Nagyon örülök hogy sikerült megmenteni a krémet 😊

Kedves Margit! A gyümölcsvíz nem kompót, még véletlenül sem szabad főzni, cukrozni, fűszerezni. A készítéséhez nyers gyümölcs és felforralt, visszahűtött víz szükséges csupán. A folyamat a természetes fermentáció néhány nap alatt végbemegy. Banán kivételével talán minden más gyümölcsből lehetséges a készítése.

Kedves László! A stollen a többi karácsonyi édességhez képest tömöttebb tésztájú, kisebb a térfogat növekedése nem egy kifejezetten levegős piskóta szerű állagú, de belegondolva a rengeteg hozzáadott aszalvány, mag, kandírozott gyümölcs, marcipán miatt ez nem is életszerű. A szódabikarbóna hozzáadását emiatt nem javaslom, hiszen maga a sütemény jellege nem teszi lehetővé a levegős állagot. Az általam megosztott recept is egy tömöttebb állagú, de folytósan sűrűnek nem mondanám. Szódabikarbónát én kizárólag a kovász maradékmentő receptekhez szoktam használni, ott tökéletesen kiegészítik egymást - a maradék kovászban felszaporodott ecetsav savas ízét elveszi, és eltünteti egyszerre a szódabikarbóna fémes ízét a sav, de itt sem lazításra, térfogatnövelésre érdemes használni.

@KonyhAnyu Köszönöm szépen. Közben találtam egy másik receptet, de a tiedet is ki fogom próbálni. kzbin.info/www/bejne/nnKopJqFltCql5Isi=odH1icegK48UhcGm

Kedves Mariann! Nagyon szívesen készítek olyan videót ami tetszik és szívesen készítitek! A jövő évben hozok majd további babka recepteket is 😉

Szia! Igen, vadkovász esetében szerencsésebb édes-tejes kovásszal készíteni 😊

@KonyhAnyu Köszönöm! Boldog Karácsonyt kívánok!🎄😍

Kedves Zoltán! A zserbó és a beigli valóban magas zsiradék tartalmú tészta, de mégis más jellegűek. A receptek nincsenek elírva a zserbóban valójában is csak 100 g kovász van (mivel ilyen allacsony a kovász tartala a tésztának mindenképpen hosszabb pihenési, kelesztési időre van szüksége). A beigli magasabb kovász tartalmú ezért nem feltétlenül szükséges a teljes éjszakán át tartó kelesztés (bár lehetséges) valamit a tészta jelegge sem követeli meg a hajtogatást hiszen nem egy levegős szerkezelű kelt kalácsot készítünk, hanem egy omlós tésztát.

Kedves Péter! Mindkétszer pohárban próbáltad indítani a madrét? Esetleg befőttes üveget tudnék javasolni hátha a nem tökéletes lezárás miatt szennyeződhetett a tészta ami miatt penészes lett. Én nem szoktam a madrés üvegeket sterilizálni, ugyan mosogatógéppel mosogatok általában, de az is csak 65 fokon mosogat. Idáig penészesedés még soha nem fordult elő nálam. Így hogy kifőzöd az üveget csak arra tudok gondolni, hogy kívülről juthat be szennyeződés és mivel az első napokban pulton van tartva még mindenkinek, a párás környzet kedvez a penészgombák elszaporodásának, ha az bejut az üvegbe.

Kedves Barbi! Köszönöm a választ. Biztos elkerülte a figyelmemet, az üvegnek légmentesen kell záródnia? Akkor is ha pulton tartom, vagy hűtőzöm a madrét? Illetve, ha letelik a 25 nap és elkészül?

Kedves Péter! Én személy szerint mindig üvegben szorosan rátekerve a tetejét tartottam és tartom jelenleg is a madrémat. A videóban folpackkal mutattam, mert volt aki megkeresett azzal, hogy xy kovászos csoportban olvasta, hogy bevákuumozott madre rosszul van tartva, nem tud miatta magasra emelkedni. Nos emiatt magam is teszteltem, kipróbáltam és semmifajta különbséget nem látok a folpackos és a csavaros tetővel szorosan lezárt madre között. A szennyeződés miatt én most a szorosan rácsavart tetőt javaslom (esetleg azt is érdemes pár percre forró vízbe tenni használat előtt, hogy csíramentes legyen), így elkerülhető a penészesedés.

Kedves Barbi! Köszönöm a választ. Még két kérdés. Úgy tervezem, hogy pulton fogom tartani 25 napig a madrét. Ha esetleg később hűtőzni szeretném, akkor miután kiveszem a hűtőből, akkor mikor etethetem? Azonnal, vagy kell várni vele valameddig? Ha majd kenyeret fogok vele sütni, akkor a liszthez képest hány százalék az arány a madréval?

@@peterl67Kedves Péter! Természetesen ha elég erős a madre onnantól már bármikor át lehet állni a hűtős tartásra. Ha hűtőből kivéve még mindig csúcson van akkor akár azonnal fel is használható a dagasztáshoz és csak utána szükséges etetni - fürdetni. Ha már láthatóan visszaesett akkor etethető azonnal a hűtőből való kivételkor és minimum a duplázását kivárva lehet felhasználni a dagasztáshoz. Ha nincs vele folyamatosan sütve 7 de maximum 10 nap elteltével kell a hűtőből kivenni és megetetni (10 nap esetén a fűrdetés is feltétlenül szükséges!) A felhasználási arány ugyanaz mint a vadkovász esetén hosszú hűtőzve kelesztéssel 10%, nappali pultos kelesztéssel 30%.

Kedves Krisztina! Biztosan van aki pudinggal csinálja, de én ízgazdagabbnak tartom a tojásos fözött krémet, ezért csak erről van videó.

Kedves Rozália! Személy szerint én nem állnék neki a penettone kézi dagasztásának. Az első ill. a második tésztát is 50-50 percig dagasztotta a gép. Ezt azért nem egy kenyér dagasztásának az időtartama. Ha pedig nincs kellően kidagasztva a tészta nem sikerül a panettone, ami igen fájó hiszen rengeteg tojást, vajat és kandírozott gyűmölcsöt tettünk bele.

@KonyhAnyu Barbi kedves, megcsináltam. Igen, sok idő volt a dagasztás. Már nem bírtam magammal. Ma reggel 9,30-kor kerültek a kapszulába. Kíváncsi vagyok, milyen lesz az eredmény. Mindenképp megírom Neked. Köszönöm válaszod. 😊

Remélem jól sikerült. 🥰 Jövre készítek majd egy frissített videót, hogy könnyebb legyen a felkészülés, ráhangolódás😊

Kedves Zoltán! Nagyon örülök, hogy jól sikerült a sajtos rúd.😊 Itt ugyan nincs lehetőség a kommenteknél kép feltöltésre, de ha szeretnéd megosztani a sikereidet a többi nézővel a Konyhanyu facebookos oldalon a recept megosztása alatt erre van lehetőség: facebook.com/share/p/15n8p7Ee2c/

Kedves Hanna! A videót az idén újra felvettem és frissítettem ezen a linken találod: kzbin.info/www/bejne/rX3NoJ-aj6-omNk A videók feliratozására nincsen kapacitásom, ez a közeljövőben egyészen biztosan nem várható.

Kedves Éva! Először is köszönöm szépen! 😊 Nagyon szívesen segítek a kenyér problémák végére járni, de gyanítom egy kicsit több információra lesz szükségem. Az élesztős kenyerek annyira nem az én asztalom, de így első olvasásra mindkét esetben kelesztési probléma állhat a háttérben legalább is az elesztősnél majdnem teljesen biztos, a kovászos azért ennél sokkal összetettebb szóval a következőket kellene átnézni. Milyen kovásszal készül a kenyér (vadkovász/lievito madre)? Milyen arányban van etetve? Milyen liszttel? Hűtőben van e tartva vagy pulton (és napi 2X etetve)? Milyen recept alapján készül a kenyér? Mennyi idő a bulk? Ezalatt hásnyszor és milyen időközönként van hajtogatva? Formázás és szakajtóba/formába kerülés után hol kel a kenyér (pulton/hűtőben) és mennyi ideig? Hány fok van a lakásban? Milyen hőfokon és meddig sül a kenyér? Miben/min sül a kenyér (lemez kacsasütő/öntöttvas kacsasütő/jénai edény/vaslap/pizzakő/tepsi)? Sütőhőmérővel van e beállítva a sütési hőfok vagy csak a sütő gombjaira hagyatkozva? Kap e gőzt a sütés elején a kenyér? Remélem nem vettem el a kedved a rengeteg kérdéssel. Kellemes Ünnepeket kívánok!🤗

@KonyhAnyu Kedves Barbi! Koszonom a reszletes leirasodat....a problemam per pillanat az elesztovel van inkabb...mert telen csak elesztost keszitek. A draga es kifinomult kovaszt tolled tanultam...nagyon ertekelem es imadom, de nallam telen 10 fok van es nem mozog a kovaszom. Az elesztovel ketszer kellesztem a kenyeret es probaltam 20 es 60 percig a kellesztest hagyni...szepen felkel es beteszem a jo elomelegitett sutobe amit 200 fokra leviszem...es megis osszeesik. Por elesztovel es expresszel sem jartam jobban. A friss elesztot szeretem jobban. A kalyham uj es modern ...villanyos a a su

Bocsanat, elszokott a levelem....es koszonom a valaszodat.

A recept elkészíthető kovászmaradék helyett 1 csomag sütőporral.

Köszönöm szépen.​@@KonyhAnyu

Kedves Gabriella! Az eredeti Dr. Seuss könyvben így áll szó szerint: "Kifalva lakói, a Kik, Mind úgy szerették a karácsonyt, Úgy ám, nem is kicsit... Hanem a Grincs, Kikfalvától ott északkeletre, Nagyon, de nagyon NEM szerette!"

10 éves fiú unokám kedvence grincs. ​@@KonyhAnyu

@@zoltannekarai4781 szia! Egy csomag sütőporral tudod helyettesíteni 😉

Kedves Kati! Ha kerül a formába sütőpapír akkor nem szükséges semmi sem. Ha nem kerül bele, akkor olajozni szoktuk a formát, mert csúnyán meg tudja viccelni az embert amikor úgy kell kivágni/kivési a beleragadt kenyeret.

Köszönöm. Még annyit kérdeznék, hogy ha hűtőben keleszteném, akkor a hűtőből kivéve meddig kell szobahőn tartanom sütés előtt?

Kedves Kati! Ha jól megkelt (ujjpróbával érdemes ellenőrizni) akkor semennyit sem kell szobahőn hagyni, rögtön mehet a süőbe.

Szia! Ha megeteted és növekszik nem halt meg. A sercegést nem tudom mi okozhatta, nálam csak pukkani szokott amikor megszűnik a vákuum. Ha nincsen ecetes szaga és rendesen minimum dupláz akkor minden rendben. Ha az illata savanyú akkor javasolnék neki egy fürdetést, hogy kicsit felerősödjön: kzbin.info/www/bejne/qmrLn4CBlLd8f7M

Köszönöm! 😊

Szia! Nem tudom milyen workshopon voltál , nekem idáig sajnos nem a legjobbakonn sikerült részt vennem. Az valós tény hogy a BL55-ös (pláne saját márkás) lisztek minősége ingadozó nem egy malom lisztje van folyamatosan csomagolva ugyanazon minőségi feltételek mellett így a végeredmény is kicsit orosz rulett. DE finomlisztből is lehet jó kenyeret sülni (csak benne van az esély, hogy nem az lesz a végeredmény amit vártál, kezelhetetlen szétfolyó lesz a tészta, nem alakul ki a tökéletes gluténháló). Mostanra egyetlen kovászolós csoportban maradtam benne, nap mint nap látok kiposztolt recepteket képeket csodálatos kenyerekről, amik finomlisztből készültek (mert nagyon sokan nem engedhetik meg maguknak a 800-1000 sőt van hogy 2000 Ft kilós árú prémium kenyérliszteket - és vannak olyan kisebb települések, ahol a helyi kis közértben nem is elérhető a kenyérliszt). Tapasztalatom szerint a legfontosabb az erős, jól tartott kovász, mert azzal még egy gyengébb minőségű liszttel is lehet jó kenyeret sütni. Viszont egy gyatra kovász a prémium liszten sem fog segíteni, hogy jó kenyér süljön ki belőle. Az olaszok a madrét ténylegesen édes pékárukhoz használják csak, szerintem nálunk főként azért készül vele kenyér is, mert egyszerűbb a tartása és a használatával minimalizálható a pékárú savanyúsága amit sokan nem annyira kedvelnek.

Kedves Irén! ha csak ilyen ritkán van frissítve a madre mindenképpen szükséges a fürdetése, mert ennyi idő alatt bizony képes veszíteni az erejéből és a savanyú ecetes illat is arról tanúskodik, hogy túl sok időt tölt etetés nélkül a hűtőben vagyis éhezik. Természetesen így is életben lehet tartani, de ha nem kapja meg legalább minden etetésnél a fürdős frissítést akkor szép lassan már csak savanyú pékárukat lehet majd vele sütni és azok is egyre rosszabb minőségűek lesznek. A tudnivalók ebben a videóban szerepelnek: kzbin.info/www/bejne/qmrLn4CBlLd8f7Msi=tcuOtKOYFYS3yP4R Milyen recept alapjás sülnek a kiflik? Sütőhőmérővel? Eléggé keltek amikor a sütőbe kerülnek? Hányfok van a lakásban? Másnapra a kéreg rész keményedik meg vagy az egész kifli kiszárad? Jóvőre készül egy új kifli recept majd azt ajánlom kipróbálásra 😉

@@KonyhAnyu köszönöm akkor megfűrdetem a kovászom, új próba szerint meg látszatra is megkeltek és c az egész kifli kemény, akkor várok az új receptre

Kedves Csilla! Nagyon örülök, hogy jól sikerültek a zsemlék 😊 A hamburgerzsemle avagy buci kissé édeskés ízvilágú, de természetesen el lehet készíteni édesítőszerrel illetve édesítés nélkül is.

@@KonyhAnyu megcsinaltam cukor nelkul nagyon jo lett. Meg van egy kerdesem lehet tudod, kenyeret vajon hogy kell sutni kovasszal hogy ne legyen vastag kemeny a heja? eleg vastag lett a heja a kenyeremnek tudom hogy sokan ezt szeretik de en vekony puhat szeretnek :)

Kedves Tímea! Próbálni még nem próbáltam, de az elv ugyanaz. Viszont édes pékáruhoz nem használnék rozskovászt, mert ugyan sokkal hamarabb mutat növekedést az etetés után, mint a kenyérlisztes, de kisebb az "ereje" a kelesztési idő alatt rosszabbul teljesít. A tojásosvajas édes tésztáknak pedig kifejezetten erős kovász szükséges, hogy tökéletes végeredményt hozzanak. 😊

@@KonyhAnyu Köszönöm szépen! 🥰

Igrn sajnos, nalam is

Nagyon sajnálom, feltöltés után több videóm is erre a sorsra jutott. Ami korábban jól működött az egy idő után "szétesett/elromlott" pontos időt nem merek ígérni, de majd valamikor újra felveszem ezt a videót.

Kedves Piroska! Van egy videóm a haldokló kovászok megmentőjéről a gyümölcsvízről. Szinte bármilyen gyümölcsből lehet készíteni fermentált vizet ami a haldokló gyengélkedő kovászt is képes megfickósítani, sőt 1-2 nap alatt új életerős kovészt lehet vele indítani. A videóban a lila kovász othello szőlőből készült gyümölcsvízzel volt etetve ettől lett ilyen a színe. kzbin.info/www/bejne/g6KbhIyph9V-i6Msi=TBtJy30eXAJ9b7TV

Kedves Zahora! A tönkölyliszt alkalmatlan a Panettone készítéséhez, mivel ilyen magas a fehérjetartalma a 100%-ban ebből készült tészta szinte kezelhetetlenül szétfolyó. A Panettonét hiába kapszulában sütjük a tésztának ruganyosnak, formatartónak kell lennie. A manitoba különlegessége, hogy Kanadában termesztik különösen hideg éghajlaton, így képes az ilyen hosszú (2 nap!) fermentáltságú kenyereket is megkeleszteni és nem esik össze idő előtt. A liszt fehérje tartalma önmagában még nem a siker kulcsa.

Kedves Etelka! Ha megfelelő a hőmérséklet a madre nevelés kezdetén még túl sok befolyásoló tényező nem akadályozza meg a folyamatok beindulását. Ha túlságosan hűvös lenne a lakás, akkor érdemes a madre üvegét betenni a kikapcsolt mikróba és mellé tenni egy bögre forró vizet, hogy biztosítsa a megfelelő hőmérsékletet 🙂

@KonyhAnyu köszönöm a gyors választ. 22 23 24 fok van a lakásban.

Ezen a hőmérsékleten már működnie kell, a liszt se rossz (én is a Lidl saját márkás Belbake réteslisztjét használom a madréhoz), egyelőre amíg nem mutat változást semmiképpen ne kerüljön hűtőbe.

@@KonyhAnyu várom a fejleményeket .

Szia! A madre nevelésről idén készítettem egy frissített videót az időközben felmerült kérdésekkel és válaszokkal megspékelve. Azt javaslom ez alapján neveld tovább. És igen akár minden nap is etetheted annál erősebb lesz a 25. napra 😉 kzbin.info/www/bejne/laq0h3xmZ7KWldU

​@@KonyhAnyuköszönöm szépen a választ. Már össze is esett, úgyhogy muszáj lesz 😊

Kedves Kati! A panettonéhoz elegendő a madrét sütés előtt pár nappal átetetni, nem szükséges már az elejétől manitoba liszten nevelni. Onnantól kezdve hogy áteteted manitobával már ne hűtőzzön, hiszen az egésznek az a lényege, hogy nagyon erős legyen a madr. Hűtőzéssel gyengül az ereje márpedig a panettonéhoz extra erősnek kell lennie.🙂

@@KonyhAnyu Kedves Barbi! Tegnap elindítottam a madrét 😍 Köszönöm a segítségedet.