【和面揉面技巧】为啥和面时总粘手？原来手法错啦！注意这几个技巧，做到面光、盆光、手光！Hand Kneading Skill, never sticky again!

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揉面技巧，最关键的秘诀就是时间！
软面团，硬面团
光滑面团才能做出劲道又光滑诱人的面食
好的揉面方法既省力又事半功倍！
补充：好多朋友问不同硬度的面团分别用来做什么面食，举例来说，需要手套膜的面包通常来说是软面团，而我们常常吃的手擀面需要揉出硬面团，家常的烙饼是中等硬度面团，饺子的面要比包子所需要的面硬一些，但都可以算是中等硬度面团！以上举例仅供参考！
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The most important secret of kneading skills is time!
soft dough, hard dough
Smooth dough makes for strong, smooth and tempting pasta
A good kneading method saves effort and gets twice the result with half the effort!
Supplement: Many friends ask what pasta doughs of different hardness are used for. For example, bread that requires glove film is usually soft dough, while the hand-rolled dough we often eat requires kneading hard dough. Home-made pancakes are For medium-hard dough, the dough for dumplings is a little harder than what the buns need, but they can be regarded as medium-hard dough! The above examples are for reference only!
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[@LycheeGirlRecipe]

最近很多朋友问我做面包的话怎么揉面，来，让我用这款面包解决你们的所有困惑😬 【超火的网红“毛线球面包”，手揉配方，无需手套膜，一样柔软又拉丝！】 kzbin.info/www/bejne/mqLHoWh_bpqInJI

[@mytsang6413]

……1

[@marinewong7803]

原來如此 謝謝姐姐的教學

[@gate-gate6863]

姐的揉麵教學是我所看到的最詳細的（真是太體貼了），無盡的感謝，訂閲了。

[@gate-gate6863]

還有很重要的是，姐的聲音甜美，抑揚頓挫又富有感情，更能提升人學習的熱情專注。

[@LycheeGirlRecipe]

😍😍😍开心的飞起！

[@林阿海-w7y]

謝謝您無私的分享，您解答了許多我一直不知道確且經常失敗的原因，以後我柔麵會避掉許多雷區了。

[@michelleweng3984]

看到前面那个黏糊糊就是我本人

[@l0983982965]

我也是

[@Melody12129]

我也是

[@keithhfchan7999]

我也是

[@nhacvanhao]

我发现你了，你嫁不出去了

[@wendysydney88]

我排在你后面😅

[@Fish_and_Bear]

感謝妳～～學到了重要的小技巧

[@張玉瑋-n9x]

非常感謝Lychee製作這個超詳細且重點解析的教學視頻，網路上做饅頭的視頻數不清，但是從沒成功做出白白胖胖的饅頭，直到看了Lychee的影片 才知道問題點出在哪裡，妳的視頻拍得好用心。

[@LycheeGirlRecipe]

谢谢你的喜欢😄😄😄

[@irishuang1903]

看了無數支影片, 只有這支影片徹底教會我如何不戴手套又不想讓麵團黏手的方法, 真的好詳細, 非常感謝小Lychee😘

[@manlly9664]

谢谢，我终于揉得不粘了，之前每次粘到都疯掉，简直比超能胶水还粘...

[@sheep1693]

感谢UP主的劳动付出。 不过还是得说，若是有一定追求的话，还是上压面机，手揉是做不到压面机光滑度的，毕竟机器更平整。 排气更干净。

[@boy636281]

我之前也是一次過加很多水 麵粉很黏手然後再加麵粉🤣 現在學到了原來加水要一點一點加 效果完全不一樣！

[@eocosmos]

很棒很棒，之前聽過人家說要少量逐步加水，但是沒說明原因解說這這麼清楚，真真學到了。

[@meilanpan8493]

看過許多做麵食的做法，很少會分析講解的很詳細，也學到很多做麵食的技巧，馬上訂閲。 期待下次再看新的麵食分享。

[@maywong7526]

我试过几次揉面都令我要放弃的念头，非常粘手！以错误的方式不断加高筋面粉和糖、费时又费劲，结果还是揉不出手套膜！看了博主的详细教学，才真正掌握了揉面的技巧...你是我看所有揉面视频最详细的博主👍🏻🌷感恩有你的无私分享及详细的讲解🙏🏻我终于可以成功揉面发酵及揉出手套膜🌟

[@LycheeGirlRecipe]

感动于你的留言，很欣慰很欣喜，谢谢🙏

[@weimenfing527]

一..

[@yifeiwang7682]

视频里的明显不是做面包的，那么硬，水太少，当然不会粘手啦，但也不会有手套膜。

[@maywong7526]

@@yifeiwang7682 我想你一定是误解了！而且你根本没有完全看完整个视频，博主详细的说明以及示范“干面”和“湿面”的揉面方法，博主根本没有声明这个是做面包的面团！可是博主的揉面教学让我们受益良多，不管揉任何的面团，都可以成功糅出三光，我就是跟着博主的教学，才能成功糅出做面包的手套膜❤️

[@feifeipucca]

@@maywong7526 请问要揉出手套模的面包是用干面还是湿面的揉面方法？

[@largochen1513]

聲音也太好聽了吧！🥰🥰🥰聽著讓人心情平靜，

[@LycheeGirlRecipe]

过奖啦🤗

[@EverythingWellbeOK]

原来揉面也有技巧，我还以为我买错了面粉，买了两次都很沾手，这下知道了，太感谢了。

[@chunmeixu1164]

谢谢！很实用的教材👍🏼揉面是个耐心体力活。

[@AA07N7]

赞，这个视频我觉得可以是南方妹纸学揉面的第一课，原因和结果解释得很清楚，其他的视频都告诉说要揉光，也没说怎么揉才光，也没说不光会怎样，，

[@LycheeGirlRecipe]

🥳🥳😜

[@dominicng4839]

方法好有道理

[@LeeLee-rr6uf]

我喜欢吃“不揉面”（低筋）成品。但对于你的揉面诀窍，觉得很棒，能让喜欢吃光滑包点、手工面者非常管用。

[@siasia4842]

影片一开始就是看到新手的必经之路😩,恰恰我就是😂黏糊糊一直加面粉😅原来技巧就在加水的动作,非常感谢分享👍

[@CongLingKaiShi]

谢谢妳， 我终于揉面成功了❤🎉

[@shinje1203]

我就是一次家，然後黏呼呼的人！非常實用的影片！感謝救了我！

[@LycheeGirlRecipe]

哈哈不客气😋

[@coconutyesse]

按照这个方法制作馒头成功了！赞！ 视频讲解的非常清楚，也很容易操作。 感谢你的分享！ 现在感觉揉面很容易了，而且也不会弄的脏兮兮的。

[@LycheeGirlRecipe]

嘿嘿😁真开心

[@laihanchan9312]

無意間看到這視頻，立刻就試了果然做到三光，之前那個黏啊！令我懷疑真有可能三光麼？多謝妳啊！

[@xyzgyz]

哈哈黏黏的。 也是我。 加油就不會黏 黏爆了。 最後加麵粉油。 終於不黏了 然後就不玩了。 炸蔥油餅還是用買的放棄

[@ben22661]

昨天揉麵糰真的到處沾黏! 還好今天上網找到這個影片~ 感謝您的教學分享👍👍

[@xinglongli5190]

我学到了面食的制作方法。我也听到了熟悉的，甜美的、北京的声音。很享受！

[@coco81984302]

含金量很高的视频，多谢了

[@Sophia-0502]

软面团放案板上揉的教程麻烦也做一下啊。谢谢！

[@jloh6230]

能把背景音乐剔除就更棒了

[@郭心如-s8m]

谢谢你教到那么仔细

[@greattigers]

Did you study broadcasting? Your audio is excellently professional! This show has a brief manifestation about the dough kneading. I love your show.

[@LycheeGirlRecipe]

You got it😜, thank you for your supporting!

[@Hailey-cm3ci]

人美声美做的面也美！🥰

[@xushang350]

好厲害的講解與技巧喔！愛❤️妳

[@emmmuck]

硬面团和软的是不一样的东西吗

[@YiyingChen-u4n]

你的影片救了我第一個麵糰😆謝謝你

[@LycheeGirlRecipe]

不客气，翻车的路上你从不孤独😜

[@sallytan9525]

小姐姐您好👋您确实让我如获重释的上了一堂宝贵的课，您说中了我不明白的痛点。谢谢您🙏㊗️您好运👍赞！

[@LycheeGirlRecipe]

🤙🏻🤙🏻🤙🏻🤙🏻🤙🏻❤️❤️❤️❤️❤️感谢你的赞美😬

[@niceday8888]

解釋很好👍訂閲了！

[@evazz003]

感謝分享 很棒的技巧

[@jennyzheng8721]

谢谢分享，我平常揉面总是弄得一团糟，现在有了这些技巧就好多了，另外你的解释很清楚很有趣。

[@LycheeGirlRecipe]

谢谢你的喜欢和支持😬

[@jennyzheng8721]

@@bearcd5313 现在就是这么做的，谢谢！

[@annchao2675]

請問硬麵團、軟麵團各適合做哪些麵食類的？

[@jessicachan9789]

同問。@Lychee Girl 做包點的新手有請博主說明一下🙏

[@LycheeGirlRecipe]

例如手擀面就是需要用硬面团，而面包则多数是用软面团，包子饺子就需要中等硬度的面团，这都是一个粗略的概括，举一些常见例子方便大家了解，具体食谱还是要根据不同的面食具体调整哦～

[@jessicachan9789]

@@LycheeGirlRecipe 謝謝回覆

[@annchao2675]

謝謝您

[@leedongsha]

聲音悅耳、說明清楚， 謝謝您的視頻哦。

[@もり彩]

太感謝了。 最近看著小高姐跟著做就怎麼都黏到瘋掉，原來是黃金比例被我的加水分試弄爛。 謝謝您今天的教學 已訂

[@LycheeGirlRecipe]

🙏🙏🙏😍😍😍🥳🥳🥳

[@CynthiaC482]

最近试了小高姐的加水比例最后黏到崩溃. 下次试试少量加水

[@lktang8033]

謝謝妳無私的教導!

[@ccsoo2567]

非常有用。翻过好多教学，没有妳来的详细和清楚。 谢谢分享。

[@liang87288]

请问 。。那水里面有添加孝母吗？

[@MrVchen720]

太厲害了，很實用～謝謝分享

[@WangJinru]

看过最好的揉面技巧视频

[@LycheeGirlRecipe]

谢谢支持

[@foongyinchoong2978]

谢谢老师无私的分享。

[@綠綠-b5r]

請問如果要加入新鮮酵母是一開始沒加水進去酵母就先伴入麵粉嗎？

[@usamike88]

喜歡～細節說的好清楚，收藏起來

[@vicky-fine]

你好~請問這樣揉麵到最後的終溫部會很高嗎

[@trombonetdinkler9157]

漲知识了，谢谢分享

[@毛呆呆-m9b]

如果麵團黏糊糊的還有辦法補救嗎？

[@chunyingxu5345]

声音甜美明快

[@kinwatong6500]

初學者水太多，搓揉都沒辦法成型，有沒有解救方法，麻煩你話聲教教我🙏🏽🙏🏽

[@bensonyang893]

講解的很清楚

[@helengohlinghui7792]

谢谢老师分享 下次我再加以

[@jewelry3229]

懂了！謝謝您！

[@yangshili2106]

很棒的解说！好听！

[@cathyny83]

请问面粉与水混合后，要揉面多久才放一旁发酵？是不是要面团完全没硬粉也不可以太过湿粘的状态下

[@Bobo-th1tu]

這個就是我一直想找沒找到的視頻！其他視頻都跳過揉面部分，只說要揉到光滑，讓我好困惑為什麼會失敗，而且我就是那個一直相信人家說的什麼黃金比例，千鎚百煉配方，一次把水全倒進去的可憐人！太感謝這視頻了！

[@LycheeGirlRecipe]

太感谢你的支持和感言❤️❤️中秋节快乐！

[@windywau3831]

非常感謝！ 看了很多教麵食的，卻不曾看到過教和麵技巧。 請問加的是水嗎？怎麼像牛奶或豆漿？

[@LycheeGirlRecipe]

酵母水

[@quoctrulam8992]

@@LycheeGirlRecipe 您好 . 很專業的教學 ！ 我是新手 . 我以為加水，只是一般的水，後來才知道那是酵母水，感到困惑 . 能否分享一下？非常感謝 .

[@姜凰]

💥謝謝分享~~講解的很清楚。很受用~~🙏🙏🙏 今天自己第一次動手揉麵團。結果滿手都是...😂😂😂 還好。湊巧有看到這個影片~~感恩分享~~💖💖

[@LycheeGirlRecipe]

也谢谢你的支持！

[@余寶寶-z6s]

謝謝分享🤗 太實用了

[@中华一统]

声音好听手漂亮，跟我老师一个样！

[@chrischih3420]

推!! 這個阿姨講得很清楚!

[@LycheeGirlRecipe]

“阿姨”哭死在厨房🤣

[@chiunghua]

長知識了。謝謝

[@为千名]

按合适的比例加水一次加入水和面然后搅拌揉搓一样可以。少量多次加水只是新买的面粉不知道含水量时的用法。

[@LycheeGirlRecipe]

可以是可以但是很难盆光手光而已😬

[@陳宣宏-q3m]

感謝分享! 可以少很多嘗試XD

[@sami_liao]

我就是那个沾的满手糊的……还有，油主的手也太好看了吧！揉面可以嫩肤吗？那我去了！

[@martinelo5895]

謝謝老師！超級實用

[@elinliu3775]

好仔細的說明喔！謝謝

[@waihungho2771]

感謝妳的教學方法👍👍🤗🤗

[@jingmoeckli317]

非常好的讲解和拍摄👍

[@佩蓁林-s4s]

解決了我的疑惑 非常實用👍👍

[@陳小啡]

謝謝講解,非址常有用。

[@tommyhugoo]

很實用 感謝你

[@kctmasami7468]

學會了 之前很麻煩黏糊糊怕了不再做

[@jimulder1109]

非常實用，大感恩

[@LycheeGirlRecipe]

不客气哦～

[@lynahang7570]

应该早一点看到这个视频，谢谢

[@zhen-ronghuang4712]

滿滿乾貨！

[@cammytsui8277]

我就是這樣搓麵粉現知道出錯處

[@Kit-np6hv]

謝謝你的分享！

[@corrinne91lee]

谢谢...终于知道如何解决这问题了。

[@LycheeGirlRecipe]

✌🏼✌🏼

[@shashag4930]

1.想知道做肉包子应该揉硬面还是软面？2.另外做包子时面和好 揉好 醒发1小时至2倍大后 再来揉 要怎么揉？3.据说二次揉面是为了排气 就是揉到面切开里面没有气孔 想知道有没有气孔有什么区别？有气孔会怎样？4.做包子第一次揉面和第二次揉面 面究竟是越揉越硬？还是越揉越软？5.其他条件相同的话是不是揉的面团硬 做出来的包子馒头就硬？面团软 做出来的就松软？

[@LycheeGirlRecipe]

1中等偏硬一丢的面 2先整团排气，然后分成小剂子揉成光滑没气泡的小面团 3有气孔蒸出来表面就会坑坑洼洼黑不溜秋，甚至缩吧了 4越揉越软，越揉越有筋性 5 是这样的

[@wtstsaitsai]

請問您示範的分次加的水是混濁的水，而一次性加的水是清水呢？

[@LycheeGirlRecipe]

这个无所谓的，浑浊的是因为我用的酵母水，这个取决于你要做的面食需不需要发酵

[@damon-uk2pt]

发面怎么揉都像块破布，怎么都揉不到光滑。怎么办？

[@chinz1076]

谢谢你！！ 跟着你的做法做 我成功了！👍

[@ylangylang6198]

介紹的夠細，不過揉麵畢竟是挺費勁的事。我這個懶人實在不願意費力氣，就在eBay花了不到300刀買來一台壓輥式的切面機。 【Electric Pasta Press Maker Dumpling wonton Skin Noodle Machine 370-550W 110V】 它很有力，能輕鬆地把水粉比只有0.45:1的面壓成均勻光滑的麵片。我就是利用它的壓麵片的功能把麵團反復壓制成5mm厚的麵片。把麵片捲起來用刀切成一個個饅頭，就能蒸出一鍋不塌不縮的戧面饅頭。仔細觀察我們從超市裡買來的饅頭也是壓成麵片捲起來的。 它壓制的麵片厚度是可以調整的，所以使用它還能壓出餃子皮，餛飩皮。我還把壓出的麵片炸成北方人稱為果篦的食物當早餐。它還可以壓出兩隻寬度的麵條。錢不多，您可以買一台試試。 還有一種廚師機，我也買了。但效果很讓我失望。它根本和不出硬麵團。只能做麵包。

[@LycheeGirlRecipe]

看我最新视频，哈哈，厨师机和面条机全买了🤣

[@ylangylang6198]

@@LycheeGirlRecipe 使用機器壓片做饅頭省力多了。

[@LycheeGirlRecipe]

做馒头我还没试过用压片机，可以做出千层馒头效果么？

[@ylangylang6198]

@@LycheeGirlRecipe 你的九陽麵條機是擠壓式麵條機。那種麵條機功能強，自動化程度高。我的麵條機和你節目中的九陽麵條機完全不一樣，工作原理與家裡的手搖麵條機一樣。我買到的其實是商用壓麵條機。它有一對壓輥，壓輥的間隙可以有十個不同的厚度，最薄的也有0.5mm。只能做餛飩，恐怕做不了千層饅頭。我那款一個突出的特點就是可以壓出很硬的麵片。麵片的硬度和在超市裡出售的切面的硬度一樣。另外麵片的寬度比你買到的那款寬很多，最小的型號也有16cm，最大的型號麵片寬度有22cm。因為是商用設計，所以沒有什麼塑料件，都是不鏽鋼的。壽命上可能好一些。

[@LycheeGirlRecipe]

听起来很强悍！😁

[@analam1846]

我用和面机做包子，是否也是一点点放水和面？？？

[@LycheeGirlRecipe]

最好是

[@xueerangelinayong6154]

甜甜圈也是用视频里的软面团做的吗？

[@张丽菁-h7y]

之前一直搞不懂要揉到什麼程度，現在懂了！感謝😊

[@LycheeGirlRecipe]

🤗🤗✌🏼

[@Jane0128517]

很棒的教学，谢谢！

[@shiminyao2935]

太可爱了太实用了爱s你了!学会了!

[@loocarlos5005]

謝謝，很厲害，學習了

[@alexfisky]

为何您加的水，看上去很浑浊，是添加了什么吗？

[@LycheeGirlRecipe]

酵母水

[@恆-j1h]

您好硬麵糰，軟麵糰是指高筋與低筋的意思嗎？？

[@LycheeGirlRecipe]

不是哦，是面团含水量的多少

[@suihsieh7400]

教得真好！感謝您！

[@GoodCookingIdeas]

很实用的教程！😍声音甜美棒棒哒👍