3 ай бұрын
9 ай бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
3 жыл бұрын
Пікірлер
@鄧運霖 2 күн бұрын
喔~!講解越來越詳細了!
@aussiebeeflambtw 17 сағат бұрын
真的很詳細，所以想學而能看到的影片的人真的挺幸運，也請多分享喔！
@bohuang9757 2 күн бұрын
看得好過癮，看完去買肉
@bohuang9757 3 күн бұрын
買了angus frank steak 開封前回來看一遍
@crazytheduck2652 10 күн бұрын
老師的教學真是嘆為觀止，刀工了得就算了，繪圖也太逼真!沒有對牛結構瞭如指掌，根本畫不出來👍
@calvingung4482 9 күн бұрын
感謝一路支持，請多多分享❤
@michaeltj8290 12 күн бұрын
❤❤❤❤讚！
@Seaspirephuket 13 күн бұрын
顧問，我們曾經拿這塊切厚片，用熱湯淋下去做成台南溫體牛肉吃法，超級好吃 👍👍😆
@calvingung4482 11 күн бұрын
@@Seaspirephuket 一般熱湯下去都是薄切，您居然厚切，下次我來試試😄
@04280427 13 күн бұрын
跟橫膈膜不一樣嗎
@calvingung4482 13 күн бұрын
不一樣喔，但是紋路相同，長度沒有內外裙這麼長，但寬大2-3倍，中間也比較厚，味道也濃郁，感謝支持影片❤
@0527bokey 13 күн бұрын
那個包網！跟本生活智慧王😆
@calvingung4482 13 күн бұрын
預算有限😂，感謝支持分享！
@wwh888tw 13 күн бұрын
顧問玩阿姨!!!!
@calvingung4482 13 күн бұрын
阿姨牛肉😂
@Andyvitory0123 14 күн бұрын
風味No.1的肉❤❤❤
@calvingung4482 13 күн бұрын
真的❤
@ILLY-WAGYU 14 күн бұрын
来学习啦
@calvingung4482 13 күн бұрын
感謝支持，真是好學生❤
@Ben-kr8dh 14 күн бұрын
顧問這塊我超愛的❤燒烤多汁軟嫩，味道也豐富。
@calvingung4482 13 күн бұрын
我也很喜歡😊
@Damienwu 14 күн бұрын
Flap meat真的是塊寶肉，心目中排名前三的部位肉！
@井口晴彥 14 күн бұрын
@@Damienwu 我也很愛 但就是有些不懂的人嫌棄牠就只是一塊肉而已😅
@calvingung4482 13 күн бұрын
感謝一路支持❤
@井口晴彥 14 күн бұрын
也叫貝身肉嗎
@Damienwu 14 күн бұрын
正確
@calvingung4482 13 күн бұрын
沒錯，感謝支持，多多分享我們的影片🎉
@沈睡的火山 23 күн бұрын
之前在燒肉店會凍硬在削皮~~耗損/速度都會比較好處理
@calvingung4482 22 күн бұрын
對的，也有這樣做，但牛舌還是要半退冰狀態，否則太硬也很難下刀 雖然好削速度快，但不能服貼牛舌表面修清，損耗會比較高一點
@sknations4750 28 күн бұрын
一直不會買 Beef Tri-Tip, 不知道如何處理, 不是 和牛等級的 大多是做為 鹹牛肉(Corned beef) 感謝教學。
@kobebryant4747 Ай бұрын
老師您在台灣有推薦的牛排餐廳或者燒肉餐廳嗎？
@calvingung4482 22 күн бұрын
這個問題有點難以回答😅，我怕沒被我推薦的可能會埋怨我了，抱歉😂
@enrulin1374 Ай бұрын
2:57 80-100度 15-20分 靜置5分鐘 200度5-8分
@mkalok1307 Ай бұрын
想請教老師肉眼切牛扒時為什麼要先包保鮮膜再切？如果沒有這步驟會有什麼影響？另外切片時就不需要包保鮮膜嗎？
@calvingung4482 Ай бұрын
包保鮮膜主要目的在塑型，這樣切出來形狀會比較工整。特別當我們遇到肌肉群比較容易鬆散的部位，或者由很多小肌肉組成的部位，例如牛梅花肉。 沒有這個步驟對牛肉沒有影響，只是外型沒那麼好看，至於，切片的時候，因為肉片較薄，且切的片數較多，這樣會變成每切一片就要拿掉一次外圈的保鮮膜，會變得更麻煩了，有得時候因為太薄，也有可能造成細小的保鮮膜黏在肉上，而不小心被下鍋一起煮了…… 祝你工作順利，感謝支持，請多多分享❤
@mkalok1307 Ай бұрын
@@calvingung4482 謝謝老師的回覆，我在切扒時刀子沒老師的刀子盤像切牛油一般絲滑，我在前一天才剛把刀子再磨一片，是因為刀子的厚薄關係還是材質問題？謝謝Calvin 老師。
@calvingung4482 Ай бұрын
@@mkalok1307 沒看到你的刀子，所以沒法判斷是否刀子的問題。切肉時，絲滑順手主要還是需要多加練習，讓自己熟練何時該下多少力氣該用什麼角度下刀，當然，刀子的鋒利還有刀子的種類型態，也是主要的因素👍
@mkalok1307 Ай бұрын
@@calvingung4482期待老師的磨刀教學。想多問老師選擇的去筋膜刀子都是直的，網上見一般用彎的及有彈性的刀，想了解可講解選購時應如何選擇？謝謝。
@calvingung4482 Ай бұрын
@@mkalok1307 修筋建議使用大約20cm左右硬鋼的直刀，中指在刀背（柄）上，比較好控制去筋時的方向，切片或切扒的時候，改換24cm的筋引刀或27-30cm的牛刀，此時，改換大拇指在刀背（柄）上，這樣比較容易使力跟省力。 謝謝建議，會考慮磨刀教學👍
@豪-m8q Ай бұрын
原本只是好奇牛舌長怎樣，點進來不知不覺就把快半小時的講解影片看完了，現在很少這種真材實料又詳細的解說，讚！
@calvingung4482 Ай бұрын
感謝支持，請多多分享❤
@炎龍火 Ай бұрын
切肉砧板有推薦的品牌嗎，目前用木頭砧板的但居住地潮濕害怕發霉
@calvingung4482 Ай бұрын
沒有特別推薦，建議用塑膠或者橡膠的都行，不易發霉，只要注意不要接觸高溫，同時要有合格標章
@炎龍火 Ай бұрын
@@calvingung4482謝謝老師
@ILLY-WAGYU Ай бұрын
来学习哈
@calvingung4482 Ай бұрын
感謝支持🎉❤
@bohuang9757 Ай бұрын
今天磨完刀 用豬梅花試了一下 一刀片下來沒問題 也會黏在刀上 但是排隊的時候 沒辦法像老師一樣一撇肉就離刀 需要另一隻手幫忙撥下來😅
@calvingung4482 Ай бұрын
多加練習一定可以的，刀子在磨刀的時候，在與磨刀石的角度不要太大
@hanchang329 Ай бұрын
想要請問如果不包保鮮膜、那要怎麼儲存牛肉才不會有所謂的黑輪
@calvingung4482 Ай бұрын
有一種肉類專用紙，長度大約60cm整卷土黃色的，可以問一下提供生鮮備品耗材的廠商，很好取得的，用那個紙包最好！
@bohuang9757 Ай бұрын
其他國家 有相對應的評級體系嗎？
@aussiebeeflambtw 4 күн бұрын
目前這套系統是澳洲特有，非常嚴謹且各種數據和科學佐證，和其他國家的評級方式很不同
@bohuang9757 Ай бұрын
我們挪威的angus沒有那麼漂亮的油花
@酬勤天道-h3n Ай бұрын
和尚头在哪里有卖？谢谢！
@calvingung4482 Ай бұрын
之前在开市客有卖整颗的和尚头，可以去看看，或者到超市询问工作人员，说要买整颗未分的和尚头（牛霖）
@酬勤天道-h3n Ай бұрын
@@calvingung4482 谢谢，那英文怎么写的？
@calvingung4482 Ай бұрын
@@酬勤天道-h3n Knuckle
@calvingung4482 Ай бұрын
@@酬勤天道-h3n knuckle
@酬勤天道-h3n Ай бұрын
@@calvingung4482 谢谢🙏
@crazytheduck2652 Ай бұрын
太厲害太實用了，有收費的現場教學嗎？🙏
@calvingung4482 Ай бұрын
目前沒有收費的教學，但是有免費的，可以關注我們社團，感謝支持🎉
@bohuang9757 Ай бұрын
學到超多 感謝🙏 如果要切火鍋肉片 用哪個部位比較合適呢
@calvingung4482 Ай бұрын
可以用去骨的羊肩或者羊腿，不過要先包起來到冷凍定型後再切，否則外型會開掉
@bohuang9757 Ай бұрын
可是 家用冰箱只有零下十八度 會破壞肉質 這是困擾我很久的迷思 想吃明明白白的涮羊肉 自己買肉 明確肉源和部位 但是繞不過冰凍這個難關…..
@calvingung4482 Ай бұрын
@@bohuang9757 如果不在意外型，當然就可以去骨後自己手切，只是難度比較高
@0527bokey Ай бұрын
👍👍👍一肉多用
@calvingung4482 Ай бұрын
的確，可以有很多用途
@tranquilityforever88 Ай бұрын
老師有空做一集應景的，中秋烤肉如何準備肉類
@calvingung4482 Ай бұрын
@@tranquilityforever88 感謝支持，很好的建議，會考慮並製作
@michaeltj8290 Ай бұрын
龔老師，讚！👍
@calvingung4482 Ай бұрын
@@michaeltj8290 感謝支持♥️
@bohuang9757 Ай бұрын
有一塊肉 蜘蛛牛排 老師能不能切切看？
@calvingung4482 Ай бұрын
謝謝建議！那塊在髖骨的肉，知道的人不多，但是礙於原料取得不易……會考慮的，感謝支持我們的影片🎉❤
@1122334403 Ай бұрын
講得非常細節 非常棒
@calvingung4482 Ай бұрын
非常感謝支持，請多多分享❤
@Ben-kr8dh Ай бұрын
❤❤❤龔老師就是厲害
@calvingung4482 Ай бұрын
謝謝Ben一直支持❤
@jhchang2569 Ай бұрын
老師切牛肉就像藝術表演一樣 👍
@calvingung4482 Ай бұрын
感謝支持我們的影片😊，請多多分享
@winyan5094 Ай бұрын
感謝老師的指導
@calvingung4482 Ай бұрын
別客氣，我們的終旨就是要讓大家都會自己處理肉😊
@bohuang9757 Ай бұрын
我們挪威馬上到羊腿季了 今年我要連買三隻
@aussiebeeflambtw Ай бұрын
謝謝你從遙遠的北歐收看！好想知道挪威羊肉的風味如何啊~
@bohuang9757 Ай бұрын
@@aussiebeeflambtw 綿羊肉普通 山羊肉很讚 但是量少 每年春秋各有一季 兩週賣光光 而且很少超市有賣
@calvingung4482 Ай бұрын
@@bohuang9757感謝遠道而來的朋友~🎉❤
@bohuang9757 Ай бұрын
終於學到不用汆燙也能去舌苔了，感恩
@calvingung4482 Ай бұрын
感謝支持我們的影片🎉
@bohuang9757 Ай бұрын
偶也喜歡用堆的 不喜歡生火桶
@aussiebeeflambtw Ай бұрын
這樣有豪邁感
@yvehax1 2 ай бұрын
請問右邊氣炸鍋做法都一樣嗎? 奶油直接放入架上即可嗎
@肝指數超標 2 ай бұрын
好羨慕這些同學 可以當面被老師指導 這些同學過幾年入行 才會知道老師的技巧在業界有多高超
@肝指數超標 2 ай бұрын
看老師修各種肉類真的是賞心悅目 入行幾年 看過的修肉師傅在修牛舌這方面真的沒有可以跟老師比的 目前不管怎麼練習 不管是筋膜還是舌苔 有時候都難免會修到中途斷掉 影片中老師總是非常輕鬆地修下一整片完整的筋膜跟牛舌 實在讓我讚嘆 不知道在這方面有沒有什麼訣竅呢?
@calvingung4482 2 ай бұрын
感謝支持🎉 其實牛舌是我今年切的第一條（剛好拍片），上一次切牛舌是在2023年11月在某大型賣場教學的時候切了一條。 切肉是一門很深的學問，但這個行業並不好待，因為切肉師傅在台灣並沒有被政府或者大部份的人重視，工資也不是很高，往往都很難生存下去😢坦白說，國外的發展會比較好一點。 學習切肉首要條件就是要找一位能耐心教導你的好老師或者師傅，給予你做正確的處理肉的方式，並且在你做錯的時候能適時的給予你修正跟指導，而不是自己誤打誤撞，再來就是要自己不斷的練習與努力了。 技巧有很多，也不是一時能說完的，我已經把它寫成了一套口訣，但是這個必須搭配實景才能融會貫通，我在影片中偶爾都會提到，自己要稍微再拼湊一下，未來還是會在影片里適當的時機會說出來。 再次感謝支持，請按讚，並訂閱❤
@crazytheduck2652 16 күн бұрын
我也是，不管怎麼練，都沒法達到老師的水平，可能連邊都沾不到，差太多了😢
@mabelchiu2205 2 ай бұрын
謝謝老師的清楚的講解！
@calvingung4482 2 ай бұрын
感謝支持我們，請多多分享，有了大家的認同就，我們能有動力繼續拍下去😊
@mabelchiu2205 2 ай бұрын
謝謝你清晰的講解！
@calvingung4482 2 ай бұрын
感謝支持我們，請多多分享，有了大家的認同就是我們能繼續拍片的動力😊
@waynez8613 2 ай бұрын
請問為什麼「讓空氣進去的量少」是比較好的？目的是方便肉片黏在刀上去做排列較方便而已嗎？還是會影響到切片出來的完整度？謝謝
@calvingung4482 2 ай бұрын
三者兼顧，當我們迅速下刀，空氣進去刀與肉的中間不足，那麼肉就會粘在刀上，同時，我們也好堆疊我們的肉片，另外，肉片切面工整，不會有鋸齒狀的痕跡產生，賣相也更好。 不過，當我們磨刀的時候刀子必須磨成單刃，這點很重要，也就是我們右手拿刀的人，刀子右邊要磨出角度，刀子的左邊要修平沒角度才行……如果刀子左邊也有磨出角度，那麼空氣就容易進去了😊
@吴浩良-z6i 2 ай бұрын
手法工藝美感 👍🏻👍🏻👍🏻
@calvingung4482 2 ай бұрын
感謝支持我們，請多多分享，有了大家的認同，我們能繼續拍下去😊
@Iovemkm 2 ай бұрын
可以整條塞進後門嗎 想想都刺激到生活不能自理😮
@qwtt-sv5jz 2 ай бұрын
太专业了 观众不多
@layerliar 2 ай бұрын
好詳細 喜歡這種處理食材影片
@calvingung4482 2 ай бұрын
謝謝支持我們的影片，不要忘記按讚分享，謝謝🎉