150元買能用一輩子的中式炒鍋！採買、開鍋全記錄｜克里斯丁Vlog

#開鍋 #中式鐵鍋
我要學台菜！沒錯，我在這邊喊聲了！今年開始我給了自己一個學習台菜的目標，我想從各方面角度去認識這個活在這片土地上，都應該花點時間去了解的料理。學習的第一步，當然就是自己要先準備好器具。買一個超便宜的中式炒鍋，希望能跟著我走遍這次的學習之旅～
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[@j.c.richardlyre9081]

永遠支持克里斯丁，期待台菜新篇章！未看先讚~

[@anfalim]

精彩！不會下廚的我，發現還有 “開鍋” 這知識，感謝！！

[@user-oy7fy3tq2n]

已經可以開始期待考中餐丙的影片了

[@user-ic4ve9ip2r]

其實雙耳鍋挺好抓的 只是要去習慣 還有配合抓鍋布

[@masaya5072]

水槽又大又深 爽

[@OldGod2023]

您好!請問剛買回來的鍋子是要先清洗還是直接開鍋就可以?

[@elainelin8910]

想請問克里斯丁上油的時候鍋子會焦黑是正常的嗎

[@chengyenchung523]

蔥爆牛肉 沙茶羊肉 塔香茄子👍

[@user-ud4so5gb3n]

請問 開完鍋後用紙巾擦還是會有紅褐色的正常嗎？大家都會嗎？

[@zhangseason1744]

那個神器在我們內地鄉下叫“鼎筅”（跟戚繼光用的武器“狼筅”一字之差），一把五塊人民币，除了刷鍋還可以當牙籤。竟不知臺灣也有得買？

[@user-ib9ej9ko4k]

青葉完美煎豬肝

[@Khootravels]

鍋子還是買有把手的比較好用，畢竟家用爐灶沒有像餐廳的炮爐一樣有饋鍋子的地方可以借力甩鍋，新手用雙耳的很大的機會會傷到手腕

[@TingsBistro]

但像我還初學的人就很累難順手用

[@Gavin-wv3tk]

@@TingsBistro 還好沒有買雙耳炒鍋 因為家用的爐子沒有火擋 你直接抓鍋的話會燒到手 或是手布 學會抓鍋的話其實沒把手的會比較省力好用

[@way52086]

炒鍋當然就是從蛋炒飯下去走啊!看看鍋氣如何

[@user-jg5ki1rs9z]

照上面步驟走完後面都不能用洗碗精洗？只能用清水？？？

[@Just-nu5m]

燒久一點是不是會變成藍色？

[@fishwong2309]

開鍋最好是豬脂皮好嘛

[@user-gv1jh7fr1i]

我最近也愛黑鐵鍋唷。便宜又耐用，煮完一道菜洗一洗直接再煮下一道菜，還🈶️把手後面你去5金行買個鎖牙的吊環鎖上去，鍋子就能吊在牆上了唷😁😁😁

[@Just-nu5m]

+1

[@user-ry9xq5yk2l]

請問鍋子尺吋是多少？謝謝

[@user-ls7cn3qi4h]

鍋子很久沒用鍋有鐵鏽的斑請問用開鍋的方式可以嗎？

[@blackeagle1426]

看開鍋真的很療癒 開好的鍋子真的好好看 開一道糖醋排骨佐 三色煎蛋

[@TingsBistro]

開完後顏色真的很美

[@wluobmai1496]

炒個兩三次就黑了😢

[@NF55]

有個炒鍋 可以來做松鼠魚了XD 練刀工也練技巧

[@user-qy5mn2vt1t]

可以請問一下 我不常用鐵鍋 使用完後都加熱後直接上油 收起來 下次使用開火燒煙之後 用清水洗 直接炒菜 這樣是可以的嗎？

[@TingsBistro]

使用完畢以後趁熱用刷子把髒污沖水刷洗乾淨，擦乾再稍微上油是最理想的～

[@mavehsu]

記得鍋屁股也上點油呀

[@tai.tailin4869]

來個宮保雞丁🤟🏻

[@user-sq8fm9iv2n]

請問舊鐵鍋用很多年了， 常臭灰乾，是否能開鍋養鍋呢？ 因為從來沒有開鍋過😢😅

[@kikilalacoconut]

可以啊

[@vcrotsunoncheng120]

印象中開鍋要燒到通紅，家用爐要開鍋可能效果會差一些 試試看物理不沾效果如何

[@kikilalacoconut]

剛才看中國廚師的影片說不能燒到通紅

[@user-fy1is8zz5f]

可以的話 將把手也稍微燒黑再洗乾淨 因為把手上有一層亮光漆 炒菜途中吸附到油煙 握起來就會滑而費力

[@twnail]

@@真的嗎??

[@user-fh6jm1eh4w]

​@@twnail少聽他胡說八道 網路上一堆錯誤訊息 自己判斷真假 "把手上亮光漆"是怎樣？賣相比較好嗎？笑死人

[@kaoshinji99]

看完後也去弄了一隻來玩 請問我開鍋後 有些地方有一層紅紅的一直擦不完 那是鐵鏽嗎 還是我沒燒乾淨呢 已經燒到沒煙變白了

[@TingsBistro]

紅紅的要燒熱沖水用清潔劑菜瓜布力刷

[@minchihsiao914]

我也弄一隻大概重複6次，餐巾紙依然紅紅的。真的可以乾淨嗎🤔

[@chungyichang1636]

請問我照這個步驟，最後上一次油的時候，擦巾紙有變紅紅的是正常的嗎

[@奪色苦瓜]

那是鐵鏽 正常

[@user-tc3cz8vb7h]

鐵鏽人體是可以代謝的，不用擔心殘留，只怕防鏽塗層沒燒完

[@user-te9jb7ik4y]

一樣的刷子一樣的鐵鍋，我不小心把黑色的那一層刷掉了…. 這樣有關係嗎？

[@gogodontstop]

就是要把它燒掉、刷掉

[@gogodontstop]

您好，想請問是不是要刷到紙巾擦拭不會變黑為止？

[@user-gr2kh8qm1o]

請問~我開鍋 5至6次 鍋子洗好 用衛生紙擦 稍微黑黑的 請問：要怎麼處理 謝謝

[@user-vd9xi3ym6s]

我也是，有生鏽的顏色

[@a94685213]

ㄜ 那個所謂的防鏽塗層基本上就是機油或是礦物油之類的東西 不洗掉直接乾燒是哪招==

[@TylorLiu]

這支影片做得用心，不過這部分我也覺得做錯了

[@奪色苦瓜]

乾燒沒錯啊

[@TheQIce]

所以應該先用洗的哦？

[@user-tc3cz8vb7h]

你們真的有用過鐵鍋嗎？而且買的時候使用說明也是叫你燒

[@user-fh6jm1eh4w]

@user-tc3cz8vb7h 工廠環境不允許水洗 再來很多人水洗不燒乾用沒多久就容易生鏽 工廠才要你用火燒 上面塗的叫做工業油 那麼愛燒 你吃完飯碗也不用洗了啊 通通用燒的把油燒掉就好了 笑死人

[@e2885599]

清蒸石斑

[@TingsBistro]

想吃

[@and1abccc]

少了鍛燒烤藍反白的過程.....

[@HeroHannibal]

便宜的跟貴的鐵鍋除了做工、品牌以外，還有鐵的來源問題令人不放心，如同外面的不鏽鋼鐵板燒檯面很多都是廢鐵回收，隱含的重金屬會有食安問題，如果真的要長期使用，可以考慮像是彰化和美鐵鍋這類的，不貴且材料是直接從中鋼來，也有重金屬檢驗

[@fishyang2453]

同意，鋼跟鐵來源是要好好考慮的

[@SLIU00996]

要確定回收過程中消耗的成本有比較低欸🤣🤣

[@x7162k2]

目前能煉鋼的只有中鋼，台灣目前沒有其他家廠商有能力煉鋼。第二鐵鋼板本來就很便宜了其他重金屬合金鋼板比常規鋼板貴不可能賣更便宜，這樣解釋SUS304不銹鋼板不可能賣的比常規高碳鋼 鋼板便宜。有重金屬的不鏽鋼板是SUS302這就真的不能來使用了。

[@SLIU00996]

而且有能力煉鋼的工廠也不會花時間燒廢鐵來跟你賣一口180、200的鐵鍋好嗎XD

[@belinda7557]

今天才把彰化和美鐵鍋買的兩把鐵鍋都丟了😅還特地到他們和美工廠買的 唉⋯可以去看看他們的google 評論吧😢

[@user-ic4ve9ip2r]

防鏽油燒起來真的超臭

[@user-lo9ck3jx1p]

你的紙巾也是黑的啊

[@lifefulDREAM]

水啦～ 鍋子不知道會不會有點小(?) 同樣的大小下深平底鍋會比較好翻鍋，小炒鍋需要一點技巧才好翻 很期待新系列的菜

[@lance0206]

家庭小灶

[@user-eo4li9gs8p]

肉絲皇帝筍

[@yenwu83]

請問開鍋之後，用衛生紙擦內鍋一樣擦得到黑色的東西，這樣算開鍋失敗嗎？😢

[@user-fh9tk4os9x]

鐵鍋不管怎麼洗都會多少有黑黑的哦，我記得好像是鐵氧化的關係

[@yenwu83]

@@user-fh9tk4os9x 好的，謝謝

[@keruhuang5671]

開鍋完成 當然要先來個荷包蛋😄

[@TingsBistro]

對欸 沒特別想到哈哈哈

[@user-sq7bi5oi9q]

不是該煎個魚滑來滑去展示一下不沾嗎

[@TheQIce]

我也覺得

[@stevechu5330]

如果不開鍋直接煮 那是不是把防鏽油全部吃進去了?

[@elainelin8910]

沒錯

[@owsh6689]

我也弄了一支 國花牌的 上面有說明把放鏽油燒掉即可 可是燒到沒煙後 再怎麼燒怎麼洗都沒什麼變化 變灰藍色 本想說潤潤鍋 應該可以用 結果再怎麼用紙巾擦都是黑的 就不敢用 直到買了砂紙級菜瓜布 竟然把一層灰藍色都刷掉了 真正看到了白鐵顏色 天 刷了很多黑黑下來 這...我究竟到了哪一步 不懂了

[@wuhenry4531]

刷到白鐵色表示最乾淨，之後再烤乾後上一點薄油，然後用大火燒到油冒煙關火，用乾廚房紙巾把多滲出的油擦乾。依此步驟重複3-4次，就可以在鍋子上看到黑色油膜了，之後只能用清水洗鍋養鍋，最好不要用清潔劑洗鍋，如果太油我建議可以用一點小蘇打洗。

[@user-ry9xq5yk2l]

請問鍋子的尺吋，謝謝您

[@user-hoshimachihotaru]

這應該是呎二的鐵鍋

[@falseemperor]

請問光燒掉塗層就花了多少時間😊

[@TheQIce]

不知道能用洗的嗎？ 燒不好聞

[@user-ir4zy4rd6u]

請問這家店在泉州街哪裡🤣

[@user-ry9xq5yk2l]

+1

[@lisass1691]

滑蛋蝦仁

[@TingsBistro]

很滑很嫩

[@CrieiKing]

來一份 蔥花蛋 跟 客家小炒 還有 肉絲蛋炒飯

[@TingsBistro]

來都來

[@RingandMikulovers]

鳳梨蝦球

[@user-bh4ey3or5s]

這要去哪裡買 這鐵鍋要去哪裡買

[@yujoanne6573]

蝦皮有賣~國花牌 鐵鍋

[@ken51934]

我燒老半天都沒冒煙耶，怎麼辦？

[@user-lq5nr1pu2m]

麻婆豆腐

[@iversonalle1971]

這是川菜

[@lichunliao1474]

請問背面也要刷掉防鏽油嗎

[@TingsBistro]

可以稍微刷掉，但燒應該就會燒掉很多

[@user-yl4fj2nh9g]

既然每個人都知道要開鍋 為什麼工廠還是執意要做那塗層…？？

[@TingsBistro]

因為生鏽了就不會有人想買了

[@bon_come]

你想買一個閃亮亮的鍋子 還是一個都是鐵屑 看起來髒得要命的鍋子

[@n.225]

這是鐵鍋不是不鏽鋼鍋 遇到水沒有即時烘乾就會生鏽，濕氣太重也有可能

[@user-jt6cs8wx8z]

生鏽也能用嗎

[@kikilalacoconut]

刷掉就可以繼續用

[@insane8402]

鐵鍋生鏽正常 刷掉重新開鍋保養置放就好

[@triftransbar]

四季肥腸

[@TingsBistro]

可是我怕內藏哈哈哈

[@Alex-gg3mk]

鍋都需要開鍋嗎

[@kikilalacoconut]

鐵鍋看情況 如果工廠出貨前幫開鍋 那就不用自己開 日本的窒化鐵鍋只要養鍋 不用開鍋

[@kikilalacoconut]

台灣的話 有好幾個品牌會在出貨前幫開鍋 價格比影片中的鐵鍋貴幾倍 樣式比較多選擇

[@pelypely-ex1dn]

黑鐵鍋開鍋的正確程序如下補充： 1：鍋體需要用快速鱸且在火力全開的狀態下以高達800/900度的高溫在鍋內跟鍋外同時燒灼，並將鍋體整支燒紅，此因為快速爐的高溫與火焰高度超過1公尺的關係絕對不能在家庭的廚房處理，不然除油煙機一定當場直接被燒毀並引起火災。 2：一般黑鐵鍋其實也不適用在家庭，因為一般家庭的瓦斯爐出來的溫度桶裝的最高是400度左右，天然的約在300/350度，因為其兩者溫度不夠高所以用黑鐵鍋實無必要也炒不出來用快速爐的那種口感。 3：你的開鍋操作程序上沒錯，但用快速爐的話只需要燒2次，且初次開鍋的油脂正確應採用動物性油脂而不是植物性油脂，一般職業行家的做法大多採用豬油。 以上提供參考。 另，因為火力的關係影響，你用一般家用瓦斯爐俱再怎麼也炒不出餐廳的口感的。

[@user-jl1ev7sk1j]

內行

[@c7n204]

請問一般家庭推薦用什麼鍋呢？謝謝🙏

[@pelypely-ex1dn]

@@c7n204 如果對自己的廚藝沒信心建議考量不沾鍋，如果熟手的話黑鐵鍋是可以作為考量使用的，耐操又耐用，不用耽心不能刷洗不能敲打什麼的，加熱又快。只有必須注意在每次使用以後一定要記得讓鍋子保持乾燥不然會生鏽，萬一忘記擦乾鍋子略微生鏽了也沒關係，只要用鋼絲球刷洗就可以繼續使用了。黑鐵鍋在一般家庭五金賣場雖然都能買到，看大小一支也只需要兩三百元到四五佰元不等，使用年限又可以長達一二十年，但開鍋程序卻非一般人能做的，高溫且危險性高，所以建議有去傳統市場有看到的時候再購買，業者也都會現場幫買家做好正確的開鍋以及提醒相關的使用事項，不過售價可能會落在700~1000上下，此方面請自考量。

[@user-fh6jm1eh4w]

哪有什麼塗層，少聽一些外行youtuber亂教，例如啥小克里濕餐桌。就工業防鏽油而已，洗碗精多洗幾次就好，用燒的工業油都吃進鐵裡，以後煮菜等於在吃工業防鏽油

[@user-tc3cz8vb7h]

燒就是讓防鏽油達到沸點跑掉，用刷的鐵鍋毛細孔沒打開刷不乾淨，更何況工業用油不是用一般市售洗潔精就能完整處理的，買鐵鍋使用說明也有說要燒，不懂就要問要查，誰是外行還不好說

[@user-fh6jm1eh4w]

@@user-tc3cz8vb7h 我跟你說用刷的了嗎？ 外行的說我是外行勒 笑死人 你去問台灣老廚師就知道 鍋子買來到底是要先水洗還是用火燒用鋼刷刷 狗眼看人低 悲哀

[@user-xd9rb2tc3p]

ㄥ