No cóż produkt kupiony w sklepie musi byc przydatny do spozycia przez kilkanascie dni, a ta ktora zrobisz w domu debilu nadaje sie jedynie do spozycia przez 72 godz, zacznij jeszcze uprawiac swoje zboze owoce i kufa żuci prace bo na nic ci kufa nie starczy czasu

ja wędzę agrestem

Super temat

Tak

Nie wiem, ja na 1 raz robiłem zawsze z przepisu, tak że łyżeczka to na płasko, pół to półpłaskiej itd. za drugim razem, jak czegoś za dużo, to się ujmowało i 2 raz wychodził na 100%, jak chodzi o gramy, to masz rację, ale też łyżki są różne, więc najlepiej pierwszy raz robić dla siebie, a potem dla gości ;D też nienawidzę tego, że ktoś nieraz podaję „trochę” czegoś itd. jestem Chemikiem z zawodu, i to mnie razi strasznie ;P Pozdrówka ;)

A weś spirrddaaalllljjjjjj Kolejny, a idź pan w huj

co kanał już nie działa?

Rozmowy z ekspertem dobre sobie 🎉🎉🎉🎉

Gdzie te robaki

Daj panie spokój wszyscy jesteście znawcy tyko pierdzielicie dyrdymały

A co z punktem rosy?

Oj widzę profesjonalny specjalista od wedzenia pewnie taki co to włoży w solankę 3-6 godzin w wędzarce i myśli że uwędzone jutro już je te uwędzone udawane to właśnie dziadkowie jak wedzili po 3 miesiące albo dłużej to dopiero był produkt a nie jakiś teraz szajs

Panie Adamie, czy można wędzić drewnem z czeremchy ???

Przepis nie do końca podany a szkoda bo udka wyglądają super

Mhm, zdziwiło mnie ostatnio to, że słoik wcale nie był gorący gdy dotknęłam go gdy stał w piekarniku świeżutko po ok 30 minutach pasteryzacji w 110 st.... Był po prostu ciepły, zawartość pewnie też była tylko ciepła

Jak jest ogień to nie ma dymu...wtedy sie piecze nie wędzi...czegoś chyba nie rozumiesz

Co z E535 i z jodanem który jest składem peklosoli ? Chyba tych dwóch bardziej bym się obawiał , i pytanie do autora czy da radę samemu zrobić peklosól ? Czyli czysta sól bez jodanu i żelazocjanku plus 0.5% Azotynu ?

Dzięki👌

Na wstępie dziękuję Ci za tego blogi, ponieważ tego mi brakowało. Każdy mówił jak zrobić, a nie dlaczego. Pytanko mam do ociekania. Żeby zostawić mięso na 24h do ociekania w temperaturze 4-6 stopni to muszę użyć lodówki. W lodówce nie mam, aż tyle miejsca, żeby powiesić mięsiwo. Czy mogę położyć mięso na odwróconej kratce z piekarnika na leżąco?

Jakim drewnem najlepiej osuszać kiełbasę w wedzarni?

Słucham i nie wierzę 😂

wyczytalem ze kielbase nalezy piec maksymalnie w temp 80 st pozdrawiam

Juz Niedługo Będziemy dodawać Robaki 😂😂 Smacznego 😂😂

ale Pan się rozkręcił o tych odchodach :D

Ja i tej ze sklepu bym nie zjadł ani robionej w domu gdyż ta sklepowa ma pełno syfu w sobie i jak ktoś tu pisał ostatnio pewna firma miała problem z salmonellą w tym produkcie a do tej w domu trzeba by było kupić świeże mięso z miejsca, które nigdy nie miało problemu z czystością i sanepidem bo jak wiadomo to surowe mięso a takich miejsc jest niewiele w Polsce, prawdziwa metka to mogłaby wyjść na jakiejś wiosce po świnobiciu przy odpowiednim zachowaniu czystości.....

Za dużo zgadzasz a nie podajesz proporcji peklosoli do wody i wagi

Fajny filmik, świetne porady, ale jako amator który wędzi od piętnastu lat (głównie kiełbasy) podzielę się swoimi doświadczeniami. Unikam drewna iglastego (prócz delikatnie jałowca), drewna z pleśnią, zagrzybionego, spróchniałego. Zdecydowanie odradzam moczenia suchego drewna w wodzie przed wędzeniem. Natomiast jeśli chodzi o drewno mokre, tzw świeże, to po wielu eksperymentach zdecydowanie polecam wędzenie z użyciem świeżo ściętego. Drewnem suchym robię temperaturę i trochę żaru na który kładę mokre. Dym z mokrego jest oczywiście dymem wilgotnym, ale daje specyficzny aromat, smak i intensywność, szczególnie przy wędzeniu różnego rodzaju kiełbas. Oczywiście bez przesady, zbyt dużo mokrego powoduje "brudzenie" wędlin, oraz gorzki smak. Osobiście stosuję 50/50. I polecam wszystkim eksperymentować by dostosować wyrób końcowy do własnego podniebienia. Pozdrawiam i smacznego 😋

Ok a jak robie w słoikach to ile na sucho się peklosoli daje do 1kg miesa dzięki Pozdrawiam

Mam pytanie boczki i polędwica wyszły mi czarne jak uratować to mięso w za dużej temperaturze wędziłem przez gapostwo. Proszę o podpowiedź.

dzień dobry czy to samo tyczy się dziczyzny czy można mrozić i wędzić z góry dziękuję za odp

Ponieważ mieszkam na Filipinach mój proces wędzenia jest całkiem inny prosto wyciągam z zalewy mojej szynki lub bekon wkładam do rozgrzanej wędzarni 50° lub 60 oczywiście mam wędzarnię na drzewo tradycyjną otwieram dach i przez godzinę grzeje wtedy jest wysuszona nie klei się woda uciekła później powoli obniżam dach i do temperatury 45 stopni do ładnego koloru trzymam w wędzarni później szybciutko wyciągam z wędzarni wkładam do parzenia gdy osiągnie 65 stopni szynka lub bekon szybciutko przekładam z powrotem do rozgrzanej wędzarni by o ciekła z wody wysusza się i proces zakończony możecie też tak spróbować ponieważ ja mieszkam na Filipinach Pozdrawiam serdecznie King wsi

Za duże niepotrzebnego gadania.

Ale w tym boczku też jest cała tablica Mendelejewa!! Chyba ,że masz swoją wieprzowinę z własnej chodowli.

Dzień dobry ile solanki na kg mięsa? Pozdro

Dzień dobry takie pytanie wędzenie gorącym dymem to 55 -do 60 stopni a jak bym wędzić temp 50 stopni max to wydłuża się czas wędzenia czy tylko pod kolor wystarczy nawet 45 ??

A czy jelita tubowane na kabanosy dobre?

Ostatnio w zakładach łukowskich właśnie w metce występuje salmonella , pisali w prasie Siedleckiej 4 dni temu

super

Gość nie ważne o czym mówi ale daje radę 😮😂

Jak można jeść surową świnie? Zawsze myślałem że metka to wołowina.

idiota

Kiedyś dawało się mięso z goleni wołowej. Naprawdę robi dobrą robotę.

a co ty wogole wiesz

Na południu Polski produkują kiełbasę o nazwie "Swojska" i by było wiadomo, że o tą właśnie chodzi do nazwy dodaje się zwyczajowo miejsce lokalizacji producenta. Jak zamawiam kiełbasę to proszę np. 2 kg Swojskiej z Góry. Kiełbasa jest bardzo smaczna ale szarym oczkiem a właściwie prawie w całości szara. Do produkcji nie używają peklosoli a tylko i wyłącznie sól. Kiełbasa jest bardzo smaczna, można ją przechowywać w lodówce do zasuszenia i wtedy jest równie smaczna a może jeszcze lepsza jak świeża. Kiełbasa bardzo dobrze się przechowuje (dwa, trzy tygodnie) w lodówce nie mówiąc już o pakowanej próżniowo (tu już można liczyć miesiąc do dwóch). Technologia produkcji tej kiełbasy jest zaprzeczeniem tego co prezentujesz w swoich filmach w kwestii stosowania tylko i wyłącznie peklosoli (wyłączając z tej zasady kiełbasę białą) bo takowa zabezpiecza wyroby pod względem bakteriologicznym. Adamie, czy możesz mi to wytłumaczyć o co w tym chodzi? Kiełbasa na samej soli? Bardzo fajny kanał. Korzystam z Twojej fachowości oraz wielkiej wiedzy z zakresu wyrobu wędlin oraz ich wędzenia. Tylko przy formie on live wydaje mi się, że większym stopniu a może nawet przede wszystkim Twoje wypowiedzi powinny korespondować z pytaniami zadawanymi przez uczestników spotkania, bo taka jest idea tej formy kontaktu. Pzdr i życzę wszystkiego dobrego.

Człowieku chwalisz się tym , że jesteś rudy?

Powinny być też boki obwiązanie sznurkiem polędwicą wtedy jest okrągła do poprawy

A jaki kaliber bardziej nada się do kiełbasy typu czosnkowa, swojska, chłopska? 26/28 czy też 28/30? Jaka jest różnica w srednicy po wypełnieniu farszem?

Zwykle miksowałem wszystkie skladniki na czuja pod okiem dziadka, żeby nie zrobić papki. Ale Twoje podejście do zrobienia frakcji 1,2,3 przemawia do mnie bardziej. Thx

To mam wszytko k...a robić?!

kanał padł ? co się stało ?