Witam, jakiej maszynki pan używa do mielenia i gdzie można ja dostać?

Jaką temperaturę powinien mieć pasztet w słoiku? Pozdrawiam

Patrząc na Ciebie widać, że ma znaczenie co i ile jesz.

👏

Kto mi powie dlaczego moją kiełbasę mogę jeść po kilka lasek odrazu i nic mi nie jest a po kilku plasterkach np kolegi lub ze sklepu mam zgagę?

Witam. Bardzo konkretne wskazówki. Pozdrawiam.

Wspomnę o jeszcze jednym wyjątku - gdy suszymy mięso (takie w temperaturze pokojowej, w większym kawałku, np. schab, nie poddane obróbce termicznej). Wtedy jest ono tak naładowane solą i cukrem, że jego trwałość jest niesamowita, cokolwiek tam wcześniej żyło, nie przeżyje takiego środowiska, do tego przyprawy w których się to mięso obtacza, tworzą dodatkową warstwę ochronną, bo bakterie nie lubią wielu przypraw. U mnie zwykle jest zjadane w ciągu tygodnia, max dwóch, cały czas wisząc w pokoju w rajstopie (nieużywanej oczywiście :D) Choć wiem że są szynki dojrzewające kilka miesięcy, moja po prostu nie doczekała nigdy dłużej niż te dwa tygodnie :P Chyba że się mylę, to proszę o wyprowadzenie mnie z błędu żebym nie przekazywał dalej wiedzy szkodliwej, choć nieziemsko smacznej :( Edit: Mięso jest przez całą dobę w lodówce zasypane solą, puści bardzo dużo wody, następnie całą dobę zasypane cukrem, i znowu całą dobę zasypane solą i dopiero wtedy przyprawiane i wieszane w temperaturze pokojowej.

Podoba mi się to, że nie leci żadna muzyczka w tle, mówisz powoli, wyraźnie, tak jakbym słuchał kolegi który siedzi obok i mi to tłumaczy. W epoce przebodźcowania zewsząd, twoje filmy są relaksujące w odbiorze :D

Wiedza SZTOS👍🤝🤜

Przepis idealny . Lecz ja dodałem jeszcze gałkę muszkatołową 0,1 g / kg i pieprzy 3 g / kg . Wielki szacunek dla Pana za przepis .

I jakby takie kazania były w kościele to bym chodził 😉

Dodać należy, że "twarda" woda nie pomaga w peklowaniu

A czy podczas podpiekania wylot powietrza zostawiamy otwarty czy całkowicie zamykamy? Pozdrawiam

pełna zgoda obecnie na podsuszaną daje 50/50 peklo/sól niejodowana jednak kiedyś zrobiłem kilka kiełbas na samej soli 20g/1kg miesa i leżaly spokojnie tydzien w lodówce wiec na samej soli jak najbardziej mozna i nie trzeba jesc od razu😊

Witam a jeśli pekluje prózniowo z pekla to mam splukac tą peklosol,?

A nie jest tak ze jak się parzy mieso to jest odwrotnie że kolor blednie?

Lepiej tego wytłumaczyć nie mogłeś 👊🙏

😂😂😂 toś błysnął, żenada, zmarnowałeś mój czas

Tak z ciekawosci kiedy jad kielbasiany sie pojawia? W trakcie peklowania? Po zrobieniu wedliny?

Bardzo dobry pomocny przepis na marynatę do wstrzykiwań, tego mi brakowało. DZIĘKUJĘ BARDZO !!!

Witam,zrobiłem tak jak pan mówi. Mielonka słoikowa wyszła znakomita. Tyndalizacja ,termometr i czas.

W jakiej temperaturze wędzić schab lososiowy i dobjakiej temp w środku

jaki ty jesteś męczący . flaki z olejem normalnie , przecież to wszystko da się powiedzieć prościej i szybciej w połowie czasu , chłopie ogarnij się .

Witam. Odnośnie osuszania. Wszystko ok, rozpalić, poczekać na żar, 40stopni i włożyć produkty. Mam wędzarnię drewnianą, rurę i palenisko. Podczas osuszania bardzo ciężko jest utrzymać temp. 40 st, przez dłuższy czas. Temp. po jakimś czasie spada. Co wtedy robić jak spadnie np do 30 a produkty nie będą jeszcze dobrze obsuszone? Pozdrawiam

mozna ta metode zastosowac do wdzonek wkladajac wedzonki w temp ok 100st pozdrawiam

Szanowny Panie. Znakomity wykład krok po kroku. Bardzo dziękuję. Miałem pewne kłopoty ale teraz jestem o wiele mądrzejszy. Jeszcze raz dziękuję.

odpowiesz ???

A ja mam pytanie z innej beczki... Czy aby dobrze wyrobic w osoatnim etapie moge uzyc robota kuchennego na najmniieszych pbrotach?

A czy poczek musi byc pazony zeby był taki ciągnący

Ile ta nabijarka ma L 5 ? 7?

Co to za maszynka do mielenia??

Witam , a może mi odpowiesz na moje pytanie - chciałem upiec szynkę w piekarniku . Kupiłem szynkę ( kulkę ) 1.2 kg zapeklowałem ją w peklosoli + troche soli himalajskiej , ziele angielskie liść laurowy + kulki jałowca ( użyłem około 50 gr peklosoli ) szynka leżała w zalewie 7 dni w lodówce następnie wyjołem ją z lodówki na jakieś 4-5 godzin żeby nabrała temperatury pokojowej , nagrzałem piekarnik do około 100 stopni , natarłem szynkę papryką wędzoną trochę papryki ostrej i przyprawy do wieprzowiny ( myślę że przyprawy nie mają nic do rzeczy ) następnie włożyłem do piekarnika i piekłem 4 godziny 30 minut ( bo nie posiadam termometru do sprawdzania temperatury wewnątrz szynki podobno ma mieć 68 stopni i jest gotowa więc chciałem piec jak najdłużej żeby nie był surowa ) , szynka wyszła bardzo słona i twarda jak guma - teraz pytanie co zrobiłem źle ???

mistrz! tak to powinno być wyjaśnione

Z przyjemnością wysłuchałem , a czy będzie odcinek jak i czy wędzić dymem w płynie w piekarniku- Dziękuję😊

Dlaczego w wędzarni temperatura była 70stopni a w wewnątz kiełbasy 90 stopni? Wyjęłam żeby nie była za sucha i okazała się b.dobra. Robiłam pierwszy raz z Pana receptury.Dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam.

Problemem jest pogoda. Mając osuszoną wędzarnię, mięso, suche drewno i tak potrafi się okopcić przez wilgoć z powietrza, która jest zasysana do komory spalania i skrapla się na mięsie. Najgorsze są deszczowe, lub mgliste dni...

Witam czy polecasz jakąś konkretną sól peklową, czy to ma jakieś znaczenie, a może to bez znaczenia i oczywiście używać tylko sól peklową bez mieszania ze zwykłą solą. Zawsze mam problem z przykryciem swoich wyrobów a stosunek 10% i 0,5 litra na 1kg mięsa bardzo mi odpowiada ale pomyślałem aby zroboc zalewę 9% i 0,6 litra na 1 kg mięsa, czy uda mi się osiągnąć podobny efekt, czy mój tok myslenia jest prawidłowy. Pozdrawiam

Bredzi

super jak zawsze przepisy , mam taki problem , wędzarnia na zrębki , po sparzeniu kiełbasy traci ona kolor wędzonki , co może być przyczyną ?

Czy kiełbasa też musi ociekać

👍👍👍👍👍👍👍👍🌲🌲🌲 Super pozdrawiam z pięknego Podkarpacia 🌲🌲

mam ksiazke z 53 r nalezy wedzonki wlozyc do gotujecej wody i trzymac 10 minut obnizyc do 80st i parzyc do temp 68 70 st

czy jest jakiś poradnik bądź poruszona został temat twardej osłonki naturalne (jelita wieprzowe) po wędzeniu?

Witam ,ile dać soli do peklowania polędwiczek i jak długo trzymać w solance? Pozdrawiam

Cześć jestem nowym subskrybentem, super filmy. Ale 1 litr wody i 100 gram soli to wychodzi zalewa 10 % czy czegoś nie rozumiem?

No niestety zbigniewtrafny763 ma zupelna racje ! Pozdrawiam tych co to czytaja !!!!!!!

"uszczelką od okna" Nie wiem co myśleć jak od lat zamykamy blaszaną wędzarnie,uchylamy... nie ma koloru kiełbacha ...to dalej kotłujemy i katujemy temperaturą żeby dopiec... Nawet pod wpływem alko... i desperacji przypaliliśmy tę kiełbasę,to zawsze była zajebista :) ;) Jaka gorzkość i jaka kwaśność?? Możliwe że opał do dupy.

Ile to się trzyma w tej solance??????? Dzięki z gory

świetnie się Pana słucha faktycznie :) mam pytanie, czy trzeba zagotować solankę, czy daje sie peklosól i przyprawy do surowej wody?

Super akademicki wykład, podziwiam za wiedzę i sposób przekazania, naukowe podejście. Informacja o paleniu bez kory, kosmos, ale ma sens! Tak będę robił teraz.