Билтонг по-свински

[@ВасилийМитрофанов-у5й]

Вкуснятина!!! Получилось спервого раза без особых усилий.Спасибо мастеру.

[@sashapesic2354]

Ти си један од најбољиx , хвала ти што делиш са свима своје знање, моје поштовање ... Поздрав из Србије

[@Ev-Tol]

спасибо

[@user-jn1313]

Женя, Вы лучший! Делаю по вашим рецептам, это просто класс! !! Спасибо большое за Ваш труд!!! Здоровья Вам и ещё много - много рецептов ! Ждём!

[@Ev-Tol]

@Aнтон Ким Спасибо....:-)

[@jurijchornyj7953]

З Новим Роком,Міцного здоров*я,щастя,благополуччя,здійснення мрій і задумів.Всіх земних благ.Процвітання каналу і багато шанувальників

[@Ev-Tol]

Спасибо

[@МихаилПритула-п1щ]

Супер👍👍👍а я не заморачивался-в соли выдержал и на карниз развесил👍👍👍

[@ЛюдмилаЛукина-у5у]

Очередной деликатес! "По - свински" улыбнуло! Огромное спасибо!

[@МаринаМарина-ф4р5ф]

Классный канал, всё так понятно

[@Zlvkby]

Евгений, вдохновился Вашим видео. Сделал. Висит, вялится. К рождеству буду пробовать. Спасибо.

[@АлександраКовалёва-м9м]

Как всегда отличные рецепты! Огромное спасибо!

[@ЮлияТрубачева-к8щ]

ЗДРАВСТВУЙТЕ ЕВГЕНИЙ!ПОЗДРАВЛЯЮ ВАС С НОВЫМ ГОДОМ!ХОТЕЛОСЬ БЫ ОТ ВАС ТВОРЧЕСКОГО ПРОДОЛЖЕНИЯ!ХВАТИТ ЛЕНТЯЙНИЧАТЬ!

[@юралугаськов]

Краткость-сестра таланта. С наступающим Новым Годом!

[@Ev-Tol]

И вас с наступающим!

[@юралугаськов]

@@Ev-Tol Спасибо. Удачных празднований!

[@ИринаКимлык]

Как всегда всё на высшем уровне.Спасибо.

[@РенатТюкаев-г7с]

Жень привет..во даешь ,класс!! Это что то новенькое не обычное ..классс..👍👍👍👍👍

[@ВЛАДИМИР-г7й1п]

В данный момент после копчения , делаю варку карбоната ( у вас шея в рецепте) , и смотрю ролик , однозначно палец вверх , буду продолжать готовить по вашим рецептам !

[@IgorKharchenko-e1y]

Смотрел до того места, когда крупным планом взял нарезание,- все нормально. Как только взял крупным планом нарезание - началось обильное слюневыделение👍

[@diy_meat]

Игорь, я, когда смотрю творения Жени, заранее слюнявчик подвязываю... 😄

[@portport1862]

Красиво , похожим рецептом делаю из грудки бройлера (домащнего) , правда без уксуса , а соли добавляю 2,5%(50/50 обычной и нитритки) . От меня 👍

[@Svetlana17051957]

Спасибо, за рецепт!

[@anatoliipastukhov87]

БЛАГО ДАРЮ .

[@АлександрАндриянов-с8г]

Женя, поздравляю , очередной шедевр !!!

[@АлександрВолков-ц1ъ]

Красиво!

[@pavelsokolov2401]

Мне тоже очень нравится все ваши изделия, но только пишите на кг или на тот вес который делаете?

[@Uredzzz]

Браво! Замечательнейший свинтонг! :)))

[@Ev-Tol]

Ооооо......., как мне в голову не пришло....:-)))

[@barin779]

Вкусненько 👍👍👍👍👍а я попробую сделать с куриной грудки и потом отпишусь 👋

[@superhoy]

ни один так и не отписался, отписуны

[@prestigioplanshet7006]

Спасибо,что музыку прослушала,а хотела рецепт записать!

[@Ev-Tol]

Под видео рецепт в буквено-цифровом представлении.

[@Kornet86]

Эстетичная работа! :) И закала совсем нет. На 5 баллов!

[@ГуричГурич-р5м]

Доброго Вам Нового Года! С уважением

[@Ev-Tol]

Спасибо и Вас с наступающим!

[@ЛюдмилаСиманженкова-б1у]

Класс,опробуем рецептик!

[@ВаськаХорош]

Евгений, как всегда супер. А у вас случайно есть рецепты колбасок пиколини ? Очень хотелось бы такие сделать .

[@ВасилийМитрофанов-у5й]

А корбанат пойдет??Красиво должноно быть. Вот вкус незнаю??

[@ВячеславКуцевалов-ч4п]

Спасибо ! Бомба !

[@ЛарисаНагорная-н6п]

Евгений, шикарный рецепт! А если дклать из говядины, то из какой части тушки?

[@Ev-Tol]

Из тех что помягче или телятину взять

[@igorkamaev2803]

великолепно !!!

[@АлександраКовалёва-м9м]

С Новым годом !

[@Мариша-д2г]

Рецепт класс, спасибо. А что-то из утки посоветовать можете?

[@natalyasmirnova2671]

Очень громкая музыка,слов не слышно!

[@Ev-Tol]

На моём компьютере всё прекрасно слышно

[@КазимирАлмазов-е5д]

Такое никогда не ел,надо делать!

[@Svetlana17051957]

Если нет помещения с +12 , можно ли выдержать при комнатной, либо в холодильнике?

[@Ev-Tol]

В холодильнике

[@КирилСухоруков]

Прям щяс вывесел на сушку и тут видом от жени

[@МихаилГеннадьевич-к2ж]

Интересно где такую температуру найти 12-15 градусов....только если холодильник винный или для напитков??? Дома нет такой температуры

[@Ev-Tol]

Луди переделывают старые холодилькики под климат камеры. А как вы хотели? У других есть какой либо погреб с нужной температурой....

[@НиколайШишковский-ъ7н]

Здраствуйте, обращаюсь за советом. Вялил свиную вырезку. Сухой посол 27г/кг нитритной соли три дня при температуре +2 +4. Вялил на балконе в пергаменте было три куска ~300г. При температуре +5 +15. Через неделю достал один, потери веса 20% консистенция мягкая как пластелин, запаха нет, на вкус нормально, середина видно что недовялена. Ещё через неделю покрылись обильно зеленой плесенью. В чем проблема?

[@MrAKarelin]

Проблема в пергаменте.

[@Neinatasha]

А , это , оказывается , билтонг. А я и не знала. Перестала возиться с колбасой, ветчиной, кнутами- остановилась на филе грудки индейки и филе бедра индейки. Сначала тоже возилась со специями. Потом, сделав однажды без специй, поняла, что просто филе почему- то вкуснее. Засаливаю с нитритной солью, куски режу потолще, могу и 5 см толщиной, солю суток 2- 3, а потом в электрическую сушилку. Часов за 12- 14 высыхает..В середине сушки переворачиваю куски. В мою сушилку входит 6 кг . Храню в холодильнике в крафтовом пакете. Это самый простой, вкусный , быстрый и без всякой возни рецепт.

[@michaelrich7407]

При какой температуре сушите?

[@Neinatasha]

@@michaelrich7407 как в паспорте у сушилки рекомендовано 65 градусов. Так можно приготовить любое мясо. И свинину , и говядину. Я делала. Но индейка понравилась больше всего. И уксус я не добавляю. Может, и нужно, но я не знала. Солю напополам простую соль и нитритную. Беру 16 гр на килограмм. Если брать больше, то для меня будет соленое сильно.

[@Boss.96.96]

Такой вопрос. Потом как и где его хранить. Также сколько его можно хранить?

[@80evgeha]

👍👍👍

[@семёнватага]

Евгений благодарю Вас ! Проскочет ли так с ШЕЕЙ ? спасибо.

[@Ev-Tol]

Шея жирновата наверное будет, а так любое мясо можно вялить.

[@семёнватага]

@@Ev-Tol спасибо!

[@КириллКазачков-н9д]

Под пивко самое то)))

[@Ev-Tol]

да-да...

[@АленаГолышева-м8ф]

А если соль нитритная 0,6%,то сколько положить?Как у вас написано в рецепте или 45 гр этой нитритки?

[@Ev-Tol]

У меня написано Соль - 25 г Соль нитритная - 20 г Нитритную использовал 0,6%

[@ДмитроХоменко-э9л]

Добрый вечер, Евгений как можна с вами связаться, делаю колбасы по вашим рецептам, очень все хорошо выходит, но есть вопросы..

[@Ev-Tol]

Почта [e-mail]

[@kubikrubik3863]

ТЫ ГДЕ РАНЬШЕ БЫЛ ?ДРУГ !

[@Ev-Tol]

Да здесь и был:-)))

[@dukeiktorn996]

Чайные и столовые ложки используемые , как меру - импортные или советские ? Они по факту разные по вместииости

[@Ev-Tol]

Но не настолько чтоб это было критично. Мы же советские и русские, поэтому ложки должны быть соответствующие, хотя я лично особой разницы не вижу.:-)

[@dukeiktorn996]

@@Ev-Tol Конечно было сразу понятно, что для данного рецепта масса ингредиентов измеренных ложками несущественна. Неудачно как то вышло, прошу прощения. Но в целом вместимость : чайной ложки 3 и 5мл, столовой 10 и 15 мл соответственно . Ложки стандарта СССР имеют большую вместительность.

[@vladimir64mv]

Чёрт возьми хорошо бы понять какой вкус у продукта, выглядит очень достойно. И ещё что делает здесь уксус, не ясно, он сушит мясо и как влияет на вкус, может из-за этого.

[@Ev-Tol]

Вкус вяленной свинины со специями, преобладать должен кориандр. Уксус повышает кислотность и не дает многим "гадам" размножаться.

[@ВладимирНебратенкоВладимир]

А куриную грудку тоже так можно сделатьили говядину?

[@Ev-Tol]

Можно. Из говядины будет - "билтонг"

[@mirrorfire]

Жека 45 грамм соли не многовато? Продолжай снимать рецепты!!!!! Я тебе сделаю репост на Фейсбуке.

[@Ev-Tol]

так это на 1,5кг

[@АнатолийУстинов-е9ч]

Все, увидел уже...))))))

[@СержБагров]

Здравствуйте. Рецепт очень аппетитный Делал по схожему рецепту курятину. А вот свинину как то боязно .

[@Protasov_Color1970]

Я бы на вашем месте боялся бы обратного.)))

[@VadimMalcovsky]

Евгений, не страшно свинину так есть? Риск достаточно велик.

[@Ev-Tol]

У меня страха перед промышленной свининой гораздо меньше, чем перед "домашней":-)))

[@ДмитрийПырин-ы9к]

А если закоптиь хс, не пробывали?

[@Ev-Tol]

Конкретно такое мясо - нет

[@ЯковКуркин-ъ8щ]

Женя здравствуйте. Подскажите пожалуйста можно за место свинины использовать курицу, допустим грудку? И если можно то сколько тогда солить по времени?

[@Врунгель-т1б]

Пробовал без нитритки, грудку. Испортил, пробовать не рискнул.

[@Ev-Tol]

делает вообще народ сыровяленную грудку, но солить думаю лучше с нитритной солью, дабы исключить сальманеоллоз. Время посола то же , далее сушка.

[@ЯковКуркин-ъ8щ]

@@Ev-Tol Большое спасибо за ответ. Всегда с удовольствием смотрю Ваше видео многими рецептами воспользовался. С наступающим Вас новым годом удачи в творчестве и хорошего здоровья!!

[@diy_meat]

Жень, какую роль играет уксус? Привыкли уже, что уксус - враг мяса... Обеззараживает?

[@Ev-Tol]

Вероятно в Африке , при вялении в достаточно жарких условиях кислота выступает ингибитором некоторых опасных "гадов", в том числе и ботулизма. Но так как уксус влияет на вкус даже при использовании нитритной соли, я всё-таки уксус использовал, так как это маринованое мясо с уксусом в оригинале.

[@romanhj5057]

Евгений, а как хранить сиё чудо, чтобы не пересохло?

[@Ev-Tol]

за вакуумировать.

[@romanhj5057]

@@Ev-Tol Спасибо.

[@ДМИТРИЙКузьмич-б9с]

Доброго вам времени суток. Можно ли гнет заменить вакуумом?

[@Ev-Tol]

Не знаю....

[@ИгорьКалиниченко-э2ь]

ЗДРАВСТВУЙТЕ ! СКАЖИТЕ КАК НА СОЛЬ ? Я ЛЮБЛЮ МАЛОСОЛЬНОЕ !

[@Ev-Tol]

На соль - соленое... для меня нормально.... тут каждый решает сам, между безопасностью и "соленостью" В принципе его можно вообще не солить, но тогда надо сушить интенсивно чтоб мясо не пропало. Но сушка это не вяление. Сушка - это сухая консервация, а вяление - это медленный процесс с определенным вкусом в итоге из-за длительной ферментации.

[@pavelsokolov2401]

Ответьте, этот рецепт дан на кг или на 1.5 кг?

[@Ev-Tol]

1,5кг

[@ИраАхмирова]

😋👀

[@АнатолийУстинов-е9ч]

Что такое ч.л.г.? Или ч.л.б.г.?

[@ilia-sss]

Думаю чайная ложка с горкой и без горки

[@mirrorfire]

Жека где пропал?????

[@Ev-Tol]

Я не пропал, просто ничего не делаю в связи с отсутствием просмотров.

[@mirrorfire]

Я тебя всегда смотрю. Странно , что людей не интересует классный канал. Сам занимаюсь колбасой есть чему у тебя поучиться. Успехов тебе, надеюсь люди подтянуться!

[@mirrorfire]

Ты же Даниила Первоченко по ютубу знаеш он на Фейсбуке создал группу людям интересно в группе сейчас много людей.

[@Ev-Tol]

@@mirrorfire *надеюсь люди подтянуться!* Это врядли

[@ТатьянаИванова-э8ш8ю]

@@mirrorfire А что там у Первоченко смотреть? Одна болтовня, тягомотина,эээ да бэээ! То ли дело здесь ,у Евгения! Кратко, чётко, вкусно! Уже третий рецепт повторяю! Спасибо Вам за отличный канал!

[@tanyas9305]

Жень, а уксус не сделает мясо жёстким?

[@Ev-Tol]

Его же не много.

[@flamenco8209]

Вообще то. М'ясо от уксуса не ставиться жестким. Разве что, если оно само по себе жесткое. Сами наверно знаете. Иногда, вод жесткое и всё. Тем более вот такие полоски. Да это самое то.!! И главный трюк. Это нарезка. Чем тоньше режем, тем вкуснее. И тоненькое вы не заметите жесткое ли оно .

[@tanyas9305]

@@Ev-Tol спасибо за Ваш труд. Часто делаю колбасы по Вашим рецептам и все получается. А тут засомневалась немного по поводу уксуса

[@ВикторВиктор-л7н]

Уксус то зачем?

[@Ev-Tol]

ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D0%BB%D1%82%D0%BE%D0%BD%D0%B3

[@ВикторВиктор-л7н]

@@Ev-Tol ну там я так понял без нитритки делают.поэтому с уксус.

[@Ev-Tol]

@@ВикторВиктор-л7н Промышленным способом с нитритом

[@mirrorfire]

m.facebook.com/groups/187900185044004/?ref=bookmarks Жека присоедняйся в группу колбасников. В ней используют много твоих рецептов. С уважением Станислав Смирнов.

[@ИраИванова-м3в]

Евгений, спасибо за ваш труд и рецепты, все получается отлично. Вот увидела у буржуев рецепт нифига не пойму, но красотища. Может вы воспроизведете для нас, адаптируете, будем благодарны. kzbin.info/www/bejne/bWGxoImqqKZ7a6s

[@Ev-Tol]

Это как бы, не колбаса, а вяленная говядина со специями. У чувака есть страница где в текстовом виде всё расписано, не по русски;-))) Но есть гугл переводчик. С ним все становится более-менее понятно. Типа так: Bresaola Сегодня мы видим, как приготовить брезаолу. Существуют различные виды брезаолы, которые различаются на основе используемого мяса, лошади, оленя, говядины и многих других, материала, выбранного для его наполнения, и процедур, которые используются для его приготовления. Мы будем использовать классический кишечник и говяжье мясо. Если вы хотите, вы также можете использовать «чаевые», однако я рекомендую кусок мяса, который не имеет нервов или жира. ИНГРЕДИЕНТЫ ГОВЯДИНА 1 KG Соль 28-30 GR Тростниковый сахар 5-7 GR Ягоды можжевельника 3 ГВОЗДИКА 2 ЧЕСНОК 1 зубчик лавровый лист 2 шт Перец молотый 1/2 ложки ОРЕХ мускатный 1 пицца(вот хрен его знает но не более 1-гр) корица 1 пицца(вот хрен его знает но не более 0,3г) ПРОЦЕДУРА: 1) Мы помещаем кусок говядины в пластиковый пищевой пакет. 2) Готовим специи 3) Нарезать лавровый лист на мелкие кусочки, сделать то же самое с чесноком и растереть ягоды можжевельника ножом или разрезать их пополам. 4) Мы положили все специи в мешок с мясом. 5) Мы закрываем и массируем так, чтобы специи распределялись равномерно. 6) Ставим в холодильник. 7) Мы регулярно повторяем массаж в течение 7 дней. 8) Мы берем натуральную оболочку, если найдем ее, ополаскиваем и помещаем в миску с водой и парой ложек бианока или яблочного уксуса. 9) Вынимаем мясо из пакета, ополаскиваем его проточной водой и вытираем его полотенцем для сушки. 10) Запихиваем мясо в кишечник. Мы связываем концы шпагатом как салями. Мы колоть кишку зубочисткой и вешаем при комнатной температуре на 24 часа. 11) Поместите брезаолу в погреб или в место, где температура около 20 ° C, с небольшой влажностью и оставьте на неделю. На этой неделе мы увидим появление плесени на кишечнике. 12) Через 7 дней поместите брезаолу в место с температурой около 12 ° С. Если, как и у большинства людей, у вас нет такого места, вы можете положить брезаолу в холодильник и подождать около 2 месяцев. На данный момент ваша брезаола готова, и вы можете наслаждаться ей по своему вкусу с большим удовлетворением. СОВЕТЫ : приправьте нарезанные кубиками помидоры черри, рукколу, хлопья пармезана, оливковое масло первого отжима и каплю бальзамического уксуса.

[@АлександрВоронков-щ1п]

Дичь просто, по исполнению

[@Hay.Ervanduni]

А не многовато сольи.Спасибо