#180

Heute gibt es etwas typisch bayerisches, nämlich ein Wammerl. Meine Version wurde knapp zwei Wochen "eigsurt", also gepökelt und mit verschiedenen Gewürzen versehen, dann 24 Stunden durchgebrannt (getrocknet) und schließlich bei etwa 110 Grad gute zwei Stunden geräuchert. Ein Genuss!
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Das Rezept:
Zutaten:
1 Schweinebauch (der hier hatte 4,5 kg - alle weiteren Angaben bezogen auf dieses Gewicht)
Gewürzmischung:
170 g Nitritpökelsalz
15 g Pfeffer
5 g Senfsamen
10 Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
10 g Traubenzucker
35 g Rohrzucker
Zubereitung:
Wacholderbeeren und Pfefferkörner anstoßen und mit den anderen Zutaten zu einer Würzmischung vermischen.
Den Bauch damit von alles Seiten einreiben und dann vakuumieren. Wenn es geht als ganzes, sonst in entsprechende Stücke teilen.
10-14 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Nach dieser Zeit sollte sich etwas Flüssigkeit gebildet haben.
Aus der Tüte nehmen , etwas abwaschen und an einem trockenen Raum (am Besten im Keller) 24 - 48 Stunden aufhängen, damit das Wammerl schön trocknen kann.
Smoker vorbereiten:
Temperatur auf etwa 105 - 110 Grad einregeln.
Ich habe das Wammerl in drei Teile zerlegt und je ein Teil auf eine Etage im Portland gelegt.
Als Holz kamen fränkische Rotweinchips zum Einsatz und ich habe die ganze Zeit geräuchert.
Nach etwa 2 Stunden ist das Wammerl fertig. Man kann natürlich gleich eine Scheibe abschneiden und probieren ;-)
Ansonsten abkühlen lassen, als Brotzeit genießen oder wie Bacon in dünne Scheiben schneiden. Ich verwende ihn als Geschenk und gerne mal auch in Nudeln, Sauerkraut, Bratkartoffeln etc. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Wünsche gutes Gelingen und an Guadn!
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Hier meine stets aktuellen Termine, an denen Ihr mich live treffen könnt:
bit.ly/bbq_altperlach_termine
Meine Rubs "Bädas Hausrub" und "Bädas Amore" gibt es hier:
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Unser anderer Kanal, "Camp & Grill" ist hier zu finden:
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Nachfolgend ein paar Tipps zum Einkaufen von Dingen und Lebensmitteln, die ich gerne in meinen Videos verwende:
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Rubs, Gewürze, Saucen:
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* Klaus Grillt: www.rubs.kaufen
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[@michaelbruch9126]

Hallo Bäda, schon wieder hab ich eines Deiner Rezepte "nachkocht" äh nachgeräuchert natürlich 😀 und wieder einmal meeeeeeegaaa ! Bin mehr als begeistert. Hab's vor einer Stunde aus dem El Diego geholt und ich muss schon zum suchen die Lupe nehmen 😂😂😂😂😂. Megageiles Rezept, Danke dafür ! Gruss Micha

[@BBQAltperlach]

Da geht bei uns auch immer schonmal ein Großteil vom Wammerl weg, wenns ausm Smoker kommt :-)

[@sierus23]

Also Peda, i muss dir jetzt mal was sagen, der Bauch war vielleicht der BESTE denn ich je dank Dir gemacht habe, de 2 kg waren gfaungt und gfressen sowas hab ich noch nicht gesehen. hab das ganze am Weber probiert allerdings 3 Stund mit 110 grad und es war grossartig.!!! I sog nur DANKE!!!

[@BBQAltperlach]

Das freut mich sehr :-) I mach des Wammerl immer in größeren Mengen, weils eben so schnell weg is ;-)

[@andreasvierk8071]

Hallo Peter, Rezept war ein voller Erfolg! Allein der Duft aus dem Räucherofen war schon ein Gedicht, und der Geschmack war sensationell. Wir haben ein selbst gemachtes Roggenbrot und frischen Kren dazu gegessen und ein Schwarzbier aus Beiern hat uns ebenfalls dazu geschmeckt . Ein gesundes neues 2017 für dich und deine Familie.

[@andreasvierk8071]

Bayern natürlich!

[@BBQAltperlach]

Danke Andreas, das wünsche ich Euch auch :-) Ich hab gestern auch wieder Wammerl gemacht und könnte mich auch jedesmal reinsetzen :-)

[@grillbar-bq1714]

Würde gern probieren. Schaut sooooooooo lecker aus👍🏻

[@BBQAltperlach]

Ich bring was zu unserem nächsten Treffen mit ☺

[@stefanzenz2584]

Tolles Video!

[@BBQAltperlach]

Dankeschön 😍

[@rolandeberlein6409]

Ja was soll ich sagen was geräuchertes schmeckt immer 😋 Auch ohne Brot Weiter viel Spass mit deinen Fuego Gruß Roland

[@BBQAltperlach]

Dankeschön, Roland. :-) Es schmeckt auch ohne Brot aber so ein schönes Pfisterbrot dazu machts schon perfekt ;-)

[@boundless-outdoor]

... und natürlich ein dickes Lob an die Kamera Frau, die das alles vernünftig ins Auge fassen muss. 😀👍👍👍👌

[@BBQAltperlach]

Das stimmt 😁 Ist anchmal nicht ganz einfach 🙂

[@pascalruffer3220]

Sehr sehr cool Bäda. Daumen hoch und LG Pascal

[@BBQAltperlach]

Vielleicht bekommst ja bei Deinem Besuch noch was ab :-)

[@Boppininasack]

'n halbes schwein 🐖 auf toast 🍞... und ein lecker bier 🍺...das wünsch ich mir... zum weihnachtsfeste 🎅🏻 immer nur das beste 😀👍

[@BBQAltperlach]

Dankeschön :-) Es war aber nur ein achtel Schwein :-)

[@ivse9696]

Sehr schön Bäda - Gutmann Weißbier schmeckt ja immer ein bisschen nach Banane 😉 das Wammerl ist natürlich klasse 👍👍👍

[@BBQAltperlach]

Dankeschön ☺ Bier war lecker und hat gar nicht nach Banane geschmeckt 😉👍

[@BBQ_Ferdinand]

servas Bäda, i hab meinen Speck a immer selber gemacht. Allerdings kaltgeräuchert - ca. eine Woche und vorher war der Bauch drei Wochen in der Sur. I hab schon von deiner Methode gehört aber mich no net getraut. Jetzt probier is a. klasse Bäda! Lg Ferl

[@BBQAltperlach]

Danke Ferl, es is wirklich sauguad. Hab inzwischen schon einiges auf die gleiche Weise gmacht, weils mir dauernd aus de Händ grissn wird ;-)

[@HochzollJosl]

Super Peter. Werde ich am WE mal probieren. Hab auch grad 13 kg Wammerl am Start zum kalträuchern. Da werde ich mal ein Stück heißräuchern. Danke für die Inspiration :-D

[@BBQAltperlach]

Da bin i mal gespannt und freu mich auf den Bericht ☺

[@RB-fn5om]

Sehr schönes, sympathisches Video. Ich kann es ja leider nicht kosten, bin mir aber sicher, das es großartig schmeckt. Klasse gemacht !! Grüße Ralf

[@BBQAltperlach]

Das war großartig und gibts bei uns jedes Jahr im Winter als "Weihnachtswammerl" 🙂

[@Cloud-Rider68]

Super Arbeit 👍 muss Mal ausprobiert werden Grüße aus dem schönen Schwarzwald

[@BBQAltperlach]

Das ammerl steht bei mir jetzt auch wieder auf dem Programm :-)

[@boundless-outdoor]

Absolut tolles Ergebnis und sicherlich sehr lecker. Daumen 👍👌Gruß Stefan von Boundless Outdoor (Abo und Like hast du).

[@BBQAltperlach]

Dankeschön :-) Haben erst gestern wieder etwas Bacon genascht 🙂

[@diesachsengriller]

hallo peter, sieht wiedermal verdammt lecker aus, das kann nur schmecken😊 grüße aus dd andrè und marko

[@BBQAltperlach]

Dankeschön :-) Es war sauguad ;-) (y)

[@riccoratzo]

Griass di und Danke für das Video. I werd des am Kugelgrill ausprobieren. Grüße aus Salzburg!

[@BBQAltperlach]

Des geht da auch und werd großartig :-)

[@felixdeutsch9694]

@@BBQAltperlach Servus. Wäschst du das gepökelte nicht ab? DSS sehe ich heut das erste mal. Super video. Grüße und weiter so.

[@BeStBBQ]

Herrlich genau das Video hab ich gebraucht um für meine 2 Kilo Bauch das richtige Finish zu bekommen. Morgen früh geht's ab in meinen ElFuego mit dem Bauch

[@BBQAltperlach]

...und wie wars?

[@BeStBBQ]

@@BBQAltperlach der erste Anschnitt war spitze.... Ich lass ihn aber jetzt nochmal ne Woche hängen 🥰

[@BeStBBQ]

Grandios, nach Deinem Facbook Beitrag musste ich unbedingt das Video nochmal anschauen

[@BBQAltperlach]

Wammerl ist immer geil :-)

[@alfrit62]

Super Meister 👍👍👍🍺🍺🍺

[@BBQAltperlach]

Dankeschön :-)

[@globus2606]

Lecker, lecker!

[@BBQAltperlach]

Oh ja - die Tage wird wieder geräuchert :-)

[@636balu]

Moin bäda, habe gestern mein wammerl auch geräuchert 🤤, aber habe bis zu einer KT von 72 grad geräuchert, und habe kirchholz genommen es ist sehr lecker geworden und es wird auf jedenfall ein Wiederholungstäter werden. 😂 Grüße aus Wuppertal

[@BBQAltperlach]

Wammerl ist großartig. Müsste ich auch wieder machen :-)

[@matthiasschollauf2264]

sieht lecker aus! wird im UDS nachgemacht!

[@BBQAltperlach]

Das freut mich ☺ Kannst ja mal berichten, wie es geworden ist ☺👍

[@wolfgangpiloth4859]

Endlich sieht man im Video den El Fuego qualmen. Raucht wie bei mir. Hab auch immer gedacht, gleich rückt die Feuerwehr aus.😆

[@BBQAltperlach]

Ja, der raucht wie Sau - aber dafür ist er ja auch ein Smoker geworden :-)

[@darknation9776]

feine Sache 🤓🤓

[@BBQAltperlach]

Ich danke schön ☺☺☺👍👍

[@joergrittscher1971]

Danke für das Video, sieht sehr lecker aus. Zucker senkt den PH-Wert und hilft bei der "Umrötung", es entsteht Milchsäure und hemmt das Wachstum von Bakterien. Traubenzucker/Einfachzucker wirkt sofort, Rohrzucker/Zweifachzucker wirkt länger. Bei längerem Pökeln sollte Rohrzucker dazugegeben werden, mindestens die Hälfte der Gesamtmenge der Zuckerzugabe. Es sollten ca. 2-5gr pro Kg Fleisch Zucker dazugegeben werden. Zuviel Zucker kann zu einer Übersäuerung führen. Abweichungen bestätigen die Regel und Erfahrung ist nicht zu schlagen, zwecks Zuckerzugabe im Rezept.

[@BBQAltperlach]

Gern geschehen - ich hab halt alles so gemacht, wie es mir mein Metzger gesagt hat 😊

[@joergrittscher1971]

@@BBQAltperlach Das habe ich gemeint mit ....... Erfahrung ist nicht zu schlagen, Dein Metzger hat die.

[@NickNotFree]

Sehr Lecker siehts aus... Das Gutmann ist saugeil. Das kenn sogar ich als Schwabe.

[@BBQAltperlach]

Dankeschön ☺ Ich kannte das Bier vorher nicht, bin aber sehr angetan davon ☺☺👍👍

[@NickNotFree]

Das Bier kam vor 2.3 jahren bei mir im Freundeskreis in Mode. Klingt zwar jetzt wie Ketzerei. Aber da kann man auch die Alkoholfreie Weißbier/Weizen Variante trinken. :-)

[@Wurzlseep]

heid nochgmacht War mega kommt mit ins Futterprogramm :)

[@BBQAltperlach]

Sehr vernünftig. I hob aa scho koans mehr 😉

[@raeucherwiki]

Sehr schönes Wammerl. Sieht sehr lecker aus! Kurze Anmerkung zum Zucker: der ist nur indirekt für den Geschmack zuständig. Primär dient der Zucker den Milchsäurebakterien bei der fleischeigenen Gärung als Nahrung. Somit wird eine schnelle PH-Wert-Absenkung erreicht, was gegen die Vermehrung von Keimen wirkt. Der Traubenzucker ist ein Einfachzucker und kann von den Bakterien sofort verwertet werden. Rohrzucker ist ein Zweifachzucker, der erstmal in Einfachzucker aufgespalten werden muss, bevor er den Milchsäurebakterien zur Verfügung steht. Deswegen ersetzt man bei längeren Pökelzeiten 50% des Traubenzuckers durch Rohrzucker, damit die Bakterien länger was zu futtern haben. Liebe Grüße!

[@BBQAltperlach]

Des wollt ich auch sagen :-) Danke für die wirklich intressante Erklärung :-)

[@holzfaellerla]

Servus Bäda, hat dir des da Metzger eigsurt oder hast den selbst macht? Gibts a Funktion wo i nur die Videos sehen kann, was mit deinem El Fuego zu tun haben?

[@BBQAltperlach]

Des hatte mir der Metzger eigsurt, weil der hat mehr Platz in seinem Kühlhaus. Er surt es mir nach meinen Wünschen ein und ich hols dann ab , wenns fertig gesurt ist. ☺ Wegen Portland, einfach auf der Kanalseite ins Suchfeld eingeben, dann solltest Du alle Portland-Videos bekommen.

[@KWPADM]

Schaut gut aus! Danke für das Video! Frage: Hast Du die Kerntemperatur gemessen? Liebe Grüße aus Wien!

[@BBQAltperlach]

Gruß nach Wien - nachdem des Wammerl ja eh gepökelt ist, schau ich da nie auf die Kerntemperatur.

[@heppo360]

Hallo, sieht alles lecker aus. Könnte es auch aufgeschnitten werden für Bacon Bombs etc. oder ist es zu weich dafür.

[@BBQAltperlach]

Ich denke, dass das schon gehen sollte :-)

[@frankmix9878]

Hallo Peter, wie lange ist der Bacon bei welcher Lagerung haltbar? Vermutlich im Vakuum. Meinem Sohn ( und mir ) ist dermaßen das Wasser im Mund zusammen gelaufen. Hammer Video

[@BBQAltperlach]

Ich könnte es Dir nicht sagen, weil der immer sofort weg ist aber im Kühlschrank sollte er schon ein paar Wochen haltbar sein :-)

[@frankmix9878]

Danke

[@TheAustriankiller]

Ich sag nur eins Smoker bestellen und nachmachen :) Bäda mega geil schaut das aus.!! Mach weiter so super Videos. Gruß aus fast Bayern (Oberösterreich Bz BR) vielleicht weist was ich mein :-)

[@BBQAltperlach]

Danke Sepp, Alpenbewohnerbruder im Geiste😂😂 Gfreid mi dass Dir meine Videos gefallen. Geografisch und politisch weiss i scho, was Du meinst, ich war früher öfter in der Gegend, in Tittmoning ☺👍

[@TheAustriankiller]

:-)

[@petergrilltnl]

What a cool smoker! Im sorry..i didnt understand for how long you smoked the bacon? But..super good results agen Peter

[@BBQAltperlach]

Hi Peter, the smoker is an "El Fuego Portland" which is very interesting, price wise. It comes at around 120 Euroes. The meat was in there a mere 2 hours, i would say 2 hours and 20 minutes. :-)

[@franzmeister9988]

Geselcht und gesotten- in Bayern schmeckts immer. Auch bei uns! Gruß aus Sachsen.

[@BBQAltperlach]

Gruß von Freistaat zu Freistaat :-)

[@robertbernstetter]

Servus Bäda. Ich bin ein Fan von deinem Channel. Bayrisch, authentisch, so mag ich's. Hab dein Wammerl für's Osterfrühstück nachgemacht. Super Rezept. Hat auch super geklappt. Nur beim nächsten mal wasche ich die Gewürze vorm räuchern ab. Die Senfkörner und der gestoßene Pfeffer sind mir zu intensiv. Aber das ist Geschmackssache. Weiter so. Ich freu mich schon auf mehr Videos von dir. Viele Grüße aus Niederbayern.

[@BBQAltperlach]

Danke Robert :-) Wammerl geht oiwei ;-)

[@chrschmidt70]

Servus Bäda, Titting ist im Landkreis Eichstätt in Oberbayern nicht Niederbayern! Grüsse Christian

[@BBQAltperlach]

Öha, dann muss ich in mich gehe und Busse tun 😉 Da hab i dann an Schmarrn verzählt - Dank da recht schee für die Aufklärung ☺👍

[@chrschmidt70]

Für die die immer noch glauben es handle sich um Tittling, oder Tittmoning. Der hersteller des vorgestellten dunklen Weissbieres www.brauerei-gutmann.de hat seinen Sitz im Landkreis Eichstätt in Oberbayern. Grüße Christian Hinweis für @brezi 55

[@stefanmaier8426]

Super geiles Rezept. Ich liebe Wammerl. Ich hab aber "nur" einen Watersmooker zuhause müsste aber auch klappen. Müsste ich im Watersmooker auf irgendwas achten? Gruß Steff

[@BBQAltperlach]

Das sollte problemlos gehen. Musst nur die Temperatur halten und schön Räucherchips reingeben :-)

[@afischer46]

Hallo, zuerst einmal, ein super Video! Eine Frage nur zum Heißräuchern, darf man dafür Nitritpökelsalz nehmen? Ich habe die Info, nur für das Kalträuchern... Wie siehst Du das? Lg Anton

[@BBQAltperlach]

Ich sehe das so, dass die Dosis das Gift macht ;-) Wammerl kaltgeräuchert ist natürlich auch möglich (mit der selben Gewürzmischung).

[@coolottl]

...dass mitten in der Stadt geräuchert werden darf, ist schon sehr erstaunlich was total lebensüberforderte Stadtmenschen betrifft.....weiterhin viel Glück....

[@BBQAltperlach]

Ich bin mir nicht ganz sicher, was Du genau meinst, falls das aber wegen der Nachbarn ist, ist das hier gar kein Problem, denn die bekommen auch alle was ab :-)

[@walterhornberger725]

hallo, hätte da mal ne frage, sollte man die schwarte nicht vorher weg nehmen, denn bei mir wird sie immer verhältnis mäßig hart.

[@BBQAltperlach]

Ich lasse sie immer dran und schneide sie erst weg, wenn ich was vom fertigen Wammerl herunterschneide. Bisher war alles super. Gut kann man die Schwarte auch z.B. in einem Sauerkraut mitkochen 🙂

[@Commanders_Kochstudio]

Kann man zum heiß räuchern auch feine Räucherspäne B5/10 extra fein nehmen?

[@BBQAltperlach]

Ich denke schon - habs aber selbst noch nicht ausprobiert 🙂

[@mehlschlampe8202]

Muss man die Pöckelaacke nicht abwaschen vor dem Durchbrennen ? Will das nächste Woche räuchern sieht ja super aus wie war die KT ?

[@BBQAltperlach]

Kannste und wird normalerweise auch gemacht. Mein Metzger machts nicht und so hab ich es auch nicht gemacht :-)

[@mehlschlampe8202]

Habe noch ne Frage kann man von dem Wammerl auch ein Stück heisse grillen als Schweinebauch damit die Schwarte knusprig wird oder geht das nicht wegen der Pöckelaacke?

[@BBQAltperlach]

Wenn die Haut geräuchert ist, kriegst Du sie normalerweise nicht knusprig.

[@nadeschdinkawk]

moin, kann mal einer sagen ob der el fuego auch für das kalträuchern geeignet ist? ist da platz für sparbrand?

[@BBQAltperlach]

Ich denke schon, dass man da unten in eine der Schalen einen Sparbrand geben kann :-)

[@wanderboy7384]

Hallo. Dein S-Bauch sieht sehr gut aus. Kannst du mir sagen wieviel Grad du im Keller zum trocknen hattest?

[@BBQAltperlach]

Das weiss ich nicht genau aber es werden wohl um die 15° sein.

[@jurgenmeyer9798]

moin..klasse sache..brauch mehr urlaub um alles nach zu machen..sorry legger bier is jever pils..grins..aber frage gehen keine fliegen oder sonstigest getiert beim durch trocknen ans fleisch? lg grilljo

[@BBQAltperlach]

Hi Jürgen, Augustiner ist das Bier der Wahl :-) Aber über Geschmack lässt sich ja nicht streiten. Ich häng das Wammerl immer im Keller auf, da kommt kein Getier dran. Höchstens meine Katze, wenn ich nicht aufpasse ;-)

[@hopperer7190]

Servus Peter ✌ Sag mal hast du den Ofen noch? Wäre jetzt ja schon einige Zeit 😊 Würdest du ihn empfehlen? Und hast du auch schon Kaltgerächert damit? Grüße aus der Oberpfalz ✌ MfG Christian

[@BBQAltperlach]

Ich hab den Portland nimmer, weil mir ein Broil King Vertical Gas Smoker dazwiaschen gekommen ist. Ansonsten würde er immer noch dastehen und seinen Dienst verrichten :-) Super Gerät!

[@siegfriedsteindl8337]

Schaut urguat aus 👍 sag moi hast du kane Probleme mit deine Nachbarn wegen dem Rauch? I hab da a wenk Schiss 🤔 aber des Brüstl schaut aundascht guat aus 💪 lg aus der Steiermark/Österreich 😁

[@BBQAltperlach]

Meine Nachbarn sind zum einen sehr tolerant und bekommen zum anderen immer was ab ;-)

[@lordhelmchen3453]

Hallo, schöne Idee, werde ich Mal probieren, werde aber Ascorbinsäure da zu geben, da dadurch die schädlichen Stoffe, die durch das NPS, beim grillen des Bacon oder braten entstehen können, neutralisiert werden

[@BBQAltperlach]

Wünsche gutes Gelingen! 🙂

[@riccoratzo]

Wie lang kann man sowas lagern? Super Video, danke!

[@BBQAltperlach]

Danke auch 🙂 Vakuumiert und im Kühlschrank hält sich das 3 Monate etwa. Ist bei uns aber immer schneller weg 😉

[@Stefl-wu2ey]

Servus Peter, War beim Wammerl die Haut weggeschnitten vorm würzen??? Gruß Stefan

[@BBQAltperlach]

Hi Stefan, die Schwarte bleibt dran :-)

[@Kruemelchen_on_Tour]

Servus . Also 1:1 nachgemacht, was soll ich sagen : HAMMER !!! Hatte es 12 Tage ei´gsurt . Genau nach Rezept g`macht . Einfach genial . Nur die Randstücke sind etwas salzig. Wie lange hält der Bauch in Scheiben g´schnitten (1cm) eingeschweißt im Kühlschrank? 3 Monate ? Sollte für Weihnachten sein, ansonsten g´friere ich ihn ein . Gibt´s hier Erfahrungswerte ? Abo und Daumen hoch ist gesichert . Danke für das Rezept Gruß Klaus

[@BBQAltperlach]

Bei mir hält das nie so lange, wenns im Kühlschrank liegt, wegen der Kinder ;-) Ich mache auch immer mein Weihnachtswammerl, das aber 2-3 Wochen vorher, dann hält das auf jeden Fall. Ich denke, wenns im Vakuum liegt sollten 8-12 Wochen kein Problem sein.

[@StephanOeller]

Cool Peter, der Keller war beheizt, durchlueftet, Raumfeuchtigkeit?

[@BBQAltperlach]

Danke Stephan ☺ Keller ist nicht beheizt, voller Grillzeug, durchlüftet und beherbergt meine Weine. Raumfeuchtigkeit weiss ich nicht 😉👍

[@jurgentanner2692]

Hallo Peter, kann ich mein Wammerl auch im Portland xxl trocknen? Gruß TJ

[@mikeontour8293]

War das Wammerl 2 Wochen im Vacuum weil es zusammengeklappt war und deswegen halt dicker war oder muß ich das generell zwei Wochen im Vacuum lassen? Bin etwas verwirrt gerade, meine mal was gelesen zu haben von 5-6Tage pro cm Fleisch...

[@BBQAltperlach]

Hi Michael - generel, 2 Wochenl - zusammengeklappt ist es nur weil es dann einen weniger großen Beutel braucht.

[@mikeontour8293]

@@BBQAltperlach Super, danke Dir für die Info. Hab heute Fleisch gekauft - morgen geht´s dann in den Beutel zum Vakumieren... XD

[@mikeontour8293]

So der El Fuego läuft, in ein paar Stunden darf probiert werden.

[@dirk177cm]

Hallo Bäda, heute war endlich der Bauch fertig. Und was soll ich sagen, die Zeit hat sich mehr als gelohnt. Das 1,5 Kg Stück war in null Komma nix weg (5 Leute). Wird auf jeden Fall wiederholt. L.G. Dirk

[@BBQAltperlach]

Danke Dirk ☺ Bei uns hält das Wammerl auch nie lange 😉

[@erharddinges8855]

Super Sache! Wie kalt war es im Keller?

[@BBQAltperlach]

Danke Erhard ☺ Dürfte so um die 12 Grad gewesen sein ☺👍

[@erikamoeller3983]

Guten Morgen, das Video finde ich KLASSE. Ich werde am Freitag mein ersten Räucherversuch mit'n Wammerl machen. Meine Frage ist zu der Halterung für den Thermostat Fühler. Kann man den kaufen? Wenn ja wo? Danke für eine Antwort im voraus. LG Erika

[@erikamoeller3983]

Ich meinte die Halterung für den Thermostat Fühler. 😊

[@BBQAltperlach]

Servus Erika, die Halterung war beim Thermometer dabei. Falls Du Dir selber eine machen willst, Kartoffel halbieren und oben den Fühler durchstechen, bis er rausschaut und schon kannst Du die Kartoffel mit dem Fühler auf den Rost stellen :-) Wünsche gutes Gelingen!

[@erikamoeller3983]

Danke Peter für die schnelle Antwort. Am Freitag geht es los. I hob mein Wammerl grod zum trocknen aufghengt. 🙃 Hoit ma an Dama. Gruas aus Cuxhaven.

[@BBQAltperlach]

Na dann lass mal das Ergebnis hören. Ich drücke die Daumen! :-)

[@erikamoeller3983]

Hallo Peter, mein Wammerl ist SUPER geworden. Danke für deinen Tipp. Ganz liebe Grüße Erika

[@dirkstiehler4026]

Moin. Ich habe mich ganz genau an dein Rezept gehalten und alle Zutaten genau für meine Fleischmenge berechnet. Leider war der Speck total versalzen. Kann es sein, dass man den nach dem Pökeln noch wässern muss? Ich habe das dann nach dem Räuchern gemacht (3 Durchgänge à 2 Std), dann ging es mit dem Salzgehalt. LG, Dirk.

[@BBQAltperlach]

Hi Dirk, nach dem Pökeln könnte man den Speck außen abwaschen - kann man machen oder auch nicht. Wenn man nicht abwäscht, schmeckt es schon salzig solange es noch warm ist und sollte sich nach dem Abkühlen geben. Mit dem Salz ist es halt immer auch persönlicher Geschmack. Wenns zuviel für Dich war, dann kann ich mich nur dafür entschuldigen. Aber Du hast ja jetzt einen Anhaltspunkt fürs nächste Mal.

[@kazanmangaliweber5565]

Geil

[@BBQAltperlach]

Wammerl geht immer 😉

[@DonPedda]

Grias Di, das nenne ich mal nen ordentlichen Bauch... leider bekomme ich sowas nicht beim Metzger vor Ort (Kreis Ravensburg). Versendet Dein Metzger? Oder eher nicht? Ich stelle mir vor, das man es leicht räuchern kann und daraus wunderbare Baconscheiben für eine Baconbomb schneiden kann.... auf jedenfall scheint man da mehr als die üblichen 15cm in der Länge hin zu bekommen (bei korrekter Schnittrichtung)

[@BBQAltperlach]

Servus Peter, der Hofladen versendet leider nicht aber es sollte doch bei jedem Metzger möglich sein, einen Bajch djeser Grösse zu bestellen 😐😐

[@mehlschlampe8202]

So morgen abend ist es soweit da gibt's Wammerl hab noch ne Frage in der Beschreibung steht ca 2 Stunden da sagst im Video aber 2,5 Stunden ? Soll um 18:30 fertig sein

[@BBQAltperlach]

Peil halt zwei Stunden an und bei Bedarf achst ein bisserl länger. Es ist bei den Videos wie im richtigen Leben. Hier sollte es z.B. 2 Stunden dauern aber ich hatte das Gefühl es braucht noch etwas, zumal das ja nicht genau gleiche Stücke sind in Hinblick auf Dicke, Gewicht, Fleisch/Fett Verteilung etc. Also lieber ein Viertelstünderl länger drin lassen. Aber keine Angst, da kannst nicht viel versauen. Also gutes Gelingen und sag Bescheid, wie es war :-)

[@mehlschlampe8202]

@@BBQAltperlach ok danke Dir

[@mehlschlampe8202]

@@BBQAltperlach Bäder das war der Hammer meine Gäste haben es mir aus den Händen gerissen. Habe 5 KG davon gemacht dazu 4 Kilo Schweinelaxe mit Honig Pfefferkruste und 1 Kilo Roastbeef Braten für 15 Leute . VOLLER Erfolg danke dir

[@esox56]

Hallo Bäda, wia oiwei, super Video, meine Frage,..... a i schreib iatzt wieda boarisch, wia lang is de Haltbarkeit vom heißgeräucherten Wammerl, vakuumierst as Du oder werds eigfrorn? Mir surn selba, lassn´s durchbrenna und reichern dann koid über a Wochn, in am Ofa vo Brunsbüttel, die Burschen do ham echt was drauf, mir kennas dann im Keller lagern , bis do zu warm werd, is eigentlich oiwei scho dahi.... und die kalorische Bilanz meilenweit unter der kulinarischen,

[@BBQAltperlach]

Dank da recht schee ☺ I hab des Wammerl einvakuumiert und es liegt im Kühlschrank. Wie lang des haltbar ist, könnt ich jetzt gar ned sagen und Einfrieren sollte kein Problem sein. Normalerweise, müssts aber auch im Kühlschrank a paar Wochen halten. ☺👍

[@waltereberl5758]

Servus Bäda! I probier mi a grod im räuchern von Fleisch. Hob bis jetz blos immer Forellen und Saibling gräuchert. Mei Metzger sogt jedoch, daß de Gewürze vorher obgwaschn wern soin, weil des sunst bitter werd. Hobs a grod im Vacuumbeidl im Kühlschrank. Gibts do koane Probleme?

[@BBQAltperlach]

Imachs so und so und konn koan rechtn Unterschied feststellen. Wennsdas abwascht, werds wahrdscheins weniger soizig :-)

[@waltereberl5758]

@@BBQAltperlach Danke dir!

[@BBQAltperlach]

Immer gerne :-)

[@waltereberl5758]

@@BBQAltperlach Gestern hob i mei Wammerl geräuchert. Bei 75 Grad für 5,5 Stunden. Farb war super. Jedoch geschmacklich bin i absolut nicht begeistert. Es war jedoch no warm. Heid schmeckts zwar scho besser, aber no ned so, wias sei soi. Werd des durchs reifen no anders?

[@Immenmeister]

Hallo Peter, ich habe mit großem Vergnügen Deine Beiträge ( Pullen Park und Wammerl) angeschaut. Sie machen mir Lust auf Selbermachen. Ich weiß im Moment nur noch nicht, woher ich diesen Smoker bekommen kann. Scheint derzeit nicht lieferbar zu sein. Lieben Gruß, Harri

[@BBQAltperlach]

Servus und Danke, Harri ☺ Der Portland soll laut El Fuego spätestens im März wieder lieferbar sein. Zumindest schreiben die das auf Facebook.

[@tobiasgranegger6381]

und die Nachbarn? was sagen die dazu wenn es da so qualmt. Oder bekommen die dann ein Stück ab.

[@BBQAltperlach]

Keine Sorge, die sind es gewohnt. Die grillen fast alle selber gerne und bekommen immer was ab. Jetzt im Winter ist ausser mir eh keiner draussen 😉😎

[@Gesanglehrer]

Fein Peter !! Aber so a rießigs Stückerl.. um Gotts Willn da weradsma fast a bissal Angst. servus und weida so

[@BBQAltperlach]

Geh Fuzzi, des hab i doch ned alleine gegessen 😂😂 Frau und Kinder haben schon drauf gewartet, dass die Kamera abgeschaltet wurde 😉😉 ......und zwoa Stück hamma vakuumiert 👍👍

[@johnenlinda1]

bestimmt ein dumme Frage aber warum das wasser? das verdampt doch bei 110 grad?

[@BBQAltperlach]

Es gibt keine dummen Fragen :-) Das Wasser sorgt in der Tat für etwas Dampf, ist aber dazu da, die Temperatur besser zu halten: So kann man sehr einfach im Bereich 100 - 120° bleiben. Ohne Wasser würde die Temperatur zu sehr steigen. :-)

[@Romeo057]

Für was is na die Wasserschale beim räuchern gut ?

[@BBQAltperlach]

Hilft die Temperatur zu halten und dass es nicht zu trocken wird 😏

[@tafran2387]

moin Bäda, ja sag mal war des ned zu salzig ? Weil des NPS hättest schon runter waschen müssen vor dem Ausbrennen 🙈

[@BBQAltperlach]

+Tafran War alles gut, Tafran ☺👍

[@raeucherwiki]

Das "Ausbrennen" heißt "Durchbrennen" und abwaschen muss man da gar nichts, wenn zielgenau gesalzen wurde ;-)

[@tobiasgranegger6381]

is des eigentlich eher wie a xsöchts oder a Speck?

[@BBQAltperlach]

Eigentlich so ein Zwischending aber eher Richtung Gselchtes ☺

[@holzfaellerla]

wie is denn des genau, ich hab mir an Bauch kauft und denn ein a Blechwandl rein gelegt, Wasser und Gewürze dazu und nicht zugedeckt in den Kühlschrank. Da Bauch ist schon mit Wasser bedeckt, schaut aber oben a bissl raus. Jetzt liegt der seit 4 oder 5 Tagen drinnen und die Frau bildet sich ein, dass er komisch zu riechen beginnt. Kann des sein, muss der wirklich eingeschweißt sein, des geht doch so auch oder?

[@BBQAltperlach]

Mark Stück Ichnkenns nur eingerrieben und verschweisst 🤐

[@gpointb]

Hy...also ich hab schon mehrere 100kg Speck (Bauch ect. so gemacht..wichtig ist dass du das Wasser vorher abkochst ..erzähl mal bisl mehr über deine Vorgangsweise ..Salzmenge ect..kannst mir gerne auch eine PN schicken dann helfe ich dir gerne weiter.finden tust du mich auf KZbin " Berni kocht"sorry Peter für die Eigenwerbung hier.lg Berni

[@baumi31184]

Moin moin Hat es ein besonderen Grund warum du da Wasser mit rein machst???

[@BBQAltperlach]

Moini Michael, das dient zum einen der besseren Temperaturregelung und zum anderen dazu, dass das Räuchergut nicht so trocken wird.

[@baumi31184]

BBQ Altperlach Danke für die schnelle Rückmeldung. Werde es mal ausprobieren

[@thomaswandt4048]

Hast du den el Fuego abgedichtet?

[@BBQAltperlach]

I hab ihn nimmer, hatte ihn aber zunächst abgedichtet, bis nach dem ersten Winter das Dichtband abgefallen ist. Dann wars mir wurscht :-)

[@ulrichheckes3777]

hmmm... geht's auch mit Buchenholz..??? oder ist das zu kräftig..?gruß vom Niederreihn

[@BBQAltperlach]

Sollte auch mit Buchenholz gehen. Falls Du Angst hast, dass es zu kräftig wird, kannst Du ja auch nur eine Stunde räuchern und eine Stunde ohne Rauch machen. ☺☺

[@damaxx4233]

War der nicht recht salzig ohne Wässern vorm durchbrennen?

[@BBQAltperlach]

War schon salzig aber nicht zu sehr. Man kann natürlich vor dem Durchbrennen abwaschen ;-)

[@damaxx4233]

Hab’s abgewaschen und jetzt hängts bis morgen im Keller.

[@BBQAltperlach]

Wünsch Dir gutes Gelingen und freue mich auf Erfolgsmeldung :-)

[@damaxx4233]

Danke werde morgen Abend Bericht erstatten 😉

[@damaxx4233]

War sehr gut hat allen geschmeckt. Ein Hauch zuviel Salz aber es gab Sauerkraut und Kartoffel dazu dann hat es wieder gepasst.

[@larsreinicke5040]

Mojen Bäda 😉

[@BBQAltperlach]

Griasdi Lars 🤓🤓

[@stefangortz3356]

Bäda keine Kerntemperatur?????

[@BBQAltperlach]

Doch, meine Kerntemperatur ist etwa 36,7 °C :-) Aber im Ernst - das Wammerl ist nach der Zeit auf jeden Fall fertig - da mess ich nicht groß nach :-)

[@j.kruger5041]

Sauber , haben die Nachbarn nicht die Feuerwehr gerufen :-) bei dem Rauch

[@BBQAltperlach]

Keine Sorge, Jürgen :-) Die sind das gewohnt und freuen sich, weils immer was für sie auch gibt. Ich kann mir nur selber zu so tollen Nachbarn gratulieren ;-)

[@mehlschlampe8202]

Was räucherst du sonst so heiß

[@BBQAltperlach]

Forellen und Saiblinge z.B. :-)

[@mehlschlampe8202]

@@BBQAltperlach mag leider kein Fisch ausser Lachs

[@rumbelbumbel]

Zum Vesper ein Schweinebauch,und ein Kasten Weißbier.

[@BBQAltperlach]

Fast 😂😂 Es war eine Scheibe Bauch und ein Flascherl Bier 😎😎

[@jeannemave379]

Включите, пожалуйста, русские субтитры. Спасибо. ☺🙏

[@BBQAltperlach]

🤔

[@lilosanchezvazquez9082]

Fleisch vom Metzger pökeln lassen aber Räuchertuts machen. Genau mein Humor ...

[@BBQAltperlach]

Dann passts ja :-)

[@hartmutkruckel96]

Wo is Fittin

[@hartmutkruckel96]

Falsch Titting? Nicht Niderbayern

[@BBQAltperlach]

de.wikipedia.org/wiki/Titting

[@do3pn64]

der is bestimmt lecker aber so ein technikoffen brauch man dafür nicht das geht einfacher

[@BBQAltperlach]

Das ist saulecker und darf von jedermann auf dem Gerät seiner Wahl gemacht werden 😉

[@martinvogt1655]

Klasse Gewürzmischung, habe Wammerl kalt geräuchert, ist auch gut. Kannst mal auf Instagram vorbei schauen. martin.vogt.1054 Schönen Gruß Martl

[@BBQAltperlach]

Scheue ich gerne mal vorbei, Martin :-)

[@rolwehner]

Was sollen ständig die dämlichen anglizismen?

[@BBQAltperlach]

Hans Schmidt ich know it nicht

[@Stefl-wu2ey]

Hans Schmidt du bist definitiv falsch hier.......