Schinken kalt räuchern

Zutaten:
Pro Kilo Fleisch (Oberschale, Unterschale, Nuss oder Hüfte) 50 g Nitritpökelsalz (NPS), 1 TL Zucker (für die Umrötung), Gewürze nach Belieben (grob zerstoßene Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Koriandersaat, Piment)
Zubereitung:
Das gut gekühlte Fleisch mit Salz und Gewürzen kräftig einreiben und vakuumieren. Dann das Fleisch pro Kilo eine Woche im Kühlschrank durchpökeln lassen. Alle 1 - 2 Tage wenden. Dann das Fleisch entnehmen, Eigenlage abschütten und das Fleisch in einen Behälter geben. Dann 3 - 4 Tage im Kühlschrank nachbrennen lassen, damit sich das Salz richtig verteilt. Dann das Fleisch mit Wasser bedecken und 10 - 12 Stunden wässern. Lauwarm abwaschen. Mit Küchenpapier abtrocknen und zum Trocknen aufhängen (24 - 48 Stunden). Das Fleisch muss äußerlich absolut trocken sein, sonst bekommt es beim Räuchern einen säuerlichen Geschmack. Dann 8 - 12 Stunden über Buchenmehl mit ein paar Schuppen von Fichten- oder Tannenzapfen räuchern. Den Räuchervorgang nach 36 Stunden wiederholen. Diesen Prozess wiederholen bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Die optimale Räuchertemperatur liegt bei 15 - 25 °C.

[@harryweber9911]

Ein wunderbares Video.....habe viel gelernt, danke!!!

[@ekkiwurm7874]

Super Video. Alles einfach und unkompliziert erklaert. Vielen Dank.

[@einsfs4010]

Ein tolles Video und erstklassig erklärt. Vielen Dank und weiterhin viel Erfolg!

[@Tomdampf]

Hallo Klaus, sehr schönes Video klasse erklärt, daumen hoch und grad mal ein Abbo da gelassen. Gruß Thomas aus dem Aartahl

[@maltedau7334]

Super Anleitung. Gefällt mir !😊

[@arno58STP]

sehr informativ, vielen Dank.

[@carstenfranz3178]

Hast Du sehr gut erklärt ! Ich werde es ausprobieren.

[@michaelbendun2950]

Super Beitrag! Sehr gut erklärt und beschrieben! Habe ich gesucht und hier gefunden.

[@peterzubiller9704]

So muss man es machen und nicht anders. Super erklärt und auch das Rezept. Hab es selbst auch mal getestet. Schicken ist super lecker.

[@adria960]

super gut erklärt und das mit der pappe ist auch super mache es auch so mit viel erfolg

[@klausmaertens3038]

Prima Video und gute Erklärung. Danke mach weiter so

[@iamiam4843]

Hallo Klaus. So ich habe den Schinken nachgemacht und ein absolut erstaunliches Geschmackserlebnis gehabt. meine Frau und meine Kinder, konnten nicht genug davon bekommen . ich dachte erst, es würde in die Hose gehen, weil ich den Geruch, nach dem Pökeln nicht kannte.(Ist es gut /verdorben oder nicht) .aber ich habe mich an alle Hygienepunkte und Anweisungen gehalten , so dass es gelungen ist.Nachdem ich deinen Film sah, wurde mir klar , ein Vakuumiergerät muss her. Räucherschrank hatte ich schon, da mein Vater Metzger war.Nun geht es weiter mit Deinem Tiroler Vinschgauer Brot. Ganz lieben Dank und liebe Grüße.Der Stefan aus Nordhessen

[@balzer9931]

Sehr gut ! Beide Daumen hoch !

[@runeongo1151]

Ganz toll gemacht, danke für die Kurzweil. Neues Abo hast du !!!!!

[@leonharddicks1155]

Hallo Klaus, Tolles Video und prima erklärt. Lass dir das von den vielen Klugscheißern hier nicht vermiesen. mach weiter so. Grüße aus Hannover.

[@LongtomSiIver]

super erklärt und kommentiert! Abo dagelassen 👍

[@alexandermoehrer7293]

hallole klaus. tolle seite, super erklärt, also für ein jedermann. ich lebe in thailand leider immer warm, aber im dezember haben wir nachts auch 20 grad da werde ich mal räuchern.

[@mamferd]

sehr, sehr viel Arbeit, da steckt viel Liebe dahinter. Respekt.....schmeckt bestimmt lecker!

[@volkersteuerwald9907]

Hallo, ich räuchere kalt und warm schon 40 Jahre beim Kalt räuchern mache ich nicht so viel Aufhebens und ich weiße das Fleisch auch nicht ein. Es wird so lange gesalzen, bis es kein Salz mehr aufnimmt. Circa drei Tage dann wird es zum Trocknen hingelegt oder gehangen und dann kommt es in den Rauch, ich habe immer sehr guten Erfolg und alle sind begeistert

[@sergejheller6601]

Sehr schönes Video, großer Respekt, alles hygienisch, top und klare Erklärung.👍👍 Mein tip für Sie - Klaus, probieren Sie mit gleichen Zutaten ( flüssig einlegen-pöckeln) entenkeulen oder Kaninchen rauchern

[@Supergasolina]

Klasse gemacht!

[@erikastockl1822]

auf alle Fälle Daumen hoch!

[@joesixpack]

Das mit den Tannenzapfen ist eine super Idee. Werde ich demnächst auch mal testen.

[@mrkrumpi1]

Wunderbare Anleitung, die keine Fragen offen lässt! Der Anschnitt wäre zum Ende hin noch sehr schön gewesen :) VG aus Bayern

[@tikkafoxer]

Danke, ein gutes video.

[@huntermatze3791]

Guter interessanter Film schön erklärt ich mache es anders wie ich es bei Oma gelernt hab mit buchen schindeln und Nüssen und Nussschalen ! Und trocken gepökelt ohne Zucker und dann Direkt mit Gewürze in den Ofen ! Geräuchert wird 4 Tage mit immer ein Tag Ruhezeit wo der Schinken nach dem räuchern gewaschen wird und zum trocken hängen muss ! Der hat dann ein schönen Kreuter nuss Geschmack und der Ofen ist komplett geschlossen Schornstein wird mit einem nassen Tuch abgedeckt !

[@iamiam4843]

Hallo Klaus. ich danke Dir für diesen Ratschlag. Habe eine andere Möglichkeit gefunden in meiner begehbaren Speisekammer. Der Schinken nach deinem rezept ist einfach spitze geworden und ich danke Dir nocheinmal für diese wundervollen Tipps. Bitte mach weiter so und sollte ich eine neue Errungenschaft in thema Räuchern erwerben, teile ich Sie Dir umgehend mit. liebe Grüße der Stefan

[@parzelle1191]

schoene anregung, gut und ausfuehrlich fuer den laien erklaert, ick denk ick werde das dieses jahr auch mal probieren. und lass dich nicht irritieren von irgendwelchen kommentaren wie "zu langatmig" (von dem geotarier mal garnicht zu reden :) ) - bei youtube gibts in den seltensten faellen george lucasse, wer das nicht sehen will hat ja den ausknopf. weiter so ;)

[@doddemada7768]

Hallo Klaus, welchen Räucher Ofen verwendest du . Super Video!!

[@moritzemmich5364]

Moin, sehr schönes Video. Kann man auch den Schritt mit dem Räuchern im Räucherofen auch aus lassen, oder muss man das im Räucherofen räuchern? Liebe Grüße

[@alf3k1]

Schöne Anleitung, vielen lieben Dank :) Kleine Korrektur: Schwarzwälder Schinken wird (original) auf mit Reisig bedeckten Buchenholzspännen geräuchert.

[@dianf3456]

Hallo Klaus, mir gefällt deine Vorgehensweise sehr gut...TOP...du erwähnst am Anfang des Videos das du auch nass Pökelst....wie gehst du da vor ???...würde mich sehr interessieren

[@ursulakienow4756]

Hallo, Danke für das Video . Wollte immermal Schinken selber räuchern . Schade das ich schon so alt bin ...

[@olivertrisch5632]

Genau so mache ich das auch!

[@steffenreimer257]

Danke fuer das Video, jetzt will ich auch so ein Raeucherhaeuschen. Das zum Thema Kaltraeuchern, vielleicht finde ich in ihrem Videopool auch noch was zum Warmraeuchern, wenn es denn so genannt wird. Danke und schoenen Gruss aus Moskau/RF

[@watchtv9301]

Ganz toll ‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼‼

[@joutube2593]

wie finde ich das Video vom Bier brauen ?

[@erharddinges8855]

Kalt zu räuchern und trocken zu pökeln ist sicher optimal. Pökelsalz und Zuckerverwendung gut erklärt! Die Idee mit der alten Kaffeemühle ist auch genial, sicher besser als elektrisch - würde heiß! Die Vakumiermethode ist sicher dzt. am besten. Alles super gezeigt! Aber wie lagert man die Schinken in den Pausen? 36h lang? Temperatur? Luftfeuchte?

[@jensvolkmann5544]

Kühl und trocken ohne Zugluft, so wird er gelagert in den Pausen

[@heinzjolink6735]

Super gut lg

[@skydiver8210]

Hallo Klaus, soweit ist alles ok. Aber wenn du mal was ausprobieren möchtest: Nimm zum trocken Pökeln pro kg Fleisch 20-23 Gramm Meersalz und statt normalen Zucker nimm mal Traubenzucker. Den Rest an Gewürzen kannst du lassen, so wie du magst. Dann ca. 8-10 Tage im Vacuum im Kühlschrank lassen und jeden Tag, max. 2Tage 1 mal drehen. Nach dem "raus nehmen" aus der Folie nur kurz mit Krepppapier abtupfen, einkordeln und 2-3 Tage im kühlen Raum trocknen. Danach räuchern wie beliebt. Gruß Heinz

[@hansennms]

Sehr schön erklärt. Toller Dialekt. Da sieht man richtig den Bembel mit Äppelwoi und Schinken dabei. Jedenfalls für norddeutsche Ohren

[@hartmut9001]

Äppelwoi trinkt man aber in Hessen.

[@Frankmanfred]

Hallo was für Sorte Fleisch hast du genommen danke

[@fawaid1a]

Gute erläuterung! Nur worum hesch de schinge nid agschnitte, damid mr sieht wis drine üschaud?

[@chrigunrestauration]

Hallo! Sieht Sau lecker aus! Ich wollte mir auch heute Schinken kaufen und anfangen zu räuchern! 😀 Aber eine Frage hätte ich! Kann ich auch normales Salz oder Meersalz nehmen? Ode muss es das Nitritpökelsalz sein? Gruß aus dem Oberbergischen! Chris

[@danor9757]

Hallo Klaus, super Video!👍 Kannst du bitte für eine grobe Richtung noch deine Mengen an Gewürze pro 50g Salz schreiben. Ich möchte das erste mal mich ans Schinkenräuchern machen und hab gerade kein Gefühl ob 1 g Pfeffer... oder 10g. Vielen Dank im Voraus für die Info. LG

[@FM-rw7yl]

Ein super Video, alles gut erklärt. Mein Tipp zum Vakumieren, ein stück Zewa in die Tüte damit die Feuchtigkeit aufgefangen wird.

[@warnke100]

Wo hast du den Sparbrand her der gefällt mir besser als meiner.Meiner erzeugt mir zu wenig Rauch.Bei Amazon habe ich so einen nicht gefunden

[@tuvshinbaatarlkhagvaa9112]

Super erklärt...ich habe nachgemacht und wunderbar schmeckt.Vielen Dank für Alles!Liebe Grüße aus der Mongolei

[@TomDLG]

Servus, wie zufrieden bist Du denn mit Deinem Peetz Räucherofen? Welche Größe hat er denn? Ich bin am überlegen, ob ich als Anfänger einen Peetz oder gleich einen Beelonia holen soll. Könntest Du evtl. eine Art "Bauplan für Deinen Reifeschrank bereitstellen? Das würde nicht nur mich freuen.

[@willners0815]

Einfach und gut. LG Dirk

[@rainerradzanowski3157]

Super Video.Hat mir sehr gefallen.Der Knackpunkte ist allerdings die Vakum Folie.Kann man das nicht irgenwie mit ein Weckglas machen?Im weckglas einlegen und verschliessen?

[@nicoderksen524]

Wenn du hygienisch arbeitest kannst du auch alles in eine Tupperdose geben. Zur Sicherheit kannste jedes Stück in eine eigene Schüssel geben

[@henrisvw6383]

Moin tolles Video ich feuchte die Späne leicht an zum kaltrauchern

[@theohipp675]

Dann nimm doch einf

[@fernsehkochkritiker1223]

Ich gebe dir vollkommen Recht, Sauberkeit und Hygenie ist das Wichtigste beim Schlachte und Wursten. Nur wird es heutzutage fast übertrieben, vor 100 Jahren hatte man kein Vakuumiergerät, das Fleisch wurde wie von dir schon gesagt mit Pökelsalz und Gewürzen meist in ein Surefass gelegt, täglich kontrolliert und immer wieder mit Salz bestreut. Ich will eigentlich nur sagen, das die Hygenie damals noch garnicht bekannt war, es wurde aber sehr sauber gearbeitet, es hing eigentlich das Leben daran. Wenn was schlecht geworden wäre würde das Hungern bedeuten. Es ist aber sehr schön von dir, diese alten Zubereitungen anzubringen.

[@El3cTroNiX]

Hi, kannst du mir die Zusammensetzung der Gewürzmischung auf ein Kilo Fleisch verraten ? Danke schonmal im Voraus

[@stopfpilzbrulinskirene.5126]

Hallo Klaus ,toll erklärt . Wo liegt bei mir der Fehler ,wenn der Schinken ,zu salzig ist .

[@rolfbley1373]

Ich hätte gerne mal den Anschnitt gesehen. 😊

[@Maiklitze76]

Schönen morgen. Eine Frage kannst du mir sagen warum nach dem trocknen das Fleisch an einigen Stellen schimmel Stellen hatte. Fleisch hat war nach dem. Wässern noch top in ordnung

[@tomopasejole1714]

maik litzmanski Wenn es beim trocknen schimmelt, war es entweder zu warm oder nicht gut gesalzen / zu lange gewässert.

[@freddyodin5812]

sau geiles Video, mach jetzt auch Schinken

[@dieterb.340]

Tolles Video! Fehlen nur noch die Gewürz angaben. ¿Wo nachschlagbar? Gott sei dank werde ich keine Probleme mit dem Kondenswasser bekommen, da ich in Mexico an der Küste wohne und ständi so um die 30-35º C habe und mit einem Klaträuchergenerator arbeiten werde. Nochmals vielen Dank für das Video. Dieter

[@TheThamste]

Tolles Video! Der Anschnitt wär noch sehr interessant gewesen.

[@Fff-mw6ty]

Das schön wäre wäre doch

[@herbertadamski3547]

Sehr gut, Sehr..❤

[@BlauGelbTV]

Hast du einen link zu dem ofen??

[@ennyvomfass4397]

Wo bekommt man denn so einen schönen Trockenschrank her? Schönen Video, wird ich auf alle Fälle probieren und wehe der Schinken schmeckt nicht !!! ;-)

[@entrerik6577]

Hallo, wie muss ein Reifeschrank/Trockenschrank aufgebaut sein? Muss ich da was beachten? Wollte mein ersten Schinken eigentlich im Schuppen durchbrennen und reifen lassen.

[@user-hs1yy5rz3h]

@entrerik6577 Ja, die Mückenabwehr. Sonst kannst Du u.U, bald singen wie in dem Lied von der Seefahrt: ...denn das Fleisch ist voller Maden dass er denkt es läuft ihm weg... Dann muss eine gute Luftzirkulation sein. Ich habe aus einem alten Rechner einen Verntilator eingebaut mit Zeitschalter, der jede Stunde ca. 5 Minuten läuft. Das genügt zu der Luft, welche durch die Fliegengitter strömt.

[@walterhornberger725]

tolles video, aber leider fehlen mir die mengenangaben von piment ,koriander, wacholderbeeren usw., nimmt man 1g, 5g oder 10g ? für anfänger sehr schwierig abzuschätzen. für infos wäre ich und manch anderer bestimmt dankbar. lg walter

[@peterludwig5869]

Also beim kalträuchern gibt es ja kaum grosse wärme. Richtig? So wie ich sehe unter 20grad normalerweise. Da könnte ich doch einen schönen defekten flaschenkühlschrank dazu nehmen. So einen wie man bei den imbissbuden sieht. Oben und unten nur noch luftschlitze mit schliessmechanismus montieren. So einen könnte man auch als trockenschrank nehmen. Oder muss beim trockenschrank luft zirkulieren?

[@andigo54]

karton geht auch

[@erichhaupt9451]

Hast du den Reifeschrank selber gebaut ? Wegen dem Kondenswasser lege ich auf den oberen Rost ein Paar Zewa drauf, hilft auch.

[@KlausWenner]

Hallo, den Trockenschrank habe ich selbst gebaut. Er hat die gleiche Größe wie der Räucherofen, so dass ich die Roste vom Räucherofen rausnehmen und in den Trockenschrank lege. Gruß Klaus

[@erichhaupt9451]

Danke, klasse Idee. Werde ich dann mal im Sommer nachbauen.

[@jurgencarter4903]

Hello aus America, Ich habe ein dumme frage. Muss is den schinken trocken einreiben und dann noch mal nass einlegen for 2-3 wochen oder kann ich mir das raus suchen? Muss ich beides machen oder ein oder dess anderan? Ich mochte es richting machen. Ich hoffe du kannst mir helfen. Hilflos in usa

[@simonkuttner5295]

Hallo, nur eins davon machen entweder Trocken mit dem Pökelsalz einreiben ODER aus dem Pökelsalz eine Lake machen und darin einlegen. LG

[@manfreddorflein2514]

wo ist denn der Vorteil von einem Vakuumbeutel zu einem Tongefäß mit Deckel beim Einsalzen

[@rattenfellify]

Hi klaus. Super ausführliches video. Lass die ahnungslosen einfach reden. Sind nur neidisch weil sie selbst kein räucherofen und keine ahnung haben. Ich finde deine anleitung super und hilfreich. Abändern kann jeder wie er es will deswegen schimpft sich die ganze geschichte auch hausmacher ☝️

[@florianvm747]

Als Du gesagt hast "damit braue ich sonst mein Bier, dazu folgt auch noch ein Video" hast Du einen neuen Abonnenten gewonnen ;)

[@botwist1]

Hallo, die 36 Std. zwischen dem Räuchervorgang bleibt der Schinken im Räucherofen?? Danke im Voraus.

[@8135mike]

Man sollte das Räuchergut zwischen den Räuchervorgängen am besten aus dem Schrank zum Lüften nehmen! Ich habe damals das Fleisch drinnen hängen gelassen und habe mich immer gewundert, warum es so bitter geschmeckt hat...

[@romanromanowitsch5044]

Können sie vielleicht verraten was sie für einen Räucherofen benutzen und wo man es herbekommen kann?

[@georg451]

Hallo habe eine Frage: wird das Fleisch nicht schlecht wenn es so lange im Keller hängt?

[@frankgaertner3745]

Hallo Klaus,was für Pellets nimmst du genau?Kann man in dem Video nicht genau erkennen.

[@smeagol4623]

ich hab meine Räucherkammer aus ner Mülltonne mit Deckel aus dem Baumarkt gebastelt. Luftlöcher rein gebort, Kamin mit Abflussrohren, Grillroste von ausgedienten Campinggrills rein, und Stäbe zum hängen rein. funzt perfekt und kostete 17.99€ 🤣

[@norm86peterson]

Wie lange hält sich der schinken wenn du ihn im Keller hängen lässt? Also in deinem Schrank. (Thema Vorräte) Und wie lange hält er vakuummiert? Und sollte man ihn dann in den Kühlschrank legen? Tollen Video, hat mein Interesse sehr geweckt! Grüße

[@Supergasolina]

Klasse!

[@Frankmanfred]

welche Temperatur sollte beim Kalträuchern im Schrank herrschen ? danke

[@Moonshiner-cs7cl]

Normaler Weise wenn mann unter 30 Grad ist kann nix passieren.

[@elbieno]

kalträuchern immer unter 20 grad

[@DerSelbermacherBlog]

Hallo Klaus, danke - genau die Infos, die ich noch brauchte. Gute Tipps. Mein erster Schinken liegt noch im Vakkuumbeutel im Kühlschrank. Ich habe mir schon einen Rauchgenerator gebaut (kzbin.info/www/bejne/joHZpImGf9J6e9E) aber der Sparbrand ist natürlich auch super einfach. Ich hätte am Ende des Videos gern noch den Anschnitt gesehen - über 30 Minuten Vorfreude und dann war einfach Ende - Du bist grausam ;-) VG, Dennis

[@elmarrb1973]

Na der Link geht nicht ist das ein Bauplan oder zum kaufen. Ich habe mir diese Woche einen gebaut bin gespannt wie er geht.

[@dystopiathcutupia407]

kaffeemühle funktioniert .... auch... richtig... gut... !!!!!!!

[@silviaschmitt5644]

Ist es schlimm wenn ein Vakuumpack nach vier Tagen etwas tropft

[@mariamerk6560]

👍 ser gut

[@chrisofficial5875]

👍 👍

[@wanderboy7384]

Warum verschließt du das Fleisch zum durchbrennen? Muss es nicht von jeder Seite Luft bekommen? Wenn es verschlossen ist, ist es wie einvakuumiert. 🤷🏻‍♂️

[@iamiam4843]

Hallo Klaus Werner.Wo hast Du den Reifeschrank her. Ich habe den Schinken den du gemacht hast, nach gemacht.Sehr gut gelungen, da ich mich an Deine Anweisungen gehalten habe. ich bin gerade bei dem Prozess ,der Schinken 4 tage nachbrennen im Kühlschrank. Du zeigst nach dem Räuchern einen Reifeschrank. Wie kann ich den selber machen, oder wo kann man den kaufen. ich Danke Dir für Deine Antwort.Gruss der Hobbymetzger

[@seeshmoke2913]

Der Schrank ist kein Problem. Wo hast du Platz dafür? Fahr zu IKEA, kauf dir einen Küchenschrank 0,50 X 0,60, 1,30-bis 1,50 hoch. Einfach Resopal weiß. Schneid in die Tür, oben und unten einen Schlitz rein, so 10x30 cm. Wichtig, von innen muss nun das Antimäusegitter drauf. Baumarkt, von der Rolle, 8X8, 10X10, 12X12 cm, aber immer kleiner als eine Maus.Oben einige Haken rein, fertig.

[@mariannehaase5615]

@@seeshmoke2913 ,Super Idee, Dankeschön.

[@user-hs1yy5rz3h]

@@seeshmoke2913 Da fehlt was: Die Mückenabwehr. Wie heißt es in dem Lied von der Seefahrt? ...denn das Fleischist voller Maden dass man denkt es läuft ihm weg...

[@manfredkochlin5334]

Wo finde ich das Rezept ??

[@MrBabe1990]

Vakumieren ja Net immer notwendig mache selber wurst und Speck ohne vakumieren und ist als schneller weg wie ich es,machen kann

[@lotharkrebs2205]

sehr, sehr gutes Video... ein Abo von mir gibt es gleich noch dazu

[@grillopa6758]

Hallo Klaus, gestatte mir ein Frage. Muß ich nach jedem Räuchergang (8 Std) die Ware aus dem Räucherofen nehmen oder können diese in der Pause (12 Std) im Ofen bleiben ? Danke dir.

[@mariannehaase5615]

Würde mich auch interessieren.

[@mariannehaase5615]

Ich glaube, doch lieber raus-nehmen. Gerade, wenn die Nächte frostig werden.

[@hartmut9001]

@@mariannehaase5615 ich lasse das Fleisch über Nacht draußen (imRäucherschrank) hängen. Wenn es zu kalt wird einfach eine Grab- oder Stumpenkerze in das Ablagefach unter dem Räuerraum stellen (nicht IN).

[@norbertzanko2341]

Hallo Klaus, wunderbar hast Du das gezeigt, wie man Schinekn sleber machen kann. Ich lebe in Kolumbien und weiss nicht genau wie ich an unser Poekelsalz rankomme. Kannst Du mir bitte sagen wie ich mir das Poekelsalz selber machen kann ? Ich finde Das Video ganz toll, und ich kann mir sehr gut vorstellen, dass mein Schinken mit Deiner Hilfe sicher sehr gut wird, danke Dir, lg, Norbert

[@KlausWenner]

Ich selbst habe noch kein Pökelsalz selbst hergestellt. Bei Google findet man einige Rezepte. Man muss nicht zwingend Pökelsalz nehmen. Von der Konservierung her geht es auch mit Kochsalz, die Farbe des Schinkens ist dann eher grau als rot. Manche Räucherer nehmen kein Nitritpökelsalz, weil es in Verdacht steht krebsfördernd zu sein. PS: Bei Bacon zum Braten nimmt man auch kein Nitritpökelsalz, weil es nicht mehr erwärmt werden sollte.

[@norbertzanko2341]

Danke Klaus, ich frage mich dann nur, wie kann den Schinken doch noch so schoen rot hinbringen, wenn mann kein Poekelsalz verwendet? Ich weiss ich kann es mit normalen Salz und Zucker und mit den Kraeutern marinieren, und der Schinken wird sicher in der Lake durchgebeitzt, aber wie Du schon gesagt hast, die Farbe wird dann grau, was nicht so gut aussieht. Waere es besser rosa Salz vom Himalaya zu verwenden ? Habe keine Umlauttasten auf meinen PC, Lebe in Kolumbien , dake vielmals, Lg, Norbert

[@graceshaw9257]

Amazon? Ich habe das NPS bei Amazon bestellt.

[@Coboldt64]

Du benutzt Fichtenzapfen, keine Tannenzapfen, letztere sehen ganz anders aus ;o) ... schönes Video, das mich bestärkt, endlich nen Räucherofen anzuschaffen, damit ich die bis jetzt immer nur luftgetrockneten Leckereien endlich auch räuchern kann...

[@user-hs1yy5rz3h]

Ich benutze einfach getrocknete Tannennadeln oder sind es Fichtenadeln? Das Aroma ist jedenfalls gut!

[@fernsehkochkritiker1223]

Schade das ich dich erst heute entdeckt habe, deine Erklärungen zu den gesamten Arbeitsschritten ist einfach nur lobenswert. Einen kleinen Verbesserungsvorschlag habe ich dennoch, ärgere dich nicht mehr mit dem Anbrennen deiner Räucherspäne so rum. Ich verwende Melissengeist von Aldi, Netto und anderen Discountern (ca. 5 - 6 €), den ich in einer kleinen Sprühflasche habe, einfach den Anfang gut einsprühen und mit einem ganz normalen Feuerzeug entzüden. Am Anfang war ich über diese Methode auch skeptisch aber jetzt verwende ich diese Methode schon seit vielen Jahren. Es ist einfacher und vor allem nicht so zeitaufwendig. Probier es einfach mal aus.

[@Baetzibaer]

Am unkompliziertesten ist es, beim Aldi den Melissengeist stehen zu lassen und sich ebendort, wenn im Angebot, einen Flambierbrenner für Feuerzeuggas zu holen, mit dem man solange auf ein Sparbrand-Wende "leuchtet" bis sich ein Glutnest gebildet hat. Übrigens: der kleine (ca. 20x30 cm) Sparbrand von Beeketal faßt ca. 450 gr. Räuchermehl und räuchert damit bis zu 36 Stunden am Stück.

[@MrUedes]

Super, die einfachen Möglichkeiten zu räuchern..... nur verstehe ich nicht die Angst vorm Kondenswasser.....ich hatte noch keins... ;-)

[@hartmut9001]

kommt auf die Außentemperatur an. Je kälter desdo mehr Kondenswasser.

[@Supergasolina]

Klasse

[@jozefslawek7536]

zerr gut herr Klaus..Grus

[@profischlachter7241]

Nehme 38g pro Kg und du brauchst ueberhaupt nicht wässern

[@jensvolkmann5544]

Warum wässerst du den Schinken? Mit dem Wässern entziehst du dem Schinken das Salz, das Salz was eigentlich nach dem pökeln in Eigenlage in der Außenschicht hängt und nach innen durchziehen muss. dieses nennt man Durchbrennen und Umrötung, das wässern würde ich lassen, einfach nur abspülen und zum durchbrennen aufhängen., ansonst gut erklärt!

[@Ecki2867]

Du hast Dir die Antwort schon selbst gegeben

[@ricoaust1033]

Wo bekomme ich den das Fleisch her, hast du einen kleinen tip wo es günstig ist und gute Qualität hat.

[@seeshmoke2913]

Moin Klaus. Habe Dein Video erst jetzt gesehen. Alles sehr gut erklärt und nach vollziehbar. Richtig gut. Habe auch weiter unten die Kommentare gelesen. Durchaus positive Resonanz. Aber, es gibt auch "Meckerer". Viele glotzen nur, hören nicht richtig zu und können die Rezepte unter dem Video nicht richtig lesen. Von denen ist die deutsche Schreibweise oft so schlecht, das der alte Duden sich vor Enttäuschung in die Hose gemacht hätte.

[@erharddinges8855]

dass der alte Duden!!

[@user-hs1yy5rz3h]

@@erharddinges8855 Das ist nicht der einzige Fehler!