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很久以前我出了一期教大家如何揉面可以做到面光盆光手光的视频,很受欢迎,不少小伙伴留言问我,面包的手套膜怎么揉,好了,拖了这么久,我终于琢磨出来了,今天就交给你们!揉15分钟就能出手套膜的教程,记得先关注➕收藏哦!
我把揉手套膜的过程分四个阶段:
第一阶段:粗揉然后➡️冷藏过夜
第二阶段:精揉至光滑➡️加酵母糊
第三阶段:揉至拉出粗糙膜➡️加黄油和盐
第四阶段:把黄油揉进面团摔打至出手套膜
【准备材料】
(牛奶小面包)
高筋面粉:250g
白砂糖:45g
牛奶:155-165g
酵母:3g
盐:3g
黄油:30
(450g吐司)
高筋面粉:260g
盐:5g
糖:18g
全蛋液:30g
酵母:3g
牛奶:180g
黄油:25g
【步骤】
1、先把除黄油、盐、酵母以外的材料混合在一起,牛奶可以留一丢丢后面稀释酵母
2、揉成团放冰箱冷藏一晚,或室温2小时以上(不要超过12小时)这一步叫水合法,让面粉里的蛋白质和水充分作用结成链儿
3 、取出冷面团,用搓衣服的方法,把面团向前搓凯搓烂,再折叠,揉面过程中如果觉得面团很干,可以少量补充补充水分,夏天可补冰水
4、揉到面团变得比较光滑,能拉出比较均匀厚膜(初级扩展阶段)。这时酵母加一点点牛奶变成糊状涂抹在面团上,用折叠的方式给它揉匀
5、把软化过的黄油、还有盐加进去,继续揉到黄油被完全吸收。然后再来摔面,边摔边拉长,折叠!(记住这个手法)重复摔个几十次,你会发现面团变得非常光滑
6、切掉一块面,撑开,撕破一个小口,破洞边缘很光滑,恭喜你,喜提手套膜!
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