Пікірлер
@ТамараКаширина-ф7ъ 10 сағат бұрын
Автору большое спасибо за рецепт!!мы с мамой фаршировали баклажаны чесноком и укропом.тоже ооочень вкусно!попробуйте
@foodcourt7712 10 сағат бұрын
🙏👍🤝
@ЛюдмилаЛьвовская-о9и 13 сағат бұрын
Класс!
@foodcourt7712 13 сағат бұрын
🙏🔥
@Solo_silent_hiker 19 сағат бұрын
👍
@foodcourt7712 13 сағат бұрын
🤝
@Icemanaroy 22 сағат бұрын
Я сру аппетитнее
@nevad65 Күн бұрын
А можно добавлять специи,молоко и яйца непосредственно в тестомес (планетарный миксер) при вымешивании до нитей и клейкого состояния?Уж очень не хочется связываться с перчатками и холодным фаршем для предварительного замешивания руками?Также ещё вопрос,если делать предпосол не кусочков мяса,а именно фарша после мясорубки и также солить этот фарш.Т.е. делать предпосол уже готового фарша?Я думаю,что должно лучше просолиться и меньше танцев с бубном.
@foodcourt7712 Күн бұрын
Можно. И без предварительного посола тоже можно. Все можно менять и делать по своему.
@ВладимирПогосян-д3ю Күн бұрын
Приятный голос у автора
@foodcourt7712 Күн бұрын
🤷♂️🙈🙏
@foodcourt7712 Күн бұрын
Смотрите подробный рецепт на канале видео по ссылке kzbin.info/www/bejne/apa8gZ-vn9ifa5I
@juliya_putilina Күн бұрын
В описании к шортс ссылки не кликабельны
@foodcourt7712 Күн бұрын
Поставил в комментарии и закрепил
@juliya_putilina Күн бұрын
Здравствуйте. А напишите рецепт 🙏
@foodcourt7712 Күн бұрын
Смотрите подробный рецепт на канале видео по ссылке kzbin.info/www/bejne/apa8gZ-vn9ifa5I
@nevad65 3 күн бұрын
Молодец, всё правильно сделал,единственно,для того,чтобы было меньше пор в готовой колбасе от воздуха,я уплотняю,утрамбовываю фарш при закладке его в шприц скалкой или толкателем для эл.мясорубки. Только один вопрос,насколько ваша колбаса с молоком и с мясом курицы напополам получается мягкой и эластичной.Моей жене не нравится варёная колбаса докторская или просто варёная без мяса птицы моего изготовления из за того,что она получатся плотнее и чуть суше магазинной.Ей хочется такой же консистенции как в магазине.Зубов нет,надо помягче.
@foodcourt7712 3 күн бұрын
У меня самого нет Зубов, ни одного. Колбаска мягкая и эластичная 👍
@nevad65 3 күн бұрын
@foodcourt7712 Да и ещё,я делал в сувид и "Краковскую" колбасу,но перед тем как варить её в сувид,я прожаривал её в духовке при 80° примерно час и потом в вакуумный пакет в сувид при температуре 68° на 1 час при диаметре черевы 38 мм примерно.. Получается быстрее и без танцев с бубном контроля температуры температуры в батоне и подливания кипятка в противень.Охлаждаю также не распаковывая из вакуума под водой и в холодильник на стабилизацию на 12-24 часа.
@juliya_putilina 3 күн бұрын
Здравствуйте. В описании ссылки не работают
@foodcourt7712 2 күн бұрын
У кого?
@juliya_putilina 2 күн бұрын
@foodcourt7712 когда видео шортс, ссылки в описании не кликабельны
@Вячеслав_Николаевич 4 күн бұрын
Шикарно, кровяную колбасу вообще в принципе можно купить только в Белорусских товарах у нас на Урале, в сетевых магазинах только соевое гамно продается. Сколько себестоимость получается?
@foodcourt7712 3 күн бұрын
Не считал, делаю для себя
@olega9758 4 күн бұрын
нет ли у Вас в загашнике проверенного рецепта ливерки как в СССР?
@foodcourt7712 4 күн бұрын
Есть, но надо сделать и записать ролик видео на канал. У меня еще много что есть 👍👌
@olega9758 4 күн бұрын
@@foodcourt7712 сделайте пожалуйста)!
@horse7562 4 күн бұрын
@@foodcourt7712 теж цікаво! А кашанку в копілочку! дякую!
@kriiri-x3f 5 күн бұрын
Добрый вечер! Где берёте альбумин?
@foodcourt7712 5 күн бұрын
Заказываю через интернет в Украине
@kriiri-x3f 4 күн бұрын
@@foodcourt7712 , если можно поделитесь ссылкой на магазин. Не могу несколько месяцев найти нормальный альбумин.
@foodcourt7712 4 күн бұрын
@@kriiri-x3fпосмотрел, там где я брал сейчас его тоже нет
@kriiri-x3f 3 күн бұрын
@@foodcourt7712 🤔
@АндрейЛомонов-т3ц 8 күн бұрын
Как-то тяжело режется, но должно быть вкусно. Молодец😊
@foodcourt7712 7 күн бұрын
Да просто ножик тупой, не наточил 🤷♂️🙈🤣🤣🤣
@horse7562 8 күн бұрын
Сувід робе дива! Дітки мої дуже такі стегенця льблять.👍👍👍
@foodcourt7712 8 күн бұрын
👌💪🔥
@Алина-и5к3о 9 күн бұрын
Спасибо за рецептик😊
@foodcourt7712 8 күн бұрын
🙏👍🤝
@nevad65 9 күн бұрын
Я думаю,что не хватает колбасе ещё одного ингридиента- холодной водочки.
@foodcourt7712 8 күн бұрын
😂👍🤝
@horse7562 9 күн бұрын
Суперово! Беру рецепт на озброєння!😉👌👍
@foodcourt7712 8 күн бұрын
🙏👍🤝
@horse7562 9 күн бұрын
Доброго здоров'я пане Михайле!Ви песчінку в сувіді не готували?👍
@foodcourt7712 9 күн бұрын
печінку? Ні, не готував. Паштет з печінки готував, у баночках, але відео рецепту на каналі немає
@horse7562 9 күн бұрын
@foodcourt7712 значить є над чім поесперементувати! Хочеться ніжної печінки, а при звичайному тушкуванні виходять камінці 😓чомусь ні разу в голову не прийшло спробувати приготувати в сувіді. Як думаєте якою може бути оптимальна температура,і час приготування??? О загадка... 🤔😉
@foodcourt7712 9 күн бұрын
@@horse7562 все отгадки знает Гугл
@horse7562 9 күн бұрын
@@foodcourt7712 🤣👌👍👍👍
@АлексейАлексей-х7я7щ 9 күн бұрын
Спасибо за Ваш труд! Дай бог вам здоровья. Ждём новых рецептов
@foodcourt7712 9 күн бұрын
🙏🤝👍
@КурскийГибрид 11 күн бұрын
Здравствуйте, а подскажите пожалуйста какая температура и время приготовления утки в сувид вес 1.800кг
@foodcourt7712 11 күн бұрын
Температурный режим для утки можно выбрать разный, он зависит не только от веса, важна еще жирность и еще то, что вы планируете с ней делать после су-вид.
@КурскийГибрид 11 күн бұрын
@@foodcourt7712 мулард не жирный потом на холодное копчение
@lagom-1059 11 күн бұрын
@@КурскийГибрид если на голодное копчение, то нужно доводить до полной готовности. Муларды не жирные. Я бы готовил ее на 68 градусов, 4 часа минимум. Потом охлаждение, затем часов на 10-12 в холодильник на стабилизацию, ну и после отепления и обсушки на холодный дым, часов на 5-6 минимум. И снова в вакуум на пару суток в холодильник.
@rn9ti9uc1w 11 күн бұрын
Добрый день. Михаил,Вы 2 раза делали санитарное копчение или один,а то я что-то не совсем поняла?Объясняю почему.Первый раз говорите"после 12-14 часов отправляем на 7 дней в холодильник,затем санитарное копчение"при этом не говорите,что это 1-ое копчение. Второй раз говорите,что после потери 30% делаете санитарное копчение. Выходит это второе санитарное копчение,так как ,чтобы считать его первым,то за неделю ну ни как 30%потери не будет.Получается 1-ое санитарное чере неделю,а второе после потери 30%.Я Вас правильно поняла?. Хорошо было бы назвать через сколько по времени потеря 30%,чтобы не пропустить 2-ое копчение.
@foodcourt7712 11 күн бұрын
Да, дважды я делал санитарное копчение. Вы все верно поняли. Первое через неделю, и второе, после потери 30% веса
@TischenkoSergei 5 күн бұрын
@@foodcourt7712 А пр времени долго нужно санитарно коптить? Может у Вас видео есть? Спасибо.
@foodcourt7712 4 күн бұрын
видео о холодном копчении на канале есть, а о санитарном копчении отдельно нет. В принципе это одно и тоже. Для сыровяленых изделий оно называется санитарным, поскольку в обычном холодильнике на изделиях может появиться плесень, и холодное копчение 4-5 часов, предотвращает это
@rn9ti9uc1w 4 күн бұрын
@@foodcourt7712 Добрый вечер.Михаил подскажите пожалуйста,прочитав мою историю, испортила я колбасу или нет.А история такова.По Вашему рецепту делаю колбасу Мациковую.После семи дней провожу первое санитарное копчение улиткой,но в коптильне Мандрик.При этом сама коптильня не функционирует,включён только термометр общей температуры камеры.В помещении +8.Я электро плиткой прогрела камеру до +16 и подожгла улитку , выключила печьку.Таким образом я считала отреагирую температуру 30.Но она поднялась до 43.Улитку убрала,охладите камеру и включила Коптильню на 25 и подключила дымогенератор. Вопрос мацыковая это уже не мацикавая,испортила.От +35 до +43 градусов прошло где-то 30-40 минут пока я опустила температуру.И почему такая высокая температура от улитки.Прогорело за 3 часа пятая ее часть.Обьем коптильни 250л.,не маленькая.и так нагрелась. Хотелось услышать Ваше мнение.
@babayi8246 4 күн бұрын
@@rn9ti9uc1w Гадаю що підняття температури відбулось не від пасивного димогенератора (равлика), а від нагрівання плиткою. Будь-яке нагрівання має теплову інерцію. Тобто, коли Ви підпалили равлик, то температура і далі піднімалась, бо сама камера набрала тепла від плитки.
@ЛюбовьАлекс-л7ш 12 күн бұрын
Мне не совсем понятно как за 5 часов, у вас получилось копчение? Без электростатики 24ч надо чтобы загар принял продукт, даже 13ч не хватало в коптильне дачник, я про холодное копчение.Да и дедовский способ тоже не на 5 ч в бочке
@foodcourt7712 12 күн бұрын
Я не ставлю перед собой задачу получить идеальные условия для холодного копчения. Я показал как я делаю это в тех условиях, и при тех возможностях, которые есть к меня. При этом я хорошо понимаю технологическую часть, как это должно быть в теории. Но вот на практике я хочу получить просто ароматизацию, легкий привкус копчения. И у меня это получается. А вы, или любой другой человек, может это делать по своему, так как ему нужно и на свой вкус. Я не собираюсь быть истиной и не собираюсь никого поучать. Это просто мой личный опыт.
@Степанфальоса 12 күн бұрын
Холодне копчення то макси мум 11 градусів
@foodcourt7712 12 күн бұрын
🤷♂️🙈 Гугл вам в помощь, читать иногда полезно
@nevad65 13 күн бұрын
А как насчёт положения колбасы в холодильнике,если её не подвесить,а просто положить на решётку,время от времени переворачивая,получится что нибудь,некуда подвесить и дверца не закроется.
@foodcourt7712 13 күн бұрын
Я не пробовал никогда в лежачем положении 🤷♂️🙈😂 Только в висячим 😂😂😂 но думаю что все будет нормально, если ее периодически переворачивать с боку на бок 🤣🤣🤣 Надо попробовать.
@nevad65 9 күн бұрын
@foodcourt7712 главное,чтобы у колбасы пролежней не было
@nevad65 14 күн бұрын
Где вы купили саженцы колбасного дерева?
@foodcourt7712 13 күн бұрын
🤣🤣🤣 я из не покупал и дерево не садил, оно тут так и было, а урожай снимаю периодически, по мере созревания
@СветланаДубченко-д2й 14 күн бұрын
Михаил, спасибо за ролик, все просто супер. Хотела на Новый год приготовить но цены....а можно приготовить из свиных языков. Если да, темп.и время приготовления. Всех благ Вам. Я тоже с Полтавской обл.
@foodcourt7712 14 күн бұрын
kzbin.info/www/bejne/opLGkmqelJyEgdEsi=U3SNs1-aX-YDQDx6 вот подробный рецепт, можно приготовить и без пресс-формы
@Nikitos48 15 күн бұрын
Вопрос такой, а как быть зимой? А именно коптить в коробке или бочке, если на улице минус, и нет возможности занести в тепло, или сделать автономный электроподогрев...?
@Nikitos48 15 күн бұрын
Была мысль поставить свечку обычную , но не экспериментировал....
@foodcourt7712 15 күн бұрын
Сделать автономный подогрев
@МихалычМихалович-м3о 16 күн бұрын
Михаил, благодарны тебе! Приятно смотреть и слушать!!! Береги себя! Скоро будет всё хорошо! Ещё наделаем всяких вкусняшек!!! 🤝🤝🤝
@foodcourt7712 16 күн бұрын
Спасибо! Все будет Украина 💪🙏 мы еще потанцуем
@Ирина-б1т3ж 16 күн бұрын
Очередная модная приблуда.
@foodcourt7712 16 күн бұрын
Эта приблуда в моде уже лет 15, как минимум 🤣🤣🤣
@Hay.Ervanduni 17 күн бұрын
А почему 6 часов а не 3?спасибо
@foodcourt7712 16 күн бұрын
Размер имеет значение
@SergZatochka124 18 күн бұрын
Блин ножом по тарелке 😢 такой вкусный продукт показали, и при этом культура обращения с инструментом отсутствует.
@foodcourt7712 18 күн бұрын
Да, вот такой я и есть бескультурный 🤣🤣🤣
@SergZatochka124 18 күн бұрын
@foodcourt7712 сегодня можно исправится 😁 а потом резать кусок мяса, а не пилить 👍 За видео благодарность🤝 я встал на пути сувида
@Павел-у6ъ 15 күн бұрын
Что бы доску не мыть я, тоже на тарелки мясо режу. 😂. А вы будьте проще, г-не красиво завидовать😂
@SergZatochka124 14 күн бұрын
@Павел-у6ъ у нас в стране крайне низкая культура пользования ножами. Сестре жены дарили набор ножей, сам их точил, после того как увидел как ими на тарелке режут, перестал это делать, пусть ртом откусывают, раз не понимают сути вещей. Хорошие вещи надо эксплуатироваться правильно. Давайте колоть орехи Айфоном 👍
@Tetyana777Odesa 18 күн бұрын
А в сувиде не лучше сделать обварку?
@foodcourt7712 18 күн бұрын
Не лучше. Но в принципе возможно и так. В су-вид отсутствует этап обжарки. У вас получиться просто вареная колбаска.
@Tetyana777Odesa 18 күн бұрын
Спасибо большое🥰
@Tetyana777Odesa 18 күн бұрын
Спасибо за рецепт👍🏻 А можно курицу нарезать покрупнее, чтобы была похожа на ветчинную?
@foodcourt7712 18 күн бұрын
Можно конечно, но это уже будет не совсем сервелат, а ветчиная
@Tetyana777Odesa 18 күн бұрын
Супер👍🏻 Спасибо 🙂
@Tetyana777Odesa 19 күн бұрын
Спасибо за рецепт🙂 А можно куриную грудинку так же сделать? Подскажите пожалуйста, как меняется вкус, когда меняете последовательность копчения?
@foodcourt7712 18 күн бұрын
Можно и грудку отдельно сделать. Вкус меняется, но не особо.
@Tetyana777Odesa 18 күн бұрын
@ Спасибо за обратную связь🙂
@Людмила-ы3п9м 19 күн бұрын
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, колбасу сразу помещать в воду 68 градусов или в холодную и нагреваем вместе с колбасой до 68 градусов?
@foodcourt7712 18 күн бұрын
Помещаю в температуру 35-40 градусов, предварительно отепленную при комнатной температуре. Уходит меньше времени на работу кипятильника
@Tetyana777Odesa 19 күн бұрын
А если в сувиде поварить предварительно-сколько по времени и какую температуру выбрать?
@foodcourt7712 18 күн бұрын
Режим тепловой обработки в су-вид может быть совершенно разный. Это зависит от многих факторов. Все зависит и от веса утки, ее жирности, и главное, что с ней потом вы намерены дальше делать.
@Tetyana777Odesa 18 күн бұрын
Если подержать в сувид с яблоками, а потом запечь?
@Tetyana777Odesa 19 күн бұрын
Как долго я искала такой рецепт🙂👍🏻 Не делали ли Вы говядину с курицей для такой колбасы?
@foodcourt7712 18 күн бұрын
Делал. Есть на канале рецепт
@Tetyana777Odesa 18 күн бұрын
@ Да, я уже нашла и Вы мне даже ответили👍🏻 Спасибо🙂
@riksriks2688 19 күн бұрын
Аскарбат це аскорбінова кислота
@foodcourt7712 18 күн бұрын
Аскорбат натрия - натриевая соль аскорбиновой кислоты. Аскорбиновая кислота - это витамин С, а точнее его химическое название
@victorsamagalsky4615 19 күн бұрын
Может желатин агаром заменить?
@foodcourt7712 18 күн бұрын
Можно, но агар слабее чем желатин и необходимо увеличить дозировку
@kowaruss 19 күн бұрын
А выдержанное это сколько по времени?
@foodcourt7712 18 күн бұрын
Употреблять мясо в пищу можно спустя 5-7 суток, когда его жесткость уменьшится. Оптимальные вкусовые качества достигаются только спустя 10-14 дней при созревании мяса (ферментации мяса) в температурных условиях от 0 до 4 С.
@juliya_putilina 20 күн бұрын
Красота 😊 когда то и я научусь её делать
@foodcourt7712 18 күн бұрын
Надо просто начать делать и все получиться
@НиколайКиселв-ю8о 20 күн бұрын
На эту колбасу надо зубы как у собаки
@foodcourt7712 20 күн бұрын
😂😂😂 не по зубам эта колбаска. На самом деле она вполне мягкая после вакуума.
@nevad65 14 күн бұрын
Не откусить,так хоть обсосёшь,долгоиграющая,по крайней мере полезней жвачки.
@ЛилияДыбец 20 күн бұрын
Непонятно почему, но автор решил не раскрывать нам всех секретов. Сегодня мы готовили сардельки. И когда готовишь в вакуумной упаковке, если сардельки соприкасаются, то они не провариваются, в отличие от тех что россыпью. Малое количество можно и в вакуумной упаковке готовить, а такой объем как у него и готовить надо россыпью и по дольше. Как-то так 😂😂😂
@foodcourt7712 20 күн бұрын
Секрет тут давно раскрыт, если почитать комментарии и ответы. 😂😂😂
@АлексейАлексей-х7я7щ 21 күн бұрын
Спасибо ОГРОМНОЕ за ваши труды, что рассказываете людям столь полезную информацию. Очень ного ценной информации подчерпнул. Дай бог вам здоровья и вашим близким. 👍
@foodcourt7712 18 күн бұрын
🙏👍🫡
@СергейД-ж4ю 22 күн бұрын
Одно замечание . В описании написано 200сала на килограмм фарша ( 350+450+200)а в слух в ролике сказано на килограмм мяса . Где правильно? И вопрос ....а никаких стартов не добавляли?
@foodcourt7712 22 күн бұрын
Без стартов. Точное описание пропорций в тексте
@СергейД-ж4ю 21 күн бұрын
@@foodcourt7712 благодарю. Замечательные ролики! И отличные рецепты колбас и деликатесов. Отдельное спасибо за музыкальное сопровождение ))
@сергейевстафьев-у5у 22 күн бұрын
В сувиде надо оболочку полиамидную, либо в пакет сувать колбасу
@foodcourt7712 22 күн бұрын
Да, я и суваю, в пакет, если готовлю в су-вид 👍💪😂
@валерийветошников 22 күн бұрын
Где обещанная шинка приготовленная в су виде?)
@foodcourt7712 22 күн бұрын
Обещать, не значит жениться 🤷♂️🤣🤣🤣
@foodcourt7712 22 күн бұрын
Вот kzbin.info/www/bejne/opLGkmqelJyEgdEsi=RlwDgAqUazUohCg-
@валерийветошников 22 күн бұрын
Не не) языки я видел👍 хотел именно шинку увидеть. Интересует время готовки и температура готовки в су виде. Я сам готовил при 65, 10 часов. Допустил ошибку (готовил первый раз в пресформе) , замечания кипятильник отмывать) Тоже решил плёнкой обмотать. Вот и интересуюсь температурой и временем. Щуп втыкать и опять отмывать тену неочень хочется)
@валерийветошников 22 күн бұрын
Даже думал какую нибудь ванночку из нержавейки разыскать, что бы в неё форму погрузить) короче ёмкость в ёмкость, но похоже с плёнкой проще будет
@foodcourt7712 22 күн бұрын
@@валерийветошников да, у меня с пленкой нормально получилось.
@sergiusfuchs2388 23 күн бұрын
Добрый день Есть разница между делать в духовке и в сувиде? Где получается вкуснее? Спасибо
@foodcourt7712 23 күн бұрын
Разница есть. В духовке есть этап «обжарки». Это дает другой цвет. Более яркий. На вкус особой разницы нет, но это дело вкуса. В су-вид готовить проще, и если потом коптить, то и внешне особой разницы нет.