💥 Сыровяленая колбаса из мяса свинины | Готовим сыровяленую колбасу сами в обычном холодильнике
Рет қаралды 7,501
@dimulka422 3 ай бұрын
Поздравляю с "юбилеем". Спасибо за ваш труд.Надеюсь подписчиков станет больше и больше.
@foodcourt7712 3 ай бұрын
Спасибо 🙏
@rn9ti9uc1w 2 ай бұрын
Второе санитарное копчение при той же температуре и времени проводите? А коптильне сколько времени коптить,там подача дыма посильнее конечно чем улиткой.
@foodcourt7712 2 ай бұрын
Да, второе копчение делаю аналогично. Если дымогенератор с принудительной подачей дыма, для санитарного копчения пару часов вполне будет достаточно на холодную.
@ВадимБоярин-и7и 2 ай бұрын
Можно как то заменить санитарное копчение?
@foodcourt7712 2 ай бұрын
можно. использовать климатическую камеру с идеальными условиями, без соседства с посторонними продуктами, которые есть в обычных холодильниках. можно периодически протирать крепким алкоголем.
@ВадимБоярин-и7и 2 ай бұрын
@ спасибо большое
@ВадимБоярин-и7и Ай бұрын
А санитарное копчение если сделать на 4 неделе созревания ?
@egor-sr6tt2bj8l 19 күн бұрын
Я видел бразильское видео,там сыровял обмазывают жидким дымом
@alexmak449 20 күн бұрын
Здравствуйте. На вид колбаса выглядит очень аппетитно, но меня смущает добавление всей этой химии, стартовые культуры, аскорбат натрия, нитритная соль, кристалют. Это не опасно для здоровья, не вызывает ли вся эта химия возникновение канцерогенных веществ? Может их вообще не стоит добавлять в колбасу ради яркого цвета?
@foodcourt7712 20 күн бұрын
Вам просто надо пополнить свои знания в этих вопросах, почитать профессиональные источники, посмотреть, что говорят по этим вопросам технологи и специалисты. Вопросы отпадут сами собой.
@nevad65 Ай бұрын
Где вы купили саженцы колбасного дерева?
@foodcourt7712 Ай бұрын
🤣🤣🤣 я из не покупал и дерево не садил, оно тут так и было, а урожай снимаю периодически, по мере созревания
@nevad65 Ай бұрын
А как насчёт положения колбасы в холодильнике,если её не подвесить,а просто положить на решётку,время от времени переворачивая,получится что нибудь,некуда подвесить и дверца не закроется.
@foodcourt7712 Ай бұрын
Я не пробовал никогда в лежачем положении 🤷♂️🙈😂 Только в висячим 😂😂😂 но думаю что все будет нормально, если ее периодически переворачивать с боку на бок 🤣🤣🤣 Надо попробовать.
@nevad65 Ай бұрын
@foodcourt7712 главное,чтобы у колбасы пролежней не было
@SauliusLuciunas 3 ай бұрын
Скажите,а старты разве не нужно в воде развести?
@foodcourt7712 3 ай бұрын
Не обязательно, конкретно эти старты можно добавлять в сухом виде
@ЛюбовьЛевчик-н2ж 3 ай бұрын
Михаил, скажите пожалуйста, какой состав ваших стартовых культур, у меня такой нет но по составу подберу аналогичные, делаю колбасы по вашим рецептам, очень нравятся рецепты. Ветчина, куриные сардельки и другие делала всё очень хорошие рецепты и получается вкусная продукция
@foodcourt7712 3 ай бұрын
У меня не указан на упаковке состав, заказываю через интернет небольшими дозировками. Рад что могу быть вам полезен рецептами
@-Tigran 3 ай бұрын
@@foodcourt7712Стартовые культуры СS-300
@-Tigran 3 ай бұрын
Интернет их не находит
@foodcourt7712 3 ай бұрын
@@-Tigran я заказываю все только в Украине
@UNMK7 3 ай бұрын
По голосу мне показалось что это Анатолий Полотно))
@Vitalii-e9p 3 ай бұрын
Я чув від деяких ковбасників, що стартові культури дають кислинку в колбасі, що не дуже подобається мені і моїм рідним... Що потрібно ще знати які старти не дають цієї кислинки в готовому продукті... Ви можете щось порекомендувати з цього приводу??? Дякую за випуск і за відповідь на питання...
@foodcourt7712 3 ай бұрын
А ви ще раз уважно перегляньте відео рецепту. Я там якраз докладно говорю про кислинку, яку дають стартові культури, і чому я використовую саме стартову культуру CS-300, і як вона працює і не дає кислинки.
@Vitalii-e9p 3 ай бұрын
@foodcourt7712 Так я переглянув))) Це лише ці стартові культури не дають кислинки??? Бо я знайшов лише в одного продавця і 5гр найменша фасовка, в такій кількості явно не потрібно... І питання по рецепту,в описі йдуть культури 0,25 на 1кг.,а у Вас на 3,5кг - чи щось не догледів?
@foodcourt7712 2 ай бұрын
так, продають у фасуванні по 5 гр. Зберігатися вони в холодильнику чудово. Дозування 0,25 гр. на 1кг. фаршу. У мене в рецепті так і вказано. Усього м'яса в мене було 3,5 кг. і я вніс 0,25 гр. на 1кг. фаршу
@valentinborshevsky3133 3 ай бұрын
А куда делся знаменитый пичак
@foodcourt7712 3 ай бұрын
на месте, в ножнах, это реликвия, достаю только по праздникам и особым случаям 😇
@НиколайКиселв-ю8о 2 ай бұрын
На эту колбасу надо зубы как у собаки
@foodcourt7712 2 ай бұрын
😂😂😂 не по зубам эта колбаска. На самом деле она вполне мягкая после вакуума.
@nevad65 Ай бұрын
Не откусить,так хоть обсосёшь,долгоиграющая,по крайней мере полезней жвачки.
Food Court
Рет қаралды 4,4 М.
Олег Кочетов
Рет қаралды 1,5 МЛН
Food Court
Рет қаралды 72 М.
В гостях у Натальи Устьянцевой.
Рет қаралды 22 М.