12.08.2021 Соление огурцов в белорусском автоклаве на пару.

[@АндрейКоша-ъ5х]

Доброго времени суток! Вы золотой человек. Спасибо Вам огромное, Вы мне очень хорошо помогли. Дай бог Вам крепкого здоровья.

[@Vasily_58]

И вам спасибо, что заглянули на мой канал. Но скажу вам более откровенно: Все таки бабушкин метод соления огурцов более предпочтительнее! Жена солит в 1.5 банках, на раз поесть, и у нее мне самому нравится. Но с автоклавом надо еще и приноровиться. Удачи, пробуйте, осваивайте.

[@IvanDialis]

Здравствуйте. А вы не пробовали делать, только не выпускать воздух как это делаю на паровых автоклавах, А на оборот как обычно накачать до 1 что бы крышки не сорвало. Тогда банки не прогреются? Вот только по времени надо угадать сколько держать.

[@Vasily_58]

Хотя сделал на пару соленые огурцы, но по всем показателям они уступают традиционным, которые делает под засолку моя жена бабушкиным способом. У ней и хранятся долго, и хрустят и вкусные. А огурцы из автоклава все равно со временем банки прокисают. Почему? Потому что нет полной пастеризации, а она происходит при температуре 120*с. А при это температуре огурцы варятся. Можно банки с начало пастеризовать, добавить уксусу и не поднимать высокой температуру. не более 80*с. Попробовал так!? Уступают бабушкиному рецепту! И сейчас в н/в огурцы солим старым проверенным методом. А вот кабачковая икра получается просто бомба.

[@ОльгаГололобова-ч7л]

А можно рецепт икры?

[@romanland]

Приветствую!Лайк от друга!🤝🤝🤝🤝👋👍🙋‍♂️

[@Vasily_58]

И тебе всего доброго. Закружился, вот сейчас дома на хозяйстве. Жена ухаживает за тещей, за своей мамой, лежит в больнице - года. А в огороде все поспевает вот я и стараюсь все переработать.

[@klinova7889]

Здравствуйте!долго искала как можно приготовить на пару,правда не огурцы а компот хочу,как вы думаете а если закручивающие крышки поставить,выдержат?давление то не очень большое

[@Vasily_58]

Если у вас автоклав, то бояться не чего! Моете баночки (берете до 1.5 по объему), замеряете сколько баночек у вас влезет, по вашему усмотрению: - яблоки, груши (сердцевину убрать), любую ягоду - укладываете в баночку, добавляете сахар по вашему вкусу, заливаете простой водой так, чтобы осталась до крышки 1 см- 1.5. Закручиваете баночки крышками и в автоклав. Заливаете водой на 1-2 см. выше крышек, закрываете, накачиваете "Р"= 1 ати, включаете газ. Ждете когда поднимется "Р"=3.5 ати, гасим огонь и до полного остывания, т.е. до "Р"=1 ати. Травим "Р" открываем автоклав и вот вам компот детства - болгарский! И так на долгое хранение. Вскрывать автоклав пока не остынет НЕЛЬЗЯ!!! Сорвет крышки с банок! Удачи.

[@Vasily_58]

НО все таки приготовление на пару огурцов хлопотное дело. Что бы они получились хрустящими надо принаровиться! А до этого испортить несколько закладок. Почему?! Если "Т" = 80-85 гр., то огурцы хрустящие. Но стериализация банок плохая - необходимо 100 гр., но тут огурцы варятся. Можно попробовать вариант перед закладкой огурцов в баночки ополоснуть в слабом растворе уксуса.

[@БукреевАндрей-я1ъ]

и ошпарит@@Vasily_58

[@ЮрийПаронькин]

А давление изначально не нужно создать 0,1? Крышки не сорвёт?

[@Vasily_58]

Добрый день Юрий. Всяко пробывал и с давлением и без давления, и полностью заливал банки водой, и 1 ати давление поднимал, НО.....! Все таки пришел к выводу, что засолка огурцов в автоклаве не идет так. как надо. То сварятся, то полностью не пастеризуется банка и со временем хранения все равно мутнеют и прокисают. Умельцы подсказывают, что необходимо добавить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в избежании этих процессов. Но жена параллельно сделала старым способом: 1-ый залив кипятком сливать и выбрасывать, заливаешь снова кипятком на 5-ть мин., сливаешь, добавляешь 1-ну ложку ст.л. с горкой соли, 3-и столовой ложки сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, укроп, чеснок, приправы. Снова вскипятить, залить, закатать, перевернуть, укрыть. Это все на 1.5 л банку. Хранятся долго, хрустящие, вкусные.

[@ЮрийПаронькин]

@@Vasily_58 Добрый день. Спасибо.

[@Vasily_58]

@@ЮрийПаронькин Понял одно: если что то получается хорошо, то не надо выдумывать. А вот в автоклаве делаю очень много хороших консерв, но с огурцами не получилось. Хотел облегчить работу жене. Пробуйте, эксперементируйте, может быть у вас получится что то хорошее. Удачи.