Hallo hätte mal eine Frage Wie weißt du das der Schinken komplett durchgeräuchert ist? Es kann ja oft vorkommen das die Stücke mal kleiner sind und mal größer. Würde mich um eine Hilfreiche Antwort freuen😁

Ich habe noch nie gewässert. Nur das Fleisch abgewaschen vom Gewürzen. Was mich interessiert, du schreibst, 1 TL Zucker zum umröten. Das macht doch schon das NPS.

Ich hätte gerne mal den Anschnitt gesehen. 😊

Hallo Klaus, Darf ich fragen wie die Steckdosenleiste gebaut wurde? Liebe Grüße Peter

Super Video, freue mich schon auf das nächste Video 👍

Ohhhh Klaus wieder mal dabei 😊das ist ja schon paar Jahre her !!!

Schön.. wieder etwas von dir in Sachen Aqua zu hören Klaus und das es dir gut geht

Lange gewartet, dass nochmal was kommt. Ich hab schon das schlimmste befürchtet🙈

Danke für das Informative Video

Endlich wieder zurück! Haben Sie schon einmal Rindfleisch kaltgeräuchert?

Hallo, ich räuchere kalt und warm schon 40 Jahre beim Kalt räuchern mache ich nicht so viel Aufhebens und ich weiße das Fleisch auch nicht ein. Es wird so lange gesalzen, bis es kein Salz mehr aufnimmt. Circa drei Tage dann wird es zum Trocknen hingelegt oder gehangen und dann kommt es in den Rauch, ich habe immer sehr guten Erfolg und alle sind begeistert

Fleisch = Fleisch??? Schwein oder Rind???

Würde ich so nie machen! Erst eingeschweißt im Kunststoff dann eingelegt in der Tupper Box...nee... Ich lege meinen Schinken 6 Wochen im Tontopf in die Lake! Kein Plaste!

Sehr gut, Sehr..❤

tolles video, aber leider fehlen mir die mengenangaben von piment ,koriander, wacholderbeeren usw., nimmt man 1g, 5g oder 10g ? für anfänger sehr schwierig abzuschätzen. für infos wäre ich und manch anderer bestimmt dankbar. lg walter

Nehme 38g pro Kg und du brauchst ueberhaupt nicht wässern

Hallo, Wie lange sollte die Pause zwischen den einzelnen Räuchergängen sein?

Zucker, Zucker, Zucker. Warum muss man gesundes Fleisch mit solchem krank machendem Shß verseuchen? Selbst kleine Mengen an Zucker machen krank, können z.B. Krebs verursachen. Die Evidenz ist mittlerweile ganz klar. Der einzige Schinken, den ich noch kaufe ist italienisches Proscuito, weil es noch ganz traditionell nur mit Salz gemacht wird...

Hallo Klaus,was für Pellets nimmst du genau?Kann man in dem Video nicht genau erkennen.

Warum verschwinden hier eigentlich Kommentare, die wichtige Warnungen enthalten?

Super gut lg

sau geiles Video, mach jetzt auch Schinken

Warum verschließt du das Fleisch zum durchbrennen? Muss es nicht von jeder Seite Luft bekommen? Wenn es verschlossen ist, ist es wie einvakuumiert. 🤷🏻‍♂️

Ist es schlimm wenn ein Vakuumpack nach vier Tagen etwas tropft

sehr, sehr viel Arbeit, da steckt viel Liebe dahinter. Respekt.....schmeckt bestimmt lecker!

Am besten Salzwasser in die Wasserrinne, dann bleibts keimfrei (200ml Wasser + 40g Salz).

Wo finde ich das Rezept ??

Wo ist der Sinn bei der Schnürung? Ein Stück Fleisch aufhängen geht ja viel einfacher. Ist ja keine Wurst im Darm.

ich hab meine Räucherkammer aus ner Mülltonne mit Deckel aus dem Baumarkt gebastelt. Luftlöcher rein gebort, Kamin mit Abflussrohren, Grillroste von ausgedienten Campinggrills rein, und Stäbe zum hängen rein. funzt perfekt und kostete 17.99€ 🤣

Super Video, aber leider ohne obligatorischen Anschnitt und Kostprobe. 😢

Geht das nicht auch ohne Buttermilch ?

Danke Klaus für das umfangreiche Video! Hat mir sehr geholfen. Hatte zuvor schon viele andere mir angeguckt, hatte aber noch viele offene Fragen.

Si puó avere traduzione in italiano? Grazie

Einfach und gut. LG Dirk

In dem Schrank ist doch noch nie Rauch rein gekommen

Ein super Video, alles gut erklärt. Mein Tipp zum Vakumieren, ein stück Zewa in die Tüte damit die Feuchtigkeit aufgefangen wird.

Hallo habe eine Frage: wird das Fleisch nicht schlecht wenn es so lange im Keller hängt?

Du machst leider einen gravierenden Fehler. Du musst nach der Pökelzeit das Fleisch abwaschen und dann wässern, danach an der Luft trocknen und dann räuchern. Du tust aber das Fleisch nach der Pökelzeit gleich in den Kühlschrank ( was in etwa identisch mit Lufttrocknen ist, also soweit o.k) und danach erst wässern, das ist der Fehler, weil das lagern im Kühlschrank gleich nach dem pökeln, ohne es vorher zu wässern dann eben zu einer Übersäuerung führen kann.

Man liest von 20 bis 50g NPS pro kg fleisch. Wenn ich 30g pro kg zugebe, muss ich nachher nicht oder nur kurz wässern.

Klasse Video ! :)

Hallo Klaus; bin auf deinen Kanal gestoßen weil ich mich für Räuchern interessiere. Und wie das so ist, sammelt man erst mal Informationen. Die ich freundlicherweise in deinem Kanal mit deinem Video finden konnte. Viele Dank dafür. Ich wusste allerdings nicht an was man da alles denken und beachten muss. Ich bin jetzt ein ganzes Stück schlauer. LG Holger

Machst du nix mehr??

Danke, ein gutes video.

toll!

Ich hätte mal eine Frage. Wieviel Räuchermehl/ Gramm machen sie in ihre Schnecke?

Lange lange lange Arbeit. Nur für die die so ein Hobby mögen.. 😁

Sorry about commenting in English -- the package of dried sourdough ("1 Tüte gefriergetrockneter Sauerteig") shown in the video contains 15 g. This corresponds to 30 kg of mature starter. I found the product used by Klaus (pictured at 2:25) at www.alnatura.de/de-de/produkte/alle-produkte/backzutaten/backtriebmittel/sauerteigextrakt-120169/. 30 gm of starter is 15 g of fermented flour and 15 g of water. To use starter instead of dried starter, reduce the water to 445 g and use 30 g of mature starter.

Ok Danke gut und und Abo von mir Josef XX Meine Beiträge zu erheltung der Bienen und Natur auch KZbin unter Bienen Ableger Natur und Honig

Danke für das einfache, leckere Rezept, die Vinschgauer schmecken exakt wie in Südtiol - wohin wir heuer leider nicht zum Skilaufen fahren könnnen.

Hallo Wenner, sind 50gr NPS nicht zu Salzig? Beste Grüße