💥 Шинка в пресс-форме | Готовим ветчину варено-копчёную из мяса свинины

Рет қаралды 2,527

Food Court - All the world's cuisines on one table

Күн бұрын

Пікірлер: 40

@АлександрВоронцов-н1ю 29 күн бұрын

Класс конечно, но форма мне кажется раза в два дороже чем должна быть, мне хочется ее но увы для меня дороговато, а так класс👍👍👍👏👏

@foodcourt7712 5 күн бұрын

👍👌🔥

@ЖекаЖека-щ6о Ай бұрын

Доброго дня а как же сувид

@foodcourt7712 Ай бұрын

Су-вид прекрасен, если он есть, а вот духовка есть точно у каждого. Следующий рецепт в пресс-форме точно будет в су-вид.

@dimulka422 Ай бұрын

@@foodcourt7712 Спасибо, подождём. У меня Ваши рецепты очень хорошо работают.(Из доступных по моему бютжету).

@VictorKoptsev 19 күн бұрын

Здравствуйте, а если делать су-видом пресс-форму прямо в воду ставить?

@foodcourt7712 18 күн бұрын

@@VictorKoptsevсу-вид, это тепловая обработка в вакууме. В вакууме-это ключевое слово. Моя пресс форма в вакуумный пакет не помещается. Я просто обтягиваю ее пищевой пленкой в несколько слоев для герметичности и в пакет, затем помещаю в воду

@VictorKoptsev 18 күн бұрын

А как определить готовность?

@IvanIvanov-ve9sy Ай бұрын

Здравствуйте, 10% воды фарш впитает и без фосфата без проблем. На 2,5 г фосфатов на килограмм фарша можно смело лить 250-300 г воды. Я не призываю лить воду)), просто 2,5 г фосфатов избыточно в вашем рецепте.

@foodcourt7712 Ай бұрын

Я точно знаю, что делаю, с учетом особенностей, моих возможностей. Перегрев может порвать молекулу белка и он отбросит влагу, вот тут то фосфат и сработает. У меня нет идеальных условий для тепловой обработки, поэтому страхуюсь от отеков. Духовка у меня газовая 19-го века выпуска 🤷‍♂️🙈😎

@andreizag293 18 күн бұрын

Фосфат для подстраховки никогда не лишний. Чаще всего мы ничего не знаем о качестве мяса при покупке. Оно может быть после заморозки или накачано гелем для веса. Если не хочешь суп с фрикадельками в оболочке, - добавляй фосфат.

@Доставкавкуса Ай бұрын

Не многовато соли 36 грам на килограмм?

@foodcourt7712 Ай бұрын

На 1 кг всего 18 гр. соли (1,8%) из них 9 гр. нитритной и 9 гр. поваренной. На 2 кг 36 гр. соли (1,8%) Из них на 2 кг 18 гр. нитритной и 18 гр. поваренной.

@Доставкавкуса Ай бұрын

@@foodcourt7712 Спасибо за ответ, тогда исправьте в роллике. Я, почему засомневался, много ваших видео посмотрел.Сам делал ветчину 18 мало 20 -22 гр самый раз. Как не крути соль усилитель вкуса. Плюс сохранность продукта

@foodcourt7712 Ай бұрын

@@Доставкавкуса норма соли это дело вкуса, стандарты всегда в пределах 1,6-2,2% на 1 кг мяса (фарша)

@marekpegus3695 Ай бұрын

🎉. Зачем варка с паром в пресс форме???

@foodcourt7712 Ай бұрын

что бы не подгорела 😂

@marekpegus3695 Ай бұрын

@@foodcourt7712 верно смешно 🤣

@marekpegus3695 Ай бұрын

Этот этап термообработки не нужен совсем

@marekpegus3695 Ай бұрын

Поставил 85 градусов и до готовности

@DaniilPervachenko Ай бұрын

С паром доведение до готовности проходит быстрее, варка нужна для этого. Без пара можно последние несколько градусов 4-5 часов ждать, за это время ветчина будет терять влагу и получиться не сочная!

@АндрійАнатолійович Ай бұрын

Что в ролике, что в описании на 1 килограмм мяса 18 грамм соли нитритной + 18 грамм соли поваренной = 36 грамм . Перебор.

@foodcourt7712 Ай бұрын

36 гр. это на 2 кг мяса. из которых 16 гр. - нитритная и 18 гр. поваренная. Везде указано 1.8% соли на 1 кг. мяса это 18 грамм. В описании уточнил и исправил

@tttttura Ай бұрын

ветчина нормальная. а вот пресс форма эта эа эти деньги на фиг не нужна. проще в 100мм полиамид набить -даже без шприца. будет плюс 10 грн.

@foodcourt7712 Ай бұрын

🤷‍♂️🙈😂 Ну мы это еще посмотрим, нафиг или не нафиг. Не все можно запихать в колбасные оболочки. Не переключайтесь, далее будет…

@andreizag293 18 күн бұрын

Я для этих целей приспособил форму для выпечки хлеба. Это если очень хочется квадратную форму, а вообще полиамид отлично подпресовывает при плотной набивке.Поэтому ветчинница это хорошая штука для квашеной капусты, монолитность любой колбасы зависит не от пресса. Эта штука только для нестандартной квадратной формы. За эти бабки их круглой ветчины можно сделать квадратную на фрезерном станке.

@МихаилСтепнев Ай бұрын

Ветчина как Ветчина, а интересно ваш спонсор платит Петру Похомову за то что изготавливает и продаёт его прес форму или просто украл.

@adreydgor9980 Ай бұрын

Не завидуй!

@foodcourt7712 Ай бұрын

Действительно 🤷‍♂️😂

@foodcourt7712 Ай бұрын

🤣🤣🤣 Очень смешно. Эти формы спонсор производит в Украине. Аналогичные конструкции пресс-форм производят давно и в разных странах. Китайские я точно встречал в интернете, на Али, когда еще о Пахомове никто и не слышал и не знал.

@МихаилСтепнев Ай бұрын

Не знаю как раньше, а сейчас на Али прямоугольных и разборных прес форм что то не видно. @@foodcourt7712

@DaniilPervachenko Ай бұрын

Украл? Серьезно ?