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10년차 카페 사장의 콜드브루 대용량 비법 레시피 전격 공개, commercial cold brew recipe with toddy filter
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Күн бұрын카페용 대용량 콜드브루 원액 담그는 레시피입니다
저희는 냉장고에서 18시간 우려냅니다.
영상에서 소개한 방식은 보다 간편한 방식인 상온에서 추출하는 형태입니다.
상온에서 추출하는 방식도 빨리 소비한다면 문제가 안됩니다.
이미 대형 프랜차이즈는 이런 형태로 콜드브루를 생산하고 있습니다.
그럼 많은 카페 사장님에게 도움이 되었으면 합니다.
20L 식품용 통 bit.ly/2XHApQR
토디 필터 50매 국내 bit.ly/2N0YCiK
토디 필터 50매 해외 www.ebay.com 에서 toddy filter 검색하시면 됩니다.
해외 직구가 어렵다면 핸드폰 어플 애프터바이를 이용하시면 간편합니다.
커넥츠커피 발렌타인 블렌드 connectscoffee...
그럼 오늘도 영상을 시청해주셔서 감사합니다.
Homepage connectscoffee.com
Instagram @onedragon_210 / @connectscoffee
Blog blog.naver.com...
Address 서울시 마포구 성지길 60, 1층
교육 및 원두 납품 문의는 언제든 환영입니다.
인스타 디엠 주세요 ~!
영상편집에 도움을 주신 제임스에게 무한 감사를 드립니다.
#콜드브루 #레시피 #더치커피 #토디콜드브루 #커넥츠커피
@BBB-yn8wu 10 ай бұрын
잘봤습니다^^ 가끔 커피도 잘사먹고 있습니다. 통세척은 하면 될것같은데. 수도꼭지가 분리가 되는지, 분해세착이 가능한지요? 수도꼭지 내외부랑 통+수도꼭지 연결부분 세척이 위생에 핵심일듯하여 여쭤봅니다
@user-dk8ni7ch2z 3 жыл бұрын
정말 유용한 정보 감사합니다.한 번에 10l를 만들기엔 힘들거 같아서 테스팅을 해보려고 하는데 비율을 같이해서 양을 줄여도 맛이 똑같을까요??
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
너무 줄이지는 마시구요. 물 500ml 넣는 비율까지는 괜찮은거 같습니다
@kadenkim 2 жыл бұрын
친절한 영상 잘 보았습니다 감사합니다 콜드브루 원액으로 만들면 따로 희석을 해야하는 불편함이 있는데 물을 더 넣어서 희석이 필요없게 만들지 않는 이유가 있나요?
@jijoncoffee Жыл бұрын
원액으로 판매하거나 콜드브루 라떼를 하기 위해서입니다
@jayshin9662 3 жыл бұрын
유용한정보감사합니다! 토디를 이용해서 10L를 추출하고자 한다면 2kg정도 원두를 부으면 될까요~? 기존 드립이용할때는 원두 45g, 물 450ml 로 1:10으로 해왔거든요!!
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
10리터를 뽑아내려면 2.3-2.5 kg 사용하셔야 할거에요. 손실률이 25% 정도 되기 때문에 12L 정도 물을 부어주셔야 하구여
@jayshin9662 3 жыл бұрын
감사합니다!!!
@user-sg5wr7bh8i 3 жыл бұрын
안녕하세요! 바로 구독 눌렀구요 ㅎㅎ 요즘 커피에 관심 많아서 혹시 집에서 빈플러스 마이더치로 점적식으로 내린것과 침출식으로 내리는것과 맛이 비슷한가요?? 대용량 사려고 고민중인데 맛의 차이가 어떻게 나는지 궁금합니다. 혹시 점적식 vs 침출식 맛의 차이를 물어봐도 될까요? 혹여나 침출식으로 할때 미분을 잘걸러내는 방법이 있을까요? 저렇게 필터종이를 사용해도 결국엔 점적식은 미분이 안남는데 침출식은 미분이 남잖아요.. 토디 대용량으로 사용하면 미분을 잘걸러내는 비법이 따로있나요?? 그리구 침출식으로 내리면 확실이 점적식 보다 진액 농도가 조금 낮나요? 점적식이 더 진하다고들 하시는데 침출식으로 내리면 당연 농도가 점적식 보다 낮나요?
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
안녕하세요^^ 답이 많이 늦었네요 일이 많아서 ㅠㅠ 맛이 정확히 일치할 수는 없지만 같은 원두로 했을 때 맛의 방향은 비슷합니다^^ 문제 없으실거예요
@mookkoo4908 2 жыл бұрын
저도 개인카페를 하는데 더치를 많이 합니다. 침출식보다는 점적식이 더 진하고 고소하고 믁넘김이 부드러운 커피를 추출할 수 있습니다. 그리고 대용량으로 내리는것은 편리하고 수율이 좋을 수 있겠으나 물과 닿는 시간 및 표면적이 많아 자칫 과잉 추출되어 잡미가 생길수 있습니다. 그래서 상업적 목적이 아니라면 소량 점적식으로 내리는 방법이 맛있는 더치커피를 얻을 수있다고 생각됩니다. 어디까지나 개인적 경험치이기에 참고만 하시고 즐거운 커피생활되세요~
@user-sg5wr7bh8i 3 жыл бұрын
영상 정말 잘봤습니다 영상보고 따라하긴 했는데.. 혹시 대용량 핸드드립 분쇄도로 분쇄하는데 지존커피님은 어떤 그라인더를 사용하나요? 그라인더 두개있는데 두개다 뜨겁게 달아올라서.. 열이 심한상태로 계속 갈아도 되는건지..? 대용량으로 만드려면 그만큼 대용량으로 원두를 갈아야하는데 지존커피님이 콜드브루 만들때 사용하는 그라인더가 궁금합니다!
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
안녕하세요! 저희는 말코닉 그라인더를 사용합니다^^ 과테말라와 ek43 이요 ㅎ 분쇄 입자는 가늘 수록 진해집니다 ㅎ
@user-lt1yb4he2b 2 жыл бұрын
@@jijoncoffee 가격보니 엄청 비싸네요ㅎㄷㄷ 커피를 전문적으로 파는게 아닌 이상 그냥 분쇄원두를 조금씩 사서 쓰는게 나을것 같아요ㅠㅠ
@sundayserv 2 жыл бұрын
2년 전 어쩌다 스벅에서 콜드브루를 접하고 그 뒤로는 아아보다는 콜드브루를 무조건 사마시는데, 집에서 해마실라고 했더니 너무 과정이 많네욬ㅋㅋㅋㅋㅋ 그냥 스벅 콜드브루 원액 사마셔야겠습니닼ㅋㅋ
@jijoncoffee 2 жыл бұрын
안녕하세요. ^^ 맞아요 커피는 남타커가 가장 맛있는 법이죠. 편한게 최고 같습니다.
@user-mx2sm8su6t 2 жыл бұрын
3년전에 제가 했던방식이네요. 전 융필터 원단을 직사각형 주머니로 만들어서 원두2kg 넣고 2틀 냉장숙성루 추출하서 먹었는데요. 원두가 머금고있는 원액을 최대한 뽑아내려면 내부에 필터를 받혀줄 스텐레스 타공된 만두 찜판처럼 5cm가량 뛰워줄수있는 도구를 넣고 하면 최대한 원액이 추출됩니다.
@user-ry7vj5hn7u 3 жыл бұрын
좋은정보 너무 감사해요 다른 영상과달라요 ㅎㅎ 일단 여쭤볼게 물10리터 준비하실때 혹시 전부 정숫물로 준비하신건가용?!그리구 지존님이 한 방식을 절반양으로 원두 절반 물절반 하면 절반정도만 생산해도 관계없겠죵?! 8리터가 3주안에 소진이 안될까봐서용!!ㅠ
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
안녕하세요^^ 제 영상이 도움이 되신다니 기쁘네요! ㅎ 양은 절반으로 하시면 문제 없습니다~!
@user-ry7vj5hn7u 3 жыл бұрын
@@jijoncoffee 20리터에 벨브랑 에어락 구매하신거맞죠?!
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
네~! 맞습니다.
@user-ps4id1jo8q 3 жыл бұрын
안녕하세요! 좋은 영상 감사합니다! 영상보고 질문드립니다! 만약 절반만 생산한다고 했을때 원두도 절반 물도 절반 추출시간도 절반이 되나요? 아니면 추출시간은 그대로 상온에선 14시간, 냉장고에서는 18시간인가요? 같은원리로 4/1의 양만 생각했을때도 똑같이 적용되는지도 문의드립니다! 감사합니다:)
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
안녕하세요 저희는 그런 형태로 계산해서 담그고 있습니다. 사실 전부 해본게 아니라 정확한 답을 드리기 어렵네요. 하면서 시행착오 과정이 필요할거 같습니다 ㅠ
@user-wb7mf6ns8q 3 жыл бұрын
항상 유익한정보 감사드립니다 !!!
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
감사합니다 정현기 대표님 ㅎㅎ❤️
@sung3584 3 жыл бұрын
사장님 궁금한게있어요!!! 통뚜껑하단에 보이는 은색 띠같은거 뚜껑 직접 구매하신건가요?? 링크들어가보니 은색 띠가 없는 통만보여서요أ‿أ (손잡이말구요!!) 그리고 착착 뿌리신 소독액체는 어떤걸 쓰시늕 알수있나요,,? 감사합니답🙏
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
안녕하세요- ㅎ 소독제는 크린콜을 사용합니다. 그리고 은색 마개는 현재 안팔거에요. 저는 3년 전에 산건데 그 이후로 언제부턴가 단정됐더라구요 ㅎ 없어도 무방합니다^^
@user-ho7rk9ih3i 3 жыл бұрын
@@jijoncoffee 너무감사합니다
@GGOOLBONG 3 жыл бұрын
크린콜 사용할때 드럼이나 소도구에 뿌리고 말린 다음에 사용하시나요? 크린콜이 묻어있는 상태에서 더치 제조하면 커피맛에 영향을 주는지 궁금해요 ㅎ 위생적인 크린콜 사용법이 너무 궁금해요 ㅎ 뚜껑에 에어락은 어떤 기능인가요? ㅎ
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
안녕하세요 뚜껑의 에어락은 안에서 발생하는 기체가 많을 때 밖으로 빠져나가는 구멍역할을 합니다. 밖에선 못 들어오구요. 그리고 크린콜은 뿌리고 1분 정도 후에 사용합니다. 금새 날아가서 인체에 무해합니다. 맛에도 영향이 없어요!
@GGOOLBONG 3 жыл бұрын
@@jijoncoffee 답글 감사합니다. 알려주신대로 구매해서 지금 만들고 있어요ㅎ 원두를 드립커피용으로 분쇄하라고 하셨는데 준비된 원두가 더치용으로 분쇄 되어와서ㅜㅜ 맛이 어떨지 궁금하네요 ㅎ 종이필터 감싸는 필터와 드럼은 세제로 세척하시나요?
@leesoo-7309 Жыл бұрын
영상 잘봤습니다. 나일론 필터 장착 전에 소독하시던데 🤔 소독액은 꼭해야하는지요? 소독약 성분도 같이 추출에 나올까 싶어서요.
@jijoncoffee Жыл бұрын
안녕하세요. 소독은 위생적인 안전때문에 한건데요. 하고 30초 정도 있으면 알콜 다 날아가서 문제 없습니다.
@leesoo-7309 Жыл бұрын
@@jijoncoffee 그렇군요. 위생이 최고입니다
@user-hy5hw3bx9k 3 жыл бұрын
원두 분쇄도는 어느정도로 해줘야하나용??? 예를들어 드립커피 분쇄도정도인지 커피포트 정도인지 알고싶습니다~^^
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
드립 분쇄 정도면 충분합니다^^
@user-rs4zy7js6q 3 жыл бұрын
코드블루 대용량 할려면 저 통 몇개는 더 있어야 되겠다 원액이 생각보다 적게 나왔네요
@jijoncoffee 2 жыл бұрын
네 물을 10리터 넣으면 대략 7리터 생산됩니다 ^^ 저희는 2-3일네 한번씩 콜드브루를 담가요 ㅎ
@user-wk1fe7nh8y 2 жыл бұрын
상온에서 우린것과 냉장에서 우린 것 어떤 차이가 있나요?
@jijoncoffee 2 жыл бұрын
상온은 날씨를 주의해야합니다 ㅠ 변질의 우려가 있죠..
@user-pz9rh9hb3n 3 жыл бұрын
동일한 방법으로 제작을 하였는데 아래에도 한분이 말씀하신대로 원액보관시 바닥에 미분이 막걸리처럼 가라앉네요. 이건 어떻게 걸러내야할까요? 지존님도 미분이 생기시나요?
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
안녕하세요. 네 그럼요 ㅎ 생깁니다. 미분이 생기면 다른 용기에 조심스럽게 따라서 미분은 버려줍니다
@simplest_h 9 ай бұрын
혹시 매장에서도 영상속 방식으로 만들어서 판매하고 계신가요?
@user-bb3oe4ot5v 2 жыл бұрын
통에 뿌리는 소독제는 어떤건가요? 인체에 무해할까요! 뭐라고 검색해야 살수있너요
@jijoncoffee 2 жыл бұрын
안녕하세요. 크린콜 또는 세니콜이라고 검색하세요!
@user-wd2oq9io8s 3 жыл бұрын
저렇게 만들면 원액과 아메리카노 둘 다 시간이 지나면 바닥에 커피가루? 같은게 많이 가라앉아있던데 그게 미분인가요?? 아무리 거르려고해도 걸러지지가 않아요 ㅠㅠ
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
가라앉은 걸 거르는 방법은 위에 액체만 조심스럽게 따라내는 겁니다!
@kwanson8025 3 жыл бұрын
융이나 소창으로 필터를 제작하여 사용하여도 추출이 가능한가요?
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
안녕하세요. 제가 소창은 뭔지 잘 모르는데요. 융으로 할 경우 종이필터에 비해서 미분이 많이 나오게 됩니다 . 커피가 너무 탁해지고 미분만 따로 거르기에도 힘들어서 추천하지 않아요
@user-bb1pk7xb5b 11 ай бұрын
유익한 정도 감사합니다! 발효통 링크 좀 알려주시면 감사하겠습니다! 😊
@jijoncoffee 11 ай бұрын
토디 콜드브루어 검색하시면 정품 구매가 가능하며 비용 절감을 위해 맥주 발효통을 구매하셔도 좋습니다
@user-wi8hx8kr7i 3 жыл бұрын
한번 만든 콜드브루는 며칠 정도까지 사용이 가능한가요??
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
밀봉한 상태로 냉장고에서 꺼내지 않고 보관하면 최대 1달 가능하구요. 그게 아니라면 2주 안에 소진해주세요
@user-kf5bg9uf6z Жыл бұрын
토디 소형 콜드브루도 한번 해주세요ㅠ😊
@jijoncoffee Жыл бұрын
안녕하세요!! 나중에 꼭 해보겠습니다.
@nyangnyang1467 2 жыл бұрын
판매목적으로 제작을 하게되면 어떤 위생적인 검사를 의무적으로 받아야하나요?
@jijoncoffee 2 жыл бұрын
제조 유통을 하시는게 아니라 매장에서만 판매하시는거라면 문제가 없습니다. 다만 병입 판매를 할 경우 즉석판매제조업 신고를 해야할 수 있어요. 자세한 사항은 관할 구청 위생과나 시청 위생과에 문의해주시는게 정확할거 같습니다
@nyangnyang1467 2 жыл бұрын
@@jijoncoffee 그렇군요. 감사합니다.!
@sunghochoi6922 Жыл бұрын
안녕하세요 영상 잘봤습니다 대형종이필터 아마존엔 플라스틱만 나오고 종이필터는 안 나오는데 링크하나만 걸어주실수있을까요 토디정품 종이필터는 넘 비싸요ㅠ
@jijoncoffee 11 ай бұрын
안녕하세요 ^^ 저희는... 정품 필터를 사용하고 있습니다. 아마존에소 toddy commercial filter 검색시 다양한 제품이 나오는데요 그 중에서 50개 들어간 정품을 사용합니다.
@apeq6789 Жыл бұрын
안녕하세요 대형종이필터 아마존을 검색해도 안 나오는데 링크 하나만 알려주실 수 있을까요? 아마존엔 망필터만 나오네요
@jijoncoffee 11 ай бұрын
많이 늦었네요 ;; www.amazon.com/dp/B08KTY8WG7/ref=mp_s_a_1_3?crid=WRRNJJOGTEEP&keywords=toddy+cold+brew+paper+filter+bags&qid=1695730433&sprefix=toddy+cold+brew+filter+%2Caps%2C241&sr=8-3
@barabara0405 2 жыл бұрын
콜드블루만 판매하려구하는데 원두납품 가능한가요??
@jijoncoffee Жыл бұрын
안녕하세요.. 답글이 너무 늦었네요. 원두납품은 편하게 연락주세요 :)
@raony1994 3 жыл бұрын
사장님 만약 맥주통 10L면 토디브루 필터 소형도 가능 할까요?
@raony1994 3 жыл бұрын
그리고 나이론은 일회용은 아니죠?!
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
네 저희는 나이론 필터는 종이필터 50개 쓰는동안 계속 사용하고 새로 50개 주문하면 오는 나이론 필터로 교체합니다.
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
안녕하세요 토디브루 필터 소형은 너무 작아요.. 1.2L 짜리 소용량 토디용으로 나온거에요. 원두가 1kg이 여유있게 들어가야하는데 힘들거 같습니다.
@user-yd3cn6bn1g 2 жыл бұрын
사용하신 통은 몇 리터인가용?!
@jijoncoffee 2 жыл бұрын
20리터입니다
@user-us2ho9my3n 2 жыл бұрын
이 레시피로 7리터정도 원액을 뽑았을 경우 16온즈 컵 기준으로 몇 잔정도 나올까요??
@jijoncoffee 2 жыл бұрын
안녕하세요. 원액을 희석해서 사용 시 70잔 정도 나온다고 봅니다.
@fire3085 2 жыл бұрын
혹시 매장에서 커피 교육도 하시나요??
@jijoncoffee 2 жыл бұрын
안녕하세요 네 진행중입니다. 다만 현재 3월까지 수업 자리가 없습니다
@100bear 2 жыл бұрын
필터가 가격이 비싸던데 재활용 가능한 필터인가요?
@jijoncoffee Жыл бұрын
아쉽게도 1회용입니다 인터넷 좀 찾아보면 다회용이 나오긴 하지만 그건 그것대러 좀 불편합니다…
@user-rz7yp2pd8g 2 жыл бұрын
냉장고 추출할때 냉장온도는 몇도로 하면되나요
@jijoncoffee 2 жыл бұрын
저희는 4도입니다!!
@user-rz7yp2pd8g 2 жыл бұрын
@@jijoncoffee 감사합니다!!!!!! 4도 18시간 기억해야겠어요
@apeq6789 Жыл бұрын
대형종이필터 직구 경로좀 알려주세요
@jijoncoffee Жыл бұрын
아마존으로 구매하시면 됩니다. 어플 중에서는 애프터 바이를 사용하셔도 괜찮습니다.
@hvunwoooo 3 жыл бұрын
나일론 망이 없네요저도 ㅠㅠ 대체할게 머있을까요?ㅠㅠ
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
작은 사이즈 사신건 아닌가요? 제가 구매한 거에는 항상 있었는데 의아하네요... 대체할만한건 대형 다시 망을 구매하시면 됩니다. ㅠㅠ
@hvunwoooo 3 жыл бұрын
@@jijoncoffee 감사합니다 ㅎㅎ꼭 있어야 되는거죠?안하면 필터가 찢어지나요!?
@user-jw6pi4id2c 3 жыл бұрын
제가 필터를 샀는데 나일론 필터는 없네요 전화해도 없다구 하구 따로 구할수가있나요?
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
토디에서 50개 세트 구매하셨나요? 대용량 필터로 구매하셔야합니다. 이상하네요 저는 늘 들어있었는데..
@user-lj5vb6nm3s 2 жыл бұрын
통 구입경로 알수있을까요
@jijoncoffee 2 жыл бұрын
인터넷에 맥주양조통 검색후 20리터 구매하세요?
@user-ij8dw9ym8m 2 жыл бұрын
똑같이했는데 원액이 5리터뿐이안나와요ㅜㅜ
@jijoncoffee 2 жыл бұрын
대형 깔대기 위에 30정도 올려둬야합니다
@seunghui6148 3 жыл бұрын
통 구매정보 부탁드립니다.
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
diyo.kr/m2/goods/diyo.kr 여기서 보시면 됩니다^^
@isaacsoo 3 жыл бұрын
실례지만 사용하시는 추출기? 추출통? 구매처 알수있을까요?
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
토디에서 구매하시거나 맥주 양조 통을 구매하시면 됩니다!
@user-lj5vb6nm3s 2 жыл бұрын
찾아봐도 잘안나오네요 구입경로 알수있을까요
@___STEPUP 2 жыл бұрын
분쇄원두 1키로를 사용하면 물은 몇리터 넣어야하나요??
@jijoncoffee 2 жыл бұрын
안녕하세요 대략 5L~7L 정도로 잡고 레시피 잡아보세요. 분쇄입자는 드립커피보다 가늘게 하시구요!
@user-bw4zl3qg8i Жыл бұрын
미분.. 장난아니네요..ㅠㅠㅠ영상보고 해봤는데..
@jijoncoffee Жыл бұрын
안녕하세요. 통에 소분해서 하루만 미분 가라앉히고 사용해주세요! 미분 가라앉히는 작업은 필수입니다
@user-op1wg8qi9u 3 жыл бұрын
혹시 콜드브루 추출후에 유통기한은 어느정도 가능할까요??
@jijoncoffee 3 жыл бұрын
저희는 일주일 안에 소진합니다. 그리고 밀봉관리만 잘 해주시면 3주 정도도 맛이 유지 되는 걸 경험했습니다. 다만 중간에 열고 닫거나 냉장고에서 꺼내면 사용 기한이 1주일 안으로 줄어듭니다. 그렇기 때문에 소분을 잘해서 관리해주세요^^
@ewp8092 3 жыл бұрын
와 진짜크다
@user-jk2xe2lx5g Жыл бұрын
통구입처좀 알수있을까요 아무리 찾아봐도 안나오던데
@jijoncoffee Жыл бұрын
안녕하세요! 토디 콜드브루어 검색하시면 나옵키다