【庖丁解牛】肋眼原塊整條修切，老饕牛排自己輕鬆分出來｜Rib Eye Explained
Рет қаралды 22,957
Күн бұрын
@Rry4nnn 6 ай бұрын
看了那麼多人切割影片，目前看過最厲害的老師😮😲
@frankchiu7 6 ай бұрын
同意
@calvingung4482 6 ай бұрын
感謝支持，請按讚分享喔❤
@PolarOvO 6 ай бұрын
老師的分切影片應該是KZbin 上最強的吧😂 想看老師分切牛舌❤每次切舌底肉還有血管都很容易切歪😢
@calvingung4482 6 ай бұрын
感謝支持我們的教學影片，請按讚分享，牛舌敬請期待！😊
@calvingung4482 5 ай бұрын
牛舌上架了🎉
@Damienwu 6 ай бұрын
本來以為非冷門部位肉已經夠了解了 顧問影片一出來，才知道還有這麼多知識點可以分享 謝謝顧問！
@calvingung4482 6 ай бұрын
感謝一路支持，請按讚分享喔，謝謝啦❤
@杜秋章 5 ай бұрын
大師刀工真厲害
@calvingung4482 5 ай бұрын
感謝支持我們的影片，記得多多分享😊
@beadx6 6 ай бұрын
師傅的影片都講解得很好 而且處理的都很漂亮 希望能多出影片
@calvingung4482 6 ай бұрын
謝謝支持，您的鼓勵是我們繼續拍片的動力🎉❤
@michaeltj8290 6 ай бұрын
老師太強了！了解很多牛肉處理的知識。
@calvingung4482 6 ай бұрын
感謝熱情支持，記得按讚分享喔，謝謝啦❤
@user-xn5tz1oi3o 6 ай бұрын
太清楚了，一直以來都是看英文的介紹。謝謝演算法帶我來這lol
@calvingung4482 6 ай бұрын
感謝支持，記得按讚+分享
@tranquilityforever88 6 ай бұрын
圖畫得很棒，講解專業詳細。 希望能常出影片！
@calvingung4482 6 ай бұрын
感謝支持，我們會持續努力，拍更多切割影片
@tomrock4021 6 ай бұрын
知識與技術兼具的好影片！
@calvingung4482 6 ай бұрын
感謝支持，記得按讚分享❤🎉
@crazytheduck2652 6 ай бұрын
超級詳細，地表最強切割影片，讚讚讚🎉🎉
@calvingung4482 6 ай бұрын
感謝支持，請按讚分享喔❤
@arish00329 5 ай бұрын
感謝分享 很棒的影片
@calvingung4482 5 ай бұрын
感謝支持，頻道里還有更多的切割影片🎉😊
@mabelchiu2205 4 ай бұрын
謝謝老師的清楚的講解！
@calvingung4482 4 ай бұрын
感謝支持我們，請多多分享，有了大家的認同就，我們能有動力繼續拍下去😊
@井口晴彥 6 ай бұрын
每次看老師分解的影片 都很希望你能拍一部教磨刀的
@calvingung4482 6 ай бұрын
@@井口晴彥 磨刀會考慮的，謝謝寶貴建議❤️
@frankchiu7 6 ай бұрын
超級猛，無比佩服
@calvingung4482 6 ай бұрын
謝謝支持，大家的鼓勵 是我們繼續拍片的動力❤
@Ben-kr8dh 6 ай бұрын
太詳細了！！😊😊
@aussiebeeflambtw 6 ай бұрын
龔顧問真的不藏私，連肋眼都會講很多
@calvingung4482 6 ай бұрын
感謝Ben
@張堂旋 29 күн бұрын
讚讚！
@zxchjk1759 6 ай бұрын
感謝❤
@calvingung4482 6 ай бұрын
謝謝支持，記得按讚分享❤😊
@kobebryant4747 3 ай бұрын
老師您在台灣有推薦的牛排餐廳或者燒肉餐廳嗎？
@calvingung4482 3 ай бұрын
這個問題有點難以回答😅，我怕沒被我推薦的可能會埋怨我了，抱歉😂
@ILLY-WAGYU 6 ай бұрын
龚老师🍺🍺🍺
@calvingung4482 6 ай бұрын
感謝支持🎉
@kakahuang4993 6 ай бұрын
請問刀具是六協的什麼刀呢？藍柄的那把，謝謝。
@calvingung4482 6 ай бұрын
筋引刀，編號8911T97
@井口晴彥 6 ай бұрын
老師請問 老饕也是所謂的鞍下嗎 沙朗分布鞍下 羽下 這樣嗎
@calvingung4482 6 ай бұрын
@@井口晴彥 不是的，日本在分肩胛跟肋眼的地方是在第6根肋骨跟第7根肋骨，因此背肩比較長，沙朗心chuck eye log 靠近肋眼段叫做Rib Side，就像在騎馬的馬鞍下面，而羽下就是翼板Chuck Flap了，你的疑問老饕是鞍下嗎？不是；第二個疑問，若是套用在肩胛就成立了，而不是沙朗
@mkalok1307 3 ай бұрын
想請教老師肉眼切牛扒時為什麼要先包保鮮膜再切？如果沒有這步驟會有什麼影響？另外切片時就不需要包保鮮膜嗎？
@calvingung4482 3 ай бұрын
包保鮮膜主要目的在塑型，這樣切出來形狀會比較工整。特別當我們遇到肌肉群比較容易鬆散的部位，或者由很多小肌肉組成的部位，例如牛梅花肉。 沒有這個步驟對牛肉沒有影響，只是外型沒那麼好看，至於，切片的時候，因為肉片較薄，且切的片數較多，這樣會變成每切一片就要拿掉一次外圈的保鮮膜，會變得更麻煩了，有得時候因為太薄，也有可能造成細小的保鮮膜黏在肉上，而不小心被下鍋一起煮了…… 祝你工作順利，感謝支持，請多多分享❤
@mkalok1307 3 ай бұрын
@@calvingung4482 謝謝老師的回覆，我在切扒時刀子沒老師的刀子盤像切牛油一般絲滑，我在前一天才剛把刀子再磨一片，是因為刀子的厚薄關係還是材質問題？謝謝Calvin 老師。
@calvingung4482 3 ай бұрын
@@mkalok1307 沒看到你的刀子，所以沒法判斷是否刀子的問題。切肉時，絲滑順手主要還是需要多加練習，讓自己熟練何時該下多少力氣該用什麼角度下刀，當然，刀子的鋒利還有刀子的種類型態，也是主要的因素👍
@mkalok1307 3 ай бұрын
@@calvingung4482期待老師的磨刀教學。想多問老師選擇的去筋膜刀子都是直的，網上見一般用彎的及有彈性的刀，想了解可講解選購時應如何選擇？謝謝。
@calvingung4482 3 ай бұрын
@@mkalok1307 修筋建議使用大約20cm左右硬鋼的直刀，中指在刀背（柄）上，比較好控制去筋時的方向，切片或切扒的時候，改換24cm的筋引刀或27-30cm的牛刀，此時，改換大拇指在刀背（柄）上，這樣比較容易使力跟省力。 謝謝建議，會考慮磨刀教學👍
@derder510 6 ай бұрын
請教老師切肉時會注意溫度大概在多少度嗎? 自己常溫切肉時感覺常常肉切得不好看
@calvingung4482 6 ай бұрын
標準是在12度以下，能越低溫對於細菌繁殖越緩慢，只是工作人員來說是比較辛苦的，肉如果太軟或者太硬都不好切，太軟，肉切不工整；太硬，切片可能好切，但是損耗高，因剃筋膜不方便，冷藏剛拿出來的肉是最好切的。切肉時保持低溫環境、動作迅速，能讓細菌繁殖變慢。
@吳忠宏-t7b 6 ай бұрын
M4-M5等級要去哪買？？ 有老饕肉單獨的產品嗎？
@calvingung4482 6 ай бұрын
1.點選影片下面的“顯示更多”，“更多內容”整個展開來後，時間軸的上面有進口商的的名稱跟電話 2.單獨只賣老饕的很少，大部份現在看到的都是自行分切後再進行銷售的居多
@easonwang7385 6 ай бұрын
老師的影片給推，只是肋眼原肉實在太貴了不是我小老百姓買得起
@calvingung4482 6 ай бұрын
@@easonwang7385 肋眼菲力這些部位都是相對比較高價的。但整頭牛每個部位都是寶，藉由各種分切方和烹調手法，可以做出最適合的料理。頻道裡面其他部位分切影片也歡迎多參考。
@jasonlee4856 5 ай бұрын
我直接看著影片配白飯
@calvingung4482 5 ай бұрын
還是要來點菜比較好😅，感謝支持我們影片
@joepan5593 5 ай бұрын
牛「屎」一定係去仙台食😂
@calvingung4482 5 ай бұрын
日本仙台牛舌的確很出名喔😂
@joepan5593 5 ай бұрын
@@calvingung4482 So sorry, 我留言唔知點解留咗呢度. 我其實係回應另外KZbinr在東京くら迴轉寿司食牛「屎」（主持人言語)的問題. 真對不起！您的節目很詳儘👍
@calvingung4482 5 ай бұрын
@@joepan5593 沒關係，謝謝支持
Jason Derulo
Рет қаралды 14 МЛН
GQ Taiwan
Рет қаралды 588 М.