3 essais de mélange avant d'avoir le mix parfait est cela pour un certain temps car la farine évolue chaque année avec plus ou moins de force dit on , j'espère que mes explications auront été claires ,je vous souhaite une bonne journée Sébastien
@benjaminedery259 4 ай бұрын
@@seb6576 j'utilise de la farine gruau rouge T45 de chez Patisfrance. Je fait 100% avec gruau rouge T45, vous pensez qu'il faut que je la coupe avec de la t65? Ma chambre de pousse et impeccable , et le temps de pétrissage et tourage , parfaitement réalisé, il y'a juste un problème a la pousse ...
@benjaminedery259 4 ай бұрын
@@seb6576 je pense qu'il y'a 12,9% de protéine pour 100g
@benjaminedery259 4 ай бұрын
@@seb6576 ou peut être trop de pétrissage/? Je pétri 6 min en 1er et 10min en 2eme , pointage :24,5 degré
@seb6576 4 ай бұрын
@@benjaminedery259 oui en effet ,un mélange 50/50 de farine serait top
@AboubacarCamara-l2d 4 ай бұрын
J'aime beaucoup votre travail ❤
@nadirababouche1314 4 ай бұрын
Merci pour la demo, mais par contre j'ai parcouru plusieures videos pour savoir est-ce que nous devons calculer 29 CM de la largeur etroite du paton et étaler la pate en longueur en respectant le sens du 1∕4 de tour ou bien peu importe? cette etape a été sautée Merci
@seb6576 12 күн бұрын
bonjour ,oui tout à fait la longueur se fait toujours avec le quart de tour , pour info vous devez avoir la fermeture devant vous pour la longueur , la pliure du livre dirons nous derrière ,j'espère être clair ,passez de bonnes fêtes
@philippemuller3079 5 ай бұрын
Super vidéo. Merci. Recette vidéo pour religieuses au café t chocolat?
@GhufranPro 5 ай бұрын
Excellent work ❤🎉
@sylvierespinger8882 6 ай бұрын
Par rapport à d'autres vidéos sur KZbin, Merci beaucoup pour tous ces détails si précieux.
@seb6576 6 ай бұрын
Avec plaisir
@ramtha1973 6 ай бұрын
Super vid!! Merci! As tu le lien pour les anneaux qui s enfilent sur le rouleau a patisserie?
@seb6576 12 күн бұрын
www.amazon.fr/gp/product/B00JDOVVOI/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_image?ie=UTF8&th=1