Bonjour Monsieur, quelle simplicité dans votre très grand savoir, la perfection de la viennoiserie, comme vous je suis un ancien de L'INBP, année 1967, Monsieur Pouchin, directeur, Mr Vilet ,Baufort, en boulangerie, Mr Gagu, Martin, Warin en pâtisse, un BM en boulangerie à 48 ans, club' le boulanger avec Muriel Métral, Patrick Castagna, je viens de fêter mes 70 ans, très content d'apprendre encore avec vous, je suis convaincu que votre travail redonneras l'envie à l'Artisan de faire sa viennoiserie, Amitiés confraternelles.
@seb65763 жыл бұрын
Bonjour cher confrère, vos mots me touche énormément, si ce modeste partage peut encourager nos amis artisans à valoriser leur savoir-faire avec une bonne viennoiserie maison j'en serai ravi, en tous cas grâce à vos mots beaucoup de souvenirs de ces années au lycée d'herbouville inbp reviennent à moi avec de très bons souvenirs ☺️😀, au plaisir d'une rencontre boulangère Sébastien
@antoinedelauney4942 жыл бұрын
Un grand merci M. Lagrue pour votre générosité avec ces très bons conseils issus de votre très belle et respectueuse expérience. Vous nous donnez ici sans compter et de bon cœur (ça se sent dans les vidéos) toutes vos bonnes expérimentations afin de partager votre savoir. C'est rare et il faut le souligner.
@xxsenseixx2917 Жыл бұрын
C’est une des meilleures videos explicatives que j’ai pu voir en patisserie, en grand bravo et un enorme merci🙏🙏🙏
@seb6576 Жыл бұрын
Merci beaucoup
@xxsenseixx2917 Жыл бұрын
@@seb6576 bonjour Sebastien, j’ai tenté votre recette de pains au chocolat mais le reseau de gluten ne s’est pas formé malgré le petrissage prolongé que j’ai pu faire au robot (la temperature est montée au dela de 30 degrés) sauriez vous me dire pourquoi? Dans ma recette j’ai enlevé le sucre semoule car j’avais de la poudre de cacao sucrée uniquement alors je me dis que ca viendrait peut etre de celà? Ou bien le fait que tous les ingredients n’étaient pas à bonne temperature? Merci encore pour vos vidéos c’est un régal 🙏
@colinscolins299310 ай бұрын
Moi également j'ai trop kiffé ce partage de connaissances.
@rsy74923 жыл бұрын
Une bonne personne très humble je vous souhaite que du bonheur et réussite dans votre vie
@seb65763 жыл бұрын
Merci beaucoup 🙏🙏😊
@francineganguenon73992 жыл бұрын
@@seb6576 🆗💯
@hadadhicham1883 Жыл бұрын
WoW ToP votre travail est fantastique ! C’est vraiment génial de nous partager tout ça ,très instructif pour des débutants comme nous .😍 Vous êtes le meilleur chef !!!😘😘😘
@hadadhicham1883 Жыл бұрын
merci beaucoup
@pascallevacher96583 жыл бұрын
Un chef hors norme,merci pour votre partage,très instructif pour des débutants comme nous . Un très grand merci ❤️
@philrbt20612 жыл бұрын
Merci de remettre la qualité en avant!!!!!!! Peut de vrai croissant aujourd'hui 70% des boulanger ne font plus eux meme leurs croissant .... Quand vous voyez le boulanger vendre des lots de 4 ou 8 croissants vendue 2€ ou 4€ et bien c'est du congelez industriels....
@santangin3 жыл бұрын
Bonjour ,j 'ai suivi la recette , "sans beurre de tourage" ..et le résultat était à la hauteur de mes espérances... les croissants ont un goût extraordinaire et sont fondants en bouche .. au delà de la recette il y a un processus à respecter que vous décrivez parfaitement dans vos précédentes vidéos... et si on l ' adapte à la maison ,le résultat est garanti ..Merci pour votre partage, ce n 'est pas donné à tout le monde ;...
@seb65763 жыл бұрын
merci Jean !!!
@frednurdin59723 жыл бұрын
Bonjour c'est super intéressant ! J'ai passé mon diplôme de patissier en candidat libre et je n'apprécie pas faire de viennoiserie au début car très compliqué mais maintenant je me régale à en faire ! Et je vais venir à votre boutique goûté tout ça moi même ! Merci beaucoup de toutes ces conseil et bonne chance pour l'examen Mof
@ericdu64993 жыл бұрын
Elle est superbe cette partie à 20:00.La beauté d'une chocolatine artisanale .Elle s’épanouit telle une fleur.Merci Sébastien pour cette vidéo passion.
@valeriedeparis92583 жыл бұрын
Quelle joie que celle de pouvoir partager votre savoir-faire. Merci vraiment, grâce à vos multiples préconisations j’ai pu améliorer ma 2e expérience de croissants réalisés en partant d’une autre recette (très bien aussi, je ne sais pas si je peux révéler ici le nom de l’auteur 🤔). J’apprécie surtout l’usage de la levure fraîche souvent peu utilisée dans les recettes postées sur internet. Comme j’obtiens visiblement de meilleurs résultats avec la levure fraiche pour la phase de pousse ! donc je multiplie les grammes mentionnés de sèche par 3 pour utiliser de la fraiche 🙂. J’ai vu et lu votre recette avec la levure fraiche 🤗 la prochaine fois je la suivrai dans son intégralité. Reste pour moi les difficultés d’obtention du réseau glutineux en pétrissage manuel, j’attends votre prochain tuto sur ce sujet 😉 (même si j’aurai sûrement un robot à la fin du mois ☺️) et une cuisson avec un four à gaz sans chaleur tournante ☹️... tant pire jusqu’ici tout va bien 😇 la vérité sortira de mon four 😅À bientôt de partager avec gourmandise 😋
@la.regaliss72493 жыл бұрын
WoW votre travail est fantastique ! C’est vraiment genial de nous partager tout ça 😍 Vous êtes le meilleur chef !!!
@eliepierresenghor87882 жыл бұрын
Génial vraiment vous êtes un très bon professeur. Tout est précis net et clair. Ça fait des années que cherche à réussir mes croissants sans succès. J'espère que pour mon prochain essai ça va le faire. Je suis au sénégal et je fais tout à la main. J'ai pas de rebot. Ma question est la suivante : la levure fraîche n'est pas facile à trouver donc j'utilise toujours de la levure de boulanger sèche. Est-ce que ça affecte considérablement la qualité ? Ensuite dans mes recherches il me semble que quand c'est c'est de la la levure sèche on doit en mettre moins. Donc si on met 20g de levure fraîche pour la levure sèche on doit être entre 13 et 15 g Est-ce que c'est vraiment ça, Merci beaucoup pour ce cours de qualité exceptionnelle. M. Senghor
@jean-michelmarquis7344 Жыл бұрын
que cela fait plaisir de voir des passionnés aussi méticuleux dans leur travail !!!!!!!!
@sb27082 жыл бұрын
Vous êtes juste le meilleur au monde. Merci pour ce partage de savoir 😍
@kevinf5256 Жыл бұрын
Les Chefs comme ça, c'est de l'or en barre ! Une vraie mine d'or ce petit documentaire, c'est génial d'avoir accès à autant de savoir, on a beaucoup de chance. Et en plus, il est humble. Vraiment merci !
@maryamderraji36193 жыл бұрын
Bsr chef . Je viens de tomber sur cette vidéo . C est une mine d’informations ! Merci infiniment pour ce partage et pour votre générosité. Je passe mon cap boulangerie cette année et vos vidéos me sont d’une grande utilité .
@seb65763 жыл бұрын
Merci beaucoup 🙏😊👍
@CzoTortilla3 жыл бұрын
Merci à vous deux pour ces vidéos ; certainement les plus complètes et précises sur le sujet. Pour calculer le nombre de feuillets (de pâte ; le beurre ne compte pas, il fond) d'un feuilletage = nombre de plis + 1 Le nombre de plis correspond au couches de beurre (logique) et comme chaque couche de beurre est entourée de pâte, il y a 1 couche de pâte en plus. Ex : 1 tour double + 1 tour simple = 4 plis x 3 plis = 12 plis + 1 couche de pâte = 13 feuillets Avec les 12 couches de beurre cela fait bien 25 couches, mais seulement 13 feuillets.
@seb65763 жыл бұрын
Bonjour, oui tout à fait pour le calcul on peut aussi l'interpréter ainsi
@تدابيرأميارا2 жыл бұрын
la recette stp ma soeur
@christophesaba40397 ай бұрын
Merci pour cette vidéo très complète avec ce grand monsieur d’une grande humilité avec une passion incroyable 👍
@lilouzcaty83693 жыл бұрын
Félicitations monsieur Largue pour le titre de la meilleure chocolatine du monde. Merci pour votre grande générosité et pour votre partage. Pour moi vous êtes déjà un des meilleures ouvriers du monde.
@seb65763 жыл бұрын
Merci beaucoup 🙏🙏☺️
@patriciahenrioud67042 жыл бұрын
Très bon prof⭐⭐⭐ même si je n'ai pas réussi comme lui .... Les croissants étaient quand même bon. Merci pour votre partage sincère Honnête, recette donnée sans Piège. Honneur à vous et respect Pour ce don de vous même.😊
@colinscolins299310 ай бұрын
Merci pour toutes ces explications, vous êtes gentiment coopératif. J'ai beaucoup appris de cette vidéo.
@tropicalermine Жыл бұрын
I am watching this from the US! I do not speak French but you are very talented. This is an art form of its own!
@pascal.guerin9993 жыл бұрын
Merci pour ce partage de passion... J’adore apprendre et donc de partager mes expériences. Vivement que je passe dans ta boulangerie pour goûter !
@mada10733 жыл бұрын
J ai fais les pains chocolat aujourd'hui ce fût une réussite.merci infiniment pour tous vos explications.vous êtes un exemple de générosité et sympathie.Tous mon respect .Que Dieu vous comble de ses bienfaits et vous préserve vous et tous vos proches.
@nouriguenoufi Жыл бұрын
Merci pour les explications
@MsTilula Жыл бұрын
Merci beaucoup pour tous vos merveilleux conseils !! Et aussi de partager votre savoir-faire! Vous etes humble et généreux
@lavoiedupatissier8702 Жыл бұрын
Que ce soit les questions posées, les réponses apportées, je trouve cette vidéo incroyable. Étant étudiant en pâtisserie au Japon, de temps en temps on fait de la viennoiserie. J'ai l'habitude d'échanger avec différentes personnes sur Insta quand j'ai besoin d'explication, cette vidéo m'a apporté beaucoup de réponses 👏👏👏
@seb6576 Жыл бұрын
merci beaucoup ravi que cela puisse vous aidez
@marionbaptiste65293 жыл бұрын
Merci pour ces belles astuces. J'ai enfin réussi mes pains au chocolat grâce à vous. Je suis tellement contente 😊😋🥐
@rosalievanvooren37213 жыл бұрын
Bonjour chef, un grand merci pour ce partage. J'ai hâte que vous mettiez les deux autres parties. Bien à vous. Rosalie
@JosephColeno3 жыл бұрын
Merci de ce partage d'entretien. Monsieur Lagrue fait preuve de beaucoup d'humilité et de gentillesse. Ses conseils sont précieux. Félicitations pour son titre mondial ainsi qu'à sa petite famille.
@seb65763 жыл бұрын
Merci beaucoup 🙏😊
@melissa-uv8zw3 жыл бұрын
Je dois me mettre à la confection des viennoiseries et je flippe pas mal ce n'est pas mon domaine. Votre vidéo me donne envie de me donner à fond. Je m'abonne direct🌋🤩
@HelloHello543213 жыл бұрын
Bravo Monsieur!Et merci pour votre partage et générosité.
@rolandgondard28913 жыл бұрын
Trop humble et un homme plein de passion
@sarahmd_pastry Жыл бұрын
Merci chef pour ces précieux conseils ! J'aime mon métier et le partage que vous nous offrez. Ce "reportage" est une pépite, je m'en vais mettre en applications vos conseils. Je vous rejoins sur votre fascination du feuilletage que je trouve également magique 🙂 Merci encore et belle continuation à vous
@danielpelissier39393 жыл бұрын
Vraiment top....tant le bonhomme que les explications ....très instructives. Je prends aussi mes farines dans cette minoterie, à Soreze...le monde est petit :)
@maloulydia26663 жыл бұрын
Je découvre ce grand monsieur et je m’abonne. Merci de votre générosité
@seb65763 жыл бұрын
Merci beaucoup 🙏🙏☺️
@emiliegoupil8881 Жыл бұрын
Super vidéo merci pour vos partages c’est tellement généreux je ne manquerais de m’arrêter chez vous si je passe dans votre région!!!!
@lilyb17343 жыл бұрын
Le meilleur ! Jamais raté mes pains au chocolat grâce à vous 🥰
@seb65763 жыл бұрын
🙏🙏😊👍
@graphima5483 жыл бұрын
Un grand merci Chef pour tous ces conseils d'or!
@mireillesofisti10093 жыл бұрын
Sebastien magnifique vos vidéos je pense que vous avez récompensé toutes ces mamans avc vos recettes sur le croissant et je viens de réaliser vos croissant pour une première suis contente merci pour ce partage
@seb65763 жыл бұрын
Merci beaucoup 🙏🙏😊👍
@PuraVida171 Жыл бұрын
Je les réussi à la perfection, merci Sébastien.
@cocotaab50103 жыл бұрын
Salut et merci beaucoup pour cette vidéo , je vais pouvoir manger de vrais croissant maintenant grave a vous merci infiniment , je vais chercher le bon beurre 😘😘
@gilesblervacques84413 жыл бұрын
Bonjour et merci Chef vous m'inspirez énormément. Sa me donne envie d'ouvrir une boulangerie-pâtisserie, malgré mon âge. 🙏
@sisicestvrai68083 жыл бұрын
Quelle gentillesse et bravo pour les performances Sébastien
@oyuntsetsegnamsraijav2343 жыл бұрын
Merci beaucoup. Vous êtes comme un artiste.👍👍👍😇☘☘☘
@odetterebekah69263 жыл бұрын
Je vous découvre...🤩 Quel honneur de nous dévoiler vos secrets...🤩 Merciiiiiii Chef🙏👏👏👏
@seb65763 жыл бұрын
Merci beaucoup avec plaisir 🙏🙏😁
@mauricetassis27432 жыл бұрын
Merci pour votre partage 😋🤩
@helenemetzger72283 жыл бұрын
Géniale cette nouvelle vidéo! J’ai découvert votre chaîne il y a peu de temps et ai déjà testé vos croissants maison. Une pure merveille!!!! Dingue d’avoir un tel résultat du premier coup! Mille mercis! Hâte de tester avec d’autres sucres et de m’améliorer encore grâce à tous vos conseils! Mille mercis!!!!! J’attends la vidéo suivante avec impatience!!!!
@seb65763 жыл бұрын
🙏🙏👍☺️
@AboubacarCamara-l2d2 ай бұрын
J'aime beaucoup votre travail ❤
@vannarack_misaiphonmisaiph33633 жыл бұрын
Merci Chef pour vos précieux conseils! J'ai enfin réussi mes premiers croissants!!
@chaznanenizaraly92483 жыл бұрын
Wow je ne suis qu’à la première moitié de la vidéo et j’ai déjà appris plein de choses. Merci 🙏🏻
@solenebillault73298 ай бұрын
Merci chef j’ai enfin compris pour ma PLF était brioché, je le fais à la maison au rouleau car je suis en cap pâtisserie à distance et je pense faire trop de tour.. un tour simple et deux tours double 😅
@tunesnimages12343 жыл бұрын
Super, beautiful work & very informative! Looking forward to part 2!
@تدابيرأميارا2 жыл бұрын
Vous devriez atteindre des millions de vues. Vous êtes vraiment incroyable. Nous vous suivons depuis les pays arabes
@kawtarzarhoni Жыл бұрын
كتشجع الفرنسيس والعرب كتحاربهم الله يعطيك الذل المذلول
@تدابيرأميارا Жыл бұрын
@@kawtarzarhoni وش شجعتو الله يذلك تفوه
@تدابيرأميارا Жыл бұрын
@@kawtarzarhoni يارخيصة نتي وش جابك هنا
@djamilaelhamani82053 жыл бұрын
Vos vidéos sont exceptionnelles, on y trouve une beaucoup de conseils et d explications. Merci infiniment.
@lyoni73913 жыл бұрын
Les doigts dans le nez courage et force à toi donné tout sava le faire . Tu respire la passion du métier et la passion ouvre toute les portes
@kahinaamrani7733 жыл бұрын
Congratulations chef! &thanks for sharing your recipes.
@Dlpman3 жыл бұрын
J’ai cru qu’il y avait Philippe Etchebest au début de la vidéo 😂😂Bravo et merci 🙏
@moustaphagueye37863 жыл бұрын
Vrement j’ai adoré et sa me permet de mieux apprendre grace au conseil merci pour tout
@auderevel755 Жыл бұрын
Merci beaucoup pour ces 3 vidéos !!!!
@lesrecettesdemarie-pierrem19492 жыл бұрын
Merci pour ce merveilleux partage
@chrisproolz50393 жыл бұрын
Merci Monsieur Lagrue pour votre partage ! Hate de voir la suite.
@theresefatimamendy14373 жыл бұрын
Bonjour du SÉNÉGAL j'aime la viennoiserie , c'est très délicieux et succulent. Merci
@donongermival764611 ай бұрын
Merci Monsieur cette vidéo est une pépite ❤❤❤❤❤
@pascalreau98343 жыл бұрын
Bravo et merci pour ce partage avec cette vidéo avec beaucoup de détails sur les bons produits à utiliser pour la confection de la pâte. Je suis ancien Pâtissier , ça me rappelle pas mal de chose . Je vais mettre en pratique tout ça. Félicitation !!! Sébastien pour votre titre de champion du monde , bonne continuation pour la suite de votre carrière...
@seb65763 жыл бұрын
Merci beaucoup 🙏🙏😊
@FattoukiMorad3 ай бұрын
merci à S. Lagrue vraiment un très bon effort c'est qu'on attend ✔✔
@micheljodoin5313 жыл бұрын
Bonjour du Québec ! Merci de votre passion et de votre générosité ! J’ai beaucoup appris, merci !!
@MT-te1tr3 жыл бұрын
Merci pour ces belles CHOCOLATINES !
@jeromepoupou3 жыл бұрын
Vous êtes un super boulanger pâtissier ! Merci de vos conseils !! Vous gagnerez largement le concours meilleur boulangerie de France sur M6 !!
@mychum9642 жыл бұрын
Contente de vous retrouver
@sadjiakribel6712 жыл бұрын
Bonjour bravo chef merci.
@nadege25373 жыл бұрын
Bonjour super magnifique j'aime beaucoup 😆👍 le boulangère pâtissier il a l'air d'être super sympa il sourit tout le temps merci pour votre vidéo
@salouachet2 жыл бұрын
Merci chef pour le partage
@watoowatoo1753 жыл бұрын
Bonjour Chef et merci pour votre partage. J'ai passé mon cap pâtissier en candidat libre mais j'apprécie beaucoup de pouvoir m'améliorer avec tous vos conseils 👍
@seb65763 жыл бұрын
🙏🙏😊👍
@gwenrossi74863 жыл бұрын
Merci beaucoup pour cette vidéo !!!! Vivement la 2e partie 😆
@arthurmasek9853 жыл бұрын
T as vidéo est top pourrais tu faire la même sur différent pain merci bonne chance pour les mof
@cuisine_ytb10143 жыл бұрын
Merci beaucoup pour ta recette formidable !!!
@meryembouk2152 жыл бұрын
Je suis impressionnée, fascinée par ce documentaire, j'aime bien les information que vous avez partzgé avec nous
@seb65762 жыл бұрын
Merci beaucoup 🙏🙏😊
@sophiesarr35662 жыл бұрын
Merci beaucoup pour la recette chef J'adore les pains chocolat 🥰
@joellebeche84093 жыл бұрын
bravo et merci pour tous ces détails
@guillaumerabigot22683 жыл бұрын
Un chef au top 👌
@cyrildouahi6243 жыл бұрын
Merci bcp chef Sébastien
@jonathanandre6933 жыл бұрын
Wahou! C'est un vrai plaisir de pouvoir apprendre aux côtés de grands passionnés comme vous, encore merci chef :)
@khimjosy326 Жыл бұрын
très intéressante cette vidéos bravo a vous
@davisdujardin68793 жыл бұрын
Merci beaucoup pour ce partage et bravo pour votre titre 👏👏
@anthoninlamarche10233 жыл бұрын
Bonjour, félicitation à ce super artisan et j’espère la réussite pour les futurs concours ! Pour la farine il y’a aussi la T45 de chez Foricher Label Rouge que j’utilise avec laquelle j’ai un super super résultat !
@seb65763 жыл бұрын
Merci beaucoup, oui c'est celle que j'utilise la surfine t45 bagatelle 👍👌
@smithwordfort97563 жыл бұрын
🗣️ WOW it's Awnsome vidéo 📼 📝 /20 👍
@alexbubu9953 жыл бұрын
Merci beaucoup pour vos conseils
@alwaysdialingin54132 жыл бұрын
WoW impressionnant ce partage !! Sur la recette vous recommandez un mix de 2 farines mais si on a la « Bagatelle T45 label rouge » doit on aussi faire un mélange ?
@axelbranlard42653 жыл бұрын
Bravo chef à vous et votre famille grand respect 🙏
@MarieMillescamps831203 жыл бұрын
Bonsoir. J’ai beaucoup appris ce soir, 😊
@Ragga953 жыл бұрын
Super chaine :) Mais c est vrai le croissant courbé j'avais ca chez ma grand mére en Normandie ^^ et maintenant introuvable surtout sur Paris
@khatoutoukhatouta34843 жыл бұрын
J'ai Lu un article d'un scientifique qui a étudié la pâte feuilletée. Et effectivement, trop de Tours, c'est pas bon. C'est assez mathématique (c'est dire! Pour qu'un scientifique se penche sur le sujet). Merci pour ces explications.
@rolandgondard28913 жыл бұрын
Belle illustration chef merci 💯
@laroudoune3 жыл бұрын
Aida, vous êtes lourde.... Vous êtes dans le sud-ouest alors respectez les traditions du cru Évitez la polémique chocolatine-pain au chocolat pendant des heures... Vous dites comme eux chocolatine dans la région. De plus évitez de couper sans arrêt la parole Posez une question et laissez le pro parler, c’est lui qu’on veut entendre nous expliquer sa façon de faire. Vous avez de la chance d’avoir un Sébastien super sympa et super simple qui répond gentiment â vos questions, bravo à lui.
@suphakornphangthui73533 жыл бұрын
J'adore 🤩🤩🤩 Il a très bien expliqué Justement j'ai suivie son conseil
@christinemorales43147 ай бұрын
Merci de bonnes explications Une petite question puis-je préparé les vienoiseries la vieille les faire pousser la nuit au frigo pour les cuire le matin pour avoir des croissants croustillants pour le petit déjeuner ?? Merci beaucoup encore
@amalalhayat71983 жыл бұрын
Merci beaucoup chef
@bijoukadah8259 Жыл бұрын
😊que du bonheur a vous
@robertgirardet72583 жыл бұрын
merci pour le partage
@miracle94603 жыл бұрын
Merci pour votre expertise. Un grand bonjour de Londres.