10 Consigli per una bistecca perfetta in padella

[@DottAsado]

Scusate, forse non ho spiegato bene, ma ho prima dorato bene entrambi i lati e poi ho abbassato la temperatura 👍

[@jhonnyx74a]

Infatti me lo stavo chiedendo 🤔

[@DottAsado]

Grazie mille!!

[@canesecco4158]

grande maestro!

[@Hole-jn8di]

@@DottAsado ti voglio bene

[@ROBERTORRRR1]

Beh ovvio

[@TroppiSilente]

finalmente un bel canale vegano! :D

[@andreamoccandrea3258]

Direi anche un canale per sordomuti

[@mariobarbaro6196]

Si però la solita presa per il culo ai vegani anche no. Vivete e lasciate vivere per favore (e non sono né vegani ne vegetariano)

[@umbertonano6455]

😂

[@BedsideTable69]

@@mariobarbaro6196 ma non è una presa per il culo ai vegani ahagahaj

[@eldan.7729]

morta sono!! ahahahahahah!

[@stellarondinelli8449]

Grazie per le istruzioni dettagliate, oggi ho cucinato una fiorentina da 800g ed è venuta meglio che al ristorante! Grazie!!! ❤

[@DottAsado]

Mi fa piacere!

[@Mitzkal]

7:54 THE COOKING SOUND, la miglior colonna sonora della nostra vita!

[@lucabonaccio]

Penso che questo sia il miglior video sul cast iron che abbia mai visto fino ad adesso. Il doc migliora sempre!

[@paologiovannizini2297]

Io ho una piastra staub. Pagata 240 euro. Per poco non do fuoco alla casa fa quanto fumo. Mia mamma mi stava uccidendo quando ha visto sto fumo😢😢😢😢😢

[@DottAsado]

😂😂😂

[@ariannamalvezzi7312]

@@paologiovannizini2297 anche io sono messa così. Prima usavo griglia ghisa le creuset ma tra fumo e schizzi la cucina faceva piangere, poi ho preso il ferro e la puzza in casa due giorni, poi arrivò lodge a bordo alto ma stessa puzza, stesso sporco e chi la lava impreca. La bistecca è finita in una casseruola alta 5 mm Agnelli che sporca e puzza di meno ma perdendo sapore. Ho comprato un blocco cucina con piastra incorporata convinta fosse la soluzione e incredibilmente sporca tutti e 8 i fuochi pertanto non la uso o devo stare 1 ora a sgrassare tutto. Il sistema migliore è il barbecue, sporca meno e io non voglio cucinare 10 Min e pulire 2 ore, così ho ricavato in terrazza con tetto una cucina con Barbecue elettronico, uno piccolo tondo a carbone, piastra induzione e lavello. Ora non faccio più bistecche in casa e la cucina non fa paura e non puzza e

[@paologiovannizini2297]

@@ariannamalvezzi7312 purtroppo io non terrazzo. Ho solo il poggiolo ma in estate il sole picchia troppo e non mi fido a mettere un barbecue a gas.

[@ariannamalvezzi7312]

@@paologiovannizini2297 io ho smesso del tutto di arrostire dentro casa e quando sono in città non ho un appartamento ampio e pertanto le bistecche e le costate non le faccio. Cucino in modo diverso in base alla casa in cui sto, in città uso le casseruole e faccio cotture tranquille e uso tanto il microonde con funzione vapore e crispy. In campagna cucino anche i prosciutti glassati, i tacchini e le oche e la punta di petto con il metodo americano e faccio pizza con forno a legna. Quando sono in città è tutto più discreto, sobrio, ordinato, triste.

[@generosociccone6611]

Grazie, non sono un gran mangiatore di carne ma.....oggi ho seguito tutti i tuoi consigli, 55° al cuore in 4 Cm di spessore (il mio macellaio non ha accettato restrizioni), UNA VERA DELIZIA. SEI VERAMENTE UN DOTT.

[@DottAsado]

Grazie!! 😁

[@lucioloat2717]

Confesso che a me piace non aggiungere troppe cose alla carne, sia sulla griglia che in padella, un po' di sale e pepe sul piatto, se qualcuno gradisce. Mi sembra di cambiare il gusto della carne che se è buona...è buona! Però credo che proverò questa "ricetta", Il risultato sembra appetitoso. Complimenti Dott, grazie per i consigli

[@DottAsado]

Grazie. Anche a me piace abbastanza al naturale, ma ogni tanto per variare, un tocco d'aglio e rosmarino non è male.

[@atzorigianluca8506]

Complimenti! Finalmente un video che mostra la carne cotta al sangue ma non cruda!

[@marcomangogna1794]

Ottimo. Una bella chiarezza nella spiegazione, mai ridondante. Comunicazione top.

[@danielebbasta9189]

Oggi ho provato e… ho scaldato la padella si ma troppo (ho un fornello ad induzione), l’ho ripresa al volo ma in 3 secondi già un lato si era quasi bruciato. Bisogna pur imparare prima o poi! Grazie per il video ❤

[@fabriziocerri8460]

Bravo un canale dove la cucina è come quella della maggior parte delle famiglie italiane🎉🎉

[@paolopolotto3712]

Complimenti anche con una padella riesci a fare miracoli sei un vero maestro non vedo l'ora che mi arrivi il mio bbq per provare tutti i tagli di manzo che hai spiegato

[@pieroboselli9178]

Bravo come sempre Molto chiaro nelle spiegazioni Si hai ragione ci vuole una padella di ghisa

[@pietro19073]

Le tue cotture sono opere di arte doc 👍🏻 che fame e cuocere una bistecca di quello spessore ci proverò,in padella ovvio grande come sempre

[@Alessio_DAndrea]

Grazie! Domani mi cimenterò con una Sashi Finlandese e il tuo video mi è stato utilissimo❤

[@PsychoMonkeyStudios]

Bistecca fatta ieri! Tanta roba!!! Non era enorme come quella del video ma è venuta perfetta!!!

[@DottAsado]

Grande! mi fa piacere!

[@giacomogambineri8807]

Io non metto mai del grasso o olio in padella prima della carne, per me non serve, il grasso sciolto a quelle temperature fa male e più fumo. Poi come ha detto qualcun'altro, in padella con quella bistecca così alta ne faccio 2 da 2 cm, mi regolo meglio con la cottura e non rischio che sia troppo cruda e fredda al centro. Chiaramente tu per esperienza hai una bella mano... Bel risultato!

[@DottAsado]

Grazie per il commento 😉

[@DottAsado]

L'olio/grasso serve come conduttore di calore (migliora la conduzione tra la piastra e la carne) per fare una buona crosticina omogenea. Ma si può fare anche senza, il grasso che la carne rilascia durante la cottura può bastare.

[@user-gw7bb5md7l]

Ottimo video e idea interessante per chi non ha il barbecue...ma una fiorentina da 4 dita in padella è davvero un sacrilegio

[@fabiogirardin6074]

il risultato ottenuto con la padella in ghisa è veramente eccezionale, ed è all'altezza delle cotture fatte sul barbecue gas o a carbonella, anzi, a dire la verità, il risultato è molto simile. C'entra sicuramente la qualità della materia prima, oltre che l'abilità del Dott. Asado, a cui faccio i complimenti per la competenza e la simpatia.

[@DottAsado]

Grazie mille 😁😁

[@francescomarcobartolotta4352]

Dovrebbero proibire queste scene troppo hot..... A parte gli scherzi.... Ottimi consigli e gran pezzo di carne....

[@nunziopuglia6563]

Complimenti x il video e spiegazioni. Io avrei preferito una cottura in Reverse, ma come hai detto tu questo é il modo piú semplice. Bravo. Ottimi contenuti. Pollice in su 👍

[@Genoa777]

Grazie per tutti questi video!

[@renatoromano9209]

Mandy da Renato sei un seper prof. Sei un orgoglio della storia della griglia avanti tutta

[@paolosmigliofotografo8367]

Bel video e bella spiegazione, complimenti. Una domanda, a fine cottura con la carne fuori fuoco, nell' aspettare qualche minuto che la carne assorba i succhi e si rilassi, poi il tempo per tagliarla, salarla, ecc...la mangio sempre fredda, un consiglio per mantenere una temperatura alta mentre la si consuma? Grazie.

[@ulfefabrybot6994]

Puoi fare la fase di riposo con la carne avvolta nell’ alluminio. Poi servirla in un piatto in ghisa preriscaldato a circa 70 gradi (non oltre, altrimenti la cuoci nuovamente e la rovini). Se non trovi il piatto puoi usare un ‘altra padella o piastra sempre in ghisa :)

[@maurodelia4660]

Grazie mille per il tutorial❤❤

[@alessandrom.4374]

Veramente notevole riuscire a cuocere bene una fiorentina di quelle dimensioni solo con una padella, complimenti.

[@DottAsado]

Grazie mille Alessandro!

[@enricomontis8941]

Ciao Doc....confermo fumo in casa, ho appena finito di cucinare bistecca in padella... però spettacolo....basta accendere i fendinebbia!!!!!!!😜😜 Un saluto ciao ciao!!!

[@DottAsado]

Ottimo 😆😆

[@jorgealiverti4367]

Bravo Facundo, saludos desde Argentina !! 👌👍👋👋🤵

[@mannaggiaallelde]

Grazie dott. Come sempre sei gentilissimo ed è un piacere seguirti, sta sera sashi in padella mi dicono 😍

[@DottAsado]

Grande! 😁👍

[@1963andros]

Woooooow 👍...io ho una padella in ferro e la utilizzo per ottime bistecche😉

[@sn4kerz209]

Ciao sono un amante della carne soprattutto ANGUS … mi puoi consigliare una marca di padella e materiale ovvero come hai detto te ghisa per cuocerla al meglio ? Grazie mille bellissimo video

[@israelpico7812]

Sublime, grazie dei consigli ☺️

[@alessandrovirga9336]

Complimenti ❤❤❤❤

[@carpediem9866]

Lo Slow Motion del taglio è un piacere per la vista. Top Doc 👍🔪

[@angelobusillo5352]

Salve. Ho una domanda che però non c'entra con la carne: La pentola in ghisa più alta si può usare anche per frittura a immersione? Grazie.

[@tizianorusso4817]

Sei davvero bravissimo

[@DottAsado]

Grazie mille ☺️

[@brunorancati2]

Grande doctor ho sempre tanto da imparare da te grazie

[@accade76]

Ottimo e semplice sistema per gustarsi una bistecca senza barbecue. E se ha funzionato con un taglio da 1.8 kg figuriamoci su costate e braciole di minor spessore (e pregio - in tal senso non "sacrificherei" un pezzo simile sul fornello, aspetterei l'occasione giusta!). Complimenti come sempre 😁

[@DottAsado]

Grazie 😁

[@giacomobaglio1832]

Sto guardando adesso il video e mi son domandato: e se per la bistecca una cottura del genere fosse il gold standard? Cosa migliora con la cottura al barbecue?

[@DottAsado]

Sono leggermente diverse. Ma quasi quasi... Al barbecue puoi ottenere un gusto affumicato che sulla padella non puoi, ma MA, sulla padella puoi fare la crosticina su tutta la superficie della bistecca, cosa potenzia molto il sapore. Fra le due quasi quasi rimango con la padella. L'ideale potrebbe essere padella per rosolare e prima o dopo barbecue per portare la carne in temperatura. Il problema della padella è che a bassa temperatura non fa evaporare i liquidi della carne abbastanza in fretta e può fare effetto bollito, per quello a bassa temperatura uso il burro. Sulla griglia questo problema non c'è. (Si può anche dare padella e forno)

[@robertodepetro1996]

bravissimo, grazie

[@andreanuccitelli8896]

Mi sembra un'ottima alternativa alla brace, proverò sicuramente. Non sono molto convinto del burro e aglio ma a questo punto mi sono incuriosito e proverò anche loro...

[@DottAsado]

Grande Andrea 😉👍

[@cristiandemarchi5303]

Quando hai detto che cucinavi in padella e hai tirato fuori questo taglio di carne mi sono messo le mani sulla testa, comunque bravo hai fatto una bella cottura.Anche io, come altri, avrei evitato di mettere il burro. Comunque un taglio così solo ed esclusivamente sulla brace... grande doctor💪

[@zeus1471]

non sa cosa rischia se viene a Firenze

[@cristiandemarchi5303]

@@zeus1471 infatti

[@simonemaccagno4375]

Ciao fac.....sono rimasto un po' assente negli ultimi periodi.......comunque grande come sempre...👍che spettacolo di bistecca.....👍👍👍👋👋👋

[@DottAsado]

Ciao Simone, grazie 😁

[@cicciograsso4512]

sei bravo e anche simpatico ciao ti guardo spesso

[@DottAsado]

Grazie!

[@ferita49able]

Video utilissimo. Lo tengo come riferimento. È il migliore e più completo di tutti. Ti faccio qualche domanda: 1 - Perché non usi il termometro anche nel video? 2 - Sarebbe anche utile avere le temperature di riferimento della padella. Quanto deve essere al massimo inizialmente e anche a temperatura media per la finitura? 3 - Perché debbo cucinare una bistecca da 5 cm con le ovvie difficoltà? Non sarebbe meglio avere a che fare con tagli più bassi? Grazie Sei proprio bravo. 👏

[@DottAsado]

Ciao. Il termometro si può usare, io non lo uso sempre perché un po' di imprecisioni nella cottura per me non è un problema, per molte cose anche a occhio mi va bene. Mi servirebbe un termometro laser per vedere la temperatura della piastra, non ce l'ho, ma lo prenderò 😉. La bistecca si può fare più sottile, a me piace anche di più ed è più facile da fare. Però l'idea era fare vedere che si può anche fare una classica bistecca bella grossa.

[@ferita49able]

Grazie per la risposta. Sei la serietà fatta persona. 👏

[@aleejacopo]

Grazie 💪🏻

[@AndreaRuoccomusic]

Grazie 🙏🏻

[@omerotognon9054]

Strepitoso 😍😋 Grazie 🙏🏻

[@MinoCastellana]

Salve, ho seguito tutti i consigli, compreso far scaldare la bistecca per più di mezz'ora in forno a 50 gradi prima di metterla sulla padella di ghisa, il risultato è sicuramente buono, si è cotta bene anche all'interno, rimanendo rosata, grazie. Solo che esternamente la crosticina che si è creata è quasi bruciacchiata e nera, dove ho sbagliato? Come posso evitare che lo strato esterno sia troppo cotto? Grazie.

[@alfonsocoppola1796]

Apprezzo moltissimo le informazioni che condividi, ma ancora di più il modo di esprimerti e il gesticolare: intrattieni molto piacevolmente

[@francogiordani3808]

Grandissimo.. seguito i tuoi consigli, fiorentina spaziale

[@DottAsado]

Mi fa piacere 😉👍🏻

[@carlogeirola272]

Ciao Doctor. Geniale e preparato come sempre . Se credi un giorno fai un video sulle frattaglie varie , sopratutto sui durelli di pollo . Non mi pare che ti sia dedicato a queste carni . Ti aspetto e Buona Pasqua .

[@DottAsado]

Grazie Carlo! Bell'idea 👍🏻 intanto se ti interessa ti giro il link di un video dove ho fatto i cuoricini di pollo kzbin.info/www/bejne/p3XFppKldqeFqLM Buona Pasqua anche a te!

[@carlogeirola272]

Ciao doctor. Ho fatto gli spiedini non ostante non avessi le braci . Ho chiesto la ricetta di un ragù con frattaglie e piselli e non mi hanno nemmeno risposto . Questo mi fa apprezzare ancora di più la cura e il rispetto che hai per il tuo canale e i tuoi follower. Grande anche in educazione . Ciao

[@DottAsado]

Grazie mille ;)

[@skiwolker]

Ottimi consigli grazie doc. Ma potresti xò consigliare una marca di buone padelle/ pentole in ghisa ?

[@DottAsado]

Ciao, non saprei. Io mi trovo bene con quella che faccio vedere nel video. C'è il link nella descrizione

[@aurelcane4495]

Super complimenti 👏

[@DottAsado]

Grazie!

[@tommasosantillo7871]

Ciao Asado, vorrei sapere perchè non va bene l'olio d'oliva extravergine. Grazie e complimenti per il tuo canale

[@ricopapi83]

Punto di fumo più basso di altri oli (raffinati o di altri semi).

[@RobertoDellaManna-h2g]

​@@ricopapi83a me risulta che il punto di fumi più alto è l'olio extravergine

[@klausder1395]

Ottimi consigli.. Grazie mille.

[@marco_mazza]

Simpatico e sempre molto chiaro. Vorrei chiedere un'informazione. Ma il rub, si mette solo per le cottura alla griglia oppure anche in questo caso??? Grazie!

[@DottAsado]

Si può mettere anche in questo caso, ma dipende da che tipo di rub vuoi usare e cosa vuoi ottenere. essendo tutto a contatto con la padella probabilmente bruciera subito, ma si potrebbe mettere insieme al burro/ durante la cottura a temperatura più bassa oppure alla fine.

[@clodcuisine5360]

Ottima spiegazione!!!! Grande!!!!

[@Menca.]

Gran video e gran bistecca

[@DottAsado]

Grazie Alessandro 🔥

[@jhonnyx74a]

Sei anche il Mago della Pentola!!! Mitico. 👍😉

[@DottAsado]

Grazie!

[@diegoseveri2435]

Ottimo video, come sempre, del resto, una cottura spettacolare (per i miei gusti) e poi con aglio/burro/rosmarino diventa il top!

[@DottAsado]

Grazie 😁😁

[@samuelezuppardi6626]

Mi stai simpaticissimo,ti adoro

[@DottAsado]

Grazie 😁👍

[@angelometauri8241]

Sei un grande Dott👍👍👍

[@DottAsado]

Grazie Angelo!

[@icenumber09]

Complimenti per la spiegazione esaustiva manca un unico punto iniziale, che riguarda più in specifico la cottura su ghisa, ovvero il precondizionamento. Grazie per gli splendidi video correlati sempre da informazioni tecniche ben definite.

[@Lucait]

ne ha fatto uno se non sbaglio

[@DottAsado]

Sì esatto, ecco il link kzbin.info/www/bejne/ZqrFmnt-ociLarc

[@IhorPoltareskul]

Grande 💪💪

[@tobiasvillara5492]

Ottimo video come sempre. In teoria la miglior padella per cucinare bistecche è quella in ferro perché permette di avere una migliore reazione di Maillard.

[@total1691]

Perché il ferro permette questo?

[@An3ma22]

Grazie mille 🙏🏻 💯

[@AGRIMOVIEemi]

BRAVO OTTIMA bistecca 👍👍👍

[@DottAsado]

Grazie!

[@TheMatador96]

Ciao! Ho adorato il video! Davvero utile! Volevo chiederti: ho scaldato la padella in ghisa alla massima potenza ( induzione) e sembra avere preso una piega al centro della padella ( forse dovuta al calore?) . Adesso ho fatto il reso ma ho paura a riprenderla onde evitare che mi capiti di nuovo anche perché altrimenti la cottura non sarebbe omogenea… hai qualche consiglio ?

[@UDG2000]

Prova a scaldare la padella in modo più graduale e uniforme facendo capitare anche i bordi al centro del fornello a induzione spostandola poco per volta

[@paolofontani7731]

Da Fiorentino ti dico che sei molto bravo

[@br1inside]

mi è piaciuto molto il tuo modo di spiegare i vari passaggi grazie mille e complimenti 😋

[@andreasledgehammer886]

reazione di maillard ha un colore perfetto molto invitante, che tempistiche per cuocere così un pezzo così importante? Stavo per chiedere degli attrezzi che usa, che voglio regalarli a mio fratello, ma mi ha risposto nel video, ma nello shop non vedo quelle pinza molto utile per girare la bistecca

[@DottAsado]

E' vero, la pinza non c'è. La cercherò ;) Dipende dallo spessore della carne e la temperatura di cottura, per questa credo circa 30/40 minuti

[@rico9241]

Chef ho visto il video che erano le 7:30 mentre facevo colazione...mi si è aperta una voragine nello stomaco! Bel risultato complimenti. Quindi primo lato fuoco al max,poi in piedi a fuoco più basso e vai con burro,aglio e rosmarino, secondo lato sempre a fuoco basso. Perciò la crosticina la troviamo solo sul primo lato oppure una volta esaurito burro+luquidi si riporta a fuoco alto?

[@DottAsado]

Ciao. Scusa, forse non l'ho spiegato bene, ho fatto entrambi i lati a fuoco alto. Poi fuoco basso 😁😁

[@acasadiluca]

Meraviglioso! Grazie

[@tizianomeloni2]

Ciao… ma a che temperatura sará la padella nel momento in cui ci metti sopra la carne? Più o meno saresti in grado di dare una indicazione di massima per una temperatura sotto la quale non conviene cuocere per fare una bella creatività? Grazie

[@edoardozampetti4601]

La temperatura sarà quella di una fiamma di metano in combustione forse leggermente inferiore

[@eugenolo]

Minuto 8,50: mamma che bellaaaaaa. Ti ho appena scoperto ed essendo un vegano come te mi sono subito iscritto. Quello che mi piace sono le tue semplici spiegazioni ed il tuo sorriso. Una domanda, vorrei tanto farmi una fiorentina come quella, ma sono uno zitellone, come posso comportarmi senza doverne buttare metà? Risultato finale...... che spettacolo!!!!

[@DottAsado]

Ciao Eugenio! Grazie mille, se avanza si può sempre scaldare un padella dopo allo stesso modo oppure ne prendi una più sottile in quel caso se la vuoi al sangue bisogna avere una temperatura molto alta e farla abbastanza velocemente

[@riccardomancini2036]

Bravo il dottore, se ho ben capito ti sei trasferito in Emilia Romagna, dove?

[@DottAsado]

Grazie. Provincia di Ferrara

[@cristiangelosini5245]

Come si suol dire spiegazione per filo e per segno...chiaro limpido e cristallino!Anche il dettaglio"preparatevi a fare molto fumo"...così da evitare di essere uccisi dalla moglie 😁! Gradirei se facessi un video sulla manutenzione e pulizia del cast iron....un saluto!

[@DottAsado]

Grazie. Più avanti lo faccio 😉

[@AleMiTM]

fantastico, bravo davvero!!!

[@tuma-83]

Ciao Doctor, cosa ne pensi di una padella di ferro? L'hai mai provata? Pesa un quintale e da pulire è una menata, ma secondo me rende benissimo

[@DottAsado]

Non le ho mai usate, ho delle padelle in ferro sottile smaltato ma è un'altra cosa... Sarà più o meno come la ghisa penso.Forse ancora un pochino più delicata, ma dovrebbe dare buoni risultati

[@fedezmorello203]

La ghisa è il top non a caso il dottore usa quella , poi la ghisa pesa di più di quella in ferro !

[@jasonvoorhees8853]

Seguirò i suoi saggi consigli doc!

[@luciokapo6993]

ciao a te. bella ricetta e anche io appassionato di ricette su ghisa. io durante cottura, appoggio semplice foglio di aluminio sopra bistecca, po a cupola, giusto da trattenere po calore e mantenere po di succo nella carne.

[@giuseppequagliara8924]

Complimenti

[@lucapiccinini8177]

Grande Dott. Ma il burro "frigge" la superficie della bistecca?

[@DottAsado]

Mmm... Dipende da cosa intendi con friggere. Per me no. La temperatura quando metti il burro deve essere bassa, quindi non frigge come nel olio/burro caldo. È solo perché i grassi assorbono meglio il gusto dei condimenti e trasmetto meglio il calore sulla carne, e aggiungono in po' di grassi. Il burro però quasi non si sente, alla fine è sempre grasso di origine bovina, cambia meno il gusto della carne rispetto all'aggiunta di olio d'oliva, ma puoi usare quello che vuoi, o non usare niente 😉

[@lucapiccinini8177]

@@DottAsado grazie mille 😀

[@MarcoJaissMilan1899]

Grande Dott👍💯

[@royy5432]

Maestro ho un'ottima bistecchiera in ghisa della STAUB è la stessa cosa della padella in ghisa? Grazie e mi raccomando più video su come cucinare le cose in casa, perché i barbecue in giardino non li hanno tutti.

[@DottAsado]

Grazie! Cercherò di fare più video anche per chi cucina in casa 👍 Per la bistecchiera, credo che le staub siano smaltate. Se è smaltata non ha bisogno di tutte queste cure 🔥🔥🔥

[@cristianopanzolato6339]

Ciao , come al solito il Top , complimenti. Io solitamente cucino alla brace queste opere d'arte .. ma visto il risultato proverò anche in padella, con gli stessi condimenti , mi hai incuriosito 👍

[@travelfoodstyle2879]

bello il tagliere!!! dove posso trovarlo?

[@DottAsado]

È di prowoodcut

[@travelfoodstyle2879]

@@DottAsado grazie!

[@martinobecchi7894]

Ciao! Complimenti per il video, sempre molto utile e simpatico! Posso chiederti una curiosità sul tagliere che si vede sul tuo banco? Che tipo di tagliere è? Di legno? Artigianale?

[@DottAsado]

Ciao, sono taglieri artigianali contro fibra. Li trovi sul mio sito www.dottasado.it

[@CDRSRL]

Splendido risultato ottenuto in padella, che nulla ha da invidiare alla cottura su griglia o gas. Ti chiedo un consulto, caro Doc. Nel passaggio intermedio che fai, dopo aver cotto la prima parte e poggi la carne sul lato del grasso, abbassi la fiamma ed aggiungi il burro, l'aglio ed il rosmarino. A questo punto, giri la carne sul secondo lato. Non c'è il rischio che la seconda parte della carne non cuocia in modo adeguato, visto che hai abbassato la fiamma? Grazie in anticipo e Buon Lavoro.

[@DottAsado]

Ciao. Forse non l'ho spiegato bene. Io ho fatto entrambi i lati a fiamma alta, poi ho abbassato la fiamma, l'ho messa in piedi per aspettare che scendessi la temperatura e poi ho continuato la cottura con il burro e aromi. Ma si può anche dorare il primo lato, girare la bistecca e abbassare la fiamma allo stesso tempo come dici tu. La padella in ghisa rimane molto calda, abbastanza a lungo da dorare anche quel lato. Poi quando la temperatura scende si aggiunge il burro e aromi

[@CDRSRL]

@@DottAsado grazie per la risposta, buona giornata

[@antoniopettinari9746]

che marca di padella hai comprato e di quale diametro?

[@brifo5779]

Gran bel pezzo di carne doc !!! Ottima la spiegazione, pareva di sentire il profumo...🍻😋👍

[@triplem8179]

Spettacolare doc

[@mondeghilo2428]

Fantastico video come al solito. Domanda da ignorante: il burro non è meglio metterlo nell'ultimissima fase (tipo ultimi 5-8 minuti) per evitare che si scurisca troppo (tendendo al bruciato), soprattutto cuocendo con una padella di ghisa?

[@DottAsado]

L'idea è abbassare molto la temperatura, continuare la cottura con la fiamma al minimo. Magari dovevo aspettare un po' di più a metterlo, comunque una volta che la padella non è più così calda si può mettere

[@mondeghilo2428]

@@DottAsado Chiarissimo. Grazie!

[@REVELN]

Meraviglia !

[@carmelosaitta4313]

Tu sei mitico!!!

[@Megateri0]

grande DOC! io son sempre stato un po titubante a mettere il burro, ma vedo che molti lo usano, non e' che "rovina" un po il sapore della ciccia?

[@DottAsado]

Ciao. Per me il burro cambia molto meno il gusto della carne rispetto all'olio d'oliva. Non si sente il burro in se, lo metto più che altro per aggiungere un po' di grassi senza alterare tanto il gusto. Poi rosmarino aglio ovviamente si sentono, ma non coprono tutto. Si sente un tocco. Prova, poi mi dici se ti piace 😉

[@leonardostaiano9149]

Complimenti dottore per i tuoi video.io cuocio spesso bistecche in padella e mi vengono molto bene. Adesso comprerò anche io una in ghisa. Mi sono informato un po e dicono che ci sono delle padelle in ghisa marca lodge che sojo molto valide. Per quanto riguarda la la tua bella bistecca io la avrei preferita un po più del sangue ed avrei gestito diversamente la cottura. L idea del burro non mi alletta. Dopo averla ben dorata da ambo i lati mi sarei semplicemente aiutato con un coperchio per dare calore e cottura interna. Non sono un professionista e non ho studiato le tecniche di cottura ma vivo praticamente di carne e devo dire ne mangio di veramente buona. Grazie per il tuo lavoro.. Almeno si cerca di educare le persone a gustare bene questo prodotto così pregiato

[@rosellapalamara1752]

Quale è la differenza tra una padeella di ghisa e una di ferro? Quale è meglio usare?

[@DottAsado]

Ciao! Sono buone entrambe. Sono leghe diverse. il ferro è più liscio, la ghisa è un po' più grezza ed economica.

[@paolofabbroni2707]

Eccellente 👍👏👏👏👏👏

[@marcog.345]

Non posso far altro che complimentarmi con te sei veramente molto bravo e competente , per quello ti seguo da molto tempo . Ma potrei farti una richiesta di informazione su un altro tipo di cottura ?

[@DottAsado]

Ciao. Certo

[@marcog.345]

@@DottAsado nonostante sono amante del grill e affumicatore per caso hai un trucco per cuocere delle fettine nel burro o olio ?

[@DottAsado]

A me piace molto fare le fettine "alla palermitana", anche se forse non è quello che volevi... Spennelli le fettine con dell'olio e poi le passi nel pangrattato con aromi e formaggio grattugiato, e poi alla piastra/padella o forno. sono buonissime e facili da fare...

[@marcog.345]

@@DottAsado interessante ci provo. La ragazza piacciono sicuro. Io ormai vado solo di grill 😃 sei stato gentilissimo ti ringrazio per le tue risposte !

[@biturbo]

Ma il fuoco è alto all'inizio poi lo abbassi? Sale grosso e pepe sempre prima giusto?

[@DottAsado]

Ciao. Si all'inizio fuoco alto poi basso. In questo caso puoi anche salare solo alla fine se preferisci. Non ricordo qui cosa avevo fatto, pero in padella preferisco di solito salare dopo oppure sale e pepe molto fino. Perché l'idea è che la carne sia a contatto con la padella il più possibile. Il sale può fare un po' da isolante in questo caso, soprattutto se è grosso