💥 Холодное копчение "Улиткой" | Как закоптить на холодную мясные деликатесы своими руками

Рет қаралды 1,992

Food Court - All the world's cuisines on one table

Күн бұрын

Пікірлер: 39

@annadobrovolskaya2955 4 ай бұрын

Супер! Спасибо за видео, Михаил!

@ВиталийСтуденикин-ъ8я Ай бұрын

Классно🎉🎉🎉🎉🎉

@foodcourt7712 Ай бұрын

🙏👍

@nadejdasolomatin5872 3 ай бұрын

Уааау!СПАСИБО ЗА ИНФОРМАЦИЮ!!!👏👍👍👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤🇦🇷

@АльбертЛойберг 28 күн бұрын

Спасибо!

@foodcourt7712 28 күн бұрын

👍👌

@VlodkoT1 3 ай бұрын

Дякую З нетерпінням чекаю Ваші кулінарні відео!

@foodcourt7712 3 ай бұрын

Дякую

@Nikitos48 15 күн бұрын

Вопрос такой, а как быть зимой? А именно коптить в коробке или бочке, если на улице минус, и нет возможности занести в тепло, или сделать автономный электроподогрев...?

@Nikitos48 15 күн бұрын

Была мысль поставить свечку обычную , но не экспериментировал....

@foodcourt7712 15 күн бұрын

Сделать автономный подогрев

@БогданКучерин 2 ай бұрын

Доброго ранку я вам дякую за ваш труд , я пишаюся такими людьми .Хочу спробувати.

@foodcourt7712 2 ай бұрын

Спасибо 🙏

@Марина-з6д1е 4 ай бұрын

Ура! Я дождалась этого видео!!! Спасибо огромное Михаил. Можно спросить Вас? Там в коробочке сбоку дырочка? Это для того, чтобы дым выходил или мне показалось? Вы коробку сверху при копчении заклеиваете скотчем? Как Вы температуру проверяете и что надо делать, если она меньше чем 26-28 или наоборот больше. Это очень важно для меня. Простите, если глупости спрашиваю, но я очень хочу сделать такую коптильню как у Вас.

@foodcourt7712 3 ай бұрын

Да, сверху, с боку, есть отверстие с трубкой для выхода дыма, и с низу у пола есть отверстие для входа воздуха. Таким образом создается тяга необходимая для процесса горения постепенного. Крышку не заклевал ничем, просто накрываю листом картона и ставлю небольшой груз, что бы ветром не сдуло. Температуру не контролирую. Ориентируюсь на температуру воздуха. В пределах 20-32 градусов процесс проходит нормально. Если днем очень жарко, ставлю коптить поздно вечером. В проходную погоду коптить лучше всего.

@Марина-з6д1е 3 ай бұрын

Михаил, последний вопрос, до какой температуры на улице можно коптить? И если я всё правильно поняла, зимой колбаску уже не закоптить мне?

@иринагрунина-о9й 3 ай бұрын

@@Марина-з6д1е я на балконе копчу, в старой газовой плите, тоже задалась вопросом про холодное время года. Вот думаю если поставить какой либо нагревательный элемент в плиту, чтоб зимой, например хотя бы +20 нагонять внутри плиты.

@Марина-з6д1е 3 ай бұрын

@@иринагрунина-о9й тоже всю голову сломала, как коптить зимой. На балконе я боюсь коптить из-за соседей, есть идея под вытяжкой на кухне этим заниматься, но пропахнет наверное вся квартира, только ремонт сделали, муж выгонит вместе с коробкой к чертям собачьим)))). А коптить очень хочется.

@иринагрунина-о9й 3 ай бұрын

@@Марина-з6д1ена балконе не сильно пахнет, потому что с улитки дым не сильный и не очень густой. А вот в квартире будет запах, не из за сильного дыма, а из за длительности копчения. Я копчу горячим способ под вытяжкой на кухне и запаха почти нет, потому что копчение не больше часа в среднем. А вот холодным не рискну.

@ЛюбовьАлекс-л7ш 12 күн бұрын

Мне не совсем понятно как за 5 часов, у вас получилось копчение? Без электростатики 24ч надо чтобы загар принял продукт, даже 13ч не хватало в коптильне дачник, я про холодное копчение.Да и дедовский способ тоже не на 5 ч в бочке

@foodcourt7712 12 күн бұрын

Я не ставлю перед собой задачу получить идеальные условия для холодного копчения. Я показал как я делаю это в тех условиях, и при тех возможностях, которые есть к меня. При этом я хорошо понимаю технологическую часть, как это должно быть в теории. Но вот на практике я хочу получить просто ароматизацию, легкий привкус копчения. И у меня это получается. А вы, или любой другой человек, может это делать по своему, так как ему нужно и на свой вкус. Я не собираюсь быть истиной и не собираюсь никого поучать. Это просто мой личный опыт.

@clockvorkorange 3 ай бұрын

Спасибо что поделились опытом, может посоветуете конкретного продавца опилок?

@foodcourt7712 3 ай бұрын

Я покупаю в Украине, заказываю через интернет. Рекомендовать не могу.

@clockvorkorange 3 ай бұрын

@@foodcourt7712 Я зрозумів, дякую.

@evgenygurevich9770 3 ай бұрын

Спасибо за видео. Хотел уточнить - 1. Над улиткой ничего не ставите (чтоб капающий с копчений жир не поджог опилки) ? 2. Как ВЫ делаете обсушку и отепление до копчения ?

@foodcourt7712 3 ай бұрын

Над улиткой ничего не ставлю, стараюсь вывешивать таким образом, что бы изделия не висели прямо над дымогенератором. Обсушку делаю по разному. В духовке при температуре 40 градусов и включеной конвекцией с открытой дверкой духовки, колбасы и рыбу обычно просто вывешиваю на кухне под вентилятор при кометной температуре на час, полтора.

@evgenygurevich9770 3 ай бұрын

@@foodcourt7712 Еще раз спасибо за прекрасное видео.

@Марина-з6д1е 3 ай бұрын

Михаил, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, для горячего копчения Вы тоже используете щепу мелкой фракции, как и для холодного?

@foodcourt7712 3 ай бұрын

@@Марина-з6д1е да. На холодную копчу улиткой в картонной коробке, а на горячую, в кастрюле.

@Марина-з6д1е 3 ай бұрын

@@foodcourt7712 спасибо.

@КозакЧингачгук 3 ай бұрын

А из какого Вы города?

@foodcourt7712 3 ай бұрын

Из Полтавы

@КозакЧингачгук 3 ай бұрын

@@foodcourt7712 У меня Полтава ассоциируется с вкусной едой и красивыми песнями. Наше предприятие во времена оные сотрудничало с "ПолтаваХимМаш" (эмалированное химическое оборудование). А еще в русско-японскую войну был героический броненосец "Полтава". ✋🙂

@foodcourt7712 3 ай бұрын

Да, много всего интересного и вкусного есть в Полтаве. Самый прекрасный город в Украине.

@СветланаДубченко-д2й Ай бұрын

Ура! Мiй земляк. Дякую за працю.@@foodcourt7712