👑Galette des Rois en feuilletage inversé PART1👑

[@lionel7119]

Bonjour Chef, Vos explications sont très claires. Merci beaucoup.

[@julienpetit2170]

Il communique tellement à travers ces vidéos ! De la passion, de l’amour, du savoir ! J’adore

[@seb6576]

Merci beaucoup 🙏😊

[@dominiquezammite8179]

Le grand chef Sebastien LAGRUE dont l'humilité n'a d'égale que son immense talent. Merci encore chef pour toutes ces merveilleuses vidéo.

[@seb6576]

Merci beaucoup, ça me touche 🙏🙏☺️ !

[@LinePonchant]

Bonjour Chef merci pour la vidéo très explicite 👍je me lance ce matin c’est un peu le bazar dans la cuisine mais grâce à vous mon premier pâton tour double est au froid . Bravo et merci

[@alex06510]

Vos recettes sont absolument généniales, les explications au top, j'ai déjà fait les pains au chocalat qui super bons, je vais faire la galette des rois. Continuez à nous donner des belles recettes comme ça. Merci

[@seb6576]

Merci beaucoup 🙏🙏😊

[@faridas2480]

meilleur chef sur youtube .franchement c genial je rgarde et je re regarde et je re re regarde . Top top top

[@ejet9900]

Bonjour Sebastien, j’attendais avec impatience votre prochaine vidéo et vous revoilà 👍 et merci pour le partage de votre professionnalisme

[@seb6576]

Merci beaucoup Élie 🙏😊

[@tloseb2125]

seb tu es celui qui réalise le mieux le feuilletage inversé !!! j'ai hâte de voir ta galette ! moi perso je fais 4 tours simples mais j''ai pas de beurre de tourage alors ça colle plus !! et les temps de repos je les mets à 2 heures entre les tours sinon je fais comme toi pour la crème je la congèle toujours la veille dans mon cercle !!!! t'es le meilleur @ +

[@baroudeur50]

Salut Sébastien....Bravo et merci, c'est toujours super clair avec toi, j'attendais cette vidéo avec impatience...Tu devrais adopter une feuille avec bords en silicone pour racler correctement ton bol...Petites ou grandes quantités, moi j'ai adopté pour mon K.aid pro 6,9 litres et ça marche super..

[@samgnaili2832]

Merci pour nous donner de votre temps .... je vais trop apprécier d'exécuter votre recette et technique. ..

[@patricemebille3881]

Votre vidéo est top!!! Merci

[@anitecarbety3497]

Merci pour votre recette ! Toujours bien expliqué vivement la suite.

[@seb6576]

merci beaucoup ,suite ce soir 20H ;-) !!

[@prisca2642]

Bonjour chef, merci pour cette recette top! Quelle différence visuellement entre réaliser la pâte feuilletée avec les 3 tours doubles et les 6 tours simples ? Y a t il une différence quand au développement des feuilles? Sur combien de jours conseillez vous sa réalisation pour avoir de beaux feuillets ? Merci beaucoup de vos précieux conseils. Bonne journée

[@valeriedeparis9258]

Bonjour et grand merci pour votre partage de savoir-faire. Je souhaiterai tenter de faire une galette « sèche » sans garniture, comme les faisait mon papa. Il y passait beaucoup de temps. j’étais enfant, je le regardais faire tout autant que possible, mais j’ai plus gardé de souvenirs du très fameux goût de ses galettes que de sa recette. Nous pouvions effeuiller les multiples couches moelleuses sous une croûte toute croustillante, c’était divin. Depuis quelque temps, je fais déjà des croissants (avec pâte feuilletée levée), des palmiers et galettes (avec pâte feuilletée classique ou rapide)Je vais suivre vos conseils et, pour la 1ère fois, faire la pâte feuilletée inversée, qui devait très certainement être celle faite par mon papa (?). Je ne sais pas si sans garniture le résultat sera à la hauteur de ma Madeleine de Proust… Je reste, quoi qu’il en soit, en attente de votre réponse et de vos bons conseils pour comprendre ce qu’il faut faire ou pas pour parvenir au résultat de ma Madeleine. Bonne fin d’année 2021 et à l’année prochaine 😉

[@seb6576]

Bonjour, je réalise également des galettes sèches qui sont perpétuées depuis 4 générations dans notre boulangerie ont les appelles tous simplement" les feuilletées ", niveau tourage on fait 3 doubles et 1 simple étalage final 6/8mm feuilletage normal pas inversé, bonne année 🍾🥂Sébastien

[@valeriedeparis9258]

@@seb6576 🙏 merci 🙏

[@MrNicotine76]

Bonsoir, Bonne année à vous. Et merci pour les vidéos

[@seb6576]

bonsoir ,avec plaisir ,bonne année également !

[@sostalbaudran6447]

salut sebastien vivement la 2eme partie et aussi en attente d'une superbe brioche des rois a la seb avec tous les tours de main

[@andreas.642]

Feliz año nuevo 🎉🎉👏 gracias por el video 😊 para cuando une couronne de Roy ?? muchas gracias por los vídeos bien explicado ,he aprendido mucho 👍😊

[@marie-helenejenscollettefa9150]

Merci beaucoup pour cette super vidéo ! Je souhaite diviser la quantité en 2 pâtons pour tourer plus facilement à la main. Quelle épaisseur doivent faire le beurre manié et la détrempe ? Manifestement on ne divise pas les dimensions par 2 car c'est trop petit.

[@logercyril5896]

bonjour chef pour la partie 2 vous l'avez mis sur youtube? merci pour vos vidéos tres explicite et meilleur voeux a vous ainsi qu'a votre famille et equipe

[@smirniosmaria-pia674]

Bonjour Sebastien : je suis super contente de te voir comme aujourd’hui : mon époux Georgios, mon petit- fils Théodoros - Georgios se joignent à moi pour te souhaiter une Très Très Bonne Année 2021 pleine de santé - d’Amour - d’Amitié & de Prospérité pour toi & ta famille car si vs avez ts une bonne santé tout ira bien Que Dieu vs protège ts pour aller de l’avant Merci pour cette belle vidéo (part 1& 2)

[@seb6576]

Bonjour, merci pour vos bons vœux que je vous transmets à mon tour à vous et vos proches 😊 !!!

[@smirniosmaria-pia674]

Merci de me tutoyer Mr Sebastien ça me ferait ÉNORMÉMENT PLAIDIR 👍🏻

[@albertf.9770]

Trop fort notre Seb on attend la suite avec impatience 🤩🤩

[@lamartibenali6388]

MERCI CHEF (tanger /nord du maroc )

[@chihebkraiem]

Nouvelle technique pour moi le feilletage inversé. Merci

[@laurenthoulle8195]

Bonsoir Sébastien, bravo pour l'ensemble de ton travail, juste magnifique, j'ai une question , les feuillets après cuisson se défont comme de la gavotte, y a-t-il une explication, je suis en 1simple,2 doubles , 2 simple, merci

[@seb6576]

Bonjour merci beaucoup, attention détaler un peu plus fin peut être, pas évident à déterminer sans voir, tellement de techniques sur le nombre etc..

[@yoanmartigan3612]

Merci à toi Sébastien 😎🙏 bonne année à toi aussi

[@auxmilleetunesaveur]

Bonjour pour le beurre manié il faut obligatoirement un beurre de tournage ou nous pouvons avec un beurre doux ? Merci pour vos explications merci 🙏🏻

[@hwg76]

Merci beaucoup pour le partage et les explications très claires. Et bonne année!

[@emebetgeorge8068]

Super video! Merci chef pour pour cette explication si genereuse🙏❤

[@angelinajanvier3656]

Bonjour en feuilletage classique c'est mieu 5 tour simple ou 2 doubles 1 simple ? Merci

[@aliciaantoniolli8891]

merci chef.Tres belle video

[@myriamdaho8593]

Merci pour la vidéo, vous êtes toujours aussi pédagogue! Je l'attendais avec impatience ... J'ai une question : pourquoi vous ne sciez pas la pate avant de l'abaisser comme vous l'aviez fait avec la PLF? Je vous souhaite une très bonne année et beaucoup de réussite dans votre projet. Tenez nous au courant de l'avancement de cette école de formation

[@seb6576]

merci beaucoup, sur le feuilletage la coupe sur le côté n'est pas nécessaire l'effet rétractation est beaucoup moins fort que sur une plf où on a beaucoup plus de force et de plus le beurre étant au dessus ça change la donne, à ce soir pour la suite ,bonne soirée Sébastien

[@clem1053]

Bonjour Sébastien ! Tout d'abord , merci pour votre recette c'est génial ! J'avais une question à propos du beurre manié , j'ai fait les proportions : 375g de beurre et 150g de farine et une fois qu'il y avait la même texture que vous à 3:27 mais pour le récupérer une vrai galère... ! Il collait aux doigts à la spatule et je ne pouvais pas le former en une sorte de pâte comme vous à 3:33 . Je ne comprends pas vraiment ... Il devait sûrement être trop fondu mais ce qui est bizarre c'est qu'il avait été sorti froid et ça faisait exactement pareil que vous sur les parois du bol du robot ... Merci 👌🏼

[@lagavin1841]

Merci seb!!! Comme dab au top ses vidéos

[@stellamf3776]

Bonjour chef, C'est la première de vos vidéos que je regarde. Et puisqu'elles se veulent instructives, Pourquoi ne pas parler du beurre de tourrage ? Est ce un oubli? Cordialement

[@camelialytzy17]

Bonjour chef. Auriez-vous des conseils pour les personnes vivant dans des pays tropicaux s'il vous plaît ?

[@rosalievanvooren3721]

Bonne année et bonne santé à vous et vôtre famille. Si j'ai bien compris vous faites 3 tours double plus un simple ? Bien à vous. Rosalie

[@seb6576]

Merci, non juste 3 tours double

[@julienblanquartjefaismonpa944]

Bonjour et merci pour cette recette . J'ai un rondo sur table et je me demande comment puis je calculer la taille de l'abaisse en fonction du poids du paton et ou du nombre de galettes à faire .

[@freepeace8291]

Slt Sébastien,pensez quand-même à vous et à vos proches, et merci pour toutes les infos

[@oly57]

Au top merci chef 🙏

[@davidsimah2760]

Bonjour comment puis je calculer les proportions de matiéres si je veux faire une galette de 24 / 26 / 28 cm ou plus petite? Merci et bonne journée

[@pierreguedo3111]

J'aimerais faire des galettes feuilleté pommes de terre faut il partir sur cette base feuilleté inversé merci

[@epicerielegarde-manger1589]

Salut Sebastien , Merci pour cette vidéo. Dit moi tu en es où sur le local de formation? Je recherche une formation courte en viennoiserie pour 2022 😀

[@seb6576]

Salut, le projet à pris malheureusement énormément de retard, mais je me déplace en entreprise sans soucis, voici mon mail si tu as besoin [e-mail], cordialement

[@tripackonetooth4910]

Le "coup" du vinaigre se fait aussi avec la pate pour les pates fraiches. cela evite d'avoir la pate prendre une vilaine couleur grise au frigo 😀11:57 Avec mon kitchenaid, j'ai resolu le probleme de la feuille qui ne touche pas le fond 😉 Je mets la feuille mais je ne la bloque pas sur le pas de vis, ainsi elle reste assez bas. Comme l'appareil a melanger n'est pas "epais" pas de risque de bloquer la feuille (ca ne marche pas avec le crochet !)

[@prescilliakangah4259]

Bonjour vous utilisé quel beurre ?

[@Steph54-p2d]

Bonsoir chef, quel type de beurre pour le beurre manié? Et la farine type 55? Merci

[@seb6576]

Bonjour pour le beurre manié j'utilise mon beurre de tourage AOP Charentes Poitou et la farine de la tradition T65

[@alexiabrule8909]

Super vidéo mercii

[@ericcastex3161]

Bonsoir chef , pour le feuilletage classique , vous faites combien de tours ?? pour ma part , je fais 4 tours doubles , pouvez vous me dire le nombre de tours ideal ??

[@seb6576]

Bonjour, oui 4 doubles parfait, ou 5/6 tours simples reste une valeur sûre

[@ericcastex3161]

Bonjour , merci de votre reponse , je continuerais mes 4 tours doubles !!

[@pat_ten_oisans4728]

Bonjour merci pour cette recette. Dans la vidéo il est précisé que la détrempe est faite pour une galette alors que dans la description sous la vidéo il s'agit des quantités pour 2 galettes en feuilletage inversé ( 4 fonds) quelles sont les bonnes quantités de la détrempe pour une galette en feuilletage inversé merci

[@seb6576]

Bonjour, la moitié de la recette

[@sergioramos8453]

Bonsoir chef, est ce qu'une farine de blé t65 blanche bio convient ?

[@seb6576]

Oui tout à fait 👍

[@sergioramos8453]

@@seb6576 super merci chef 🙏 bonne année et continuez à nous régalez

[@jonathanandre693]

Vidéo au top ! Merci beaucoup ! À quand la partie 2 ? 😍

[@seb6576]

Merci beaucoup, ce soir 20h00 😉

[@jonathanandre693]

Génial 😁

[@samihabourenane9302]

Merci beaucoup chef

[@medofir4336]

👍👍👍👍👍👍👍

[@cheikhdiallomachalla8222]

Merci

[@houssine-baker6799]

👏👏👏👏👏

[@drouetfrancoise9729]

Bonjour nouvelle abonnée j’adore vos vidéos pour la pâte feuilletée peut on la faire au rouleau particulier nous n avons pas de laminoir et lorsque je la sort du frigo elle est dure pour la travailler Puisque nous la ferons au beurre pouvez vous me conseiller merci

[@seb6576]

bonjour ,merci beaucoup , la réalisation au rouleau est tout à fait réalisable il faudra pas hésiter à laisser reposer la pâte dés que vous sentez que celle ci se rétracte trop ça sera le signe que le gluten à besoin de repos au frais ,sortir votre pâton qq instant du frigo pour qu'il soit moins dur à étaler et n'hésitez pas de vous servir de guide de chaque côtés de votre pâton afin de ne pas trop étaler fin ,idéal pour le tourage 6mm ,étalage 2,5mm,j'espére que cela vous aideras bonne continuation Sébastien

[@drouetfrancoise9729]

@@seb6576 merci infiniment je vais refaire un essai ce week-end bonne journee

[@triton4541]

Bonsoir Sébastien Lagrue, Je vous souhaite une Bonne Année 2021 et également aux abonnés et non abonnés de votre chaîne KZbin. Je mets un pouce levé pour conserver la recette au fil des mois. Par contre : J'ai peur de me rater et d'obtenir quelque chose de catastrophique !!

[@seb6576]

merci ,bonne année également ,pas de raison de louper ;-) !!

[@triton4541]

@@seb6576 Merci Chef je like votre commentaire.

[@santangin]

Bon chef revu le reportage de champion du monde de chocolatine sur France 3....si je passe dans le coin je vais me gaver

[@seb6576]

🙏🙏👍😊

[@sapeurpompier806]

Pastry cream. Traduction : custard.

[@danielguichard8680]

Eh le feuilletage chocolat vous connaissez ?

[@jocelynetromeur5148]

Je n’ai pas de cercle pour la creme

[@danielguichard8680]

Eh le feuilletage hollandé vous connaissez ?

[@triton4541]

Bonsoir et à demain soir. :)