015 EIDB Recette de pompe à l'huile

La brioche est une tradition qui se décline historiquement au grès des régions de France en fonction des production agricoles locales et des classes sociales.
Le point commun des différents types de brioche est de proposer un « pain » plus gourmand que le pain ordinaire, car additionné de matière grasse, de sucre et d’œuf le plus souvent.
Selon les régions et les origines sociales, les matières premières utilisées peuvent être très différentes.
En Provence par exemple, qui fut longtemps une région pauvre, la pompe à l'huile ne contient pas d'oeufs et la matière grasse est l'huile d'Olive.
Dans ce tutoriel, nous vous proposons de réaliser une pompe à l'huile d'Olive traditionnelle de Provence, où elle compte parmi les treize desserts de Noël.