On affûte ensemble ce couteau Dalstrong du début à la fin! [Conseils et astuces]

Bonjour à tous!
(Re-upload parce que le son n'était pas à mon goût)
Petite vidéo entre l’affûtage de 8 couteaux aujourd’hui! Ça faisait un petit moment et j’avais bien hâte de vous pondre un petit quelque chose. Le temps me manque et mine de rien, c’est tout de même très long à produire ces vidéos-là. Désolé pour le petit clipping du son vers la fin, je vais le mentionner au preneur de son ;)
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Biscuit - lukrembo
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Path of the fireflies - AERØHEAD
/ @aerhead

[@hugosierra5529]

Superbe vidéo grâce à celle si j'ai pu apprendre un super geste deguisage et aussi a enlevé le morfil étape que je ne fesait pas avant et qui change tout le résultat final merci beaucoup

[@denisfournier9555]

Très belle vidéo. Les explications au sujet du morfile sont très intéressantes. J'ai vraiment apprécié. C'est la première vidéo d'affûtage dans laquelle je vois un Dalstong. Merci !

Parfois quand j'ai des couteaux de mes clients j'en profite pour justement changer un peu 🙂

[@thund3r57]

Super agréable ta vidéo, bravo !!

Merci beaucoup!

[@peakmaster3273]

Top ! merci beaucoup.

Merci à toi pour ton commentaire! Ça fait plaisir ☺️

[@maya-or3bz]

merci beaucoup très bien expliqué ,surtout pour le morfil qui me donne des trouble. Merci lâche pas .

Le fameux morfil! Il faudrait que je fasse une vidéo uniquement sur ce sujet. C'est la chose la plus importante à regarder quand on aiguise. Il va falloir que je sorte ma caméra bientôt ☺️

[@yannigd]

Bonjour. J’avais lu que les cuirs avec une pâte à polir correspondaient approximativement à un grain 10/12k. Utiliser une pierre 12k serait alors similaire ?

[@namazu1337]

Bonjour Julien, tout d'abord, merci pour votre travail et vos vidéos. Je découvre tout juste l'art de l'affûtage et mon temps libre actuel est dévolu à acquérir tout le savoir possible dans le domaine. Vos vidéos sont parmi mes préférées. Elles possèdent une approche esthétique qui sublime le contenu purement informel. J'ai une question à propos du feutre de laine que vous utilisez : Il existe 2 formes (relativement proches l'une de l'autre) de ce textile. Le feutre pur et la feutrine (contenant environ entre 10% et 20% d'une fibre synthétique). Est-il conseillé de choisir un feutre pur, ou est-ce qu'une version mixte (souvent plus abordable) peut tout aussi bien faire l'affaire? Merci d'avance :) Et Vive le Québec Libre !

Salut Namazu! Merci beaucoup pour ton super commentaire, c'est super gentil! Tu vas voir que c'est un monde passionnant et ô combien gratifiant 🙂 Pour le feutre je ne l'utilise plus, ma technique a un peu évolué depuis ces dernières vidéos. Tu peux tout simplement utiliser un vieux chandail ou jeans. Présentement j'utilise un tissu en lin et ça marche super bien. Je vais d'ailleurs refaire une vidéo tuto pour l'affûtage et regrouper mes différentes techniques. Je suis toujours en quête du petit geste, de la technique ou la petite subtilité qui change tout et depuis environs 6 mois j'ai une routine assez concluante. Si j'ai le temps je vais préparer le tout cette semaine 🙂

[@totodesbateaux3516]

Bonjour Julien, une Petite question : dans quel but est ce que tu alternes tes passages du talon vers la pointe changement de côté puis pointe vers talon ? J’ai aussi l’impression que tu es face au fil dans un premier temps puis « parallèle » ensuite . Très beaux affûtages, et sacré dextérité 👍. Merci pour les vidéos, amitiés de France.

Salut Toto! C'est pour définir le fil le plus possible à son apex et pour enlever tout morfil restant. Il y a plusieurs façon de faire mais c'est celle que je préfère et qui donne un super bon résultat. 🙂

[@totodesbateaux3516]

@ testé et approuvé 👍. C’est top, et ça fait plaisir d’acquérir une gestuelle plus efficace, merci 🙏

[@steeveor4039]

​@oui compliqué ce geste au début 🤣je galère bien encore

@@steeveor4039 ne lâche pas, c'est en pratiquant qu'on devient meilleur!

[@andybak8148]

Super vidéo. Combien de temps nécessite l’affutage pour le grain 1000 et 3000? Merci pour me faire partager ton art.

Salut @andybak ! Ce n'est jamais pareil mais de façon générale ça me prends environ 12 minutes par couteaux, du grain 220 à 3k. Ça va dépendre aussi de tes pierres et de l'état du couteau. Mais pour la pierre 3k c'est une question d'environ 2 minutes.

[@andybak8148]

@ merci beaucoup

[@philippejeoffre8429]

Bonjour et merci pour toutes vos magnifiques vidéos. Une question toutefois : ici, pour enlever le morfil vous poussez le tranchant comme pour vouloir « découper » la pierre.. alors que ds d’autres vidéos, toujours pour enlever le morfil, vous tirez le tranchant comme pour vouloir « aplanir » la pierre. Il y a donc 2 méthodes ? Merci d’avance pour votre réponse.

J'utilise maintenant exclusivement le leading stroke (découper la pierre). Il va falloir que je refasse une vidéo bientôt pour montrer ma routine que j'utilise depuis plus de 6 mois 😉

[@philippejeoffre8429]

@ Me voilà rassuré !.. Merci de votre réponse !

[@maximeducloy5614]

Bonjour Julien merci beaucoup pour tes vidéos qualitatives et tes conseils. Je suis amateur et je ne connais pas le feutre pour finir l affûtage est-ce que tu peux m aider ? Merci beaucoup

Salut Maxime! Tu peux utiliser un feutre similaire et le faire toi-même. Le but est d’avoir un matériel qui est capable d’accrocher le peu de morfil restant pour avoir une surface le plus propre possible. À la limite un vieux tissu peut tout à fait faire le travail! Essaye et regarde si tu peux voir une différence 🙂

[@maximeducloy5614]

@ salut et merci d avoir pris le temps de me répondre je n'ai jamais fini mes affutages avec feutre et cuir je fais pâte verte puma cuir. C'est un feutre de laine animal donc ? Merci beaucoup encore

@@maximeducloy5614 c’est en essayant qu’on le sait! Si tu réussi à faire un très bon "démorfillage" sur tes pierres l’impact sera peut-être plus faible mais avec le peu de temps que ça prend à faire, c’est jamais une grosse étape laborieuse 😌

[@grardpa1766]

Bonjour excellente video avec quoi nettoyez vous votre 3000

Merci grard Pa! J'ai une vieille plaque Atoma qui est rendue vraiment délicate, je m'en sert pour corriger la pierre. Sinon j'utilise une pierre nagura de Naniwa pour nettoyer la surface et créer ma boue.

[@grardpa1766]

Merci pour ces précisions

[@maya-or3bz]

bonjour avec quoi tu nettoies tes pierres? merci

Si c'est seulement pour enlever l'accumulation d'acier j'utilise une Nagura sinon je nivelle la surface avec une plaque Atoma

[@souleydeflo9304]

Slt , il y a un truc que j ai du mal a comprendre . Il me semblait qu en montant dans les grains en finition , l on diminuait les dents causés par l affutage et que du coup on rallongeais sa durée de coupe nn ?

[@sandwichburger4856]

Pas du tout, cela va venir fragiliser le tranchant , il coupera mieux mais seras plus fragile, donc demanderas un entretien plus poussée. Je monte à 12.000 - 15.000k sur mes couteau, mais vaut mieux avoir un acier dur .

[@souleydeflo9304]

Slt , tu attaques la pierre sans même vérifier ton angle , comment fais tu ?

Après tout près de 2000 couteaux aiguisé, c'est rendu un réflexe 😜

[@souleydeflo9304]

@ , ça fait des heures de vol tt ça hahaha

[@fioenz]

Bonjour... Quel est l'angle d'aiguisage sur ce couteau ? Je possède le même à peu près, mais lorsque je l'ai aiguiser avec un angle de 30 ° (2x 15°) je me rends compte que le tranchant est bien plus large que celui d'origine ...

J'aiguise généralement à 15°~18° et c'est tout à fait normal que ton biseau secondaire soit plus large. Plus qu'on aiguise une lame, plus elle devient moins haute et en gardant le même angle, la largeur du biseau secondaire va devenir plus large. Passé un certain point il faudra amincir ton biseau principal pour retrouver le plaisir de coupe. Si ton couteau coupe bien, alors tout baigne 🙂

[@fioenz]

@ Les couteaux que j'achètes en général ont un biseau qui doit faire 1mm de largeur, et lorsque je passe le couteau au Tormek (en choisissant un angle de 15° ( ce qui correspond à 30°) , il est super aiguisé mais la largeur du biseau doit faire ensuite presque centimètre c'est normal ?

@@fioenz un centimètre? Non quand même pas! Je n'ai jamais fait un couteau avec un centimètre pour un biseau secondaire, même pas quand je fais mes propre couteaux avec un biseau 70/30. Je n'utilise pas la tormek alors je ne peux pas vraiment t'aider ici si c'est un problème d'angle ou de support 🤷‍♂️

[@fioenz]

Autant pour moi, je viens de mesurer... Le couteau d'origine (non affuté) le biseau fait un demi millimètre, et lorsque je l'aiguise au Tormek il fait un millimètre et demi ...

@@fioenz ah! Un millimètre, je croyais que tu parlais d'un centimètre haha. Ah bien là c'est beaucoup plus normal 😜

[@emanuelguyon7418]

Ca m'étonne un peu de passer de la 120 directement à la 1000 ,non ?

En fait la Shapton se rapproche plus d'une 700~800 que d'une 1k mais il n'y a aucun soucis pour passer de 120 à 1k. C'est comme de passer de 1k à 6k, c'est une pratique courante qui donne un bon résultat.

[@gravierstephane6412]

C'est moi qui ait une fausse impression ou alors tu utilse la koyo sur le côté peau du cuir ?

Oui directement sur le cuir. J'avais essayé sur un autre cuir (partie feutrée) et j'avais un résultat identique. Depuis 2 ans j'utilise cette méthode et c'est nickel 👌

[@gravierstephane6412]

@ ah super, il me semblait bien ^^ J'en ai fait un avec le côté fleur mais ça rend pas aussi lisse, je trouvais que la sensation était moins bien. Je sais pourquoi maintenant ^^ Je vais essayer de lisser un peu le côté fleur pour trouver quelque chose de plus doux

@@gravierstephane6412 si le cuir est suuuuper lisse, je chauffe un tout petit peu la pâte avant de l'appliquer pour qu'elle puisse bien s'étendre sans trop de soucis

[@gravierstephane6412]

@ aah on peut la chauffer pour mieux l'étaler, information importante ^^

@@gravierstephane6412 y'a toujours des petits trucs! 😋