Жыл бұрын
Пікірлер
@paweel2494 2 күн бұрын
Could you tell me what is the brand or who is a maker of this knife?
@niallsmyth4068 18 күн бұрын
great video, so many really long videos, i onlt have one proper knife ( idont count my globals) I have a Shibata koutesu and im getting it pretty sharp but the deburring is a bit of an issue, im not sure im doing it right, this vid is very useful, thanks
@jmjm941 20 күн бұрын
Bonjour beau travail. Belle video.dommage que vous n inscrivez pas bicarbonate et les grains pierres et tout autre article japonais utilisé au fur a mesure .pour aider les débutants a ce lancer dans cette art.merci
@_jaeger_fabian Ай бұрын
Looks dope 😮
@rockchopknifeco Ай бұрын
Incredible work
@Fabr.ice. Ай бұрын
Un format très agréable, merci pour la leçon, il n'y a plus qu'à appliquer et s'exercer 😅👍
@quanghunghoang9654 2 ай бұрын
Wonderfully hazy cloud hamon
@emilejanvier6155 2 ай бұрын
Merci et bravo à toi. Bonne santé.
@matthewhearst1624 2 ай бұрын
Well done!!
@stephenwinning6954 2 ай бұрын
Amazing! Beautiful work!
@lamkhangnguyenduy5250 2 ай бұрын
Astonishing channel had I stumbled into! Keep it going m8! I just started sharpening and having 2 main problems that I want to ask about: - I am having a difficulty maintaining the angle of sharpening when doing it on the left side of the knife with your handling style (My right hand is the one holding the knife). How did you managed to do it? I always get wobbly when sharpening near the handle of the knife with that handling style. -Moreover, even when I only apply pressure when pulling the blade away to prevent from digging into the stone, I always felt some kind of jaggy sensation and it does not feel as smooth as simply sharpening on the knife's right side. I ended up so frustrated that I simply held the knife with my left hand and mirrored the action to be able to sharpen the knife's left side, but that makes deburring time a pain in the *ss. -An additional question is how did you "determine" the angle of sharpening to match the "already-there" angle on the blade? Are there any tricks? Hoping to get some guidance from you! Thanks in advance :D
2 ай бұрын
@@lamkhangnguyenduy5250 Thank you for your comment and for your kind words. For your left side, I'd say it's a matter of practice. My wrist is stable and I don't move at all, like the right side. If you are able to sharpen with your left hand then that is also good. For deburring, you can use only your right hand and make first strokes. It shouldn't be more difficult. For the jaggy sensation I don't know why. Both sides should feel the same. maybe you are due to resurface the stone? For the angle, it is generally 15~18° for a Japanese knife and 20~22° for a European knife. You can start near the heel at an angle and see the result. Don't put too much emphasis on the angle. Choose the appropriate angle and keep that angle throughout your sharpening. The most important thing is to have the knife at its apex and deburring the right way to achieve a nice cutting edge. I will make a tutorial video about my sharpening technique soon, maybe you can find a thing or two there to help you.
@lamkhangnguyenduy5250 Ай бұрын
Hi there, after resurfacing the stone it has been way more enjoyable sharpening the knife as you told. Another problem that popped up is that there seems to be a burr apparent on the blade no matter how many light - alternating leading strokes I did on the knife. I did a total 30 passes on each side and more (I stopped counting after that lmao), and still having a very light burr on the edge no matter how long the deburring process is. Can you elaborate more on your deburring process? I don't have a leather stop yet :B
Ай бұрын
@@lamkhangnguyenduy5250 deburring is the most important thing in sharpening and it can be painful at first. The more passes you make, the more likely it is that the angle variation will move your apex. For deburring I only do 6 passes, leading stroke. You can also use a cork or other material to remove the burr if it's still attached. Then you can go with your strop to clean your apex. On the leather you should not put a lot of pressure (usually the weight of the knife) so as not to roll the edge.
@cbcb970 2 ай бұрын
👍👍
@77Linstant_montres_de_Nico 2 ай бұрын
A ce niveau là, c'est un véritable art!!!! 😍
@basiliskbro4078 2 ай бұрын
I'm convinced W2 is the best high carbon steel after using it.
@cbcb970 2 ай бұрын
Merci très bonne vidéo
@Timedelayedfuse 2 ай бұрын
Great mirror
@Haganeaffutage 3 ай бұрын
Tu te rapproche dangereusement du 35 😅
3 ай бұрын
@@Haganeaffutage c'est juste ridiculement tranchant en bas de 100... deux carottes et c'est fini 😉
@leonidasmalta 3 ай бұрын
Excelente! 😎
@matthiasvanhoorn362 3 ай бұрын
It is an amazing video! I always have to go back to a 220 JIS grit stone to get a burr. Then I have to go all the way through the whole Chosera series up to 5000 and then Diamond strop 1 Micron. And after the 1 Micron strop it shaves. Never earlier. Could you tell me please if you get a burr from the Chosera 1000 and how you get it? It is at the moment impossible for me. Best Regards
@ste_rae3171 3 ай бұрын
Une vidéo si belle, merci beaucoup !
@virtusethonestas8842 3 ай бұрын
Merci pour cette vidéo. C'est la plus sérieuse et la plus professionnelle que j' ai eue la chance de visionner sur la question.
@JuraFab 4 ай бұрын
Joli boulot Bravo......
@sevakk.939 4 ай бұрын
Je suis un affuteur assez expérimenté disons, et tu as clairement produit le meilleur tuto de KZbin ! J'envoie ta vidéo à mes amis qui veulent apprendre ;) merci et continue bien !!
@simonlpoisson 4 ай бұрын
Salut, merci pour tes vidéos, c'est clair est agréable à regarder, sacré boulot. Est-ce que le modèle de la naniwa c'est "Naniwa Chocera Pro Stone", ou est-ce que c'est autre chose ?
4 ай бұрын
Merci! Oui c'est exactement ça 🙂
@simonlpoisson 4 ай бұрын
merci
@maximeducloy5614 5 ай бұрын
Salut Julien quelle Pâte tu utilises ici ? Merci beaucoup
5 ай бұрын
Koyo green-rouge K1
@arnaudburel9773 5 ай бұрын
Bonjour! Si je comprends bien la namiwa permet avec un grain 1000 davoir deja un effet rasoir ? Cordialement !
5 ай бұрын
Si l'affûtage est bien exécuté et surtout que le morfil est bien enlevé, oui!
@RzTheTree 5 ай бұрын
I've seen this somewhere else you posted but watching again to support! 🙏🏻
5 ай бұрын
Hehe thanks! 🙂
@notconform5238 5 ай бұрын
Magistral..!! Nouvel abonné de France. 👏
5 ай бұрын
Merci à toi 🙂
@domdragons5943 5 ай бұрын
J aimerais tellement savoir faire...
5 ай бұрын
Avec de la pratique tout est possible!
@MrLanternland 5 ай бұрын
Aren't Kiwis great?! Cheap too.
5 ай бұрын
Great, not really. But for the price paid it's fun yeah!
@FreddyANDOLFATTO 5 ай бұрын
Comment tu fais pour polir tel un miroir ? Très très bien tes vidéos !!!
5 ай бұрын
J'utilise de la pâte à diamant 💎
@BIPBIPGAZ 5 ай бұрын
Bonjour,merci pour cette super video.pour un couteau de survie avec lame 61 HRC acier elmax je dois m'arreter a quelle granulometrie??? Merci de ta reponse.
@hugosierra5529 5 ай бұрын
Superbe vidéo grâce à celle si j'ai pu apprendre un super geste deguisage et aussi a enlevé le morfil étape que je ne fesait pas avant et qui change tout le résultat final merci beaucoup
@marcdumonceaux7391 5 ай бұрын
Merci pour ces partages de connaissances, ce sont et de loin, les meilleurs vidéos que j'ai pu voir. 😊
@MrSylvain1985 6 ай бұрын
salut , vous utiliser quoi comme huile minérale pour votre mélange cire/huile , merci
@marinprofka5980 6 ай бұрын
How did you achieve that beautiful finish?
6 ай бұрын
Lots of hours and dedication to polishing!
@marinprofka5980 6 ай бұрын
Can you share the steps?
@matija.k 6 ай бұрын
Omg that’s stunning! One question, what do you apply diamond paste to? Thanks!
6 ай бұрын
Cotton pad 👌
@matija.k 6 ай бұрын
@ okay thanks ☺️ and which diamond paste do you use for polish between etching cycles?
@djgasco 7 ай бұрын
Bonjour Julien, y’a t’il une différence entre un fusil à céramique blanche vs noir ? De plus quelle est la marque de ton fusil noir présente dans la vidéo ? Merci beaucoup pour ta réponse et le tips de l’angle :)
@sandwichburger4856 7 ай бұрын
Salut Julien, Je comprend pas le phénomène ou jai plus de mordant sur mon couteau acier 440c avec une pierre glass stone 1000 , qu'avec une 3000-5000
7 ай бұрын
C'est normal car le grain est plus grossier sur la pierre 1k qu'avec une 5k. Tu vas avoir plus de dents, donc plus de mordant. C'est une question de préférence à savoir sur quelle pierre tu veux terminer!
@sandwichburger4856 7 ай бұрын
@ humm ok , merci je vois tout a fait, je vais pencher sur du 3000 pour ce couteau alors ! , mon sakai en acier gisang est aiguiser a 15.000 , il a un bon mordant ! Je pense que cest la qualité de lacier qui joue aussi
@lieminhson2982 7 ай бұрын
Bonjour, et merci pour cette excellente vidéo. Quel est le grain de votre pâte à affuter ? Merci.
@robinder6885 7 ай бұрын
Bonjour Julien ! Quelle pression exerce tu sur la pierre 400 et la pierre 1000? tu appuie un peu quand même? (ps : j'ai des cerax) Merci !
@_jaeger_fabian 7 ай бұрын
Perfect Julien 💪 I use a honing rod a while now and it is perfect for some steel. Up to about 61-62HRC steel's it is a perfect addition. Do it frequently and you don't need any stones for a long long time. A few strokes here and there and you'll be ready for everything. Pretty cool 💪
7 ай бұрын
Thanks man! I always use mine on my honyaki gyuto Sheffcut (66hrc) and the ceramic rod never failed me. I've made this video to help my customers to do it the right way 🙂
@_jaeger_fabian 7 ай бұрын
@ good decision 👍
@rg3412 7 ай бұрын
Gorgeous!
@sandwichburger4856 8 ай бұрын
Yow , La natural stone est tres dur , qu'elle type de grain est ce ?
@mrmefffpv3313 8 ай бұрын
J'avoue, magnifique le manche !
@denemesistemi 8 ай бұрын
do you think convex edge is better at kitchen knife than straight edge ?
@denemesistemi 8 ай бұрын
@alexander-iu8rr thanks
@yunghonyaki 8 ай бұрын
natural stones or sand paper? very beautiful..
@terenceb53 8 ай бұрын
Quelle pierre utilises tu ?
8 ай бұрын
Celle-là est une Ohira iromono
@souleydeflo9304 8 ай бұрын
Slt , il y a un truc que j ai du mal a comprendre . Il me semblait qu en montant dans les grains en finition , l on diminuait les dents causés par l affutage et que du coup on rallongeais sa durée de coupe nn ?
@sandwichburger4856 7 ай бұрын
Pas du tout, cela va venir fragiliser le tranchant , il coupera mieux mais seras plus fragile, donc demanderas un entretien plus poussée. Je monte à 12.000 - 15.000k sur mes couteau, mais vaut mieux avoir un acier dur .
@souleydeflo9304 8 ай бұрын
Magnifiques , avec quoi avez vous retiré le plus gros de la matière ?
8 ай бұрын
Merci! Une plaque Atoma #140
@souleydeflo9304 8 ай бұрын
@ ah ouais ! Mais vous devez l user rapidement (la pierre )nn ?
8 ай бұрын
@@souleydeflo9304 pas du tout, une plaque 140 me dure environ un an. Je l'utilise à chaque jour pour aplanir mes pierres et pour faire des petites réparations comme celle-ci.