14年連続ミシュラン三ツ星「菊乃井」の仕込｜【仕込風景】【営業前】【厨房】【客席準備】

14年連続ミシュラン三ツ星を獲得。京都の老舗料亭「菊乃井」のランチ営業にお邪魔しました。
営業前の仲居さんの客室準備、厨房スタッフの仕込風景をお届けします。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
今回は、京都の東山に店を構える「菊乃井」のランチ営業前～ランチ営業の風景を撮影させて頂きました。今回は、営業前の様子です。
営業風景は12月下旬に公開予定です。お楽しみに！
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◇菊乃井 本店
kikunoi.jp/kik...
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 午後5時～7:30時までのご入店
↓Google Map↓
goo.gl/maps/tp...
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#厨房風景 ＃菊乃井#仕込み

[@fooverjapan]

皆さんそれぞれ違った役割があって、 仕事がとても丁寧で、スムーズな連携でした。 近日公開する営業風景では、 厨房スタッフの連係プレーだけではなく、 仲居さんや他のスタッフさんとの連携も 素晴らしかったので、そちらもお楽しみに！ 編集担当　サチ

[@ヒデ-p8b]

本物の老舗の名料亭で料理を学べる機会は唯一無二の財産になりたい宝になることを🎉😂辛く厳しい追廻から料理人とし大成される人たちの顔の目付きが真剣に料理に向き合う姿勢が師匠の姿を映し出してと思いました。

[@kume8509]

京料理というだけでなく、グルメ大国、日本料理の横綱「菊乃井」の仕込み映像が見られるとは贅沢です。

[@ponico]

8:50 私用なのか仕事用なのかはわからないけれど、何が驚いたって 菊乃井の板場にスマホの持ち込みがOKって事実に一番驚いてる

[@村谷容子]

やはり店主も有る程度時代に合った対応も必要ですね！この状態の仕事場でたとえ📱が鳴ったとしても話せない！📴にしませんか🙇

[@zyxwvutsrqponmlkjihgfedcb]

オテル・ドゥ・ミクニもそうだったけど、一流の厨房は余計な音は一切ないんだな 静と動がはっきりしていて素晴らしい！

[@サックスクック]

高級店はこの作業が料金に含まれてる 高額料金には意味がある。 これを理解できる余裕のある人のみが楽しめる料理と空間。 ミシュランがどうとかはどうでもいい。

[@tikarakayohkay9069]

ひな祭りにフランス人の友人を連れて伺いました。可愛らしい重箱で楽しい時間を過ごせました。

[@manami2017]

1人1人がチームの一員として 誠実な仕事をされているんですね。 感動します。

[@腐太郎]

なんか子供の頃に母親と祖母が運動会のお弁当を作ってくれている光景を思い出しました。

[@yumeoikids]

一番印象的なのは全ての調理台の上に食品に直接噴霧できるアルコール除菌スプレーが置いてあり、 お客様への安全第一への配慮がプロ中のプロ！ 殆どの飲食店が出来ていない、一番見習うべきポイント！ 14年連続ミシュラン三ツ星は伊達じゃないのが分かります。 逆にミシュランの評価に上がってこない店はこの当たり前を先ず当たり前に出来るようリスペクト すべきでしょう。 菊乃井様・・・お見事でございます。 心から敬意を表したいと思います。 星☆10　！！！！！

[@終日ひねもす-x5c]

11:04 小さい柵なのに、こんな長い包丁全体を使って切っている

[@ケンガンエチギン]

教えると言っても調理師学校の先生じゃないから、手取り足取り脚取り時間をかけて丁寧にじゃない、お互いプロだからね。

[@ケンガンエチギン]

お吸い物を担当する一人、微妙な味加減だろうけど慣れかな。総料理長は全体のチェックですか。献立も決めてるかな。

[@shokoheinemann6686]

何回か菊乃井さんでご馳走になっています。テレビでも拝見しています、季節の気配りその他いろいろ三つ星にふさわしい料亭です！

[@ケンガンエチギン]

こういうお店では、一見さんは入れないでしょう。ぼくもビビッて入れません・・・笑い。調理場でも中居さんもその日の予約の状況とか、献立とか、常に確認しながらの作業ですね。でないとわけわからんなくなります。

[@atsukot6963]

菊乃井の調理場が見れるなんて❣️ あり得ない嬉しさです 接客の自然な対応も毎回感心しています　お弟子さん達の生き生きした表情を見ていると職場の雰囲気が良いから出る事だと思います 大好き💕な菊乃井さん 益々のご発展を祈ります ありがとう調理場😭❤

[@fooverjapan]

コメントありがとうございます。 動画撮影中、辻料理長や先輩社員が、丁寧に調理方法を指導している場面をたくさん見ました。調理場と仲居さんの連携もとても良く、一流のお店を作り上げている雰囲気を肌で感じることができました。（料理王国動画担当：コン）

[@Maaaaaa-x9y]

ここで働いたら3日で逃げるわ、すごすぎる

[@momocodondakebba]

段取り悪くてモタモタして邪魔！と叱られて泣いて逃げる自信あるわ。

[@lien-xz8xg]

色んな店で修行したプロフェッショナルしか入れんからそもそも新人なんか話にならない

[@ケンガンエチギン]

ぼくならドシロウトだ、なにをしていかわからずぼ〜っとしているか。10分もすれば浮いて邪魔者扱いかな。

[@第104]

開店前客室対応はなんか作業着でもいいのにとか思っちゃった 見えないところもやるのが一流なんですね

[@西村昭仁-i3y]

八寸にかける手間はさすがですね😃 貴重な映像ありがとうございます🙇

[@房総料理人]

すごい活気！何人の修行されている人がいるんですか？

[@もろもろ-e8c]

毎年お世話になってます。菊の井さんが出て来て大変うれしいです。 美味しく食べてる裏でこんな苦労があったんですね。

[@すいか-u6i]

菊乃井の調理場見れるなんて 魔法のレストランで良く見ますが、いろいろ参考になります

[@バッツ-g5m]

余計な演出が無いのが素晴らしい。 静かに門外不出の技を観れてる感じがして、ゾクゾクしました。

[@fooverjapan]

今月中に営業風景も公開しますので、お楽しみに！（料理王国動画担当：コン）

[@まるなか-p7x]

理想の職場だね。 誰も自分のやる事をわかっていてきれいで早いし静か。 こんな職場にできるってのがトップの人の人柄なんだろうね。

[@井上雅志-m5e]

高校生や大学生のバイトが働いている訳じゃないだろうからねー

[@いさな-s3w]

やっぱり料理人は箸の持ち方が綺麗ですね

[@ナハスリスリム]

一流に至るには全ての所作が洗練されて初めて至る物かと思います。

[@matsut1208]

調理師学校では箸の持ち方のテストありました。この子達も今は有名な調理師学校からきてるんやろな。

[@ケンガンエチギン]

菊乃井くらいになると、材料を仕入れる会社も镸つきあいと実績のあるところになりますね。

[@村谷容子]

お墓参りする時はいつも👀👀上からいつも綺麗にされてる玄関日本人に生まれて良かった🙋

[@Juliet-sp]

この動画を拝見してミシュラン三ツ星であることを納得しました...

[@fooverjapan]

皆さん、責任感をもって、自分の役割を全うしていました（料理王国動画担当：コン）

[@grb850]

京都の老舗料亭ってミシュランなんかに影響されない歴史と風格があると思うのですが、最近どのお店もミシュランの星を気にしすぎているようで残念な気持ちでしたが、日々の仕事は変わらず続くのを見て安心しました

[@kaname861]

１年でも働けば地元に帰り『名料亭　菊乃井で働いた』と威張る。 美容室でも同じ。うち田舎だからちょっとでも東京の名の知れた店で働けば地元で店が持てる。まぁそういう店は長くは保たないですけど。

[@日本国民-w9j]

いつ食しても…感動させて頂ける 安心　信頼の味 ありがとうございます。m(_ _)m

[@fooverjapan]

ありがとうございます。 是非、またお店にも足をお運びください（料理王国動画担当：コン）

[@tasemar]

WOW! love it, I watch your chanel for long time already and now i can see the place where i worked! Awesome team, amazing time for me, and love to see all familiar faces!!!! Best regards to whole Kikunoi family!!!

[@fooverjapan]

Do you have experience working at Kikunoi? An era where you can be connected wherever you are in the world. Good thing, isn't it?

[@501戦闘統合航空団]

分担があるから専門性が高い

[@ケンガンエチギン]

調理場でもたくさんのスタッフさんが働いてますね。それだけ細かいところにも手を抜かない。料理、サービス共にさすがにミシュラン3つ星ですね。

[@僧帽筋太郎-k4p]

02:24 元雀荘の店員ニキ

[@中野酒造蔵-j5j]

画家の山下清は軍の階級で相手がどのレベルか知ったそうですが、まさに五人をまとめる伍長、さらに少隊長、中隊長、と指導してこそ全体がまとまって戦える、まさにそこは戦場のようですな。菊乃井の大将、武運長久！

[@bruetears]

エンディングのBGMは何ていう曲ですか？

[@pomjam7932]

まじしんどいよ。

[@中島敏幸-c1b]

緊張した。

[@宮川卓也-f6t]

お墓参りするとき上から調理場のぞいてます😄

[@村谷容子]

私もお墓参りの時いつも行き帰り上から見てます😊

[@久保俊之-x9x]

見て覚える時代終わったね

[@fooverjapan]

その時代時代で、変わりますよね。 色々なシェフとお話ししますが、どのジャンルでも、自分たちの持つ料理の技術や考え方を後世に伝えたいという気持ちを皆さん強く持っています。また、この仕事に興味を持って頂き、食文化を継承する担い手になってくれる方に入って来て頂きたいとも皆さん、願っています。当チャンネルも、その一助になればと考えています。（料理王国動画担当：コン）

[@白玉あんみつクリーム]

連携が凄い ミシュランは伊達ではないなーと

[@fooverjapan]

本当にすごい連携ですよね。営業中の連携も、ビックリするほど凄いので、是非ご覧ください。（今月末UP予定です）（料理王国動画担当：コン）

[@じゃんくへっど]

修業ではなく研修の場所

[@user-tg5vw9vo9t]

いや、修行だよ。使えるやつには仕事くるし使えないやつには仕事こないし。すげー辛いだろうね。仕事くれば来るほど辛いし。人数居るところはそれなりに辛いはず。

[@MrWalkingtour]

昔の調理場と全然変わっていますね。辻さんがお元気そうでなによりです。

[@ajmdja5766]

他の視聴者にわかりやすい情報頼むわ😂

[@ミネッチ-b6d]

もう工場並みだー！

[@jwk1028]

包丁握るまで何年修行する。　そんなの必要か？？　by 堀江貴文。

[@ダイス-q4t]

値段の割に味が

[@ゆうこりん-w6b]

👍

[@ナリタブライアン-r4r]

TOYOTOカンバン方式と何ら変わりない

[@Shockooo]

素晴らしい。でも顎マスクは気になる。

[@meme-qj3zz]

いつまでマスクとか言ってるの…。 調理場なんてガス炊きまくってて暑いし、しょっちゅう味見するからマスクなんて邪魔で仕方ないのよ。

[@Shockooo]

そうですよね。では、思い切って全員外しちゃう？

[@meme-qj3zz]

@@Shockooo 個人店だとそういう厨房多いですね。菊乃井は有名だし大きいから世間体もあってマスクしてるかと思います。

[@makuri7874]

マスク気にしすぎですよ ちゃんとした情報を身に付けてください

[@かふか-o9y]

気にしすぎです

[@davidparnell2684]

12h