💥 Холодное копчение "Улиткой" | Как закоптить на холодную мясные деликатесы своими руками

Домашнее холодное копчение. Как приготовить мясные деликатесы используя холодное копчение дымогенератором лабиринтного типа "Улитка". В этом коротком видео я поделюсь с вами своим опытом холодного копчения в домашних условиях. Как правильно подготовить продукцию к копчению. Какой температурный режим будет идеальным для холодного копчения. Какую щепу использовать для лучшего результата.
================
Друзья, если вам понравилось это видео и рецепт, денег не прошу, просто поддержите мой канал лайком, подпиской, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях. Буду рад общению. Моя благодарность и признательность для вас.
По вопросам рекламы, сотрудничества и партнёрства
можно связаться по адресу [e-mail]
💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥
🔥▶ goo.su/aKZT
==================
💥Subscribe to the channel💥
🔥▶ goo.su/aKZT
Like, comment, ask your questions, let's chat
=================
#копчение #холодноекопчение #дымогенераторулитка

[@natasardaridi8764]

Спасибо большое за Ваше видио,очень познователбно🎉

[@foodcourt7712]

🙏👍👌

[@annadobrovolskaya2955]

Супер! Спасибо за видео, Михаил!

[@nadejdasolomatin5872]

Уааау!СПАСИБО ЗА ИНФОРМАЦИЮ!!!👏👍👍👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤🇦🇷

[@ВиталийСтуденикин-ъ8я]

Классно🎉🎉🎉🎉🎉

[@foodcourt7712]

🙏👍

[@VlodkoT1]

Дякую З нетерпінням чекаю Ваші кулінарні відео!

[@foodcourt7712]

Дякую

[@juliya_putilina]

И еще, t на улице какая долдна быть? Пределы

[@foodcourt7712]

Я копчу при температурах воздуха от 18 до 30 учитывая что температура в коробке моего размера от горения двух улиток поднимается на 2-4 градуса

[@juliya_putilina]

Такую улитку можно поставить в старую газовую духовку? Будет там гореть? Или надо сделать отверстия для тяги?

[@foodcourt7712]

Для пассивного горения нужна небольшая тяга

[@БогданКучерин]

Доброго ранку я вам дякую за ваш труд , я пишаюся такими людьми .Хочу спробувати.

[@foodcourt7712]

Спасибо 🙏

[@АльбертЛойберг]

Спасибо!

[@foodcourt7712]

👍👌

[@jurdenjurij7896]

Так где вы коптите, на балконе? Вроде балкон в видео приглядывался. Если да, много ли дыма на выходе? Для меня, как и для многих думаю важнее где вы коптите, так как большинство живёт в квартирах и мечтают коптить на балконах, надеясь что улитка выдаёт само меньше дыма на выходе

[@foodcourt7712]

Сейчас я уже три года живу на Мальте и копчу во дворе дома, на улице. А когда жил в квартире, в Полтаве, коптил на балконе в опорно этаже, выше было еще семь этажей. Выводил трубку на улицу, соседи не жаловались.

[@Nikitos48]

Вопрос такой, а как быть зимой? А именно коптить в коробке или бочке, если на улице минус, и нет возможности занести в тепло, или сделать автономный электроподогрев...?

[@Nikitos48]

Была мысль поставить свечку обычную , но не экспериментировал....

[@foodcourt7712]

Сделать автономный подогрев

[@egor-sr6tt2bj8l]

Я плитку электрическую ставлю и умную розетку с датчиком температуры....

[@Марина-з6д1е]

Ура! Я дождалась этого видео!!! Спасибо огромное Михаил. Можно спросить Вас? Там в коробочке сбоку дырочка? Это для того, чтобы дым выходил или мне показалось? Вы коробку сверху при копчении заклеиваете скотчем? Как Вы температуру проверяете и что надо делать, если она меньше чем 26-28 или наоборот больше. Это очень важно для меня. Простите, если глупости спрашиваю, но я очень хочу сделать такую коптильню как у Вас.

[@foodcourt7712]

Да, сверху, с боку, есть отверстие с трубкой для выхода дыма, и с низу у пола есть отверстие для входа воздуха. Таким образом создается тяга необходимая для процесса горения постепенного. Крышку не заклевал ничем, просто накрываю листом картона и ставлю небольшой груз, что бы ветром не сдуло. Температуру не контролирую. Ориентируюсь на температуру воздуха. В пределах 20-32 градусов процесс проходит нормально. Если днем очень жарко, ставлю коптить поздно вечером. В проходную погоду коптить лучше всего.

[@Марина-з6д1е]

Михаил, последний вопрос, до какой температуры на улице можно коптить? И если я всё правильно поняла, зимой колбаску уже не закоптить мне?

[@иринагрунина-о9й]

​@@Марина-з6д1е я на балконе копчу, в старой газовой плите, тоже задалась вопросом про холодное время года. Вот думаю если поставить какой либо нагревательный элемент в плиту, чтоб зимой, например хотя бы +20 нагонять внутри плиты.

[@Марина-з6д1е]

@@иринагрунина-о9й тоже всю голову сломала, как коптить зимой. На балконе я боюсь коптить из-за соседей, есть идея под вытяжкой на кухне этим заниматься, но пропахнет наверное вся квартира, только ремонт сделали, муж выгонит вместе с коробкой к чертям собачьим)))). А коптить очень хочется.

[@иринагрунина-о9й]

​@@Марина-з6д1ена балконе не сильно пахнет, потому что с улитки дым не сильный и не очень густой. А вот в квартире будет запах, не из за сильного дыма, а из за длительности копчения. Я копчу горячим способ под вытяжкой на кухне и запаха почти нет, потому что копчение не больше часа в среднем. А вот холодным не рискну.

[@clockvorkorange]

Спасибо что поделились опытом, может посоветуете конкретного продавца опилок?

[@foodcourt7712]

Я покупаю в Украине, заказываю через интернет. Рекомендовать не могу.

[@clockvorkorange]

@@foodcourt7712 Я зрозумів, дякую.

[@EugeneG23]

Спасибо за видео. Хотел уточнить - 1. Над улиткой ничего не ставите (чтоб капающий с копчений жир не поджог опилки) ? 2. Как ВЫ делаете обсушку и отепление до копчения ?

[@foodcourt7712]

Над улиткой ничего не ставлю, стараюсь вывешивать таким образом, что бы изделия не висели прямо над дымогенератором. Обсушку делаю по разному. В духовке при температуре 40 градусов и включеной конвекцией с открытой дверкой духовки, колбасы и рыбу обычно просто вывешиваю на кухне под вентилятор при кометной температуре на час, полтора.

[@EugeneG23]

@@foodcourt7712 Еще раз спасибо за прекрасное видео.

[@Марина-з6д1е]

Михаил, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, для горячего копчения Вы тоже используете щепу мелкой фракции, как и для холодного?

[@foodcourt7712]

@@Марина-з6д1е да. На холодную копчу улиткой в картонной коробке, а на горячую, в кастрюле.

[@Марина-з6д1е]

@@foodcourt7712 спасибо.

[@ЛюбовьАлекс-л7ш]

Мне не совсем понятно как за 5 часов, у вас получилось копчение? Без электростатики 24ч надо чтобы загар принял продукт, даже 13ч не хватало в коптильне дачник, я про холодное копчение.Да и дедовский способ тоже не на 5 ч в бочке

[@foodcourt7712]

Я не ставлю перед собой задачу получить идеальные условия для холодного копчения. Я показал как я делаю это в тех условиях, и при тех возможностях, которые есть к меня. При этом я хорошо понимаю технологическую часть, как это должно быть в теории. Но вот на практике я хочу получить просто ароматизацию, легкий привкус копчения. И у меня это получается. А вы, или любой другой человек, может это делать по своему, так как ему нужно и на свой вкус. Я не собираюсь быть истиной и не собираюсь никого поучать. Это просто мой личный опыт.

[@Viktor-de6hv]

Не знаю, у меня получается нормально и достаточно вкусно. Скумбрию раньше коптил по десять часов то было многовато, а стал делать восемь, это идеально, для скумбрии и считается нормально 6-8 часов, но правда я копчу дымогенератором, в бочке. Брауншвейгскую копчу два раза по шесть часов. Но подкапчивал иногда сало и мясные продукты именно по шесть часов, то меня так же устраивало по вкусовым качествам. К стати буду покупать и дымогенератор улитку. Это очень удобно, если нужно подкоптить небольшой кусок продукта, и вообще это практично. Зачем заморачиваться по сложному, если есть полтора два кило продукта?

[@КозакЧингачгук]

А из какого Вы города?

[@foodcourt7712]

Из Полтавы

[@КозакЧингачгук]

@@foodcourt7712 У меня Полтава ассоциируется с вкусной едой и красивыми песнями. Наше предприятие во времена оные сотрудничало с "ПолтаваХимМаш" (эмалированное химическое оборудование). А еще в русско-японскую войну был героический броненосец "Полтава". ✋🙂

[@foodcourt7712]

Да, много всего интересного и вкусного есть в Полтаве. Самый прекрасный город в Украине.

[@СветланаДубченко-д2й]

Ура! Мiй земляк. Дякую за працю.​@@foodcourt7712

[@ВолощукСергей]

Перефразуючи примоаку. Кожен українець вважає що його місто саме прикрасне. І кожен із них правий.