4 ай бұрын
4 ай бұрын
4 ай бұрын
4 ай бұрын
4 ай бұрын
4 ай бұрын
4 ай бұрын
4 ай бұрын
4 ай бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
Пікірлер
@СветланаКовалева-э5д 2 күн бұрын
Здравствуйте.В кур.ветчинку нужно добавлять цитрат ?
@Ev-Tol 2 күн бұрын
В любые колбасы из современного мяса следует добавлять цитрат или фосфат. Ветчины из курицы не бывает.
@КатеринаБахтеева 4 күн бұрын
ВСЕ ВРАНЬЕ
@Ev-Tol 4 күн бұрын
@@КатеринаБахтеева Смешно:-:))) Я делаю все у тебя перед глазами:-))) В каком месте враньё?:-)))))))))))
@Ev-Tol Күн бұрын
Что Катенька?:-))) Слилась?:-))) Вот Другим наука, не лезь туда, где ни хрена не соображаешь:-)))
@w321. 8 күн бұрын
Сложный рецепт, но спасибо.
@w321. 9 күн бұрын
Ура! можно в коллагеновой. Спасибо за "домашний" фосфат и многие премудрости. Удивляет что мало подписчиков
@w321. 9 күн бұрын
Подскажите пожалуйста. Купила соль sf , сказали для сыровяла 25 гр. Можно эту соль использовать в горячем приготовлении? Спасибо заранее
@СветланаЦарькова-ь9р 15 күн бұрын
Сложно всё как!
@Ev-Tol 15 күн бұрын
Проще - котлеты...
@ЛенинецСталинец 18 күн бұрын
Великолепно! Только говядина стала слишком дорогой. Курятина тоже не отстаёт. Скоро и свинина будет только по праздникам... «Спасибо» вовочке...
@Светла777 24 күн бұрын
Все чудесно! Но не сказали , сколько варить ?Самое главное
@Ev-Tol 24 күн бұрын
На 1:35 все написано.
@ПавелМасин Ай бұрын
Что язык отвалился что ли
@ДонбасскийШахтер Ай бұрын
Эту песню я слишал пели на иностраном язике😊
@Ev-Tol Ай бұрын
Да неужели? Эту песню, стихи я сочини хрен знает когда:-)) Так что не надо мне рассказывать сказки:-)) Похожую, может быть, но не эту, ЭТО ИСКЛЮЧЕНО!!!
@NVV1980 Ай бұрын
В наше время не было никакого сиропа, только молоко и мороженое
@Ev-Tol Ай бұрын
@@NVV1980 в наше это какое?
@NVV1980 Ай бұрын
@@Ev-Tol Я с 80 го
@Сергей-ш8н8ы Ай бұрын
А зачем крахмал? Это именно для рецепта с автоклавом? Интересно, без него получится в автоклаве? Я к тому что в сосиски же крахмал не добавляется
@Ev-Tol Ай бұрын
@@Сергей-ш8н8ы рецепт из книги с гоствскими СССРовскими раскладками для всей линейки мясных консервов 1978 года.
@ТофикБельведерский Ай бұрын
Четко сказано: после пяти дней сушки. СУШКИ, а не посола. За 5 дней не высохнет. Хоть как материте, но не высохнет.
@Ev-Tol Ай бұрын
После 5 дней сушки, я подкоптил, а дальше она продолжала сушится как и сказано в видео. С чего вы взяли что она готова через 5 дней?😊
@w321. Ай бұрын
Вкусно смотрится❤ попробую сделать. Есть оболочка 6см, надеюсь получится. Спасибо
@ЮлияЛебедева-в8е Ай бұрын
Ну вот про какой сироп все говоряи!? Спорили тут с любителями коктеля 😊 мне кажется без сиропа делали,мама вспоминае,что если просили то с сиропом делали,кто то говорит,что всегда добавляли сироп. Как было то на самом деле то?
@Ev-Tol Ай бұрын
В нашем городе по умолчанию делали всегда с сиропом, по просьбе - без
@Tatko_dyadyka_Fedira Ай бұрын
Шо за диско пленсер дикий? Можно было нарезать под Баха?
@АлександрНосенко-т9ж Ай бұрын
У меня такая колбаса почему то кислая. И срок не прошел еще.
@Ev-Tol Ай бұрын
Со стартами делали?
@ЛюдмилаПанасюк-з6н Ай бұрын
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
@ИгорьШавочкин Ай бұрын
Добрый день, Евгений. Евгений пожалуйста помогите разобраться в моей проблеме. Почему у меня получается рыхлая колбаса? При этом ножи на мясорубки острые, температу выдерживаю. Испортил много мяса. Помогите разобраться в этом. С уважением ваш подписчик. И колбаса не эластичная
@oksanashevchenko7886 Ай бұрын
Нифига се заморочились!!! Стопудово вкусно!!!
@Мяснойпроект 2 ай бұрын
Ситрат это не эмульгатор. Лучше всего использовать фосфат.
@Ev-Tol 2 ай бұрын
*Ситрат это не эмульгатор. * Правда?:-))) *Цитрат натрия (Е331) - это пищевая добавка, натриевая соль лимонной кислоты. Используется в качестве эмульгатора или стабилизатора, относится к группе антиоксидантов.* wikimeat.ru/%D0%A6%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F *Применение в пищевой промышленности ....... Эмульгатор. Лимоннокислый натрий обеспечивает однородность и соединение несмешиваемых компонентов, предупреждает расслаивание плавленых сыров, соусов (включая майонез), мороженого, продукции с добавлением животных и растительных жиров.*...... 5drops.ru/blog/statya/pishchevaya-dobavka-e331-tsitrat-natriya/ *Функцией цитрата натрия при фаршесоставлении является способность изменить среду рН фарша на слабощелочную, сдвинуть рН фарша с изоэлектрической точки 5,2( изоэлектрическая точка - это кислотность среды (pH), при которой определённая молекула или поверхность не несёт электрического заряда) до оптимальных значений для эмульгации 6..6,3. Эмульгация - это процесс получения однородной консистенции из несмешивающихся сред (в случае с фаршемассами для колбас при смешивании на куттере или миксере, блендере в домашних условиях, получают эмульсию из двух основных сред - воды и жиров).* forum.emkolbaski.ru/topic/765-tcitraty-natriya-i-kaltciya-v-domashnej-kolbase/ *Лучше всего использовать фосфат.* Если мясо нормальное, то и без него всё прекрасно получается
@ЛюдмилаПанасюк-з6н 2 ай бұрын
❤❤❤
@pchelka_c_chelkoi 2 ай бұрын
Евгений, пожалуйста, перенесите ваши рецепты на рутуб или дзен 🙏 Не хочется вас терять
@Ev-Tol 2 ай бұрын
@@pchelka_c_chelkoi на дзене все есть
@pchelka_c_chelkoi 2 ай бұрын
@@Ev-Tol а как вы там называетесь? Я не нашла вас
@pchelka_c_chelkoi 2 ай бұрын
Нашла по названию рецепта) подписалась@@Ev-Tol
@Kagol_62 2 ай бұрын
Евгений, я Ваш давний подписчик, но с ютубом сейчас у очень многих проблемы. Не спорю, можно открыть и с сотового, но не у всех есть такая возможность, да и не очень удобно. Не могли бы Вы продублировать свой канал на рутубе или на вк видео? Я думаю, многие бы подписались. Сам пользуюсь как настольной книгой. Повторил множество рецептов и отказываться не собираюсь. Будет очень жаль, если и сотовые операторы прикроют лазейку. Думаю, что я озвучил просьбу многих людей.
@Ev-Tol 2 ай бұрын
@@Kagol_62 на дзене есть копия канала
@александрхххр 2 ай бұрын
Неееее это совсем не то.там не было пены вообще
@Ev-Tol 2 ай бұрын
@@александрхххр не надо мне рассказывать какой молочный коктейль был в СССР😀
@RomaanRitz 2 ай бұрын
Спасибо за рецепт! Всё и просто и понятно.
@elenashinder657 3 ай бұрын
Не такой был в детстве коктейль((( Одна пена(((
@Ev-Tol 2 ай бұрын
Как раз одна пена и БЫЛА.... Если - НЕТ, то ваша жизнь это альтернативная реальность:-))) К тому же не понятно, ваше детство - это КОГДА?
@RuslanIvasenko 3 ай бұрын
Беня ,ты мозгой поэхал ? Ну не суть , отдыхай ! Приподнял ,поцеловал !
@Алла-и6й9у 3 ай бұрын
Да. Все верно... И молоко "Можайское" из стеклянной бутылки ! Детство в СССР - беззаботное , вкусное , полезные вкусности ! Жаль.... Не вернуть😮
@Ev-Tol 3 ай бұрын
*Детство в СССР - беззаботное , вкусное , полезные вкусности !* Вот только неверующим скептикам всё это не передать:-)
@АнатолийСвязист 3 ай бұрын
Вопрос!!! А спиртное когда и сколько подливать в фарш??? Для уничтожения бактериальной флоры...
@Ev-Tol 3 ай бұрын
Нисколько, для уничтожения испьзуется нитритная соль
@BaoMeow 3 ай бұрын
А я делаю из Можайского молока, молоко на час в морозилку, мороженое, сироп и коктейль как раньше густой и с пенкой
@choongachangachoongachanga556 3 ай бұрын
Толмачев супер, признаю.
@choongachangachoongachanga556 3 ай бұрын
Бред. 1кг мяса +20% воды = 18×1,2кг =21,6грам соли. Все больше ничего не надо. Шприцуем.
@troymcfee960 3 ай бұрын
Можно про племени пожалуйста ❤❤❤❤
@Ev-Tol 3 ай бұрын
@@troymcfee960 не понял, какие "племени"
@troymcfee960 3 ай бұрын
@@Ev-Tol извините. Т9 и неудачный день.... Про пельмени можно пожалуйста технологию производства. Тесто как хорошее зделать заварное или другое чтоб не слипалось мягкое было при варке и не плыло. Спасибо Вам читаете отвечаете это очень приятно. Спасибо ❤️
@Ev-Tol 3 ай бұрын
@@troymcfee960 Про пельмени у меня ничего нет, но на ютубе есть много нормальных рецептов теста
@troymcfee960 3 ай бұрын
Как мало лайков 😢ребята вы чего так??? ¿¿
@eugen721 3 ай бұрын
Нашел ту самую Советскую в Москве. Производит борисовский мясокомбинат, Беларусь!
@СветланаЛюбимова-е1х 3 ай бұрын
Извините,Я одна не поняла про соль..на 1 кг ( у вас в рецепте,мяса)30 гр соли?? Или это общее колличество??
@Ev-Tol 3 ай бұрын
Количество соли указано на 1 кг мясного сырья. Всё расписано: Соль - 15г Соль нитритная (0,5-0,6%)- 15г Итого -30гр на 1 кг. Я практически все колбасы делаю по технологии и рецептурам СССР Если вам 30г соли на 1 кг мясного сырья много, уменьшайте количество обычной соли
@СветланаЛюбимова-е1х 3 ай бұрын
@@Ev-Tol спасибо большое..
@ТатьянаКудряшова-ф9б 3 ай бұрын
Евгений, как и из чего сделал себе такой кутер ( шуруповерт и насадка ) или что то другое??? У меня нет кутера, сложно кутировать.
@Ev-Tol 3 ай бұрын
У меня про это есть маленький ролик kzbin.info/www/bejne/d6WxaZapZr2SpZY Если что непонятно пишите
@миротворецмиротворец 3 ай бұрын
Скоро хлеб будем резад болгаркой
@VitaliyCrimea 3 ай бұрын
Ещё раз спасибо!!! Вопрос: если добавлять фосфат, то на каком этапе? Со специями?
@Privalov73 3 ай бұрын
А зачем их потом варить, если они и так готовы?
@Ev-Tol 3 ай бұрын
Они еще не достигли после копчения температуры внутри +68-70гр и по технологии так и есть.
@Tranvy1 4 ай бұрын
Helo ban toi ten tran vy den tu vn cin duoc lamq uen cung ban
@СветланаКостыркина 4 ай бұрын
А зачем вы так назвали свой ролик? Вы что то показали? Нет. Чемуто научили? Нет. На хрена так делать?
@Ev-Tol 4 ай бұрын
@@СветланаКостыркина а по вашему научить и показать - это 50 минут сопли жевать🤔 если вам не понято, то значит это не для вас.
@ComicLike 4 ай бұрын
Самый адекватный рецепт
@ТатьянаГончарова-р8п 4 ай бұрын
😊👍
@АлексейКузнецов-г1ъ 4 ай бұрын
Женя спасибо тебе за рецепты и музыку😊
@ЗмейЪГорынычЪ 4 ай бұрын
Женя это можно считать возвращением?)
@editdin4696 4 ай бұрын
Увидела активность. Обрадовалась. Музыка хорошая, но так хочется ваших замечательных рецептов. И просто колбасных роликов.
@АндрейХатиашвили 4 ай бұрын
Что за бред 😂
@Ev-Tol 4 ай бұрын
Вы не видели вероятно одноименный старый СССР-овский мультфильм:-)
@АндрейХатиашвили 4 ай бұрын
Наверное,да)@@Ev-Tol
@Ev-Tol 4 ай бұрын
@@АндрейХатиашвили Мне просто с детства было жалко волка, а тут представилась возможность за него "отомстить":-)))
@АндрейХатиашвили 4 ай бұрын
@@Ev-Tol Ясно,кто не в теме не поймёт:))
@ДимаИльюшенко-щ1н 4 ай бұрын
Офигенная песнюга получилась. Браво 👏👏👏👏
@Ev-Tol 4 ай бұрын
Знакомые музыканты тоже заценили:-)
@ДимаИльюшенко-щ1н 4 ай бұрын
Скоро будет рецепт колбаски Ассоль. Это трэк к нему😉
@Ev-Tol 4 ай бұрын
Не, Асс по английски - ж.па, соль по русски, как-то не очень для названия колбасы:-))) Хотя и девушка с таким именем, с вашей подачи, заставляет кое о чём задуматься:-)))