#15 サーモンクリビヤック 星野晃彦シェフ直伝！SALMON COULIBIAC 簡単オススメおもてなし料理 | BOCUSE AT HOME

Recipe＃15「 サーモンクリビヤック」
■料理長・星野晃彦より
今回の御料理「サーモンクリビヤック」は、サーモン、サフランリゾット、ほうれん草、卵のフィリングが入ったパイ包み焼きです。これは、ホームパーティに持ってこいのおもてなし料理なんです。前日に仕込みをしておけば、当日はオーブンで焼くだけ。焼きたてをお客様の前で出せば、WOWと盛り上がること間違いなし。また、サクサクのパイを切ると中にはカラフルな層を成したフィリングが入っていて、テーブルにも華を添えてくれます。是非、最後までご覧いただき、お試しください。
■ 材料 INGREDIENTS
・パイ生地 2枚
・お米 1合
・サーモン 200g
・卵 4個
・ほうれん草 1パック
・マヨネーズ 50g
・バター 100g
・生クリーム 50cc
・パセリ（みじん切り）　適量
・サフラン 微量
・塩 適量
・卵黄 適量　（パイ生地用）
■作り方 HOW TO COOK
1. パイ生地を厚さ2mmにのばす。
2. リゾットを作る。炊いたお米を鍋に入れ、水、バター、塩、生クリーム、サフランを入れる。バター、生クリームの味、サフランの香りが行き渡ったら、氷を張ったバットにのせて冷ます。
3. ほうれん草を茹でて、氷水に落とす。
4. 茹で卵を作る。黄身と白身に分けて、タミを使って細かく刻み。マヨネーズを加えて味を調える。
5. サーモンに、両面、塩を振る。
6. パイシートの上に、ほうれん草、サフランリゾット、サーモン、ゆで卵の順に重ねる。上からパイシートを重ね、ふちを閉じる。しっかりおさえて、空気を逃がす。
7. 表面に卵黄を塗る。表面に3箇所、穴をあけて、220℃のオーブンで20分間焼く。
8.　焼き上がったパイを2cm幅にカットし、お皿に盛る。ソースショロンに、フィーヌゼルブを混ぜて、パイにたっぷりかける。出来上がり！
■お知らせ
「サーモンの三枚おろし」は＃16で公開します。（9月10日に公開予定）
「ソースショロン」の作り方は＃17で公開します。（9月16日に公開予定）
■ペアリングワイン
「シャルドネ」がよく合います。
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking

[@wonder_Flower]

食戟のソーマで学んだサーモンクリビヤックを見れるなんて...美味しそう

[@user-rz5ig6xn7k]

所々に説明の吹き出しがはいってとても分かりやすく良かったです。画面がよく整備されてました。イタメシのへいちゃんに教えたいな😃

[@user-ww2mg1fd5g]

言葉遣いも工程も丁寧で素敵だな～

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 そう言って頂いて本当嬉しいです。良かったです。ありがとうございます。😳

[@fabfour7582]

美味しそうですね✨ 今月末に妻の誕生日なのでチャレンジして作ります。ありがとうございます🙇

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 おもてなし料理にはピッタリだと思います。思いのつまった出来立て熱々ならきっと喜んで頂けると思います☺️

[@haruka-ze5ni]

大晦日に作ってみます

[@mikie4381]

こちらは上手く行きました！ありがとうございます。

[@chiakinaoto]

絶対美味しいヤツですね^ - ^ チャンネル登録しました♪

[@user-lg5kd3kl5r]

星野シェフとても素敵です このチャンネルの過去の動画を見漁ってます笑

[@bird47662]

お見事です

[@rose_tea7680]

こちらは、お店に伺えばいつでもメニューにあるのかしら？ソースも含め頂いてみたいです。

[@user-db4oh1bs5i]

いつもありがとうございます。 冷凍パイシートを使い作ってみました。サーモンを厚めにしたので、オープンで30分かかりましたが、ミキュイに仕上がりました。リゾットにゆで卵との組み合わせも想像出来ませんでしたが、食べて納得しました。 ソースショロンも材料のバランスが分かり自信がつきました。 冷凍パイシートは製菓用なのか、甘さが入っていて気になりました。実際は甘さの無い生地を使うのでしょうか？

[@449ysk8]

こう言ったパイ包みの場合は折りパイより練りパイの方が良いですか？

[@b773co]

このお料理に合うソースは他にもありますか？ ソースショロンは日常的に家庭では使わない材料が多いので、もしオススメがあれば教えて下さい！

[@user-hf9mt5nw7k]

みじん切り玉ねぎとバルサミコ酢をレンジにかけ、それにマヨネーズとケチャップを混ぜてソースにしました。 なんちゃってですが美味しかったですよ。

[@kij2204]

とても簡単にできて、参考になります。 ただ、気になったのがパイ生地がとても厚く、ほとんど層になっていないようですが これはわざとされているのですか？ 私が、ビーフウェリントンなどを作る時は、皮をなるべく薄く仕上げようとして失敗してしまったこともありました

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 この手のパイ包みはわざと厚めにしております。理由は具材がとても重いからです。下と上と両面に厚めのパイ生地があっても一人前に切ったときの断面をみるとちょうどよいバランスとボリュームになっていると思います。☺

[@user-lh2dz7og1v]

ほうれん草茹でる時の塩分は何%ですか？

[@raizo-poohsuke]

投稿者様ではなく恐縮ですが、 以下参考にされてはいかがでしょうか？ www.tsuji.ac.jp/oishii/recipe/j_food/tamate/aonanishio.html

[@ruthyinthesky888]

このパイ皮は pâte brisé ですか? それとも Pâte feuilleté ですか? 見た目では briséに見えますが?

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 フィユタージュです。パイ生地美味しいですね☺️

[@mikie4381]

ソースの作り方を教えていただけませんか？

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 #17のソース編に詳しく載せました。そちらをご覧下さい。この中でわからないところがあれば何でもおっしゃって下さい。☺

[@reek3218]

いや食戟のソーマじゃねぇか。

[@user-gq3it9uv9e]

黒木場の作ってたやつやな

[@user-fw7fj6cq5z]

じつはこれフランス料理の起源のロシア料理で、本当に古くからある料理でとても手間のかかる料理なんですよ！ それだけ食戟のソーマってすごい漫画なんだなあって思わされますよね

[@user-xl2gw5ik4h]

パイ生地の作り方を教えでくれませんが？ パイ生地は手作りですが？

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 パイ生地の作り方、今後パイを使った料理やデザートのときに一から作ってみますね。☺

[@user-lg8yb3tz6b]

お若い。。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

ありがとうございます。☺