KZ
bin
Негізгі бет
Қазірдің өзінде танымал
Тікелей эфир
Ұнаған бейнелер
Қайтадан қараңыз
Жазылымдар
Кіру
Тіркелу
Ең жақсы KZbin
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
Жазылу
MLA Taiwan 澳洲牛羊肉
Meat & Livestock Australia Taiwan Office (MLA)
澳洲肉類畜牧協會 台灣辦事處
26:09
Turn beef Striploin into Yakiniku and Shabu Shabu slices
Ай бұрын
25:35
【庖丁解牛】修切牛舌全解析,損耗這樣做最低|Beef Tongue butchery & trimming Asian style
2 ай бұрын
2:32
AMB X TIQ 澳洲牛肉在乾杯|Taste of Queensland: Let's Kanpai with Aussie Beef
3 ай бұрын
22:13
【庖丁解牛】肋眼原塊整條修切,老饕牛排自己輕鬆分出來|Rib Eye Explained
3 ай бұрын
21:13
【庖丁解牛】菲力整條這麼修,損耗超級少|Beef Tenderloin Break Down
4 ай бұрын
2:37
AMB X TIQ 澳洲牛肉四季餐桌|Taste of Queensland: All Season's Aussie Beef
6 ай бұрын
4:16
(English CC) Aussie Beef, is more than you think
7 ай бұрын
2:58
CC字幕|原來這樣下刀切肉才會好看?龔老師的刀工技巧
9 ай бұрын
1:40
2023 FHM 終極年輕庖丁個人大賽 Ultimate Young Butcher Challenge
11 ай бұрын
1:01
15國廚師30手聯彈做出美食好料|趕牛人的甩鞭密技|澳洲牛肉探巡之旅
Жыл бұрын
1:51
鐵質大不同!血紅素鐵人體吸收佳 |牛肉是最佳的鐵質來源 |(CC中文字幕)
Жыл бұрын
2:37
MSA 澳洲肉品標準分級制度 |澳洲牛肉分級|澳洲小羊肉分級
Жыл бұрын
14:34
【庖丁解牛】三角尖肉超好用,這麼修切就對了|Beef Tri-Tip Break Down
Жыл бұрын
20:51
Beef Eye Round Breakdown
Жыл бұрын
24:42
【庖丁解牛】和尚頭的分切-下集|Breaking down beef Knuckle like a pro part II
Жыл бұрын
17:42
【庖丁解牛】和尚頭的三大、五中、六小事 - 上集|Breaking down beef Knuckle like a pro
Жыл бұрын
23:19
【庖丁解牛】法蘭克原來這麼好用|Beef Flank Steak explained
Жыл бұрын
10:28
探訪高雄的肉舖 - 壹塊肉•坊
Жыл бұрын
25:06
牛肉煙燻炭柴如何使用?煙也有分好壞?實際生火示範|How to smoke beef Topside
Жыл бұрын
19:34
Wagyu Topside awesome for smoked BBQ
2 жыл бұрын
16:17
牛肉煙燻如何入門?重點一次整理給你|Smoked BBQ Explained I
2 жыл бұрын
27:02
【庖丁解牛】頭刀還有好多寶-下篇|Beef Topside Cap-on Butchery (Part 2)
2 жыл бұрын
29:16
Beef Topside Cap-on Butchery A New Treasure (Part 1)
2 жыл бұрын
2:29
【庖丁解牛】實際下刀一次勝過看一千次 |手把手示範牛板腱分切
2 жыл бұрын
31:43
Lamb rack & neck fillet roast explained
2 жыл бұрын
26:29
看懂羊你就懂牛腿部位!小羊腿肉分切|Lamb leg butchery|庖丁解牛
2 жыл бұрын
7:13
牛臀肉的料理運用|澳洲肉鋪屠體分切直擊
2 жыл бұрын
28:15
How to break down beef Outside Skirt/ Thin Skirt
3 жыл бұрын
24:50
Behind the scene: meat importer Haur Yang in Kaohsiung, Taiwan
3 жыл бұрын
Пікірлер
@鄧運霖
2 күн бұрын
喔~!講解越來越詳細了!
@aussiebeeflambtw
17 сағат бұрын
真的很詳細,所以想學而能看到的影片的人真的挺幸運,也請多分享喔!
@bohuang9757
2 күн бұрын
看得好過癮,看完去買肉
@bohuang9757
3 күн бұрын
買了angus frank steak 開封前回來看一遍
@crazytheduck2652
10 күн бұрын
老師的教學真是嘆為觀止,刀工了得就算了,繪圖也太逼真!沒有對牛結構瞭如指掌,根本畫不出來👍
@calvingung4482
9 күн бұрын
感謝一路支持,請多多分享❤
@michaeltj8290
12 күн бұрын
❤❤❤❤讚!
@Seaspirephuket
13 күн бұрын
顧問,我們曾經拿這塊切厚片,用熱湯淋下去做成台南溫體牛肉吃法,超級好吃 👍👍😆
@calvingung4482
11 күн бұрын
@@Seaspirephuket 一般熱湯下去都是薄切,您居然厚切,下次我來試試😄
@04280427
13 күн бұрын
跟橫膈膜不一樣嗎
@calvingung4482
13 күн бұрын
不一樣喔,但是紋路相同,長度沒有內外裙這麼長,但寬大2-3倍,中間也比較厚,味道也濃郁,感謝支持影片❤
@0527bokey
13 күн бұрын
那個包網!跟本生活智慧王😆
@calvingung4482
13 күн бұрын
預算有限😂,感謝支持分享!
@wwh888tw
13 күн бұрын
顧問玩阿姨!!!!
@calvingung4482
13 күн бұрын
阿姨牛肉😂
@Andyvitory0123
14 күн бұрын
風味No.1的肉❤❤❤
@calvingung4482
13 күн бұрын
真的❤
@ILLY-WAGYU
14 күн бұрын
来学习啦
@calvingung4482
13 күн бұрын
感謝支持,真是好學生❤
@Ben-kr8dh
14 күн бұрын
顧問這塊我超愛的❤燒烤多汁軟嫩,味道也豐富。
@calvingung4482
13 күн бұрын
我也很喜歡😊
@Damienwu
14 күн бұрын
Flap meat真的是塊寶肉,心目中排名前三的部位肉!
@井口晴彥
14 күн бұрын
@@Damienwu 我也很愛 但就是有些不懂的人嫌棄牠就只是一塊肉而已😅
@calvingung4482
13 күн бұрын
感謝一路支持❤
@井口晴彥
14 күн бұрын
也叫貝身肉嗎
@Damienwu
14 күн бұрын
正確
@calvingung4482
13 күн бұрын
沒錯,感謝支持,多多分享我們的影片🎉
@沈睡的火山
23 күн бұрын
之前在燒肉店會凍硬在削皮~~耗損/速度都會比較好處理
@calvingung4482
22 күн бұрын
對的,也有這樣做,但牛舌還是要半退冰狀態,否則太硬也很難下刀 雖然好削速度快,但不能服貼牛舌表面修清,損耗會比較高一點
@sknations4750
28 күн бұрын
一直不會買 Beef Tri-Tip, 不知道如何處理, 不是 和牛等級的 大多是做為 鹹牛肉(Corned beef) 感謝教學。
@kobebryant4747
Ай бұрын
老師您在台灣有推薦的牛排餐廳或者燒肉餐廳嗎?
@calvingung4482
22 күн бұрын
這個問題有點難以回答😅,我怕沒被我推薦的可能會埋怨我了,抱歉😂
@enrulin1374
Ай бұрын
2:57 80-100度 15-20分 靜置5分鐘 200度5-8分
@mkalok1307
Ай бұрын
想請教老師肉眼切牛扒時為什麼要先包保鮮膜再切?如果沒有這步驟會有什麼影響?另外切片時就不需要包保鮮膜嗎?
@calvingung4482
Ай бұрын
包保鮮膜主要目的在塑型,這樣切出來形狀會比較工整。特別當我們遇到肌肉群比較容易鬆散的部位,或者由很多小肌肉組成的部位,例如牛梅花肉。 沒有這個步驟對牛肉沒有影響,只是外型沒那麼好看,至於,切片的時候,因為肉片較薄,且切的片數較多,這樣會變成每切一片就要拿掉一次外圈的保鮮膜,會變得更麻煩了,有得時候因為太薄,也有可能造成細小的保鮮膜黏在肉上,而不小心被下鍋一起煮了…… 祝你工作順利,感謝支持,請多多分享❤
@mkalok1307
Ай бұрын
@@calvingung4482 謝謝老師的回覆,我在切扒時刀子沒老師的刀子盤像切牛油一般絲滑,我在前一天才剛把刀子再磨一片,是因為刀子的厚薄關係還是材質問題?謝謝Calvin 老師。
@calvingung4482
Ай бұрын
@@mkalok1307 沒看到你的刀子,所以沒法判斷是否刀子的問題。切肉時,絲滑順手主要還是需要多加練習,讓自己熟練何時該下多少力氣該用什麼角度下刀,當然,刀子的鋒利還有刀子的種類型態,也是主要的因素👍
@mkalok1307
Ай бұрын
@@calvingung4482期待老師的磨刀教學。想多問老師選擇的去筋膜刀子都是直的,網上見一般用彎的及有彈性的刀,想了解可講解選購時應如何選擇?謝謝。
@calvingung4482
Ай бұрын
@@mkalok1307 修筋建議使用大約20cm左右硬鋼的直刀,中指在刀背(柄)上,比較好控制去筋時的方向,切片或切扒的時候,改換24cm的筋引刀或27-30cm的牛刀,此時,改換大拇指在刀背(柄)上,這樣比較容易使力跟省力。 謝謝建議,會考慮磨刀教學👍
@豪-m8q
Ай бұрын
原本只是好奇牛舌長怎樣,點進來不知不覺就把快半小時的講解影片看完了,現在很少這種真材實料又詳細的解說,讚!
@calvingung4482
Ай бұрын
感謝支持,請多多分享❤
@炎龍火
Ай бұрын
切肉砧板有推薦的品牌嗎,目前用木頭砧板的但居住地潮濕害怕發霉
@calvingung4482
Ай бұрын
沒有特別推薦,建議用塑膠或者橡膠的都行,不易發霉,只要注意不要接觸高溫,同時要有合格標章
@炎龍火
Ай бұрын
@@calvingung4482謝謝老師
@ILLY-WAGYU
Ай бұрын
来学习哈
@calvingung4482
Ай бұрын
感謝支持🎉❤
@bohuang9757
Ай бұрын
今天磨完刀 用豬梅花試了一下 一刀片下來沒問題 也會黏在刀上 但是排隊的時候 沒辦法像老師一樣一撇肉就離刀 需要另一隻手幫忙撥下來😅
@calvingung4482
Ай бұрын
多加練習一定可以的,刀子在磨刀的時候,在與磨刀石的角度不要太大
@hanchang329
Ай бұрын
想要請問如果不包保鮮膜、那要怎麼儲存牛肉才不會有所謂的黑輪
@calvingung4482
Ай бұрын
有一種肉類專用紙,長度大約60cm整卷土黃色的,可以問一下提供生鮮備品耗材的廠商,很好取得的,用那個紙包最好!
@bohuang9757
Ай бұрын
其他國家 有相對應的評級體系嗎?
@aussiebeeflambtw
4 күн бұрын
目前這套系統是澳洲特有,非常嚴謹且各種數據和科學佐證,和其他國家的評級方式很不同
@bohuang9757
Ай бұрын
我們挪威的angus沒有那麼漂亮的油花
@酬勤天道-h3n
Ай бұрын
和尚头在哪里有卖?谢谢!
@calvingung4482
Ай бұрын
之前在开市客有卖整颗的和尚头,可以去看看,或者到超市询问工作人员,说要买整颗未分的和尚头(牛霖)
@酬勤天道-h3n
Ай бұрын
@@calvingung4482 谢谢,那英文怎么写的?
@calvingung4482
Ай бұрын
@@酬勤天道-h3n Knuckle
@calvingung4482
Ай бұрын
@@酬勤天道-h3n knuckle
@酬勤天道-h3n
Ай бұрын
@@calvingung4482 谢谢🙏
@crazytheduck2652
Ай бұрын
太厲害太實用了,有收費的現場教學嗎?🙏
@calvingung4482
Ай бұрын
目前沒有收費的教學,但是有免費的,可以關注我們社團,感謝支持🎉
@bohuang9757
Ай бұрын
學到超多 感謝🙏 如果要切火鍋肉片 用哪個部位比較合適呢
@calvingung4482
Ай бұрын
可以用去骨的羊肩或者羊腿,不過要先包起來到冷凍定型後再切,否則外型會開掉
@bohuang9757
Ай бұрын
可是 家用冰箱只有零下十八度 會破壞肉質 這是困擾我很久的迷思 想吃明明白白的涮羊肉 自己買肉 明確肉源和部位 但是繞不過冰凍這個難關…..
@calvingung4482
Ай бұрын
@@bohuang9757 如果不在意外型,當然就可以去骨後自己手切,只是難度比較高
@0527bokey
Ай бұрын
👍👍👍一肉多用
@calvingung4482
Ай бұрын
的確,可以有很多用途
@tranquilityforever88
Ай бұрын
老師有空做一集應景的,中秋烤肉如何準備肉類
@calvingung4482
Ай бұрын
@@tranquilityforever88 感謝支持,很好的建議,會考慮並製作
@michaeltj8290
Ай бұрын
龔老師,讚!👍
@calvingung4482
Ай бұрын
@@michaeltj8290 感謝支持♥️
@bohuang9757
Ай бұрын
有一塊肉 蜘蛛牛排 老師能不能切切看?
@calvingung4482
Ай бұрын
謝謝建議!那塊在髖骨的肉,知道的人不多,但是礙於原料取得不易……會考慮的,感謝支持我們的影片🎉❤
@1122334403
Ай бұрын
講得非常細節 非常棒
@calvingung4482
Ай бұрын
非常感謝支持,請多多分享❤
@Ben-kr8dh
Ай бұрын
❤❤❤龔老師就是厲害
@calvingung4482
Ай бұрын
謝謝Ben一直支持❤
@jhchang2569
Ай бұрын
老師切牛肉就像藝術表演一樣 👍
@calvingung4482
Ай бұрын
感謝支持我們的影片😊,請多多分享
@winyan5094
Ай бұрын
感謝老師的指導
@calvingung4482
Ай бұрын
別客氣,我們的終旨就是要讓大家都會自己處理肉😊
@bohuang9757
Ай бұрын
我們挪威馬上到羊腿季了 今年我要連買三隻
@aussiebeeflambtw
Ай бұрын
謝謝你從遙遠的北歐收看!好想知道挪威羊肉的風味如何啊~
@bohuang9757
Ай бұрын
@@aussiebeeflambtw 綿羊肉普通 山羊肉很讚 但是量少 每年春秋各有一季 兩週賣光光 而且很少超市有賣
@calvingung4482
Ай бұрын
@@bohuang9757感謝遠道而來的朋友~🎉❤
@bohuang9757
Ай бұрын
終於學到不用汆燙也能去舌苔了,感恩
@calvingung4482
Ай бұрын
感謝支持我們的影片🎉
@bohuang9757
Ай бұрын
偶也喜歡用堆的 不喜歡生火桶
@aussiebeeflambtw
Ай бұрын
這樣有豪邁感
@yvehax1
2 ай бұрын
請問右邊氣炸鍋做法都一樣嗎? 奶油直接放入架上即可嗎
@肝指數超標
2 ай бұрын
好羨慕這些同學 可以當面被老師指導 這些同學過幾年入行 才會知道老師的技巧在業界有多高超
@肝指數超標
2 ай бұрын
看老師修各種肉類真的是賞心悅目 入行幾年 看過的修肉師傅在修牛舌這方面真的沒有可以跟老師比的 目前不管怎麼練習 不管是筋膜還是舌苔 有時候都難免會修到中途斷掉 影片中老師總是非常輕鬆地修下一整片完整的筋膜跟牛舌 實在讓我讚嘆 不知道在這方面有沒有什麼訣竅呢?
@calvingung4482
2 ай бұрын
感謝支持🎉 其實牛舌是我今年切的第一條(剛好拍片),上一次切牛舌是在2023年11月在某大型賣場教學的時候切了一條。 切肉是一門很深的學問,但這個行業並不好待,因為切肉師傅在台灣並沒有被政府或者大部份的人重視,工資也不是很高,往往都很難生存下去😢坦白說,國外的發展會比較好一點。 學習切肉首要條件就是要找一位能耐心教導你的好老師或者師傅,給予你做正確的處理肉的方式,並且在你做錯的時候能適時的給予你修正跟指導,而不是自己誤打誤撞,再來就是要自己不斷的練習與努力了。 技巧有很多,也不是一時能說完的,我已經把它寫成了一套口訣,但是這個必須搭配實景才能融會貫通,我在影片中偶爾都會提到,自己要稍微再拼湊一下,未來還是會在影片里適當的時機會說出來。 再次感謝支持,請按讚,並訂閱❤
@crazytheduck2652
16 күн бұрын
我也是,不管怎麼練,都沒法達到老師的水平,可能連邊都沾不到,差太多了😢
@mabelchiu2205
2 ай бұрын
謝謝老師的清楚的講解!
@calvingung4482
2 ай бұрын
感謝支持我們,請多多分享,有了大家的認同就,我們能有動力繼續拍下去😊
@mabelchiu2205
2 ай бұрын
謝謝你清晰的講解!
@calvingung4482
2 ай бұрын
感謝支持我們,請多多分享,有了大家的認同就是我們能繼續拍片的動力😊
@waynez8613
2 ай бұрын
請問為什麼「讓空氣進去的量少」是比較好的?目的是方便肉片黏在刀上去做排列較方便而已嗎?還是會影響到切片出來的完整度?謝謝
@calvingung4482
2 ай бұрын
三者兼顧,當我們迅速下刀,空氣進去刀與肉的中間不足,那麼肉就會粘在刀上,同時,我們也好堆疊我們的肉片,另外,肉片切面工整,不會有鋸齒狀的痕跡產生,賣相也更好。 不過,當我們磨刀的時候刀子必須磨成單刃,這點很重要,也就是我們右手拿刀的人,刀子右邊要磨出角度,刀子的左邊要修平沒角度才行……如果刀子左邊也有磨出角度,那麼空氣就容易進去了😊
@吴浩良-z6i
2 ай бұрын
手法工藝美感 👍🏻👍🏻👍🏻
@calvingung4482
2 ай бұрын
感謝支持我們,請多多分享,有了大家的認同,我們能繼續拍下去😊
@Iovemkm
2 ай бұрын
可以整條塞進後門嗎 想想都刺激到生活不能自理😮
@qwtt-sv5jz
2 ай бұрын
太专业了 观众不多
@layerliar
2 ай бұрын
好詳細 喜歡這種處理食材影片
@calvingung4482
2 ай бұрын
謝謝支持我們的影片,不要忘記按讚分享,謝謝🎉